منظمة الصحة العالمية مرض السكري إلى الآفويد غذائي عنيد

فهم الصلة بين مرض السكري والمرض عنيد الغذاء

وقد تؤدي مستويات غسيل الدم المرتفعة إلى إعاقة وظيفة خلايا الدم البيضاء، ولا سيما النيوترفول، التي تتحمل مسؤولية الإغراق وتدمير البكتيريا، مما يعني أن كمية صغيرة من البكتيريا المسببة للإصابة بالمرض قد تؤدي إلى زيادة صعوبة في إنتاج البكتيريا أو التكديس المضاد للمرض.

The Inborne illness for diabetics extend beyond gastrointestinal distress. Vomiting and diarrhea can cause rapid shifts in blood sugar levels, making it challenging to maintain control. Dehydration from food poisoning can raise blood glucose further, leading to diabetic ketoacidosis (DKA) in type 1 diabete or hyperosmolar hospitalglyce

ممارسات النظافة الصحية للمطبخ الأساس

إن أسس النظافة الصحية للمطبخ هي نفسها بالنسبة للجميع، ولكن يجب على المصابين بالسكري أن ينفذوها بدقة واتساق، كما يلي بيان مفصل لكل ممارسة حرجة، مع تقديم معلومات ذات طابع عملي ومعلّل علمي.

خط الاستحمام: الخطوة الأولى والمهمة للغاية

غسل اليدين هو الوسيلة الوحيدة الأكثر فعالية لمنع انتشار الجراثيم في المطبخ، ولكن الكثير من الناس يفعلون ذلك بطريقة غير صحيحة، ويوصي المركز بغسل اليدين بالصابون العادي والمياه الجارية لمدة لا تقل عن 20 ثانية، أي الوقت الذي يستغرقه الأمر إلى " عيد الميلاد السعيد " مرتين، وهذه المدة ضرورية لكسر الغطاء الشهوي للبكتيريا والفيروسات، ولإختلال الجسماني.

When to wash:] Before touching any food, after handling raw meat or seafood, after using the bathroom, after touching your face or phone, and after any activity that might contaminate your hands (like taking out the dump). If you have neuropathy in your hands, be especially careful to dry them thoroughly, as moistmination off fingers can lead to fungal infection.

تنظيف وتصحح السطح

وتُنتج عن ذلك ممسحة بسيطة مع قماش رطب، وأجهزة للتقطيع، والبالوعة، مساحات تولد للبكتريا إذا لم تُنظَّف بشكل سليم، وتشتمل العملية الصحيحة على خطوتين: نظيفة بالصابون والمياه لإزالة الحطام والرطوبة الظاهرة، ثم تُقحم بمصحح للمطبخ التجاري أو حل لبواسب واحدة من بليخ الكلور غير المرشّب في إحدى غالونات المائية.

(ب) أن تولي اهتماماً خاصاً للمناطق التي يوضع فيها لحم خام أو دواء أو سمك، ويمكن للبكتيريا مثل ]Campylobacter و أن تنجو من اللحوم المصغرة لساعات على الشاشات المضادة إذا لم تكن مُصغَّلة بشكل سليم.

منع الإبادة الجماعية

تحدث عملية تطهير عبر البحر عندما تنقل البكتيريا من الأغذية الخام إلى أغذية أو سطح أخرى، وهي أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، وينبغي أن ينفذ مرض السكر نظاماً صارماً للانفصال:

• Use two separate cutting boards]: one designated solely for raw meat, poultry, and seafood, and another for fruits, vegetables, bread, and other ready-to-eat foods. Color-coded boards (red for meat, green for produce) help avoid mix-ups.
• إبقاء اللحم الخام على الرف السفلي من الثلاجة في حاوية مختومة أو كيس مضاد للتسرب، لذا لا يمكن لعصيره أن يتدفق إلى أغذية أخرى، وهذا أمر مهم بصفة خاصة بالنسبة للسكريين الذين يخزنون في كثير من الأحيان الأنسولين أو أقراص الجلوكوز في الثلاجة - ضمان فصل هذه المواد عن المنتجات الحيوانية الخام.
• لا تعيدي استخدام طبق أو تونيسيل الذي يحتوي على لحم خام دون غسله بدقة بمياه صابون ساخنة، ويشمل ذلك السكاكين والأنغ والمناشف.
• عندما تهتز اللحوم الخام، تفعل ذلك في الثلاجة، وتتخلص من أي مريخ متبقي الذي أصبح على اتصال باللحوم الخام - لا تستخدمه كصلصة إلا إذا قمت بتغليه أولا.

