"العمليات لخفض النفط في "ستار فراي بدون فقدان العلم

فهم دور النفط في ستير فراي

فالنفط هو دعامة للطبخ التقليدي للطهي، وهو يُجري حرارة سريعة ويمنع المكونات من اللصق، ويحمل نكهات بدينة من الروايات والتوابل، وبدون النفط، فإن السمة الوريثة الوحلية - التي تُعدُّ جوهراً من النفط المُعتدل - تصبح مستحيلة تقريباً في إضافة مطبخ منزلي.

إن خفض النفط لا يعني التخلي عن جميع الفوائد، فالكثير من التقنيات الحديثة وخيارات المكونات تتيح لك الحفاظ على نسيج وطعم المكائد الكلاسيكية بينما تقطع النفط بمقدار النصف أو أكثر، والمفتاح هو فهم ما يفعله النفط حقا في المقلاة واستبدال أو استكمال كل وظيفة دون حل وسط.

كيف تأثير النفط على الشعلة والنسيج

عندما تسخن الزيت إلى درجة حرارة عالية، تصبح وسيطاً للطحن، وتدور النباتات حول الحواف بينما تبقين في حالة كشّاف، وتطوّر البروتين قشرة بنية، كما يُنثر النفط بصلصة الصويا أو غيرها من السوائل، ويخلق صلصة رقيقة تُلطخ كل قطعة، وبدون زيت كافٍ، قد يُبخّ الماء بدلاً من الصبّ.

السعر الصحي للنفط الإضافي

وعاء واحد من زيت الطهي يحتوي على حوالي 120 سعرة حرارية و 14 غراما من الدهون، غير مشبع في الغالب إذا اخترت الاختلاء الصحيح، ولئن كان السمين المتوسط ضروري لاستيعاب المغذيات، فإن العجلة التي تحتوي على ثلاثة أو أربعة طاولات تدفع واحدة إلى 500 سعرة حرارية قبل أن تضيف أي لحم أو أرز، فبالنسبة لإدارة الوزن أو صحة القلب، مما يقلل من هذا المبلغ الفعلي،

ماجستير التقنية: أساليب الطبخ التي تقلل من النفط

"البان غير المُتعاطى"

التحول إلى حشرة عالية الجودة أو مهارة هو أفضل تغيير يمكن أن تقوم به، فالبنك المُربع يتطلب زيت أقل بكثير لخلق سطح غير مُمتلِك، مع حشرة كربونية تقليدية تحتاج إلى الحفاظ على طبقة موسمية، ولكن حتى في ذلك الوقت، الطهي الأولي يتطلب في كثير من الأحيان صُمْب سخي من النفط.

وعند استخدام العلبة غير المحتوية على التخثر، تسخن المقلاة أولا، ثم تضيف كمية صغيرة جدا من النفط - مثل نصف الكاسبون - وترتعش على المعاطف، ويستخدم سطح المقلاة في منع العصي، وليس طبقة سميكة من النفط، ويصلح هذا الأسلوب بشكل خاص للخضروات مثل فلفل الجرس، والزوشيني، والزهور البوركولي.

المياه أو بروث ساوتينغ

يمكنك أن تطبخ بعض المكونات باستخدام السائل بدلاً من النفط، تبدأ بتسخين ماء أو بروث منخفض السوديوم في المقلاة، عندما تُسخن، تُضيف روماتياً مثل الثوم والزنجبيل، ثم تُضيف الخضروات إلى دقيقة واحدة، وتُولد البخار يُبقي على رطوبة الطعام ويمنع الحرق.

هذه التقنية تعمل على أفضل وجه للخضروات العفنة مثل الجزر والفولاذ العنيف و الكارباج بعد أن تخفف من حرارتها يمكنك إضافة كمية صغيرة من النفط في نهاية الصم والنكهة

Dry Sautéing with Aromatics

ابدأ بمجلة ساخنة ولا زيت، واضافة توابل طارئة - أي حساء نجمي، وفلفلفل خشن، وبذور مكعبة - وتشربها لمدة ثلاثين ثانية، ثم تضيف الثوم المدخن أو الزنجبيل أو البيض الكاسل، والرطوبة من هذه الزيت ستطلق سائلا كافيا لمنع الحرق، وتعوض عما قريب من أعماق في جسمك الرئيسية.

