المخاطر المحتملة لاستهلاك نفط كانولا لمن يعانون من مرض السكري

Understanding Canola Oil and Its Modern Production

ويتم استخراج زيت الكانولا من بذور مناديل براسيكا ، وهي منشأة مُرشَّحة من بذور الاغتصاب التقليدية في السبعينات لتقليل حمض الأكويك إلى مستويات آمنة، ويُعتبر اسماً من الصور المُنْطِعة لـ "زيت الكانديين، وحمض منخفض" ويُصنف اليوم بين أكثر الزيوت الطهي استخداماً في أمريكا الشمالية وأوروبا،

وفي البهلة الأولى، يبدو أن زيت الكانتولا صالحاً من الناحية التغذوية، إذ يحتوي على نحو 7 في المائة من الدهون المشبعة، و63 في المائة من الدهون المشبع، و28 في المائة من الدهون المتعددة النسيج، بما في ذلك حمض الأميغا-3 وحمض الأوميغا-6، وتقترح رابطة القلب الأمريكية وغيرها من المنظمات أن يكون زيت الكانولا محصنّاً صحياً لأن محتوى الده المشبعة منخفضاً مقارنةً بالزّة.

إن الصورة التغذوية لبذور الكانولا الخام ليست ما يصل إلى رفوف محل البقالة، فالنفط يخضع لعملية صناعية واسعة النطاق تحول هيكله الكيميائي وتزيل أو تتدهور كثيرا من المركبات المفيدة التي تحدث طبيعيا، فهم هذه الفجوة بين القاعتين النظرية والفعلية أمر أساسي لأي شخص لديه مرض السكري يرغب في اتخاذ خيارات حمية مستنيرة.

عملية التكرير: ما يحدث قبل أن يستعيد (كانولا) النفطي مطبخك

وتنتج جميع زيت الكانتولا التجاري تقريبا باستخدام طريقة تسمى RBD، وهي ترمي إلى التكرير والتباطئ والتحلل من السلع، وترمي هذه العملية المتعددة الخطوات إلى إزالة الشوائب، والنكهات، والخيولات المظلمة التي من شأنها أن تجعل النفط غير قابل للتعديل، ولكن كل خطوة تأتي مع المبادلات التي تهم الصحة الأيضية.

استخراج المواد الكيميائية والأصناف الكيميائية

ومعظم زيت الكانتول مستخرج باستخدام سداسي، وهو مذيب مستخرج من النفط يفصل بكفاءة النفط عن البذور الصلبة، وفي حين أن المذيب يزيل في معظمه أثناء التجهيز، فإن بقايا التعقب يمكن أن تظل، والأهم من ذلك أن الحرارة العالية التي تُطبق أثناء إزالة المغذيات الحساسة من حيث الحرارة، وأن زيت الكانولا الملوث أو المطروح يتجنب هذه المذيبات الباهظهظير، إنما يمثل قدراً كبيراً من التآكلات.

Refining and Degumming

وأثناء عملية التكرير، يُعامل النفط الخام بحامض الفوسفوري أو حمض الاستشهاد من أجل إزالة الفسفوري، والثوم، وأحماض الدهون المجانية، وهذه الخطوة تقطع جزءاً كبيراً من مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في النفط الخام، بما في ذلك مركبات الفيتامين هاء ومركبات البوليفينول، وما تبقى من منتجات أكثر ربيعاً، ولكنها أقل حماية من الأوكسيد.

