Table of Contents

ويحتاج إعداد الأغذية الملائمة للسكر للأطفال والمرضى إلى عناية دقيقة لكل من التغذية والسلامة الغذائية، ويحصل صغار الأطفال، ولا سيما الأطفال الذين يعانون من مرض السكر، على نظم مناعة ضعيفة وعلى احتياجات مستوية محددة تتطلب معالجة دقيقة أثناء إعداد الوجبات، وتتأكد ممارسات السلامة الغذائية السليمة من أن الوجبات لا تكون خالية من العوامل الضارة بل تدعم أيضا مستويات غموض الدم المستقرة.

لماذا مسائل السلامة الغذائية للأغذية الوبائية والصديقة

الأطفال المصابين بمرض السكر يحتاجون إلى نظام غذائي متوازن بعناية لإدارة مستويات السكر في الدم لكن سلامة الأغذية هي ذات أهمية كبيرة في كثير من الأحيان، الطعام الملوث يمكن أن يؤدي إلى أمراض ناقلة من الأغذية، مما قد يسبب التقيؤ أو الإسهال أو التحلل الذي يمكن أن يؤدي بسرعة إلى زعزعة مستويات غلوك الدم ويؤدي إلى تعقيدات خطيرة.

وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي عدم المعالجة إلى المساس بالسلامة التغذوية للأغذية الصديقة للسكر، فعلى سبيل المثال، يمكن أن يؤدي ترك الفواكه الطازجة أو الخضروات في درجات حرارة غير آمنة إلى الإفساد، مما يقلل من محتوى الفيتامينات وتغيير أثرها البدائي، ومن خلال الالتزام ببروتوكولات السلامة الغذائية الصارمة، يمكن لمقدمي الرعاية أن يقللوا من خطر الإصابة بالأمراض وأن يكفلوا مساهمة إيجابية في نمو الأطفال وإدارة أمراض الاضطرابات الناجمة عن الاضطرابات الناجمة عن الاضطرابات الناجمة عن نقص المناعة البشرية مثل [1].

الممارسات الأساسية لسلامة الأغذية من أجل الوجبات الدوائية والصديقة

ولا يمكن التفاوض على تطبيق ممارسات قوية في مجال السلامة الغذائية عند إعداد وجبات للأطفال وللأطفال المصابين بمرض السكر، وهذه الممارسات تحمي من التلوث وتحافظ على جودة المكونات التي يتم اختيارها بعناية، كما أن هذه الممارسات هي مجالات رئيسية يجب على مقدمي الرعاية أن يركزوا اهتمامهم فيها، وكلها مدعومة بتوصيات قائمة على الأدلة.

Hand Hygiene and Personal Cleanlines

وغسل اليدين على نحو مفرط هو خط الدفاع الأول في الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، وينبغي أن يغسل مقدمو الرعاية أيديهم بالصابون والماء الدافئ لمدة لا تقل عن 20 ثانية قبل أن يلمسوا أي مواد غذائية، ولا سيما بعد استخدام غرفة الراحة، أو تناول الطبخ، أو لمس اللحوم الخام، وهذه الخطوة البسيطة تزيل البكتيريا والفيروسات التي يمكن أن تنقل إلى أسطح غذائية.

المياه السطحية والتصحاح العطام

فكل ما يُعد من أجسام أو أغطية أو أغطية أو أشجار يمكن تنظيفه وإشعاله قبل كل استخدام وبعده، واستخدام مياه ساخنة أو صوياً لغسل المناديل أو المقادير، ومنع التطهير من اللحوم الخبيثة، ولا سيما بين اللحوم الخام والمنتجات، وقطع مواد خضارية مُعدة مثل الأفران، أو إنتاج زينة غير مُلوّنة.

مراقبة التدرج والتخزين

كما أن الحفاظ على درجات حرارة مناسبة في جميع مراحل سلسلة الإمداد بالغذاء أمر بالغ الأهمية، إذ أن الأغذية القابلة للتلف مثل الألبان والبيض واللحوم الطازجة والأغذية المطهرة يجب تخزينها عند 40 درجة ف-5 أو أقل من ذلك، وذلك لبطء النمو البكتيري، وعند إعداد الأغذية الملائمة للسكر، مثل الجراء غير المشبع أو الجبنة المنخفضة القيمة، ينبغي أن يُعيد توزيعها في غضون ساعتين من الطهي.

