كيفية منع التلوث عبر الحدود في مطبخك بينما تحضير الأغذية الصديقة للسكر

لماذا مسائل شاملة للتحكم أكثر للطبخ الناجع

والمطبخ النظيف هو أساس إعداد الوجبات المأمونة، ولكن عندما تطبخون لإدارة السكري، تكون الحصاد أعلى، حيث أن نقل البكتيريا الضارة أو الفيروسات أو الحساسية من سطح أو غذاء إلى آخر يمكن أن يؤدي إلى زيادة مخططة بعناية في تناول وجبة خفيفة إلى خطر صحي، وكثيرا ما يواجه الأشخاص الذين يعانون من مرض السكر خطرا أكبر على الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء بسبب احتمال حدوثها

ومصطلح " عبر التلوث " يتجاوز مجرد عصير اللحوم الخام الذي يقطر إلى خضراء السلطة، ويشمل النقل غير المرئي للمسببات المرضية من الأيدي غير الم غسلة إلى الأطعمة المطهورة، ومن البونج إلى التخدير، ومن ثم فإن من الممكن أن يعطل الحساسية من الدم، ومن ثم يؤدي إلى إزالة التحلل، ومن ثم إلى معالجة الإدمان على السكر.

Understanding Cross-Contamination in Depth

أنواع السيطرة عبر الحدود

ويمكن أن تحدث عملية التطهير عبر الحدود عن طريق ثلاثة مسارات رئيسية: الغذاء مقابل الغذاء، والمعدات إلى الغذاء، والشخص إلى الغذاء، وفي مطبخ يتم فيه إعداد وجبات الطعام الصديقة للسكر، يشكل كل مسار مخاطر فريدة، ويحدث التلوث بالأطعمة إلى الغذاء عندما يتم تناول اللحوم الخام، أو الدواجن، أو الطعام البحري، أو البيض في ملامسة مع المواد الجاهزة للطعام مثل المعدات الخضراء المطهوبة.

ففهم هذه المسارات يساعدك على تصميم تدفق عمل للمطبخ يقلل من المخاطرة في كل خطوة، مثلاً إذا ما قمت بتقطيع الدجاج الخام على لوحة قطع ثم تستخدم نفس اللوحة لقطع الفلفل من أجل الفلفل الحار، فقد نقلت البكتيريا مثل سالمونيلا أو كامبلاكيتر إلى الفلفل، وإذا كانت هذه الفلفل تتغذى على مرض خام أو خفيف.

لماذا الناس المصابين بداء السكر أكثر عرضة للإصابة

ويمكن أن يكون النظام المناعي في الأفراد الذين يعانون من مرض السكري الذي يُخضع لرقابة سيئة أقل كفاءة في مكافحة الأمراض، ويمكن أن تؤدي مستويات السكر في الدم المرتفعة إلى إعاقة وظيفة خلية الدم البيضاء، والحد من التداول، وتباطؤ معالجة الجرح، وهذا يعني أن الإصابة بأمراض تنتقل عن طريق الغذاء والتي قد تسبب عدم رضاعة في شخص سليم يمكن أن تؤدي إلى تعقيدات شديدة، بما في ذلك الأمراض التي طال أمدها، والإصابة بأمراض خطيرة في غلوبلوفوتشي.

وعلاوة على ذلك، فإن بعض الأغذية الصديقة للسكر تشمل الأغذية الأقل من الناحية الطبيعية في المحميات، والمكونات الجديدة والكاملة، بينما تكون هذه الأغذية ممتازة في مجال مكافحة السكر، فإنها تفسد أيضاً بشكل أسرع وتتطلب معالجة دقيقة، فالمحاصيل النباتية والفواكه واللحوم السائلة ومنتجات الألبان قابلة للتأثر بالنمو البكتيري إذا ما خضعت للاختلال أو تم إعدادها.

بناء تدفق آمن للعمل في المطبخ

خط الدفاع الأول

غسل اليدين هو أكثر الطرق فعالية لمنع انتشار مسببات الأمراض في المطبخ، وينبغي أن تغسل يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل بدء أي إعداد للغذاء، بعد تناول اللحم الخام أو الدواجن، بعد لمس وجهك أو الهاتف، وبعد أي انقطاع مثل الرد على الباب أو استخدام الحمام.

