ويتمتع الكثيرون بالنكهات الجريئة والمتذبذبة لصلصة شيبوتل المكسيكية، من الصالة الحمراء التي تنغنيز إلى الفول السوداني المخفف، ولكن ما قد لا تدركه هو أن بعض هذه الصلصة تحتوي على كميات كبيرة من السكر المضاف الذي يخفي أسماء غير مألوفة في قوائم المكونات وألواح السكر المخفية.

ما هي السكرات المخفية ولماذا هم ماتوا؟

والسكر المضاف هو الحلويات التي يدمجها المصنعون أثناء التجهيز - وليس السكر الطبيعي الموجود في الفواكه أو الخضروات أو الألبان، وفي الصلصة، تؤدي السكر الإضافي وظائف متعددة: فهي تعزز التوازن النكهري، وتحسن النسيج، وتتصرف كحافظات، وتساعد أحيانا على سميك المنتج، والمشكلة هي أن هذه السكر يمكن أن تظهر تحت عشرات من الأسماء المختلفة، مما يجعلها سهلة التغاضي.

ومن بين الأسماء المستعارة للسكر الإضافي: sucrose, high-fructose corn syrup, cane syrup, corn syrup, honey, agave nectar, molasses, dextrose, maltose syrup, rice syrup, fruityrup)

لماذا تهتمون بالسكر المخبأ في مطعم؟ لأن الكثير من الناس يفترضون أن الصلصة الهمجية مثل السالسا أو فينيغريت خالية من السكر، وهذا ليس هو الحال دائما، بل إن الخيارات الشائكة تبدو وكأنها يمكن أن تحتوي على كميات مفاجئة من السكر الإضافي لتعويض الحموضة أو المرارة، فكون المستهلك المستنير يتطلب أكثر من مجرد تجنب التحلية الواضحة يعني التدقيق في كل عنصر من عناصر وجبتكم.

صلصة تشيبوتل: أين يخفي السجق؟

وتقدم البسكويت عدة بصلصات وسالات، لكل منها صورة مميزة للنكهة، وفي حين أن الكثير منها منخفض نسبياً في السكر الإضافي، فإن البعض منها يبرز كفخ سكر محتمل، ويقلل من ذلك توزيعاً للصلصات الشعبية استناداً إلى المعلومات الغذائية المتاحة للشيبوتل على الملأ. (ملاحظة: يمكن للتركيب أن تتغير، وبالتالي تحقق دائماً من جهاز حساب التغذية.[1]

خيارات منخفضة القار أو غير مضاف إليها

  • Tomato salsa (fresh salsa roja): Typically made from tomatoes, onions, cilantro, limeooices. No added sugar. A 4-ounce serving contains about 2 g of naturally occurring sugar from tomatoes.
  • Tomatillo green salsa:] Tomatillos, jalapeños, cilantro, and lime. No added sugar; about 2-3 g natural sugar per serving.
  • Tomatillo Red chili salsa:] Similar to the green but with dried red chilies. No added sugar; roughly 2 g natural sugar.
  • Hot salsa (habanero): Habanero peppers, tomatillos, and spices. No added sugar.
  • ]Sour cream:] While not a sauce per se, it’s often used as a condiment. No added sugar.
  • Guacamole:] Avocados, lime, onions, cilantro, jalapeño. No added sugar.

الصلصات التي قد تحتوي على سكر مضاف

  • ]Chipotle honey vinaigrette: This popular salad dressing contains honey as a primary ingredient. According to Chipotle’s nutrition info, a twoounce serving has about 12 grams of total sugar, nearly all of which is added from honey and possibly other sweeteners. That’s roughly 3 tea thanspoons of sugar-
  • Chipotle adobo seasoning or adobo sauce:] Some menu items use adobo, which may contain sugar as part of the marinade. For instance, Chipotle’s carnitas and barbacoa are seasoned with adobo, but the sugar content in the meat itself is generally low (less than 1 g serving).
  • Tortillaرقائق ورقائق من أجل ذلك: ] Not a sauce, but they often come with a side of queso blanco or queso rojo. Chipotle’s queso contains around 4 - 6 g of sugar 4- perounce serving, partly from added sugar and partly from dairy sugars.
  • الخيارات القائمة على العشائر (مثلاً، صوفيا): The Tofu-based sofritas has about 2 g of sugar per serving, from natural sources and a small amount of added sugar in the braising liquid.

