لماذا جعل الدجاجة الرأس هو لعبة الغضب لليلات البائسة

إن ما إذا كان ثدي الدجاج المزدحم قد أصبح منذ وقت طويل المفضل للطهي المنزلي الذي يريد عشاءاً يبدو خاصاً بدون ساعات من الجهد اليدوي، وعندما تضيف عنصر الطبخ، فإنه يحول وجبة طعام ملائمة بالفعل إلى بطل خارق لليلة الأسبوع الحقيقي، وهذا العمود الفقري وثدي الدجاج المحشو يمكن أن يتجمعا بالكامل قبل 24 ساعة، وكل ما تحتاجه هو تناول وجبة خفيفة في المساء هو الإجهاد:

وبالإضافة إلى الملاءمة، فإن الدجاج المحشو بالرأس يقدم مزايا أخرى، فالنكهات لديها وقت للدغ؛ والثوم والفيتا يغرس الدجاج بينما يستقر في الثلاجة، ويخلق طعما أكثر تماسكا، وبالإضافة إلى ذلك، فإن إعداد الدجاج في المستقبل يعني أن بإمكانك التركيز على الأطباق الجانبية أو المهام الأخرى في وقت العشاء، بالإضافة إلى أنه طريق كبير لاستعمال الشباك أو الفخار.

"السبيناتش" المثالي و "فيتا" يُطلِقان

إن قلب هذا الصحن هو ملئه القاتم، فالسبانخ الطازج يوفر قاعدة أرضية بسيطة، بينما تضيف البخار المنهار الملح الملون والمنسوجات الممتعة، ويجلب الغواصة عمقاً أرضياً، ففهم دور كل عنصر يساعدك على تكييف الوصفة مع ذوقك.

اختيار الدجاج الأيمن

فثدي الدجاج غير المتناثرين وغير المسلوقين هما المعيار الذي يُستخدم في الحشو، والبحث عن الثدي الذي يُعد في سميكه نسبيا - أي نحو ٦ إلى ٨ أونصات لكل منهما - بحيث يطهوان بشكل موحد، ويمكن أن تُخفض الثدييات بدرجة النصف )المنفخة( لخلق جيب، وهو أسلوب يعمل جيدا حتى بالنسبة للشكلات غير النظامية، وكثيرا ما يُنتج عن ذلك الصدر الدجاج العضوي أو الهوائي.

Fresh Spinach vs. Frozen

السبانخ الطازج يوصى به لهذه الوصفة لأنه يحتفظ بلون أكثر إشراقاً وجهاز نسيج أكثر حزماً بعد الخبز، كأس واحد من الشبانخ الطازج المقطع (المغلفة قليلاً) مثالي، إذا قمت فقط بتجميد الشبانخ، فإخرجت من السائل بقدر الإمكان بمسح المطبخ النظيف، وتوقفت عن تناول كأس ونصف من الشباك العنكبوت

Feta Cheese Selection

وتختلف الجبنة الفيتا في الملح والكريمة تبعا للحليب والمنشأ، وتميل مجموعة من الفينات اليونانية المغلفة بالرشوة إلى أن تكون أكثر صلابة وأكثر غموضا، وتستعمل الفينة من حالة الخداع أيضا، وتحاول صبغ ماء صغير على شكل فرنسي، أيهما تختار، وتضعه في خليط السبانخ قبل أن تملأه بقطعة مطاطية.

الإعداد

ويكفل الدقة في الإعداد بقاء الدجاج سليماً ولا يتسرب ملء الدجاج أثناء الخبز، ويتبع هذه الخطوات التفصيلية لتحقيق نتائج متسقة.

