"الزيت الكانولا" "الدواء" "ما تظهره الأدلة حقاً"

وقد اكتسبت شركة كانولا النفطية مكاناً في مطابخ حول العالم من أجل طعمها المحايد، ونقطة الدخان العالية، والقدرة على تحمل التكاليف، إذ إن هذه المادة التي تستخرج من بذور مناديل براتسكا ، وهي مادة غير قابلة للتداول، وهي مادة ذات صلة بالحصى والحصى، وزيت الكانولا منخفض في الدهون المشبعة، وتتضمن كمية معقولة من حمضات البوليسترية البوليهية.

ما هو زيت كانولا؟

كانولا زيت طور في السبعينات من خلال التقاطع التقليدي لمصنع بذور الاغتصاب لتخفيض مستويات حمض الأيروك، وهو مجمع يمكن أن يكون ساما بكميات عالية، واسمه كانولا هو زيت الكانديين، وحمض منخفض.

ومن وجهة نظر التغذية، يبلغ زيت الكانتولا نحو 62 في المائة من الدهون التي تُستَنَعَدُّ من الأورام (حامض أولي) و22 في المائة من الدهون التي تُستَنَعَلُّب (حامض أولي وحامض ألفاليني)، و7 في المائة من الدهون المشبعة، وهي تحتوي أيضاً على كمية متواضعة من الفيتامين هاء، وهو مضاد للأكسدة، وغالباً مقارنةً بنسب الدهونية الدهونية إلى الزيتونية، ولو أنثوم - 6، مع ارتفاع نسبة مئوية

غير أن ما يظهر في حالة من النادر هو كيفية إنتاج زيت الكانتول، ومعظم زيت الكانتول التجاري يخضع لعملية تجهيز واسعة النطاق: استخراج الميكانيكي الملح، عالي الحرارة بمذيب مبني على النفط )الثعلب الوريدي(، والتكرير، والتنظيف، والتنظيف، والتحلل، وتحلل السلع، وقد تؤدي هذه الخطوات إلى إزالة الشوائب وتوسيع نطاق حياة الرف، ولكن يمكن أيضاً تدمير مركبات حساسة الحرارة وإدخال منتجات متطورة )بائن في حدود صغيرة جداً(.

أسباب السكر: لماذا مسائل النوعية السمية السمية

ويتميز مرض السكري من النوع 2 بمقاومة الانسولين، حيث تتوقف خلايا الجسم عن الاستجابة بشكل مناسب للإندولين، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات غلوكوز الدم، وعلى مر الزمن، يمكن أن يستنفد البنكرياس ويعجل بتقدم المرض، ويؤدي الديت دوراً محورياً في الوقاية والإدارة، كما أن نوع السمين المستهلك هو جزء أساسي من اللغز.

وقد تم ربط الدهون المضطربة، التي عثر عليها في الزبدة واللحوم الدهنية، بازدياد مقاومة الأنسولين، وترميمها بالدهن غير المشبع، ولا سيما الدهون المتعددة النسيج، وتظهر هذه الدهون لتحسين الحساسية في الاختبارات السريرية، وهذا هو الأساس النظري للتوصية بالزيوت مثل الكانولا بدلا من الزبدة أو التخصيب.

The Research Landscape: Mixed Signals

وعندما يدرس العلماء الصلة بين خطر زيت الكانتولا والسكري، فإن النتائج بعيدة عن الزي الرسمي، وينشأ جزء من الارتباك عن اختلافات في تصميم الدراسة (الرصد ضد التدخل)، والسكان الذين درسوا، والشكل المحدد لزيت الكانولا المستخدم (المعاد صقل ضد غير مثبت)، وينظر إلى ما تقوله الأدلة نظرة أوثق.

الدراسات الملاحظة: معدلات تعاطي مرض السرطان في العالم الحقيقي

دراسة ضارة كبيرة، وتتبع العادات الغذائية ونتائج الصحة على مر الزمن تقدم وجهة نظر واسعة، و Nurses' Health Study و]

A 2017 analysis of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) cohort, which included more than 340,000 participants, reported no significant association between total vegetable oil intake and diabetes incidence. but when oils were broken down by type, some vegetable oils were associated with slightly higher risks, while others was neutral or protective category itself.

المحاكمات الخاضعة للمراقبة: كانولا للنفط والإنسولين

وتتيح التجارب المفاجئة الخاضعة للرقابة اختباراً مباشراً أكثر للسبب والأثر، وإن كانت تميل إلى أن تكون صغيرة وقصيرة الأجل، وقد أتاحت دراسة أجريت في عام 2014 في مجلة البلدان الأمريكية للتغذية السريرية للمشاركين غذائية غير غنية بزيت الكانتولا أو زيت الزيتون أو خليط من الدهون المشبعة لعدة أسابيع.