مجالس قطع مستقلة ومنع المعاملات عبر الحدود

كما أن التطهير عبر المحيط قد يحدث عندما تنتشر البكتيريا من الأغذية الخام إلى المواد الجاهزة للأكل، وباستخدام لوحات منفصلة للقطع من أجل اللحوم الخام والدواجن والأسماك، والمنتجات، هي طريقة مثبتة لمنع ذلك، أما بالنسبة للوجبات الخفيفة التي كثيرا ما تكون بروتينات الفلور مثل الدجاج أو الأسماك المقترنة بالخضروات، فلا ينبغي أن يكفل مقدم الرعاية عدم وجود عصير خام

الطبخ إلى المواضع الداخلية الآمنة

ويجب طهي جميع الأغذية التي تُستخدم في الحيوانات إلى درجات حرارة داخلية مأمونة، موصى بها، من أجل قتل البكتيريا الضارة، واستخدام مقياس حراري للغذاء للتحقق: ينبغي أن تصل الدواجن إلى 165 درجة ف (74 درجة مئوية)، واللحوم الأرضية 160 درجة ف (71 درجة مئوية)، والطباخ المتروك 145 درجة مئوية (63 درجة مئوية)، وفي حالة حدوث إصابات بين الأطفال تكون في الغالب محضة أو غير مكتملة، والطبخ.

تجنب الحساسية والمكونات

فبخلاف السلامة العامة، تتطلب الأغذية الصديقة للسكر يقظة ضد التنافر بالحساسيات والإضافة غير المرغوب فيها، فعلى سبيل المثال، لا ينبغي استخدام لوحة للقطع تستخدم للخبز تحتوي على غلوتين لخيارات السكر الخالية من الغلوتين دون غسل شامل، وبالمثل، يمكن أن تُعالج الوسائدات الحلوية بعناية شديدة: تجنب الارتباك بين منتجات خالية من السكر وتلك التي تحتوي على السكر الحقيقي، حيث يمكن أن تؤثر كميات الارتفاع في الدم.

الاعتبارات الخاصة المتعلقة بالأطفال المصابين بمرض السكري والأغذية المولدة

ويتطلب إنشاء وجبات خاصة للأطفال الصغار الذين يديرون مرض السكر فهما عميقا للمبادئ التغذوية والسلامة الغذائية على حد سواء، وتعالج الفروع التالية التحديات والاستراتيجيات الفريدة لهؤلاء الأفراد الضعفاء.

رصد محتوى الكاربوهيدرات وقاع الجليد

(ب) إن فرز الـ (الديوكس) هو حجر الزاوية في إدارة السكر، ولكن يجب أن يكون مقترناً بمناولة غذائية آمنة تكون فعالة، فالثمار والخضروات الطازجة، والحبوب السائلة، هي بروتينات في غذاء مُرضي للسكر، ولكنها تحتاج إلى تخزين وتحضير مناسبين للحفاظ على ملامحها التغذوية، مثلاً، تُحدِّدُ الفواكه مثل التف أو اللؤلؤ

تجنب السكرات المخفية والإضافات غير المرغوب فيها

فغالبا ما تحتوي الأغذية المعالجة على السكر المخبأ، والسكر العالي الفشار، والمحافظات التي يمكن أن ترتفع مستويات السكر في الدم بسرعة، وبالنسبة للأطفال والطفلين الذين يعانون من السكر، ينبغي التركيز على المكونات غير المعالجة، وعند اختيار المواد المجهزة بالسكر غير المجهزة أو اللبنات السائلة، يتم بصورة عامة تجنبا لطرحها بشكل أكثر أمنا، وعند اختيار المواد المجهزة بالسكر غير المصفح أو الزبادي، يتم قراءة البطي على وجه السرعة

استخدام المكونات الجديدة للبدائل المعالجة

كما أن العناصر الجديدة التي توفر قيمة غسيل أعلى من التغذوية، وتزيد من المخاطر المرتبطة بالسكر المخبأ والمحافظات، غير أنها تتطلب ممارسات أكثر صرامة في مجال السلامة الغذائية، أما بالنسبة لأغذية الأطفال التي تكون ملائمة للسكر، فتختار المنتجات الموسمية مثل الخرز، وحزمة الخضار، والخضروات غير الخاضعة للدمار، التي تكون لها مؤشرات قياسية أقل، فبعد الشراء، فإن المواد التي تبرد مثل المواد التي لا تستخدم في استخدامات الأشعة دون سواها.