هذا النهج يتطلب حركة مستمرة، حافظ على المكونات تتحرك مع ملعقة أو طونجات، إذا شعرت بالتمسك، إضافت ملعقة من الماء بدلاً من الوصول إلى زجاجة النفط.

تطبيقات النفط الدقيقة: السرايين والبروشات وقياس

استخدام مستر أو باخرة

إن النفط المستخرج مباشرة من زجاجة ينتج عنه دائماً استخدام أكثر من المعتزم، ورش زيت غير مكلف يوصل بضوء جيد يصفح المقلاة بحجم أقل بكثير، ومستودعات رذاذ واحدة تقريباً من نوع الباسبون، ويمكنك أن تستخدم رذاذين أو ثلاثة في جميع أنحاء السطح، ولا تزال تحت مظلة كاملة من النفط الكلي.

الرذاذ الصنع المنزلي يعمل جيداً مع الفوكادو أو الزيتون أو الزيتون أو الفطائر الفاتحة باستخدام علب الأيروسول التي تحتوي على الوقود أو المواد الكيميائية المضافة، وملأ زجاجتك الخاصة، وضخ عدة مرات للضغط، ورشها من حوالي 6 بوصات للتغطية حتى.

قاعدة (التايسون)

وكمبادئ توجيهية عامة، لا تهدف أكثر من مجرد ملعقة من النفط لكل خدمة، بل إلى مركبتين من المحركات المحافظتين، يعنيان مجموعتين من البسكويت، وليس كل عنصر، وقياسه قبل الطهي وإضافته في مرحلتين أو ثلاثتين، وهذا الانضباط يرغمك على الاعتماد على أساليب نكهة أخرى بدلا من إغراق كل شيء بدين.

بعد بضعة وجبات ستضعين إحساساً غير ملائماً لما يبدو عليه (الكابون) في المقلاة ويمكنك التوقف عن القياس بينما تحافظين على العادة

برش النفط على بان

فرشة مراعي سيليكون ستجعلك تُطبقين فيلماً رقيقاً جداً حتى من النفط عبر سطح الطهي بأكمله هذا مفيد بشكل خاص للمقانق غير المُستقطع حيث تريد تجنب التجمّع، تُسخّر المقلاة وتُغطس الفرشة بالنفط، وترسم السطح، والزيادات لا تزال على الفرشاة بدلاً من الصنارة.

الفرشاة تعمل جيداً لصنع الأرز أو المعكرونة المقلي، حيث يحتاج كل حبة إلى همس من النفط لمنع التخدير ولكن المعاطف الثقيلة تجعل الصحون مُتسخة.

اختيار النفط الصحيح من أجل العلم والصحة

زيوت ذات فتحات عالية الدخان

إن نقطة الدخان في الزيت تحدد مدى الحرارة التي يمكن أن تسخنها قبل أن تنهار وتنتج مركبات مرارة، فبالنسبة للزراعة، عادة ما تريد نقطة دخان تبلغ 400 درجة ف (204 درجة مئوية) على الأقل، وزيت الأفدو (520 درجة ف)، والزيت المشبوه (420 درجة ف)، وزيت الفول السوداني المحسن (450 درجة مئوية) اختيارات ممتازة، إذ أن هذه الزيوت لها نكهة دهنية محايدة، وبالتالي تسهم في ذلك.

وباستخدام زيت عالي النقطتين يتيح لك الحصول على الماء الصارخ الساخن مع نفط أقل، ولأن النفط لا يتدهور، تحتاج أقل منه لتحقيق الرنة، وهذا يعني أنه يمكنك استخدام نصف ما تريد وما زال الحصول على البني الذي تريده. [[FLT:]] توصي رابطة القلب الأمريكية بزيوت الفوكادو والفول السوداني لطين العالي الحرارة

نفط مشتعلة: يمضي القليل بعيدا

زيت السمسم، زيوت الجوز المحمصة، وزيت الشيلي يوصل نكهة حادة بكميات صغيرة بدلاً من استخدام طاولات الزيت المحايد، واستخدام تابون واحد من النفط المحايد بالإضافة إلى بضعة قطرات من زيت السمسم المحمصة في النهاية، وتأثير النكهة هائل بينما يظل المحتوى الدهون منخفضاً.