باء - التطهير والتدمير

The bleaching step uses activated clay at high temperatures to absorb pigments and remaining impurities. This further reduces antioxidant content and can create small amounts of lipid peroxides. Deodorizing is the most aggressive stage, exposing the oil to steam at temperatures ranging from 450°F to 500°F under vacuum. While effective at removing volatile fat compounds that give the oil an unpleasant smell

Key takeaway:] The canola oil found in most kitchens and processed foods is chemically distinct from the oil naturally present in canola seeds. The refining process creates compounds that may pose disproportionate risks for people with existing metabolic dysfunction.
]]

مخاطر محددة لزيت كانولا بالنسبة للأشخاص الذين يتعاملون مع مرض السكري

Impaired Insulin Sensitivity and Glucose Regulation

ويأتي أحد أكثر ما يتعلق بالنتائج المتعلقة بالسكري من محاكمة مراقَبة عشوائياً نُشرت في Diabetes Care.() ويُقارن الباحثون بآثار نظام غذائي غني بدينات مُنَعَة من زيت الكانتولا مقابل غذائي في الدهون المتعددة النسيج من مصادر بديلة ذات وزن زائد.()

ومن المرجح أن تكون الآلية التي ترتكز عليها هذه النتيجة هي نسبة حمض الأوميغا-6 إلى حمض الأوميغا-3، حيث تبلغ نسبة الأوميغا-6 إلى الأوميغا-3، وهي نسبة أفضل من زيت الصويا أو الذرة، ولكنها لا تزال تسهم في بيئة غذائية تصلح لهيمنة الأوميغا-6، وعندما تصبح نسبة الإهانة إلى الأوميغا-3 في الديت عالية جداً.

التهاب المزمن والعلامات الإلتهابية

ويعتبر مرض السكري من النوع 2 أساساً حالة تهاباً، حيث ترتفع مستويات الكيتوكين مثل عامل التهاب الورم النيجيري والتداخل بين اللوكين-6 الذي يعمم في مجرى الدم، ويتدخل الوسطاء المصابون بالإلتهاب في جهاز استشعار الإبرلين، ويسهمون في تقدم المضاعفات الديبائية بما في ذلك الاضطرابات العصبية والمرض النيفروميض.

وقد أثبتت الدراسات الحيوانية أن استهلاك زيت الكانتولا المجهدة بشكل حراري يؤدي إلى زيادات قابلة للقياس في البروتين الفعّال والتداخل بين التصريفات، في حين أن البحوث البشرية التي تُبطل بشكل خاص الآثار النفطية الحالية لا تزال ناشئة.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن حمض الدهون المتعدد البوليهات في زيت الكانولا غير مستقر كيميائياً، وعندما يتعرض للتدفئة أو الضوء أو الأكسجين، يتعرضون للتسمم الشهيد، ويخلقون مواداً خامية مثل 4 هيدروكسينية وديهيدية مسببة للسكر، وهذه المركبات هي سمية مسببة للخلايا، وكميات بروتينية، وحمض للحمض.

Trans Fat Content and Cardiovascular Risk

ولا يزال وجود الدهون المستخرجة صناعيا في زيت الكانولا المصنوع من الصقل يشكل مصدر قلق، رغم انخفاض المستويات مع تحسين التجهيز، وعلى عكس ما يحدث عادة من دهون في منتجات الحيوانات الشهيرة مثل الألبان واللحوم، والزيوت الصناعية المستخرجة جزئيا من النفط المهدر والمزيلة من السلع ترتبط باستمرار بنتائج القلب والأوعية الدموية السلبية، ودعت منظمة الصحة العالمية إلى القضاء العالمي على أدلة قوية على الكولات الصناعية المستخرجة من إنتاج.

إن مرض القلب والأوعية الدموية هو السبب الرئيسي للوفاة بين المصابين بمرض السكر، إذ يمثل ثلثي الوفيات في هذا السكان تقريبا، وحتى الكميات الصغيرة من الدهون التي تنقلها المواد الغذائية يمكن أن تكون لها آثار غير متناسبة على مخاطر القلب والأوعية الدموية، ويشير معهد الطب إلى أن الاستهلاك من الدهون يكون منخفضا قدر الإمكان، دون وجود حد أعلى ثابت، نظرا لأن الزيوت البديلة للطبخ ذات السمينات العالية والأدنى.