أما بالنسبة للطبخ الميسر للسكر، فإن النظافة الصحية لليد تصبح أكثر أهمية، إذ قد تكون مناولة منتجات جديدة ستأكل الخام، مثل الخس والطماطم والخيارات أو الخرز، وإذا أخذت يديك البكتيريا من البيض الخام أو الدواجن، فإن نقل هذه المواد إلى المنتج يمكن أن يؤدي إلى المرض، والنظر في الاحتفاظ بزجاجة مضخة من الصابون في المطبخ التشجيعي وفي مواجهة قريبة.

إدارة المجلس

إن لوحات قطع الأشجار هي واحدة من أكثر المركبات شيوعاً في أي مطبخ، وأفضل الممارسات هي الاحتفاظ بمواد منفصلة لقطع مختلف فئات الأغذية: واحدة لللحوم الخام والدواجن والأسماك؛ واحدة للخضر الخام والفواكه؛ وربما الثالثة للطهي الطهي أو الخبز، وتسهل على المطابخ الملوّنة اتباع هذا النظام.

بعد كل استخدام، يجب غسل اللوحات في الماء الساخن والصابون، وغطّي بشكل دقيق، وجفّف، لوحات قطع الخشب أكثر طفحاً ويمكنها أن تأوي البكتيريا في الشموع وعلامات سكين؛ والنظر في استخدام المواد غير الحديدية مثل البلاستيك أو الزجاج أو الخيزران في تحضير اللحم الخام.

فصل الأوساخ وتنظيفها

ينبغي معالجة السكاكين والأنغ والملاعق والملاعق وغيرها من أنواع التقويم بنفس مستوى التحذير الذي يُستخدم في لوحات التقطيع، ولا تستخدم نفس التابل في الأغذية الخام والطبوخية دون غسلها، مثلاً إذا استخدمت المسامير لتقلب مواصفات الدجاج الخام، لا تستخدم نفس المسامير في خدمة البطاطس المطهوة إلا إذا تم فحصها بدقة.

النظر في تصميم أورام محددة لمهام محددة، والاحتفاظ بمجموعة منفصلة من الأغصان لللحوم الخام، وواحدة أخرى للسلطات أو الخضراوات المطهرة، واستخدام السكاكين المختلفة لقطع البروتين الخام مقابل إنتاج التقطيع، وعندما تعد وجبة خفيفة تحتوي على بروتين مثل سمك السلمون العاصف وسلطة خضار كبيرة، مع وجود مخاطرة مخصومة لكل عنصر من العناصر.

خدمات الصرف الصحي المضادة والسطحية

ويجب تنظيف وتنظيف الرؤوس المضادة والجزر وغيرها من أسطح المفاعلات الغذائية قبل كل دورة تحضيرية وبعد ذلك، والبدء من خلال مسح أسطح مائية ساخنة وصابونية لإزالة الحطام والجر، ثم تطبيق حل مخفف - سواء كان ذلك مصحوبا بمطبخ تجاري أو خليط من صنع منزل من أحد أعمدة التلويثات غير المشبع بالكلورة السطحية للماء.

ويولي اهتمام خاص للمناطق التي يتم فيها وضع اللحوم الخام أو الدواجن، حتى لو استخدمت لوحة قطع، ويمكن للبراق والمطاط أن ينشر البكتيريا في المناطق المحيطة، وبعد معالجة المكونات الخام، لا تُقحم المناولة المضادة فحسب، بل أيضاً مقابس الكوكيز، وسحب أبواب الثلاجة، وثقابات الخزن، ومفاتيح التبديل الخفيفة.

منظمة التبريد والاختباء من أجل السلامة

فصل التخزين السليم

كيف تنظم ثلاجتك تؤثر مباشرة على خطر التطهير، فاللحوم الراو والدواجن والمأكولات البحرية يجب أن تخزن دائماً على الرف السفلي، في الحاويات المختومة أو الأكياس البلاستيكية المقاوم للتسرب، لمنع عصيرهم من التكسير على الأغذية المجهزة للطعام، والخضروات، والفاكهة، والمخلفات الطاهرة، ومنتجات الأنهار في أعالي.