تُضاف هذه الزيوت المُنهى بعد انتهاء الحرارة، وتُدمر الحرارة العالية مركبات النكهة الحساسة.

Omega — —3 Rich Options

تحتوي زيوت البذور والجوز على مستويات عالية من حمضات الأوميغا - 3 الدهون، ولكن لديها نقاط دخان منخفضة وتحول مرّة عند التسخين، ولا تناسب الطهي، بل تستخدمها في الصلصة الباردة أو الملابس التي ترافق المشي، ويمكن أن تضيف ثراءاً من دون أي صمامات صغيرة من الزيت النحل المختلط.

بائع مُتفجر بدون فائق

مؤسسة ديبث

الثوم والزنجبيل والسكابل والأحذية والليمونغرات منخفضة بشكل طبيعي في السعرات الحرارية والدهنة، وتطلق مركبات متقلبة عندما تسخن وتحفز نفس ملامح الطعم كما تفعل الدهون، وتستخدم كميات سخية، وتستخدم خمسة أو ستة عبوات من الثوم (المرج) وتسمح أيضاً بقطعة من الزنجبيل (تضيف الخردة)

قذائف أمامي: صلصة الصويا، ميسو، ومكونات مخصَّصة

أمامي تخلق عمقاً وحشياً يجعل الصحون غنياً حتى عندما يكون السمين منخفضاً، صلصة الصويا، التاماري، صلصة السمك، صلصة المحار، وقطعة السجق، وكل غميتامات تُعدّل فطيرة الزيت، وتُكوّن ملعقة من صلصة الصويا مع عظمة من الأرز، وقليل من السكر لب مُتوازن

For a deep flavor, stir in a tablespoon of white miso dissolved in a bit of hot water. Miso acts as a natural fishener and clings to ingredients similarly to an oilbased sauce. Serious Eats notes that many restaurant stir---Fry sauces heavily on fergr

الرصيد الحر: فينيغار وسيترو

المكونات الدوائية تشرق الشحوم وتخفف من إدراك الجشع، أي ماسحة من الفينغار الأسود، أو أرز الفينغار، أو عصير الليمون الطازجة الذي أضيف في النهاية يجعل الصحون خفيفاً بينما يضخ نكهات أخرى، كما يساعد على حل أي بقايا ملتصقة على البنك، مما يزيد من تقليل الحاجة إلى زيت إضافي أثناء التحلل.

سبايس وباس شيلي

(غوتشوجانغ)، (أوليك) السامبال، (هاريسا) وعظام الكاري تولّد الحرارة واللون والنكهة بدين لا يُذكر، وهي مصنوعة أساساً من الخصيتين، والملح، وأحياناً صوياً محمّراً، وتُضاف سائلة من غوتشوجانغ إلى الصلصة سميكة، وتُضفي على نوعية سمية تُضِّرها الزُوِّيةً مُوَّةً.

الإعداد المكوني الذي يقلل من امتصاص النفط

طلاء النباتات الجافة

إن الازدحام المفرط على الخضروات يخلق البخار بدلاً من الصبغ عندما يضربون المقلاة، وعوضاً عن ذلك، يضيف الكثير من الطهاة المزيد من الزيت، وبدلاً من ذلك يغسلون الخضروات قبل الوقت ويصفونها بجفاف تام مع منشفة مطبخ نظيفة أو يدورون بها في عمود سلطاني.

الفطر مُعرضة بشكل خاص لاستيعاب النفط إذا كانت مبللة، شرّها ودعها تجلس على منشفة ورقية قبل عشر دقائق من الطهي، وتُزيل منشفة الورق رطوبة سطحية، مما يسمح للطحين بالطخ بدلاً من البخار.

