ويستمر مرض السكري في التأثير على مئات الملايين من الناس في جميع أنحاء العالم، إذ تقدر منظمة الصحة العالمية أن عدد الأفراد الذين يعيشون في حالة من هذا المرض قد بلغ أربعة أمثال تقريباً منذ عام 1980، وفي حين أن التدخلات الصيدلانية لا تزال ضرورية لكثير من المرضى والباحثين والمستوصفين، مما يؤكد بصورة متزايدة على دور الأنماط الغذائية في الوقاية والإدارة، ومن بين الأغذية التي حظيت باهتمام ملحوظ، هناك منتج حساس من نوع اللحوم الخصبغي.

ما هو (تيمبيه)؟

(أ) أن يكون هذا التخصيب منشأه إندونيسيا، حيث كان نظاماً غذائياً لقرون، وهو ينتج عن عملية تخمير خاضعة للرقابة: يُحتَلَق به صوياً مُطلَقين، ويُميَّز عادةً مع مادة () أو مُنتجات مُلزَمة من هذا النوع من الحليب.

وتزيد عملية التخصيب من الصورة التغذوية للفول الصويا بطرق عدة، كما أن القالب يكسر الكربوهيدرات المعقدة، ويجعل المغذيات أكثر هضما، ويقلل مستويات المغذيات مثل حمض الفيتيك، التي يمكن أن تثبط امتصاص الأحماض المعدنية، كما أن المنتج الناتج الناتج الناتج غني بالبروتين (نحو 18 إلى 20 في المائة بالوزن)، الألياف، والفيتامينات الفوقية.

The Phytochemical Profile of Tempeh

إن المواد الكيميائية الحيوية هي مركبات ناشطة أحيائيا تنتجها النباتات للدفاع عن نفسها ضد الآفات والإجهاد البيئي، وعندما يستهلك البشر هذه المركبات، يمكنهم أن يمارسوا مجموعة متنوعة من الآثار التي تغذي الصحة، وتغنى مع ذلك بخاصة في عدة فئات من المواد الكيميائية التي درست في ممتلكاتهم المضادة للفيروسات.

Isoflavones

كما أن أكثر مجموعات المواد الكيميائية في منتجات الصويا دراسة على نطاق واسع هي إيزوفون، حيث تحتوي التمجيد على كميات كبيرة من الجينيشتاين، والدازين، والجليتين، وفي الفول الصويا الخام، توجد هذه الأيزوفونيات أساساً كجدول (المربوطة بمشاد السكر) وتُستخدم عملية التخمير لجعل هذه المواد الغليزية أكثر قدرة على استيعابها.

مقصات النبض

كما تحتوي التمثيل على مجموعة متنوعة من الأحماض الشهيرة، بما في ذلك حمض الأسمدة وحامض الكافيك وحامض الكلورجينيك، وهذه المركبات معروفة بما لها من آثار مضادة للأكسدة ومضادة للالتهاب، ويمكن لعملية التخمير أن تزيد المحتوى الكلي للفول الصويا من خلال الاضطرابات الفلكية الملتوية، وترتبط القدرة العالية على مقاومة الإجهاد الناجم عن الديوكسي في الدي.

Saponins and Phytosterols

وتظهر هذه المركبات على مستويات منخفضة من الكولسترول الدموي واستجابات مناعية، وتشير بعض الدراسات المختبرية إلى أن السُبُن يمكن أن تعوق استيعاب الغلوكوس في الأمعاء أو أن تحسن من كمية غلوكوز الخلايا العضلية.

آليات الوقاية من مرض السكري

وتنجم الآثار المحتملة للقلبات الوبائية عن آليات متعددة مترابطة، ويوفر فهم هذه الطرق أساسا علميا لإدراج المغريات في نظام غذائي مسبب للسكري.