وبالنسبة للوجبات الخفيفة الوعرة، النظر في تحديد جزء محدد من المبردات للخضروات المجهزة قبل غسيلها وقبل اختراقها، مما يجعل من السهل الاستيلاء على المكونات الصحية بسرعة مع فصلها عن البروتين الخام، والعلامة وتاريخ جميع الأغذية المخزنة، ولا سيما الأغذية المتبقية، لضمان استخدامها في إطار زمني آمن.

إدارة الأغذية الخام والطبخ

لا تضع الطعام المطهى على طبق كان يشرب اللحوم الخام أو الدواجن أو المأكولات البحرية بدون غسل الصحن بشكل دقيق، وتستخدم لوحات منفصلة للبنزين الخام والطبخ، وتنقل الأغذية المطهورة لتنظف الصحون، وعندما ترتدى البروتين، تفعل ذلك في الثلاجة، وتزيل المارينيد بعد إزالة الطعام - لا تستخدمه كصلصة ما لم تغلي

كما يتطلب وضع الأغذية المجمدة معالجة دقيقة، حيث أن أكثر الطرق أماناً تهتز في الثلاجة، وفي المياه الباردة (تغيير المياه كل 30 دقيقة)، أو في الموجات الدقيقة إذا كان الطعام سيطهو على الفور، ولا ترسم أبداً لحماً أو دواجن على المنضدة في درجة حرارة الغرفة، حيث يمكن أن تصل الطبقات الخارجية إلى درجات حرارة غير آمنة بينما يظل المركز متجمداً، وهذا أمر مهم للغاية بالنسبة للتخطيط الطبي السليم.

درجة الحرارة في الطبخ والسلامة الغذائية

استخدام مقياس حرارة الأغذية بشكل صحيح

إن طبخ الأغذية إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة هو الطريقة الوحيدة الموثوقة لقتل البكتيريا الضارة، فالكولور والنسيج ليسا مؤشرين دقيقين على العمل، ومقياس حرارة رقمي فوري هو أداة غير مكلفة وضرورية لكل مطبخ، وزرع مقياس الحرارة في أغلى جزء من الغذاء، وتجنب العظام، والدمن، أو العنب، وتطهير البرامترات من الماء الساخن، وتجنبه.

وتشمل درجات الحرارة الداخلية الموصى بها من USDA Food Safety and Inspection Service: 165°F for poultry (including chicken and turkey), 160°F for ground meat (beef, pork, lamb), 145°F for whole cuts of meat (steaks, pies, roasts) مع فترة استراحة مدتها ثلاث دقائق

الاعتبارات الخاصة لإعادة التسخين

وعند إعادة التسخين في بقايا الطعام، ينبغي أن يُجلب الغذاء إلى درجة حرارة داخلية تبلغ على الأقل 165 درجة ف، لضمان تدمير أي بكتيريا قد تكون قد نمت أثناء التخزين، وينبغي جلب الحساء والأحذية والصلصة إلى غلاف متجدد، وإعادة تغذية الخضروات على نحو متساو عن طريق الحرق أو التناوب، واستخدام مقياس حراري للتحقق من البقع المتعددة.

إنتاج معالجة الوجبات الدوائية الصديقة

هتاف الفواكه والنباتات

والمنتجات الجديدة هي حجر الزاوية في التغذية الوبائية الوبائية، وتوفير الألياف والفيتامينات والمعادن ذات التأثير الضعيف على السكر في الدم، غير أن الفواكه والخضروات يمكن أن تحمل مسببات للأمراض من التربة والمياه والمناولة، وينبغي أن تُدرَج جميع المنتجات الطازجة بشكل كامل تحت الماء البارد قبل التبول أو القطع أو الأكل، حتى وإن لم يكن الجلد مستهلكاً، واستخدام فرشاة إنتاج نظيفة يمكن أن تساعد على إنتاجها.

