ما يجب أن تعرفه

إن زيت الكانولا هو أحد أكثر الزيوت الطهي استخداماً في أمريكا الشمالية وما بعدها، وهو ما يُمنح من نكهة محايدة ونقطة دخان عالية، ويبدو أنه في حالة ثوب السلطة، والسلع المخبأة، والأغذية المقلية، والوجبات الخفيفة المعالجة، وقد تُسوّق منذ عقود كبديل لصحة القلب للزبدة أو للطين بسبب انخفاض محتوى الدهون المشبع وارتفاع مستويات الدهون.

ما هو (كانولا أويل)؟

ويأتي زيت الكانولا من بذور مصنع الكانولا، وهو طائفة من بذور الاغتصاب () مناديل براسيكا ) ويُعتبر اسم " كانولا " منفذاً مأموناً من " كندا " و " غازاً " (الزيت المتوسط)، مما يعكس تطوره من قبل مربي النباتات الكندية في السبعينات.

الإنتاج والتجهيز

ومعظم الزيت التجاري ينتج عن عملية متعددة الخطوات تشمل التنظيف والتدفئة والتدفئة والتحطم واستخراج النفط بمذيب كيميائي - عادة سداسي، ثم يتم صقل النفط الخام وتزييفه وتحلله لإزالة الاضطرابات واللون والبرودة، ويمكن أن تؤدي هذه الخطوة العالية التكرير إلى إيجاد كميات صغيرة من المنتجات المحتوية على سمينات مغايرة (وهذه التقنيات المخففة إلى 1 في المائة).

GMO Status

وقد تم تعديل ما يقرب من 90 في المائة من الكانولا التي نمت في الولايات المتحدة وكندا جينياً بحيث تكون مقاومة لمبيدات الأعشاب (مثل الغليفورات والغلوفينات) ولتحسين نوعية النفط، وقد قيّمت الوكالات التنظيمية على نطاق واسع النطاق أن الشواغل غير العضوية في المنظمة العالمية للأرصاد الجوية والتنوع البيولوجي في المنظمات مثل الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب هي أن المحاصيل المعتمدة في الآلية العالمية هي خيارات مأمونة للاستهلاك البشري.

الملامح التغذوية لزيت كانولا

ويعتبر فهم تركيبة زيت الكانولا من المغذيات الكلية أمرا أساسيا لتقييم دورها في إدارة السكري، إذ يحتوي على مقياس واحد (14 غراما) لزيت الكانولا على نحو 124 سعرة حرارية و 14 غراما من الدهون، موزعة على النحو التالي:

  • الدهون المشبع: ] - 1 gram (7 في المائة من مجموع الدهون)
  • Monounsaturated fat:] -9 grams (64%)
  • Polyunsaturated fat:] -4 grams (28%) - of which about 2.5 grams is omega-6 (linoleic acid) and 1.3 grams is omega-3 (alpha-linolenic acid)

وهذا يعطي نفط الكانتول محتوى دهون منخفض نسبياً ونسبة من الأوميغا-6 إلى أوميغا-3 تبلغ نحو 2-1، وهو ما يسلط عليه الضوء في كثير من الأحيان على أنه سمة إيجابية، كما أنه يحتوي على كميات صغيرة من الفيتامين هاء (مضاد سمين) وفيتامين كاف. غير أن عملية التكرير تقلل من مستويات الفيتامينات وغيرها من النسخ الفيزيائية المبردة مقارنة بالنسخ الفيزيائية.

The Core Controversies in Detail

1 - التنقية والتصنيع المميت

ومن بين الانتقادات الأولى لمراكز زيت الكانتولا على تكوين حمضات من الدهون أثناء مرحلة إزالة الدهون، وترتبط الدهون المنقولة ارتباطاً وثيقاً بزيادة خطر الإصابة بمرض القلب والأوعية الدموية، والالتهاب، ومقاومة الأنسولين، فبينما أن الزيوت الهيدروجينية الكاملة هي المصدر الرئيسي للدهن الصناعي، فقد حظرت جزئياً على كميات من النفط الخام منذ عام 2021.

وفي السياق، فإن الشخص الذي يستهلك 2 من البصليات (100 غرام) من زيت الكانولا في اليوم قد يصل إلى ما يتراوح بين 0.05 و 0.1 غرام من الدهون العابرة، وهذا يقل كثيرا عن الحد الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية (أقل من 1 في المائة من مجموع الطاقة، أو ما يقرب من غرامين في اليوم في غذاء يبلغ 000 2 كرونة)، ومع ذلك، فإن الناقدين يقولون إن أي مستوى من الاضطرابات الصناعية التي تصيبت لا يمكن استنها.

2. Omega-6 to Omega-3 Ratio: Friend or Foe?

وقد تُركَّزت نسبة حمضات الأوميغا-6 إلى حمضات الأوميغا-3 في غذائية مزمنة، وهي محرك رئيسي لمقاومة الأنسولين ومضاعفات السكري، وتُوصى في كثير من الأحيان بنسبتها 4:1 أو أقل للصحة المثلى، وتُعتبر كمية من زيت الكانولا نسبة 2 إلى 1، وهي على الورق تبدو ممتازة، غير أن الأثيرات المحتوية على مادة الألفا -3 هي آثار ذات كفاءة.