تحسين الوعي في إنسولين

Insulintion resistance is a hallmark of type 2 diabetes: When cells become less responsive to insulin, the pancreas must work hard to produce more of the hormone, eventually leading to beta-cell ple. The isoflavones in tempeh, particularly genistein, have been shown in cell and animal studies to active peroxisome proMP-activated receptors (PPARivs)

الحد من التهاب

إن التهاب المسببات المزمنة المنخفضة المستوى هو قوة دافعة وراء مقاومة الانسولين وتلف الخلايا الفوقية البكتريولوجية، وقد كانت المواد الكيميائية الفيزيائية في التأثيرات المخففة المضادة للتهاب من خلال عدة آليات، وقد تؤدي الأعلاف إلى إعاقة تفعيل معدلات الديوبائيات النووية (NF-B)، وهي مجمعات بروتينية تعزز التعبير عن الإجهاد التطرفي.

تعديل مستويات غلوكوز الدم

(أ) إن التوابل السائلة (بعد الجرعة) للدم هي عامل خطر في تطوير السكري والمضاعفات، وتخصيب الميديه تنتج البتيدات وأملاح الدهون القصيرة السلسلة التي قد تبطئ التفرغ وتخفض معدل امتصاص الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في السكر.

مكافحة الضغط الافتراضي

الإجهاد المضاعف يحدث عندما يُسبب إنتاج أنواع الأكسجين الرجعية تضخماً في دفاعات الجسم المضادة للأكسدة، وهذا الخلل يُلحق الضرر بالهياكل الخلوية، بما في ذلك عظم الخيوط المغناطيسية، وتخلل سرية الأنسولين، وينخفض النشاط المضاد للأكسدة من الأيزوفين، والأحماض الرئوية، وغير ذلك من المركبات التي تُستخدم في الإغراء، مما يساعد على تحييد أشكال التطرف الحر.

دعم جوت ميكروبيوم صحي

وتبرز البحوث الناشئة دور الجراثيم في الصحة الأيضية، بينما تستحدث الأغذية المزروعة مثل المغريات الميكروبات المفيدة (المشروبات) والألياف الفيزيائية التي تغذي البكتيريا الحالية، وتظل الأحشاء المجهرية الصحية تقلل من الإلتهاب المنهجي، وتحسن التحلل الحمضي، وتزيد إنتاج أحماض سمينية قصيرة مثل البعوض، مما يعزز الحساسية.

الأدلة العلمية والبحوث

وهناك عدة خطوط للأدلة تدعم الصلة بين استهلاك المغريات والوقاية من السكري، وقد تبين من استعراض منهجي وتحليل متقن للدراسات المراقبة أن ارتفاع نسبة المتناول من منتجات الصويا الخصبة، بما في ذلك المغري، يرتبط بخطر مخفض من النوع 2 من السكري، وقد لوحظ التحليل الذي نشر في ] Diabetes Research and Clinical Practice [FLT: effect1]، أكثر من ذلك.

وقد قدمت دراسات الحيوانات بؤرة ميكانيكية، وفي إحدى التجارب، أطعمت الجرذان الدوائي حمية مكملة بالموجة لمدة ثمانية أسابيع، أظهرت مستويات منخفضة جداً من غلوك الدم التسارع وارتفاع تركيزات الأنسولين من المصل مقارنة بمجموعات التحكم، كما أظهرت الفئران المزودة بمواد حرارة تحسن في نشاط الانزيم المضاد للأكسدة وانخفاض علامات التلف الكبدي والكلي.

ولا تزال التجارب البشرية محدودة، ولكن البيانات المتاحة واعدة، وقد تبين من دراسة تجريبية صغيرة شملت البالغين الوزن الزائد أن استبدال واحد من بروتين الحيوانات بلوائح مؤقتة يوميا لمدة ستة أسابيع أدى إلى تحسين حساسية الأنسولين وتخفيضات في العلامات الحيوية الإلتهابية، ومن الضروري إجراء محاكمات طويلة الأجل لتأكيد هذه النتائج على مختلف الفئات السكانية، وللمزيد من المعلومات، فإن جمعية الديابي الأمريكي [FLT:] تشمل مبادئ توجيهية بشأن الدييات:

إدماج التمبراطور في نظام دياء السكري - الوقائي

إن إضافة المزاج إلى نمط أكل يومي أمر مباشر ودقيق، وخلافاً لـ(توفو)، الذي يميل إلى استيعاب النكهات المحيطة، فإن المغري لديه ذوق ضار متفشي، يصاحبه كل من الأعمال التحضيرية الفظيعة والحلوة قليلاً، ويبقى نسيجها الثابت جيداً في الإمساك والخبز والتشفير دون تمزق.