"فيلينغ بروتين" مع "إيغ وايت" و"كورنستركتارك"

الفلفلينغ هو تقنية صينية تقليدية تحتفظ بطعم اللحم والرطوبة أثناء الغسل بينما تستخدم زيت صغير جداً، وقطع الدجاج النحيلة المريخية، أو لحم البقر في مزيج من البيض، وثروة الذرة، وقطعة من النبيذ الأرز، وقطعة من الملح، ودعها ترتاح لعشرين دقيقة، عندما تطبخ اللحم في كمية صغيرة من الزيت،

ويمكنك أيضاً أن تُخيّل الصودا فقط لبضع دقائق ثم تُجفف وتُقدّم المعالجة بالآلكالين المُناقصة للألياف البروتينية حتى تظلّ طائشة حتى ولو كانت ضئيلة الدهون. The Woks of Life] توفر دليلاً مفصلاً عن التغلّب مع بيض وطبخ الذرة، وهو أسلوب يحتاج إلى خفض كبير في اللحوم.

ما قبل الانفجار

- تلفيق الخضروات بشكل مُبهرة في المياه المغلية أو تبخرها قبل أن تُشعل جدرانها الخلوية، مما يعني أنها تحتاج إلى وقت أقل في الطهي في المقلاة، مما يعني بدوره تقليل التعرض للحرارة وقلة الفرص لاستيعاب النفط.

الخضروات المُلتوية ستكون مُنفتحة بالفعل لذا عليك فقط أن تسخنها بالصلصة يمكنك أن تقلل وقتك المُتعجّل إلى أقل من دقيقتين، باستخدام بالكاد كتلة من النفط.

وضعه معا: طريقة العينين منخفضة جدا

ولتوضيح ذلك، هناك تسلسل يجمع بين جميع التقنيات المذكورة أعلاه:

1. أعد البروتين (الثدي المضغ) بقطع رقيق وخياط مع البيض الأبيض و الذرة
2. قشرة برونش لـ 60 ثانية، وتصريف، و جفاف.
3. تسخين حشرة غير مُتسخة فوق الحرارة العالية، تُرشّح مرةً بزيت الفوكادو، وتُضاف رومات (الجرّب، الزنجبيل، البيض المُقطّع) وتُقطر لمدة 30 ثانية.
4. أضف الدجاج الممل، طاه لمدة دقيقتين، يرتجف باستمرار حتى يطهو فقط، ينقل إلى لوحة
5. اشربوا المقلاة مرة أخرى برفقة بروكولات فارغة وقطعة من بروث الدجاج منخفض السوديوم
6. ارجع الدجاج إلى المقلاة أضف صلصة واحدة (صلصة صويا من الطاولات، وواحدة من أرز الكاسبون، وواحدة من موز التابون مُحلّة في ماء منضدة الطاولات)
7. انسحب من الحرارة، اسحب بعض قطرات زيت السمسم المحمص على القمة ورميه مرة واحدة، اخدم فوراً

مجموع النفط المستخدم: حوالي ملعقة من زيت الأفوكادو (من الرذاذ) + بضعة قطرات من زيت السمسم، والصحن نكهة، وجوقة، وأقل بكثير من نسخة عادية من التلقيم.

خاتمة

إن خفض النفط في المكعب لا يعني إعادة تصميم نفسك إلى البر والطعام الجاف، بل إن تحسين أسلوبك - باستخدام الكوكائين غير الحشرية، وقياس النفط تحديدا، والطبخ بالسائل، وتضخم النكهة من خلال المكوّنات، ومكونات الأم، والتحضير السليم - يمكنك أن تقطع محتوى النفط بنسبة 50 إلى 80 في المائة مع الحفاظ على كل جزء من الطعم والنسيج الذي يجعله مشبعا.

تجربة مع تغير أو تغييرين في كل مرة، بدءاً من الرذاذ وقاعدة البستون، إضافة غطس للبروتينات، وتماماً ستبني مرجعاً لاستراتيجيات منخفضة الطراز تشعر بالطبيعية وتنتج نتائج لذيذة باستمرار، وفوائد الصحة - أقل سعرات حرارية، وخصائص سمينة أفضل، وما زالت وجبة نكهة للغاية - تبذل الجهد الجدير بالاهتمام.