أما فيما يتعلق بأكبر اهتمام بالأشخاص المصابين بمرض السكري، فقد لا تكون نسبة زيت الكانتول في حد ذاتها، بل هي السياق الغذائي العام، وقد يكون الكثير من الحميات الغربية محمولاً بالفعل بزيوت البيرغا-6 التي تُستخدم في زيت الصويا وزيت الذرة وزيت الزهري والغذاء المجهز.

3- الكائنات المحورة جينياً

ويظل القلق العام بشأن هذه النظم عالياً رغم التأكيدات الواردة من الهيئات التنظيمية، فمعظم الكانتولا التي تنمو في أمريكا الشمالية مصممة جينياً للتسامح مع الفسفوريات، والمكون النشط في الدورة، ويمكن اكتشاف أسباب الدايفسات في بعض منتجات زيت الكانتولا، وإن كانت على مستويات تقل كثيراً عن الحدود الآمنة لوكالة حماية البيئة، وقد أشارت بعض الدراسات الحيوانية إلى أن التعرض للسكر قد يعطل الاضطرابات في أسعاره الصغر ويساهم في ذلك.

4- التأثير على حساسية الإنسولين ومرض السكري

وهذا هو أهم خلاف بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري، وتشمل الآليات المحتملة التي يمكن أن يؤثر فيها زيت الكانولا على مكافحة السكر في الدم ما يلي:

  • Inflammation:] An excess of omega-6 fatty acids can increase production of pro-inflammatory cytokines, which can interfere with insulin signaling.
  • Oxidative stress:] Polyunsaturated fats are prone to oxidation, especially when exposed to heat during frying. Oxidized lipids can damage cells and promote insulin resistance.
  • Fatty acid composition of cell membranes:] Diets high in linoleic acid (omega-6) alter cell membrane liquidity and receptor function, potentially affecting insulin action.
  • Effect on gut microbiota:] High-fat diets, regardless of source, can alter the gut microbiome in ways that may impair glucose metabolism.

وقد أسفرت تجارب التدخل البشري عن نتائج مختلطة، إذ يمكن أن تبرز دراسة أجريت في عام 2014 في مجال معالجة الديابات (FLT:0)()، مقارنة بين النفط الكانولاي وزيت الكانولا العالي، وخليط من الزيوت التقليدية في 66 مريضاً مصاباً بمرض السكري، وبعد 6 أسابيع، تحسنت نتائج الاختلالات الحادية والهيدروجيني 1 في كمية الكانولوزن عالية الوزن، ولكن ليس في التقليد.

Canola Oil vs. Other Oils for Diabetes

ولوضع الأدلة في الاعتبار، يساعد على مقارنة زيت الكانولا مباشرة بالدهن البديل الذي يوصى به عادة لإدارة السكر بالدم.

زيت الزيتون

ويعتبر زيت الزيتون العذراء الإضافي على نطاق واسع معيارا للذهب بالنسبة لصحة القلب والمرض، وهو غني بالدهن المُحتكر، ويحتوي على مضادات شديدة (البوليفينول) وقد تبين أنه قد يؤدي إلى تحسين حساسية الغدد الصماء والنسيج في العديد من التجارب.

Avocado Oil

كما أن زيت الأفوكادو مصدر سمين عالي الارتفاع في المونو مع وجود صورة حمض سمينة صالحة ونقطة دخان عالية، كما يحتوي على اللوتين وغيره من مضادات الأكسدة، وتوجد مقارنات مباشرة محدودة مع زيت الكانولا، ولكن يبدو أن لزيت الأكسيدو آثار مماثلة أو أفضل على الكولسترول المميت دون شواغل المنظمة العالمية للأرصاد الجوية، حيث سعره أعلى عموما.

نفط جوز الهند

كما أن زيت الجوز الهند مرتفع في الدهون المشبعة (نحو 90 في المائة)، الذي أثار نقاشاً خاصاً به، وبينما تشير بعض الدراسات إلى أن ثلاثي الفين المتوسط في زيت جوز الهند قد يعزز نفقات الطاقة ويحسن من الدقة، فإن الأدلة العامة لا تدعم استخدامها في إدارة السكري.() وقد ورد استعراض عام 2018 في ] لاستعراضات جودة النفط

بوتر ولارد

وقد تبين أن دهون الحيوانات مرتفعة في الدهون المشبعة وخالدة من المؤثرات المانعة للأكسدة، وأن الزبدة المُبادة بزيت الكانولا تقلل من الكولسترول العشاري العشاري وتخفض من مخاطر القلب والأوعية الدموية، وبالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكر الذين يعانون أيضاً من مخاطر شديدة على القلب والأوعية الدموية، فإن هذا التبديل منطقي، ويستخدم في الاعتدال كب من أجل البذور.