درجات الطبخ الآمنة

إن طبخ الأغذية إلى درجة الحرارة الداخلية السليمة يؤدي إلى قتل البكتيريا الضارة، واستخدام مقياس حرارة غذائية رقمي مُدرج في أغش جزء من الغذاء، وتجنب العظام، ودرجة الحرارة الداخلية الآمنة التي توصى بها الوكالة هي:

• لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الخنزير، لحم الخنزير، لحم الخنزير (الشرير، الشواء، القطع): 145 درجة شرقا (63 درجة مئوية) مع فترة استراحة مدتها ثلاث دقائق.
• لحم أرضي (الحمّام، لحم الخنزير، الحمل، العجلة): 160 درجة شرقاً (71 درجة مئوية).
• Poultry (whole or ground): 165°F (74°C).
• Fish: 145°F (63°C) or until meat is opaque and flakes easily.
• البيض: طهي حتى يُصبحُ اللّك والبيضَ ثابتَ، أَو 160 درجة ف لصحونِ البيضِ.
• بقايا: إعادة الحرارة إلى 165 درجة ف (74 درجة مئوية).

وبالنسبة للسكري، لا يمكن الإفراط في تقدير أهمية الطهي الدقيق، فالدجاج أو لحم البقر الذي لا يطغى عليه، يمكن أن يؤدي إلى إصابة شديدة بالغاز، مما قد يؤدي بدوره إلى زعزعة السيطرة على السكر الدم لأيام، وفي حالات الإصابة الشديدة، قد يلزم إدخال العلاج في المستشفيات لسوائل التسلل والمضادات الحيوية، ويستخدم دائماً مقياساً للرم، وليس مقياساً للبصر، لتحديد مدى حدوثه.

تخزين الأغذية بصورة ملائمة

وتبطئ التبريد نمو البكتيرية ولكنها لا تتوقف تماماً، وتبقي درجة حرارة التبريد عند 40 درجة مئوية أو أقل من 40 درجة شرقاً (4 درجة مئوية) والمجمدة عند درجة حرارة صفر درجة مئوية (18 درجة مئوية)، وتستخدم مقياس حرارة للتجميل للتحقق، وتزيد درجة حرارة اللحوم الخام المخزنة على الجرف السفلي، كما لوحظ، وتبقي البيض في كرتونها الأصلي على رف داخلي - لا في الساعة 32 حيث ينبغي أن تذبذبذبذبذبابة الحرارة.

وكثيرا ما يعتمد مرض السكري على تجهيز وجبات الطعام لإدارة غذائهم، مما يعني أن البطاطس الكبيرة من الأغذية المطهورة قد تخزن لعدة أيام، وتضخ كميات كبيرة إلى حاويات ضحلة لتبرد بسرعة، وتضع كل حاوية في التاريخ، وتتناول بقايا الثلاجة في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام، وتجميد أي مواد إضافية لن تستهلكها في ذلك الوقت، وعند إعادة التسخين، تستخدم البخار أو الطبخ.

اغسل المنتج

ويمكن أن يحمل الفروت والخضروات مسببات للأمراض من التربة أو المياه أو المناولة أثناء النقل. ] Listeria] خطر بشكل خاص على مرض السكر لأنه يمكن أن ينمو حتى في درجات الحرارة في الثلاجة ويمكن أن يسبب أمراضاً شديدة في النظام، بما في ذلك التهاب السحائي في الأفراد غير المجهزين.

بالنسبة للأخضر المُنتشرة، تفصل الأوراق وتُطهر كل واحدة منها، فلا حاجة لإعادة غسل السلطة المُكبّرة، لكن إذا اخترت غسلها، أن تكون على علم بأنّك قد تُدخل تطهيراً من مغسلتك وملابسك، منتجاً جرافياً بمناشف ورقية نظيفة لزيادة خفض الحمولة البكتيرية.

اعتبارات النظافة الصحية الخاصة للمطبخ

وبالإضافة إلى القواعد العالمية للسلامة الغذائية، ينبغي أن يدمج الأشخاص الذين يعانون من مرض السكر ممارسات إضافية لمعالجة مواطن ضعفهم الفريدة.