بالنسبة للأخضر المُشَرَّع مثل الخس والسبانخ والكال، يفصل الأوراق ويُغرّرها بشكل فردي، أو يُغْطّرها في وعاء من الماء البارد، ويُرفع برفق، ويترك التراب والحطام خلفه، ويُجفّفُ الخضر في عمود سلطاني أو بمناشف ورقية نظيفة، ولا يحتاج الإنتاج المُبّر إلى إعادة غسله إذا ما وجدته.

تجنب التفاعل بين الصليب والحساسين

وفي حين أن تركيز هذه المادة هو التطهير البكتيري، فإن التفاعل بين الأطراف والحساسيات هو شاغل آخر في الطهي الخفيف، إذ أن الكثير من الأشخاص المصابين بمرض السكري يتعاملون أيضا مع حساسية الأغذية أو الحساسيات، ويستخدمون حساسيات منفصلة، ومحلات للتقطيع، ومجالات لإعداد وجبات خالية من الحساسية إذا كان هناك شخص في منزلك مصاب بداء حساسية مختلفة.

إنشاء نظام مستدام لإعداد وجبات الطعام المأمونة

خطط الطبخ والتخزين

إن إعداد وجبات الطعام استراتيجية شعبية للحفاظ على نظام غذائي ملائم للسكر لأنه يوفر الوقت ويقلل من الإغراء للوصول إلى الأغذية المؤاتية، غير أن الطهي يتطلب اهتماماً إضافياً للتنقيب عن التلوث، وطبخ البروتين الخام والخضروات في بطاريات منفصلة، أو على الأقل تنظيف جميع الأسطح والمعدات بين معالجة مختلف المكونات، واستخدام حاويات منفصلة للمواد الغذائية الخام والمطهونة في المخزن.

النظر في تصميم يوم واحد في الأسبوع لتحضير الطعام وخلق تدفق عمل مفصل، مثلاً البدء بغسل وتقطيع جميع الخضروات، وتخزينها في الحاويات النظيفة، ثم الانتقال إلى طهي الحبوب والشرائح، وأخيراً، معالجة وطبخ البروتين الخام، وهذا الترتيب من العمليات يقلل إلى أدنى حد من خطر تلوث المنتجات بعصير اللحوم الخام، بعد الدورة التمهيدية للوجبات، غسل جميع ألواح المطبخ المقطعة،

أدوات التنظيف والمعدات

ويمكن أن تصبح الأغاني والأطباق والبراشف المسكرة مساحات تربي البكتيريا إن لم تكن تنظف بانتظام، ويستعاض عن البستوني كل أسبوع أو يصيبها يومياً بالبلل والموجات الدقيقة لمدة دقيقة واحدة (يعتبر أن الإسفنج رطب ولا يحتوي على أي غطاء معدني) وينبغي غسل الملابس الداخلية في المياه الساخنة مع التنظيف والجفاف.

(ديشواشر) ممتاز في تهدئة الأورام، وقطع الألواح، وغيرها من المواد التي تصان الحرارة، واستخدام دورة التنظيف إذا كان غسالة الصحون لديك واحدة، أو ضمان أن تصل درجة حرارة المياه إلى 140 درجة ف.

بناء الحبيتات التي ستستمر

قوائم مرجعية بالتصوير الروتيني والرسائل الافتراضية

ويُستغنى عن هذه الممارسات في العادة تكرارها واتساقها، والنظر في وضع قائمة مرجعية بسيطة على ثلاجتك أو داخل باب خزانة، وقد تشمل القائمة المرجعية: غسل اليدين قبل البدء، وفصل لوحات قطع الخام والجاهزة للأكل، واستخدام مختلف أنواع التنس لمختلف فئات الأغذية، وتطهير وتنظيف السطح وتنظيفه بعد كل خطوة، والتحقق من درجات حرارة الطهي بخط سيرة، وخزن بقايا الطعام على الفور.

ويمكن للتذكير البصري أيضا مساعدة أفراد الأسرة الآخرين على اتباع نفس البروتوكولات، حيث أن لوحات القطع المزودة باللوائح والمعالجات المتسربة تجعل من السهل الاستيلاء على الأداة الصحيحة دون تفكير، ويمكن للعلامات على الرفوف في الثلاجة أن ترشد الجميع إلى تخزين الأغذية بصورة صحيحة، وعندما تكون الأسرة بأكملها على متن النظام، فإن خطر سقوط الأشعة العرضية عبر القارات ينتفع بدرجة كبيرة، ويستفيد الجميع من ذلك.