Butterflying vs. Pocket Method

وطريقة الجيب هي وضع ثدي الدجاج على لوحة قطع صغيرة، وقطعة أفقية على طول الجانب الأكمام، وتوقف حوالي نصف بوصة من الطرف الآخر، وتوخي الحذر من قطعه، وطريقة الجيب سريعة وجيدة جداً للثديين المتوسطي الحجم، وبدلاً من ذلك، تلفّه الفراشة

تأمين التعبئة

عندما تملأ الجيب أو تلف ثدي الفراشة، عليك أن تبقي الحشوة في الداخل، إنّها أبسط أداة: تنزلق 2 أو 3 نكهة أسنان في الفتح لتغلقها، مثل إغلاق الزناد، و بالنسبة لعصي الزبد، يمكنك أيضا ربط اللف مع التوأم في مطبخ واحد من الشوارع،

التعليمات التي تقدم في الرأس

وهنا تشرق الوصفة حقا، وبعد أن تدمج ثدي الدجاج المحشو، يمكنك تبريدها لمدة تصل إلى ٢٤ ساعة قبل الاختباء، وهنا كيف تقوم بذلك على النحو الصحيح:

  • ] جهزوا الملء أولا: ] إذا طبختم العمود الفقري (مثلا، إذا استخدمت السبانخ المجمّد)، اسمحوا له أن يبرد تماما قبل الخلط مع الفيتا.
  • Wrap individually:] Place each loaded breast on a piece of plastic wrap. Tightly wrap it, pressing out as much air as possible, then place wrapped breasts in a single layer inside a resealable plastic bag or an airtight container, this prevents them from absorbing fridge odors and keep them moist.
  • Label and date:] أكتب التاريخ على الحقيبة حتى تعرف كم من الوقت تم تخزينها، وتستخدم في غضون 24 ساعة لأفضل نوعية؛ وبعد ذلك، يمكن أن يصبح ملء الطعام رطباً جداً، وقد يبدأ الدجاج بالتأكس.
  • Refrigerate flat:] Store the wrapped chicken flat on a plate or shelf to avoid pressinging out.

وعندما تكون جاهزة للخبز، تنزع الدجاج من الثلاجة قبل حوالي 15 دقيقة من الطهي لتخلعه، فهذا يشجع حتى على الطهي، وتفكك الثدي ووضعها على ورقة خبز مائلة، وتبخر بزيت الزيتون (إن لم يكن قد تم بالفعل)، وتوسم بالملح والفل، وتمضي في التعليمات المتعلقة بالبكاء.

الطبخ من المبرد ضد فروزين

ويمكنك أيضا تجميد ثديي الدجاج المحشوة لتخزينها لفترة أطول، وتجميدها كل على حدة على ورقة الخبز حتى تصل إلى صلبة (حوالي ساعتين)، ثم نقلها إلى كيس متجمد، ويمكن خبز الدجاج المحشو مباشرة من الثلاجة، ولكن تحتاج إلى تعديل وقت الطهي، وتضاف حوالي 10-15 دقيقة إلى وقت الخباز الأصلي، وتستخدم مقياسا للحوم لضمان أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة مئوية.

وسواء كان الاختباء من الثلاجة أو المجمدة، فإن التحقق من حدوثه دائماً بمتر حراري يُدرج في أغرم جزء من الثدي، ويوصي قانون الولايات المتحدة بالحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية البالغ 165 درجة ف.

تقديم اقتراحات

هذه السبانخ و الفخذ محشوة بشكل جميل مع مجموعة متنوعة من الجوانب، وطبقاً لطبق منخفض الكرب، وخدمه على سرير من الزوتشيني المشوي و طماطم الكرز، إذا أردت شيئاً أكثر روعة، وذهبت مع البطاطا المزروعة أو الأرز البري، وسلطة يونانية بسيطة - وكمبيوتر، وصبغات مطاط، وزلاجات.

لتلميع الصحن، وضغط عصير الليمون الطازج على الدجاج المطهو قبل الخدمه، وتقطع الحموضة من ثراء الفخذ وتكمل السبانخ، ونبيذ أبيض كـ(سوفيون بلانك) أو زوجين من (أسيرتيكو) الجافين، كما تشعل الماء بمقطع ليمون من أجل خيار غير كحولي.

التخزين وتسخين النمر

فدجاجة البقايا المحتوية على بقايا الطعام في اليوم التالي، وخزن أي أجزاء غير مكتملة في حاوية مشتعلة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، وعند إعادة التسخين، وتجنب الميكروويف إن أمكن، يمكن أن تجف الدجاج وتصنع المطاط المشبع، وبدلا من ذلك، تسخين في فرن وزنه 350 درجة ف أو فرن محمص لمدة 10 دقائق، أو حتى تسخين.