إدارة إمدادات الهيبوغليسميا في المطبخ

وكثيرا ما يحتفظ مرض السكري بأقراص الجلوكوز أو صناديق العصير أو غيرها من الكربوهيدرات السريعة المفعول في المطبخ لمعالجة نقص الدم، وهذه المواد تستهلك بسرعة ودون مزيد من الإعداد، مما يعني أنها يجب تخزينها في حاوية نظيفة مقفلة بعيدا عن الأغذية الخام، ولا تضع أبدا قرصا من السكر أو علبة من العصير على منضدة تقطع فيها اللحوم الخام.

تخزين الأنسولين والنظافة الصحية

إذا قمت بتخزين الأنسولين في الثلاجة، كن دقيقاً في منع التلوث، وحافظ على أقلام الأنسولين أو القوارير في حاوية مغلقة نظيفة على رف متوسط، لا يوجد في الباب أو بالقرب من اللحم الخام، ومسح مركب المطاطي بمسحة الكحول قبل كل استخدام، ولا يتقاسمون أقلام أو أبر مع أي شخص، حتى أفراد الأسرة.

مشاهدة علامات الغضب

وحتى مع أفضل الوقاية، يمكن أن يحدث التسمم الغذائي، وينبغي أن يكون الديوبائيون مفرطي الحساسية بالنسبة للأعراض مثل الغثيان، والقيء، والإسهال، ورموز المعدة، أو الحمى، ولأن نظامك المناعي قد لا يصل إلى رد نمطي، فإن الأعراض يمكن أن تبتسم في البداية ولكن تتصاعد بسرعة، وتنفيذ " خطة يومية مرضية " بالتشاور مع فريق الرعاية الصحية:

(ب) أن تبقي مقياس الحرارة الرقمي في المطبخ لتأخذ درجة حرارتك عند أول علامة على الشعور بعدم الارتياح، ويمكن أن تكون الحمى المنخفضة المستوى في حالة السكري أكثر خطورة من الإصابة في حالة غير تشخيصية لأنها يمكن أن تشير إلى إصابة منهجية قد تتطلب مضادات حيوية، وتوصي الرابطة الأمريكية لداء السكري بأن يتصل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكر بمقدم الرعاية الصحية إذا كان لديهم حمى تبلغ قيمتها 100.4 درجة مئوية (38 درجة مئوية) أو

الرصيد الهيدروليكي والكهربائي

إن المرض المولد عن الطعام يؤدي في كثير من الأحيان إلى الجفاف من التلقّي والإسهال، الذي يمكن أن يرفع بسرعة مستويات غلوكوز الدم، ويبقي على حلول التهوية الفموية أو المشروبات الكهروليتية الخالية من السكر في المطبخ كجزء من خطتك الطارئة، ويتجنب المشروبات الرياضية السكرية التي يمكن أن تسوء فرط الدم، ويكثر من ذلك أن تُعدّل كميات صغيرة من السكر.

بناء روتين: قوائم فحص للطب السكري في المطبخ

والاتساق هو مفتاح جعل هذه الممارسات آلية، واستخدام القوائم المرجعية التالية لتعزيز العادات الجيدة.

القائمة اليومية لفحص صحة المطبخ

• غسل اليدين قبل أي اتصال غذائي (20 ثانية بالصابون).
• إصحاح مضادات قبل وبعد تحضير وجبة الطعام
• استخدموا لوحات قطع منفصلة لللحوم الخام و المنتجات
• طبخ كل اللحم والبيض إلى درجات حرارة داخلية آمنة، تحقق من الحرارة مع مقياس حراري.
• واش تنتج تحت الماء الجاهز
• التغطية والتبريد في غضون ساعتين.
• التخلص من نفايات المطبخ مع الحقائب المربوطة
• أمسح مقبض الثلاجة، و مقبض الفوست، و سحب الدرج مع مبيدات مزيلات المطهر.

قائمة مرجعية أسبوعية لشبكة مطبخ

• نظيفة و تُقَمِّم داخل الثلاجة: إزالة المواد التي انتهت صلاحيتها، مسح الرفوف بماء صابون ساخن، ثم تُقَمَّم.
• استبدال أزهار الطبق أو الميكرويف لهم لتنظيفها.
• غسالة غسالة الصحون على دورة التنظيف أو التنظيف بحلّ الخوخ
• تحقق من درجة حرارة الثلاجة ودرجة حرارة الثلاجة مع مقياس حرارة
• فحص السراويل لبضائع مُنقطعة أو حبات مُنتهية، ومسح القمامات.
• نظّف مغسلة المطبخ مع صودا الخبز و الفينغار، تليها مياه مغلية.