خطط الإعداد البسيطة

وتستفيد منتجات كثيرة من المغريات التجارية من البخار أو الغلاة الوجيزة لتخفيف النسيج وتقليل أي مرارة متبقية، وبعد البخار أو قطع أو تمزق المغري، وترميزه لمدة 30 دقيقة لتكليل النكهة، وتشمل المراسي المشتركة عصير الصويا (أو التاماري)، والغنم، والثوم، والزيت الصديق، والسكري، والسكر المضاف.

الوجبات العنيفة

  • Tempeh stir-fry:] Sauté cubed tempeh with non-starchy vegetables such as broccoli, bell peppers, and snap peas. Season with ginger and a dash of low-sodium soy sauce. Serve over a small portion of quinoa or cauliflower rice.
  • Tempeh taco andbook:] Crble steamed tempeh and Cook with chili powder, cumin, and smoked paprika. Layer with black beans, shredded lettuce, diced tomatoes, and a dollop of plain Greekgurt or avocado.
  • Grilled tempeh salad:] Marinate and grill fish slices of tempeh. Slice and add to a bed of mixed greens, cherry tomatoes, cucumber, and a lemon-tahini dressing.
  • Tempeh breakfast scramble: ] Crble tempeh and sauté with onions, bell peppers, and seach. Season with turmeric and black pepper for an white-free scramble high in protein and fiber.

اختيار أفضل تمبيه

ولا تكون جميع المنتجات المغرية متساوية، فبالنسبة للفوائد الصحية القصوى، يمكن اختيار المغريات العضوية التي تُصنع مع أنواع الصويا فقط (أو مع حبات إضافية مثل الأرز البني أو المطحن) ولا توجد محميات أو نكهة اصطناعية، ويمكن أن تُوجد في مخزن الختم المتجمدة أكثر من السكر أو الزيوت المولدة، كما أن بعض العلامات التجارية تقدم المزايدة من الصوياوات المجمدة.

مقارنة مع الأغذية الأخرى الصويا

وتُصنع من حليب الصويا وتُركَّز أقل في البروتين والألياف من حيث الوزن من حيث الحرارة، بينما تحتوي التوفو أيضا على أسلاف، فإن خطوة التخصيب في المزايدة تزيد من توافر هذه المركبات في البيئة، وتوفر شركة إدامات الألياف والبروتين ولكنها تفتقر إلى منافع متولدة عن التخصيب، وتظهر هذه المصادر الوبائية بسبب مضامينها الفوقية.

الاعتبارات المحتملة والحساسية

(ب) إن معبد الصويا هو منتج من منتجات الصويا، وهو غير مناسب للأفراد المصابين بحساسية الصويا، وقد أُبلغ أحياناً الأشخاص الذين يعانون من ظروف الغدة الدرقية بالحد من متناول الصويا بسبب وجود مركبين من الغيتروجين يمكن أن يتدخلا في تناول اليود، غير أن الاستهلاك المعتدل من الصويا الخبيثة مثل المغري (وهو جزء يعمل يومياً) يعتبر عموماً آمناً لمعظم الناس، ولا سيما عندما يكون تناول الأيود في الميكروفون كافياً.

ونظرا لأن المغرية هي منتج مخصب، فهي تحتوي على ثقافات قديمة حية، فالطبخ يزيل هذه الثقافات بشكل شامل، ولكن الأفراد الذين لديهم نظم مناعة مضرورة ينبغي أن يكفلوا طبخا كاملا قبل الأكل، ومن المستصوب أيضا اختيار المغري العضوي وغير العضوي لتقليل التعرض لمخلفات مبيدات الآفات والكائنات المحورة جينيا، لأن الصويا التقليدية هي واحدة من أكثر المحاصيل تغيرا وراثيا في العالم.

خاتمة

(ب) " التفريغ " هو أكثر بكثير من بديل بروتيني قائم على النباتات: من خلال عملية التخصيب الفريدة، يصبح مصدراً مركزياً للحمض الشهيد، ومركبات أخرى ذات وزن فيتوكيميائي، مما قد يساعد على تحسين الحساسية، والحد من الإلتهاب، ودعم تنظيم غلوتس الدم الصحي.