ومن المهم أيضا ملاحظة أن ]الجبهة[: حلقية[ تورتيا (للبوريتو) يحتوي على سكر إضافي (حوالي 2-4 غرام من التورتيلا الكبيرة)، في حين لا يوجد أي من التورتيلات الذرة، وإذا طلبتم التاكو، فإن التورتيلا الذرة هي الخيار الأفضل لتجنب السكر المخبأ.

How to Read Labels and Nutrition Info at Chipotle

وتوفر شيبوتل قوائم متكاملة للمكونات ووقائع التغذية على موقعها الشبكي وفي تطبيقه المتنقل، وعندما تكيف ترتيب طلبكم، هنا كيف تطبقون المعرفة:

  1. ]]Use the nutrition calculator. Before you go, visit the ]Chipotle Nutrition Calculator and build your meal. Look at the “Added Sugars” line under “Total Sugars.” anything above 2-3 grams per serving warrants.
  2. Check the ingredient list for specific sauces.] Chipotle publishes ingredient lists for every item. See for words like honey, sugar, cane sugar, fructose, or corn syrup. Even if a sauce is called “hot salsa,” it should be fine- but double-id the a mardobo.
  3. ] Beware of “reduced sugar” or “no sugar added” claims. Chipotle does not market any sauces as such, but some items like the tomatillo salsas are naturally low-sugar. Rely on the ingredient list rather than assumptions.
  4. Ask at the counter.] If you’re in a expedite, ask the staff whether a particular sauce contains added sweeteners. Many employees can tell you if a sauce is sweet or not. they may not know exact grams, but they can often point you to the less sweet options.

استراتيجيات الحد من السكرات المخفيات عند إصدار الأوامر

اسلح نفسك بهذه النصائح العملية لإبقاء وجبتك منخفضة في السكر الإضافي بينما لا تزال تستمتع بالنكهة الجريئة

اختيار سالساس على ملابس الكريمي

الصالات الطماطم الكلاسيكية، السالسا الخضراء، الطماطم الحمراء، والسالسلويات الحارة خالية من السكر الإضافي، وتسلم حمضاً مشرقاً وحرارة بدون حلويات إضافية، وتشربين طبق العسل النباتي وتختارين واحداً من هذه السلال على سلطتك أو البول، إذا أردتِ عنصراً كريماً، أطلبي كريماً مضافاً.

أطلب الصلصة على الجانب

عندما تطلبين صلصة مثل عسل العسل النباتي أطلبي أن يتم خدمتها على الجانب بهذه الطريقة تتحكمين بكم تضيفين

على مهلك يا (كيسو)

ويحتوي هذا النوع من السكر على السكر الإضافي، وإن كان المبلغ المخصص للخدمة متوسطا )٤-٦ غرام(. وإذا كنت تشاهد تناول السكر، فإن هذا الحد يصل إلى جانب صغير أو يتخطى كل شيء، فإرفع رقائقك بالصلصة أو الغواكامولي بدلا من ذلك.

Choose Corn Tortillas Over Flour

ولا تحتوي التورتيلا على السكر الإضافي، بينما تضيف التورتيلا الدقيق عادة السكر، أما بالنسبة للتاكو، فيطلبون من التورتيلا الناعمة أو قذائف تاكو الرخيصة (كلاهما مبني على الذرة) فتجنبوا التورتيلا الكبيرة من أجل بوريتو ما لم تكن موافقا على السكر الإضافي من 2 إلى 4 غرامات.

بناء بولك مع العناصر المنخفضة القار

البُعد: الخس أو الأرز البني (لا السكر) بروتين: الدجاج، شرائح اللحم، البراباكو، الكرنيتا (كلها أقل من 2 غرام من السكر لكل خدمة)، ورسومات الصالون، والكريمة الحامضة، وخضروات الفاييتا، والأرز البني والفاصوليا السوداء لا تحتوي على سكر إضافي، على الرغم من أن الفاصوليا البدينة قد تحتوي على كمية صغيرة من السكر في الموسم.

استخدام " بروتين مزدوج " أو " فاجيتا "

وإذا كنت ترغب في نكهة إضافية بدون سكر، تطلب الخضراوات المزدوجة أو مضاعفة البروتين الذي تختاره، فلفل المطهر والبصل يضيفان الحلوة الطبيعية دون أي سكر إضافي، ويمكنكم أيضا أن تطلبوا صالة إضافية للرطوبة والحماة.