الإعداد الآمن للبروتينات والعنب المنخفضة الجليد

كما أن البروتينات مثل الدجاج والديك الرومي والأسماك، إلى جانب الحبوب الكاملة مثل الكينوا والأرز البني، هي أغذية أساسية ممتازة لوجبات الطعام الخفية، وعند إعداد الدجاج لطفل، يطبخها إلى 165 درجة ف (74 درجة مئوية) ويقطعها أو يحويها بينما لا يزال ساخناً، ويستخدم أحجاراً مستقلة لمعالجة الدواجن الخفية لتجنب تسمم أخرى.

تهيئة بيئة آمنة للتحضير الغذائي للرعاية الوعائية

وتؤدي البيئة التي يتم فيها إعداد الأغذية دوراً حاسماً في ضمان سلامة الأطفال المصابين بمرض السكر، ولا يشمل ذلك عمليات تنظيف بدني فحسب، بل يشمل أيضاً استراتيجيات تنظيمية للحد من المخاطر.

منظمة المطبخ والنظافة الصحية

المطبخ المنظم جيداً يقلل من فرص التطهير ويضمن تخزين المكونات الضارة بالسكري بشكل صحيح، ويضع مناطق منفصلة لللحوم الخام والأغذية جاهزة للأكل على المستودعات والمبردات ويضع علامات لتحديد المواد بحلول الموعد والمحتوى، خاصة بالنسبة للطعام المجهز مثل البقالة أو معالجات التنظيف

تخزين الأغذية الجاهزة للسكر

وبعد إعداد وجبات خفيفة للسكر، يكون التخزين الآمن ضروريا للحفاظ على الجودة والسلامة، وتدفئة البطاريات الكبيرة من البخار أو الوجبات المطهورة إلى حاويات ضحلة صغيرة للتبريد السريع في الثلاجة، واستخدام حاويات الرش لمنع فقدان الماشية والتلوث من غذاء آخر، وتضع كل حاوية في تاريخ التجميد ومحتويات أطول، وتستخدم في غضون 24 ساعة من أجل توفير الأمان الأمثل.

التعليم والتدريب لمقدمي الرعاية

ومن الأمور الأساسية مواصلة التعليم الحفاظ على معايير عالية للسلامة الغذائية، وينبغي تدريب مقدمي الرعاية والمربين وأفراد الأسرة على الاعتراف بعلامات الإفساد الغذائي، وفهم حدود درجات الحرارة، وممارسة غسل اليدين على نحو سليم، كما أن الموارد من منظمات مثل عيادة مايو توفر معلومات قابلة للتنفيذ عن صحة الأطفال الذين يُعنىون بإدارة أمراض السكر في الأطفال، بما في ذلك عقد حلقات عمل عن المعارف الغذائية.

خاتمة

ومن شأن توفير أفضل الخدمات الغذائية، وتوفير أفضل أنواع التغذية، وتوفير أفضل أنواع التغذية، وتوفير أفضل الخدمات الغذائية، وتوفير أفضل الوسائل اللازمة للأطفال الصغار، وتوفير أفضل الوسائل اللازمة لاختيار المكوِّنات، وتوفير أفضل الوسائل اللازمة لتوفير الرعاية الغذائية، وتوفير أفضل ما يمكن للأسر التي لديها من معلومات عن صحة ورفاهية، وتوفير المواد اللازمة للإصابة بمرض السكري، وتوفير نظمها الأيضية الحساسة، على حد سواء، من خلال اتباع ممارسات التغذية والنظافة الصحية.