قائمة الفحص الشهرية لشبكة كيتشن

• تنظيف الفرن و الفرن و إزالة الشحوم و الحطام الغذائي
• استبدال مناشف الصحون بالطيور المغسولة حديثاً تجنب استخدامها في أيد جافة بعد تناول اللحم الخام
• تفقدوا الختم على الثلاجة وأبواب الثلاجة للثغرات التي قد تسبب تقلبات في الحرارة
• تنظيم منطقة " الكيبة الهيبوية " : التخلص من أي مواد مفتوحة أو منتهية الصلاحية، وحاوية مسح، وإعادة تخزين.

النمر العملي لتحضير الطعام مع مرض السكري

إن إعداد الوجبات هو استراتيجية مشتركة لإدارة مرض السكري، لكنه يتطلب رعاية إضافية لضمان سلامة الأغذية على مدى عدة أيام، وعندما تطبخ بالجملة، تخلق بيئة يمكن أن تنمو فيها البكتيريا إذا لم يتم التعامل مع الطعام على النحو الصحيح.

غذاء مأمون

وتنمو البكتيريا بسرعة أكبر بين 40 درجة ف و140 درجة شرقا (4 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية) - " منطقة الغضب " ، عندما تبرد بطاريات كبيرة من الحساء أو الفلفل أو اللحوم المطهورة، وتقسمها إلى حاويات ضحلة (لا يزيد عمقها عن بوصتين) وتضعها في حوض التبريد الذي يُكشف إلى أقل من 40 درجة ف.

"أطعمة مُجمّدة"

لا ترسم أبداً الطعام على الطاولة، يمكن للبكتيريا أن تضاعف على الطبقات الخارجية بينما تظل الداخل مجمدة، والأساليب الآمنة: المبرد في الثلاجة (في ليلة) في كيس مُغلق مُغَطَّر في الماء البارد (مياه النقية كل 30 دقيقة)، أو في الميكروويف (الطُوَقَّة مباشرة بعد التثّث)، ثمّة، تستخدم في غضون يوم واحد إلى يومين.

وضع العلامات والتناوب

استخدام شريط دائم للعلامات والقناع لربط كل حاوية بتاريخ إعداده، ومتابعة قاعدة " أولاً " : استخدام المواد القديمة قبل أن تكون أحدث، وإذا كان لديك حساسية عصبية تؤثر على شعورك بالرائحة أو الرؤيا، فلا تعتمد على الظهور أو الرائحة للحكم على سلامة الأغذية، وعندما يكون ذلك موضع شك، تتخلص منه.

متى سيبحث عن مساعدة طبية

حتى مع النظافة الصحية للمطبخ، يمكن أن يحدث المرض المولد للغذاء، يجب أن يكون لدى مرض السكري عتبة منخفضة لطلب الرعاية الطبية، اتصل بمقدم الرعاية الصحية أو اذهب إلى العناية العاجلة إذا ما تعرضت لأي من ما يلي:

• مستويات غلوكوز الدمّ دائماً فوق 240 ملغم/د.ل على الرغم من تناول دوائك المعتاد.
• ويدوم التصويت أو الإسهال أكثر من ست ساعات مما يحول دون الأكل أو الشرب.
• إشارات الجفاف: الفم الجاف، العطش الشديد، البول المظلم، الدوار، الضعف.
• Fever over 100.4°F (38°C) that does not subside with rest and hydration.
• الدم أو الفأر في الملعب
• ألم بطني حاد
• الإعتراف أو الصعوبة في التركيز

أبقوا أرقام الاتصال في الطوارئ في المطبخ، بما في ذلك طبيبكم الإندوقي وشخص من أفراد الأسرة الموثوق بهم، فوجود صحيفة مطبوعة بعنوان " قواعد الأيام الخوالي " من مربيتكم السكري الملصقة على باب البنك يمكن أن يساعدكم على التصرف بسرعة وصحية.

خاتمة

إن النظافة الصحية للمطبخ لا تتعلق فقط بالتنظيف - بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري، بل هي أداة لإدارة الصحة بقدر ما تكون مهمة في فحص السكر في الدم أو تناول الأدوية، وبغسل اليدين بشكل شامل، ومنع الهيمنة عبر الحدود، والطبخ إلى درجات حرارة آمنة، وتخزين الأغذية على نحو سليم، والتحضير لاحتمال الإصابة بأمراض ناجمة عن الأغذية، لا يمكن أن تتمتع بوجبات مجهزة منزليا بثقة.