غير أن محاكمات أخرى أثارت علماً تحذيرياً، فقد اختبرت دراسة أجريت في عام 2016 من جامعة فلوريدا نظاماً عالياً من حيث النفط الكينولا (حوالي 6 طاولات في اليوم) في الأشخاص الذين يعانون من أمراض الأطفال، وبعد 12 أسبوعاً، لم يبد المشاركون أي تحسن في حساسية الإبرلين مقارنة بفئة التحكم، وكانت علامات التهاب أعلى قليلاً في مجموعة الكانتولا، وافتراض بأن محتوى البيوتر - 3 المرتفع هو الكانول.

نسبة أوميغا-6/أوميغا-3: محرك ميكانيكي

ومن أكثر جوانب زيت الكانتولا مناقشة نسبة حمضها الدهون، حيث يحتوي الكانولا على ما يقرب من 2.1 أوميغا-6 إلى أوميغا-3، وهو ما هو أفضل من زيت الصويا (حوالي 7:1) ولكن أقل فائدة من زيت الزيتون (الذي يكاد يكون محسوباً في الأوميغا -6) ويمكن أن يؤدي إلى زيادة كمية الجسم - 6 مسببة للإصابة بالأميغا -3.

مسائل المعالجة: مُنقَّف ضد شركة كانولا للنفط غير المُحدَّدة

ومن العوامل الحاسمة التي تضيع في كثير من الأحيان في العناوين الرئيسية الفرق بين زيت الكانولا المكبّت جداً الموجود في معظم مخازن البقالة والنسخ الأقل تجهيزاً، حيث أن زيت الكانولا المكبوت أو المطمور يُحتفظ بأكثر من مزيلات الإدمان (فيتامين هاء وزيت الفيستوستيرول) ولا يمكن أن يخضع لمذيبات عالية من الحرارة أو المواد الكيميائية.

وفي نماذج المختبرات، يحدث زيت الكانتولا المتكرر في مجمعات القطبية ذات أحشاء شديدة، وأكسيدات الدهون التي يمكن أن تعطل الإشارة إلى الأنسولين في دراسات الخلايا، وما إذا كان هذا يُترجم إلى أثر ذي مغزى في نظام الغذاء البشري، فإنه لا يزال موضع نقاش، ولكنه يثير نقطة عملية: فالطريقة التي يستخدم بها النفط (والعاد استخدامها) قد تكون هامة بقدر ما يُعدّل من ملامح الحمض الده.

العوامل الفردية التي تؤثر على المخاطر

لا يوجد طعام واحد يحدد مخاطر السكري تأثير زيت الكانولا في أي نظام غذائي يعتمد على مجموعة من العوامل

  • Overall dietary pattern:] A person eat canola oil along a diet rich in whole grains, legumes, vegetables, and fish may see different metabolic outcomes than someone consuming it as part of a highly processed, low-fiber diet.
  • مستوى النشاط الفيزيائي: ] ممارسة تحسن حساسية الأنسولين مباشرة وقد تقابل بعض الآثار السلبية لارتفاع كمية الأميغا-6.
  • Baseline metabolic health:] Individuals who already have prediabetes or metabolic syndrome may be more sensitive to dietary fat composition than healthy individuals.
  • Gut microbiota composition:] Emerging research suggests that the gut microbiome can modulate how dietary fats affect inflammation and glucose homeostasis. Canola oil may shift the microbial balance in ways that are not yet fully understood.

ماذا تقول السلطات الصحية؟

وتستمر المنظمات الصحية الرئيسية، بما فيها جمعية مرض السكري الأمريكية و] رابطة القلب الأمريكية ، في إدراج زيت الكانتولا كخيار مقبول لوجبة غذائية صحية للقلب، شريطة أن يستخدم في الاعتدال ليحل محل الدهون المشبعة بدلاً من إضافة هذه المبادئ التوجيهية

وقد أكدت منظمة الصحة العالمية مؤخراً الحد من تناول الأغذية المجهزة تجهيزاً عالياً عموماً، ملاحظاً أن التجهيز الصناعي للنفط يمكن أن يقلل من نوعية التغذية، وتشجع منظمة الصحة العالمية على استخدام النفط المجهزة على الأقل ومصادر الدهون من الأغذية الكلية مثل المكسرات والبذور واللافكات، على النفط المصفّى كخيار أولي.