شروط التكيف من أجل السلامة

وعند محاولة وصفات جديدة ملائمة للسكر، النظر في الكيفية التي يمكن بها للخطوات التحضيرية أن تستحدث مخاطر استئصال شأفة، وإذا دعت الوصفة إلى استنشاق بروتين ثم استخدام نفس المارينز كصلصة، وتعديل التعليمات لإلغاء جزء من الماريناد قبل إضافة اللحم الخام، أو غلي المارينز المستخدم قبل الخدمة.

وتؤكد منظمة الصحة العالمية () على أن سلامة الأغذية هي مسؤولية مشتركة من المزرعة إلى الطاولة، وفي مطبخكم الأصلي، تكونون الحلقة النهائية في تلك السلسلة، وبإعطاء الأولوية للوقاية من التلوث، تحمي نفسك وعائلتك من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء مع التمتع بالمنافع الكاملة للتغذية الضارة بالسكر.

حالات سوء السلوك المشتركة إلى أفويد

وحتى الطهي المنزلي المجرب يمكن أن يسقط في العادات التي تزيد من خطر التطهير، ومن الخطأ المتواتر غسل اللحم الخام أو الدواجن في المغسلة، ويمكن لهذه الممارسة أن تلصق البكتيريا على أسطح مضادة، وأطباق، وأغذية مجاورة، مما يزيد من المخاطرة بدلا من الحد منها، وتقدم الوكالة المشورة ضد غسل اللحوم الخام والدواجن والبيض، بدلا من ذلك، تنظفها بالمناشف والبيض.

وثمة خطأ شائع آخر يتمثل في استخدام نفس الإسفنج أو القماش لمسح أسطح متعددة، بما في ذلك المناطق التي عولجت فيها اللحوم الخام، وينبغي حجز الأسفنجة للتنظيف العام والاستعاضة عنها أو تهتز بشكل متواتر، واستخدام مناشف الورق للتنظيف الأولي لعصير اللحوم الخام أكثر أمانا لأنها تستخدم بمفردها، بالإضافة إلى ذلك لا تضع الأغذية المطهوة في نفس الحاوية التي تحتفظ بمكونات خام دون أن تغسل الحاوية أولا.

وأخيراً، توخوا الحذر من الهيمنة أثناء تسوق البقالة، وعند إعادة الطعام إلى بيوتهم، وتقطعوا اللحوم الخام وتنتجوا في عربة التسوق وفي الحقائب، وتخزنوها في أجزاء مختلفة من الثلاجة فور وصولكم إلى المنزل، وتبدأ رحلة وجبة خفيفة للسكر في المتجر، وليس في المطبخ فحسب، وتحافظ على الفصل من تلك النقطة إلى الأمام، وتضع مرحلة الإعداد الأكثر أماناً.

خاتمة

إن منع التلوث عبر المحيط بالمطبخ هو مهارة أساسية تزداد أهميتها عند الطبخ من أجل إدارة السكري، إذ أن الجمع بين المكونات الجديدة التي لا تجهز إلا حداً أدنى، ونظام المناعة الذي يحتمل أن يتعرض للخطر يتطلب مستوى أعلى من النظافة والتنظيم، ومن خلال اتباع الاستراتيجيات المفصلة المحددة في هذا الدليل - من غسل اليدين وإدارة اللوحات إلى التخزين السليم، ودرجات الطهي، وإنتاج السكر - يمكن أن يهيئا بيئة مطبخ.

بناء هذه العادات يستغرق وقتاً، لكن الدفع كبير، الوجبات الأكثر أماناً تعني أقل تعطيل لطريقة إدارة السكري، أقل قلقاً بشأن الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، وثقة أكبر في الطعام الذي تعده، والجهد الذي تستثمره في منع الهيمنة عبر القارة يدعم رفاهك في الأجل الطويل، وفي كل مرة تغسل يديك، تُصيب لوحك، وتتحقق من درجة حرارة الطهي، تتخذ خطوة أكثر أمناً.