- إعداد وجبات الطعام: خبز الدجاج حسب التوجيه، ودعه يبرد تماما، ثم يقطع إلى الحاويات باختيارك للجانبين، وعاد إلى الفرن أو الميكرويف (إذا كان مستعجلا) - إذا استخدم الميكرويف، وغطّي منشفة ورقية لإضافة الرطوبة، ويحافظ الطبق على جودة الفرن لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.

Recipe Variations to keep things Fresh

بمجرد أن تتقن التقنيه الأساسيه يمكنك أن تغير الملء بسهولة لتلائم رغباتك أو ما لديك

منطقة البحر الأبيض المتوسط

أضف 1.54 كوب من الطماطم المقطعة ذات المحرك الشمسي (المغلفة بالزجاجة والمنزفة) وزجاجة من الزيتون المقطع كالاماتا إلى خليط سبانش - فيتا، ورشة الجاف أوريغانو على الدجاج قبل الخبز.

"كيكي" الحار

أكس في 1.5 2 ملعقة من الفلفل الأحمر أو جالب طازجة مطهرة مع الثوم، استخدم جبنة الفلفل بدلاً من الفيتا من أجل نكهة مختلفة أو أبقوا الفيتا و أضيفوا صبغة من الكافيين

Cheese Lover’s

نصف الفخذ مع جبن الماعز المنهار أو الموزاريلا الممزقة الموزاريلا سيعطي الموزاريلا نسيجاً في حين يضيف الجبن الماعز تانغاً

بروتين - مُكبَّد

طُبق في كوب من الكينوا الطاهية أو قطع قلوب الخروخ (من جرة، مُنزَف) وهذا يضيف أليافاً ويجعل الصحن أكثر أهمية.

الأسئلة المتكررة

هل يمكنني استخدام فخذ الدجاج بدلا من الثدي؟

نعم، لكن الفخذين الجلدية أصعب من الأشياء، فخذان بلا بشرة يمكن أن يُفطرا ويُطغى بهما ويُؤمّن من ثمّ بأوراق أسنان، وسيستغرق وقت الطبخ حوالي 20 إلى 25 دقيقة عند 375 درجة ف.

كيف أمنع ملء من التسرب؟

كما أن ضمان عدم الاكتفاء بالدجاجة - فحوالي 2 من الطاولات التي تملأ كل ثدي متوسط يكفي وضع درج الدجاج على ورقة الخبز؛ وتساعد الجاذبية على إبقاءه مغلقا.

هل يمكنني تحضير الملء مقدماً؟

بالتأكيد، يمكنك أن تخلط بين السبانخ والفيتا والثوم قبل يومين وتخزنه في حاوية مشتعلة في الثلاجة، وعندما تكون مستعداً للطبخ، تملأ الدجاج وتمضي قدماً، هذا منقذ وقت عظيم إذا أردت تجميع الدجاج في اليوم نفسه، ولكن كان صباح مشغولاً.

ما هي أفضل طريقة لإبقاء عاهر الدجاج؟

لا تبالغ في ذلك، استخدم مقياس حرارة اللحوم لسحب الدجاج عند درجة حرارة ١٦٥ درجة ف.

كم سعرة حرارية في صدر محشو؟

حوالي 280-350 سعرة حرارية لكل خدمة، حسب حجم الدجاج وكمية النفط المستخدم، ولمعلومات التغذية الدقيقة، تستخدم جهازاً للحاسبة بمكوناتك المحددة، وتضيف الشركة نحو 75 سعرة للأونص، بينما يوفر ثدي الدجاج العادي البالغ 6 أونصات حوالي 280 سعرة حرارية (غير متقاربة، مخبزة).

خاتمة

"الرأس السبانخ" و"فيتا" هو حلٌّ مُتَعَول ومرنٍّ يلائم أسلوب الحياة المشغول، مع بعض المكونات البسيطة والتحضير الذكي، يمكنك أن تستمتع بوجبة طعام في أي ليلة من الأسبوع مع القليل من الجهد في اللحظة الأخيرة، المفتاح هو التحكم في تقنية التعبئة والاختتام، ثمّ تستغلّ خيار الطبخ المُصغّل لنشر العمل.