اتخاذ إجراءات عملية للمستهلكين والمربين

للطهي المنزلي

  • استخدام زيت الكانولا كخيار واحد بين عدة، ليس النفط الوحيد في مطبخك، والتناوب مع زيت الزيتون، وزيت الأفوكادو، والزيوت الأقل تجهيزاً يمكن أن يوفر صورة مغذية أوسع.
  • (ب) اختيار زيت الكانولا العضوي المكبوت أو المكبوت الطارد، إن أمكن، للتقليل إلى أدنى حد من التعرض لمخلفات سداسي، والاحتفاظ بمواد أكثر طبيعية من المؤثرات.
  • تجنب إعادة استخدام زيت الكانولا في فترات متتالية شديدة الإحباط، وارتفاع الحرارة وتدفئة الزيت بشكل متكرر، وقد يولد مركبات ضارة.
  • زيت الكانولا المخزن في خزانة مظلمة باردة لتبطئ الأكسدة، إذا تطورت رائحة الفستق، اخلعها

للمربين والطلاب

  • تعليم نوعية الدهون الغذائية هذه أكثر من كمية الدهون، ولا يوجد زيت واحد هو رصاصة سحرية، بل هو ملك الكونت
  • ويبرز الفرق بين البحوث المتعلقة بالملاحظة والتدخل، ولماذا يمكن أن تكون النتائج المتضاربة صحيحة في حدودها المنهجية.
  • التأكيد على مصادر الغذاء الكامل للدهن غير المشبع (الجوزات والبذور البخارية والأسماك السمينة) باعتبارها توصيات أولية، مع التسليم بأن الزيوت يمكن أن يكون لها دور في إعداد الأغذية.
  • (ب) النظر في مبدأ الاحتياطات عند تدريس المواد الغذائية فوق التجهيز: حتى إذا كانت الأدلة على زيت الكانولا نفسها مختلطة، فإن الرسالة الأوسع نطاقاً للحد من الاعتماد على المكونات الصناعية العالية الصقل تدعم دعماً جيداً.

الثغرات في البحث والتوجيهات المستقبلية

ولا يزال العلم المتعلق بزيوت الكانولا ومرض السكري بعيدا عن الحل، وتشمل الثغرات الرئيسية ما يلي:

  • محاكمات عشوائية طويلة الأجل مقارنة زيت الكانولا غير المكشوف في مجموعات سكانية متنوعة، بما في ذلك الفئات المعرضة لخطر الإصابة بمرض السكري.
  • دراسات لا تقيس فقط علامات الجليسيوم بل أيضاً المعالم الحيوية المُثيرة وتغيرات الجمجمة.
  • تحليلات استبدال غذائية في العالم الحقيقي يمكن أن تعزل زيت الكانولا من الزيوت النباتية الأخرى دون أن يخلط ذلك بنوعية الغذاء عموما.

وبدأ الباحثون أيضاً في استكشاف ما إذا كانت المتغيرات الجينية الفردية ذات الصلة بالتحلل الدهوني (مثل البوليمورفيزمات في FADS1] و]FADS2]]]) تعدل أثر الأوميغا-6 المتحصل على حساسية في سولين.

خاتمة

فزيت الكانولا يجلس في مفترق طرق علم التغذية، إذ إن ملامحه الحمضية الدهونية مفيدة نظرياً للوقاية من السكري، ولا سيما عندما يستخدم كبديل للدهن المشبعة، ومع ذلك فإن الشواغل المتعلقة بالتجهيز الصناعي، ومحتويات الأوميغا-6، والآثار المحتملة المؤثِّرة في الفئات السكانية الضعيفة يمكن أن تظل المسألة مفتوحة، وتشير الأدلة حالياً إلى أن الاستهلاك المعتدل لزيت الكن في إطار متوازن وشامل لا يمكن أن يزيد من المخاطرة.

وبالنسبة للمستهلكين، فإن الوجبة بسيطة: لا تصلح مكوناً واحداً، وبناء نظامك الغذائي حول الخضروات، والشرائح، والحبوب الكاملة، والجوز، والأسماك، واستخدام الزيوت، بما في ذلك أدوات الكانولا، وليس كبائنات مركزية، وهذا الموضوع هو دراسة حالة غنية عن كيفية تطور البحوث الغذائية، وكيفية تحويل المعالجة إلى غذاء، وسبب ضرورة توفير المشورة الغذائية.

المراجع الخارجية