DIY Chipotle-Style Sauces without Added Sugar

من أفضل الطرق للسيطرة على السكر المخفي أن تجعل نسختك الخاصة من الصلصة على شكل شيبوتل في المنزل ليس فقط يمكنك القضاء على الحلويات الإضافية

لا زهرة مُستَعَدّة

استبدال العسل بكمية صغيرة من البخار أو حلوى الفواكه الرهبان أو ببساطة قذف الحلوي والاعتماد على الحلوة الطبيعية للفلفل الأحمر المشوي، والمكونات: فلفل أحمر مشوي، و 3 مناديل النبيذ الأحمر، وخردة من الطاولات، وقطعة من السكر من نوع " تابون ديجون " ، ومساح من نوع " الببريفل " ، و " ثوبلوبيل "

توماتيو سالسا (غرين)

)أ( البول ٦ طماطم )أزالت( حتى لين )حوالي ١٠ دقائق( - يُعد بذرة واحدة من الجلابينيو )بذور أقل حرارة(، وبصل ونصف، وكوب سيلانترو، وملح، وعصير ليمون واحد، ولا حاجة إلى السكر الإضافي - التماتيو، وليم توفر نكهة مشرقة، وهذا يكاد يكون مطابقاً لسلال شيبوتلي الخضراء.

أدبو مارينادي بدون سكر

مادة السكر التقليدية (عادة من السكر البني أو البيلو) - لتصنيف مادة خالية من السكر، تجمع بين طاولات وطنين مدخنين، ووسادة من الطاولات، ومساح من الكابينات، ومساحيق من ثوم التابون، ومساحيق من بسكويت التابوت، وقطعة واحدة من القماش المدخن، وواحدة من أغطية التفاح التي تباع، و2 من نوع واحد من اللحوم.

الصورة الأكبر: السكر المضاف والصحة

وفي حين أن السكر المخبأ في صلصة تشيبوتل قد يبدو وكأنه قلق صغير، فإنه يضاف بسرعة إلى ذلك إذا ما أكلت مراراً، كما أن كمية السكر الزائدة من السكر قد ربطت بمجموعة من المشاكل الصحية التي تتجاوز زيادة الوزن، ووفقاً لـ Centers for Disease Control and Prevention، فإن ارتفاع استهلاك السكر يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالمرض غير الشدي.

وتؤكد جمعية القلب الأمريكية على أنه لا ينبغي أن يأتي أكثر من 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من السكر الإضافي - والأمثل، وبالنسبة إلى نظام غذائي يبلغ 000 2 كلوري، فإن 50 غراماً أو أقل، ولكن الكثير من الناس يستهلكون أكثر بكثير، دون أن يدركوا ذلك، لأن السكر يختبئ في المواسير، والصلصة، والسكر، والملابس.

كما تجدر الإشارة إلى أن السكر ليس متساوياً في التأثير التغذوي، فالسكر الطبيعي في الفواكه والخضروات بأكملها يأتي بالألياف والفيتامينات والمعادن الأكسدة، والسكرات المضافة توفر حراريات فارغة، وعند اختيار الصلصة في تشيبوتل، تركز على السكّر الذي يستمد حلايته من الخضروات أو الفواكه أو الألبان (مثل كريم الصخري) بدلاً من الحلويات.

وضعه معا: صنع خيارات مُطلعة

ولا يجب أن تتخلى عن تشيبوتيل لتقليل السكر المخبأ في غذائك، والمفتاح هو الوعي، ومعرفة ما تحتويه الصلصة من السكر الإضافي )القلعة العزفية، والآراء هي المذنب الرئيسي(، وتعلم كيفية قراءة المعلومات الغذائية، والشعور بالصلاحية لطلب التعديلات، وتناول السالسا المبسوطة على السكر، والاحتفاظ بغطاء الذرة.

وإذا كنت حقاً ملتزمة بتفادي السكر الخفي، فإنكم تنظرون في إعداد نسخكم الخاصة من وجبات شيبوتل في المنزل، ومع السالساحل الجديدة، والمراسي الصنع منزلياً، والسيطرة الكاملة على كل عنصر، يمكنكم تكرار النكهات الجريئة لتشيبوتل دون أي حلويات غير مرغوب فيها، وهذا النهج لا يساعدكم فقط على تجنب السكر الخفي بل يوفّر أيضاً المال ويقلل من الاعتماد على المواد الغذائية المجهزة.

وفي نهاية المطاف، وبإطلاعكم على ما يوجد في غذائكم هو شكل من أشكال الرعاية الذاتية، وبتطبيق النصائح الواردة في هذه المادة، يمكنكم التمتع بذوق صلصات شيبوتل بنشاط مع البقاء على توافق مع أهدافكم الصحية، وذووقكم - ورغبتكم الشخصية - شكرا لكم.