توصيات عملية للأشخاص المصابين بمرض السكري

ونظراً للخلافات والأدلة المختلطة، فإن الوصفة الوحيدة التي تناسب كل شيء فيما يتعلق بزيت الكانولا غير ممكنة، غير أن عدة استراتيجيات قائمة على الأدلة يمكن أن تساعد الأفراد المصابين بمرض السكر على اتخاذ خيارات ذكية.

1- المصادر الغذائية الكاملة للفات

فالدهن الأكثر صحة يأتي من الأغذية الكاملة: الأفوكادو، والجوز، والبذور، والزيتون، والأسماك السمينة (السالمون، السردين، الفكريل) وهذه لا توفر فقط أحماض الدهون المفيدة، بل توفر أيضا الألياف، والبروتين، والفيتامينات، والفيزيوت الفيزيائية التي لا توجد إلى حد كبير من الزيوت المحسّة، وعندما تكون هناك حاجة إلى زيت الطهي، تختار الزيت الأدنى.

2 - اختيار النفط العالي الكهول

إذا قررت أن تُضمّن زيت الكانولا، واختيار الفول العضوي، أو الطارد، أو النسخ المكبوتة الباردة، وهي تنتج دون التعرض للدباسي وتخضع للتعرض أقل للحرارة، مما يؤدي إلى انخفاض المحتوى من الدهون وارتفاع معدل الاحتفاظ بالفيتامينات هاء والفيستوستيرولات، وتتوفر بطاقات تعريفية غير متحقق منها لدى من يرغبون في تجنب المكونات المعدلة وراثيا.

3 - تناوب الزيوت الخاص بك

ويضمن استخدام مجموعة متنوعة من الزيوت طائفة أوسع من الأحماض السمينة والفيزيائية، على سبيل المثال:

  • زيت الزيتون العذراء الإضافي للصحون الباردة وأجهزة التجميل ذات الحرارة المنخفضة
  • زيت الأفوكادو للطهي العالي الحرارة
  • زيت الكانولا يتصاعد من أجل الخبز أو عندما تكون هناك حاجة لنكهة محايدة
  • زيت النوت أو زيت البذور المشتعلة للأوميغا-3 (لا تدفئة)

ويقلل هذا النهج من خطر الإفراط في استهلاك أي نوع من أنواع الدهون ويخفف من احتمالات حدوث انخفاض في تجهيز زيت الكانولا.

4 - الأغذية المعالجة بالوسائل المحدودة التي تحتوي على زيت كانولا

إن معظم زيت الكانتولا في نظام الغذاء الحديث يأتي من الأغذية المقلية، وشرائح الوجبات الخفيفة، والقطع، وملابس السلطة، والبضائع المخبأة، وغالبا ما تكون هذه المنتجات منخفضة في الألياف، مرتفعة في الكربوهيدرات المصنوعة، ومحملة بالسكر الإضافي والمحافظات، وتضر بمكافحة السكري، وتقطع خطوات على الأغذية المجهزة بالأشعة فوق البنفسجية، هي واحدة من أكثر المواد التي يمكن استخدامها.

5 - رصد ردك الشخصي

يمكن أن تتباين ردود الدم على الدهون من شخص إلى آخر، بعض الأفراد يجدون أن الوجبات عالية في أي زيت مُصَفَّف تسبب تسرّب غلوكوز متأخر أو ارتفاع مستويات سرعة في الصباح التالي، وإذا شكّوا في أن زيت الكانولا يؤثر على أعدادكم، حاولوا التخلص منها لمدة أسبوعين ثم يعيدونها إلى الظهور عند تسجيل قراءات غلوكوزكم، وهذه التجربة التي لا تُقدر على توفير بيانات شخصية قيمة.

٦ - لا تخف جميع السمات

فاط هو العدو، بل إن استبدال الكربوهيدرات المحسنة بالدهن غير المشبع يمكن أن يحسن التحكم في الغدد الجليدية ويخفض مستويات ثلاثي كليريد، والمفتاح هو التأكيد على الجودة على الكمية، كما أن ارتفاع مستوى التغذية في السكر الإضافي والحبوب المحمّلة أكثر ضررا بكثير من أي زيت طبخ واحد.

الروابط الخارجية والقراءة الإضافية

وبالنسبة لمن يرغبون في التعمق في الأدبيات العلمية، فإن الموارد التالية ذات حجية ومستكملة بشكل متواتر:

خاتمة

إن زيت الكانولا يجلس في مفترق طرق مثير للجدل في علم التغذية، فمن ناحية، فإن محتوى الدهون المنخفض المشبع ونسبة حمض الدهون الصالحة تجعله خيارا أفضل من الزبدة أو الزيوت الاستوائية لصحة القلب، ومن ناحية أخرى، فإن الشواغل المتعلقة باستخراج غاز الديوكسين، والتكوين المي، وبقايا مبيدات الأعشاب، وبدلا من ذلك لا يمكن فصلها عن حالة الاستنجابية