التأثير على الاضطرابات العصبية الداءية والمضاعفات الدقيقة

ومما لا يُناقش كثيراً الصلة المحتملة بين نوعية النفط الغذائي والاضطرابات العصبية الاضطرابات النفسية، ويؤدي الضغط المتصاعد دوراً محورياً في الأضرار العصبية بين مرض السكري، وقد تزيد المنتجات النهائية المتطورة التي تشكلت أثناء الأعصاب المحيطة بالفلور والتي تلحق أضراراً بالغة الصغر، وتضاعف الأضرار الأكسدة هذه العملية.

وفي حين أن التجارب السريرية المباشرة التي تربط استهلاك زيت الكانتولا بالتدرج في المخ العصبي تفتقر إلى هذه التجارب، فإن الأدلة الميكانيكية متسقة، وقد يستفيد الأفراد الذين يعانون من مرض عصبي ثابت من إعطاء الأولوية للزيوت الغنية بالمعادن ومستقرة ضد الأكسدة، بدلاً من الزيوت المجهزة تجهيزاً عالياً التي تُدخل مركبات تفاعلية إضافية في التداول.

التفاعلات المحتملة للمرض وقابلية الاختلال في الدم

وبالنسبة للسكري الذي يصاب باضطرابات في الأنسولين أو الأنسولين، مثل السولفونيولورياس، يمكن أن تؤثر عوامل غذائية تؤثر على حساسية الأنسولين على متطلبات الأدوية، وإذا أدى استهلاك زيت الكانتولا إلى تفاقم مقاومة الأنسولين بمرور الوقت، فقد يتعرض المرضى لالتهاب غلوكوزات الدم بعد الصدارة، مما قد يتطلب إجراء تعديلات على الجرعات، وعلى العكس من ذلك، إذا كانت الاضطرابات في إنتاجية النفط الفولطية قد تُكية قد تسهم في التراكم.

ولا يُدرس هذا التفاعل جيداً في المحاكمات الخاضعة للمراقبة، ولكن الأثر السريري مباشر: فأي متغير غذائي يؤدي باستمرار إلى تدهور السيطرة على الجليد يخلق تحديات في إدارة الأدوية، وقد يكون بوسع المرضى الذين يستخدمون مراقبات الغلوكوز المستمر اكتشاف أنماط شخصية، وينبغي أن ينظروا في تجربة فترة من تجنب زيت الكانتول لتقييم ما إذا كان تذبذب غلوكهم قد يحسن.

Comparing Canola Oil to Other Fat Sources for Diabetes Management

وعند تقييم الدهون التي تطبخ، يتعين على الأشخاص المصابين بمرض السكر أن ينظروا ليس فقط في صورة حمض الدهون بل أيضاً في درجة المعالجة، والاستقرار الأكسدة، ووجود مركبات ناشطة أحيائياً تدعم الصحة الأيضية.

زيت الزيتون العذراء الإضافي

ويُستعان بزيت الزيتون البكر الإضافي المكبوت من الزيتون بدون مذيبات كيميائية أو حرارة عالية، ويحتفظ بمستويات عالية من البوليفينولين، والهيدروكسيل، واليورانثال، الذي يُظهر آثاراً مضادة للالتهاب الرئوي ومضادة للأكسدة، وتُظهر الدراسات باستمرار أن الازدحام الرئوي يحسن الازيوم الحادي.

Avocado Oil

ويرتفع زيت الأكسيدو في الدهون المُحتكرة والفيتامين هاء، حيث تزيد نقطة الدخان على 500 درجة ف، مما يجعله واحدا من أكثر الزيوت استقراراً في الطهي العالي الحرارة، ويشبه ملامح حمضه الدهون زيت الزيتون، وتشير البحوث المبكرة إلى أنه يدعم ملامح شظية صحية وقد يقلل من علامات الإلتهاب، ومن الطبيعي أن تُصقل الزيوت الفولية دون مذيبات الكيميائية في كثير من المنتجات التجارية.

نفط جوز الهند وزيوت MCT

وزيت الجوز الهندي مرتفع في الدهون المشبعة، مما يجعله مثيراً للجدل بالنسبة لصحة القلب، غير أن حوالي 60 في المائة من محتوى الدهون المشبعة من ثلاثي شين متوسط، وهي مادة ملوثة باليثان مختلفة عن حمض المدمن الطويل، وتستوعب مركبات التكتل المتعددة الكلور مباشرة في تداول البوابات ويمكن استخدامها كمصدر للطاقة السريع.

بوتر وغيه

فالزبدة والغدة سمينة حيوانية مستقرة عند درجات حرارة عالية وتتضمن فيتامينات بدينية وشديدة الدهون ألف ودال وهاء وكم2.

Other Vegetable Oils: Soybean, Corn, and Sunflower

وتتقاسم هذه الزيوت العديد من الخصائص مع زيت الكانولا المحسن: المحتوى العالي من الأوميغا-6، والتجهيز الواسع النطاق، والقابلية للتكهن، ولا يوجد أي منها ميزة واضحة على زيت الكانولا لإدارة السكري، بل إن الكثير منها أقل فائدة من حيث نسبة حمض الدهون.

توصيات عملية بشأن الديوت من أجل خفض التعرض لزيت كانولا

ونظراً للأدلة التي نوقشت، فإن هناك ما يبرر اتباع نهج حذر إزاء زيت الكانولا بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري، وتهدف التوصيات التالية إلى المساعدة على تقليل الضرر المحتمل إلى أدنى حد دون اشتراط فرض قيود غذائية شديدة.

اقرأ المكونات المتطورة

ويظهر زيت الكانولا في الأغذية المحزمة، ويظهر في فساتين السلطة، والمايونيز، والكرانات، والخبز، والوجبات المجمدة، وحتى الأغذية المسوقة كأغذية صحية، كما أن العلامة المكونية هي الطريقة الوحيدة الموثوقة لتحديد وجوده، وبالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكر الذين يستهلكون غذاءًا على أساس أغذية مجهزة ومجهزة، فإن الكانولا يمكن أن يستخدمها.

Choose Unrefined Oils for Cold Applications

وبالنسبة لملابس السلطة، والماديندس، والزيت الزيتوني البكر، والزيت البكر، وزيت البذور، وزيت النحل، أو زيت الأفوكادو، خيارات ممتازة، وهذه الزيوت مجهزة على الأقل، وتحتفظ بمحتواها الطبيعي من مضادات الأكسدة، وزيت الكانولا المكبوت متوفر من علامات خاصة، ولكنه مكلف ولا يزال معدلا أقل من الأوميغا-6 إلى أكسدة.

Stable Fats for Cooking

فبالنسبة للزيوت والزيوت والزجاج والزيوت والدهن التي تقاوم الأكسدة، فإن زيت الأكسيدو له أعلى نقطة دخان بين الخيارات النباتية، تليه زبدة وزيت جوز الهند الموضحة، وتنتج هذه الدهيدات والأكسيد الشحوم عند التسخين، مما يقلل من العبء الأكسيدي على الجسم، وعندما يُحبط بشدة، فإن استقرار الزيت الفول هو الخيار المفضل.

إعطاء الأولوية لمصادر فات الأغذية

وبدلا من الاعتماد على الزيوت السائلة حصرا، فإن مصادر الغذاء الكاملة للدهن الغذائي، والفول السوداني، والجوز، والبذور، والأسماك السمينة مثل سمك السلمون، والمكريل، والسرددين توفر الدهون في مصفوفة من الألياف، والبروتين، والمغذيات الدقيقة، والفيزيائية، وتتوفر هذه الأغذية فوائد موثقة جيدا بالنسبة للتحكم في الخلايا، والسكر.

استخدام مذكرات غذائية لتحديد هوية الباترين

وبالنسبة للأفراد الذين يستخدمون أجهزة رصد الغلوكوس المستمرة أو الذين يفحصون السكر بانتظام، فإن الاحتفاظ بمذكرات غذائية تتضمن زيوتاً محددة وأساليب طهي يمكن أن يساعد على تحديد الحساسيات الشخصية، وقد يجد بعض الناس أن الوجبات التي طُبخت بزيت الأغلوبو تنتج كميات أقل من الوجبات المتطابقة التي طُبخت بزيت الكانولا، وهذا النوع من التجارب غير المأخوذة من الفائق يمكن أن يسترشد بخيارات العملية التي تتواء مع الاستجابات الفردية للمضبوذكور.

أنماط الديوت أكثر اتساعا ودور النوعية السمية في إدارة السكري

إن المناقشة بشأن زيت الكانتولا في إطار أوسع من النمط الغذائي ونوعية السمينة، إذ أن نظام غذائي البحر الأبيض المتوسط، الذي يركز على زيت الزيتون البكري، والجوز، والبذور، والأسماك الدهون، له أقوى دليل على تحسين الرقابة على الكوكائين والحد من الأحداث الوعائية القلبية في أوساط السكان المصابين بداء السكري، وقد أظهرت تجربة " PREDIMED " أن غذائياً متوسطياً يكمله تقريباً زيت الول العذري أو نقصت الرئوي أو خفضت بنسبة 30 في المائة من الإصابة بالغازلة.

وعلى النقيض من ذلك، فإن الأنماط الغذائية التي تعتمد اعتمادا كبيرا على الزيوت النباتية المحسنة والأغذية المجهزة والمتحصل العالي من الأوميغا-6 ترتبط بزيادة التهاب الأمفيتامين ومقاومة الأنسولين بمرور الزمن، وهذا لا يعني أنه يجب التخلص تماما من زيت الكانولا من نظام الغذاء، ولكنه يشير إلى أن استبداله بمصادر دهون عالية الجودة من المرجح أن يؤدي إلى تحسينات صحية ذات مغزى.

كما أن كمية المواد الدهنية الغذائية الإجمالية لا تزيد بشكل مباشر من غلوك الدم في طريقة عمل الكربوهيدرات، فإن الوجبات العالية القيمة يمكن أن تسبب تأخيراً في ارتفاع ضغط الدم بعد الولادة بتباطؤ فراغ الغازات وتعزيز مقاومة الأنسولين بشكل حاد، وبالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري، فإن موازنة الدهون مع الكاربوهيدرات والتخطيط البديل يشكل جزءاً من فعالية الميدالية.

الاستنتاج: صنع خيارات إعلامية بشأن طهي النفط

فزيت الكانولا ليس مادة سامة، وبالنسبة للأفراد الذين يستهلكونها في حالة اعتدال، فإن المخاطر قد تكون ضئيلة، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يديرون مرض السكري، فإن الوضع يختلف، إذ أن عملية التكرير تستحدث منتجات للدهن والأكسدة، ويمكن للمحتوى المرتفع من الأوميغا-6 أن يعزز التهاب، كما أن الدراسات السريرية تربط مباشرة استهلاك زيت الكانولا مع ضعف حساسية الأنسولين وارتفاع مستويات الجلوكوس.

ويتضح التحمل العملي: فثمانات عالية الجودة من زيت الزيتون، وزيت الأفوكادو، والجوز، والبذور، والأسماك السمينة توفر ملامح غذائية أعلى، وتتماشى بشكل أفضل مع أهداف إدارة السكر، ومن خلال اختيار هذه البدائل وعلامات مكوّنة لتجنب زيت الكانتول الخفي في الأغذية المجهزة، يمكن للأفراد أن يقللوا من التعرض للمركبات التي قد تؤدي إلى سوء المراقبة الصحية البدينة وإلى الإلتهاب.

External references and further reading:]