Table of Contents

وكانت توريلات الذرة المكسيكية حجر الزاوية في مطبخ أمريكا اللاتينية منذ آلاف السنين، حيث كانت رمزا ثقافيا وجهازا غذائيا، وبالنسبة للأفراد الذين يديرون مرض السكري، فإن هذه الخيوط التقليدية تمثل صورة غذائية مثيرة للاهتمام تستحق النظر بعناية، ففهم كيف تؤثر التورتيلا على مستويات السكر في الدم، والأحجام المناسبة، والبدائل المتاحة يمكن أن تمكن الناس الذين يعانون من الاضطرابات الغذائية من الحصول على حُب مُبٍ مستني.

Understanding Corn Tortillas: Composition and Nutritional Profile

وتُجرى عادةً من خلال عملية موسمية عريقة تسمى التكتل النيكستامالي، حيث تُعالج ككرنيلات الذرة بماء الكالسيوم (المياه الليم) قبل أن تُطأ إلى ذبابة ماسا هيرينا، ولا تؤدي هذه العملية إلى تحسين توافر الذرة التغذوية فحسب، بل تؤثر أيضاً على كيفية معالجة الهضمات الجسدية واستيعاب الكربوهيدرات.

وتحتوي هذه البطنات على نحو 52 سعرة حرارية واحدة من 6 إنشات، و 11 غراما من الكربوهيدرات، و 1.4 غراما من البروتين، و 0.6 غراما من الدهون، وتحتوي تريلا واحدة متوسطة الحجم (حوالي 45 غراما) على نحو 1 غرام من الألياف، مما يشكل نسبة 5 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها (DV).

مصنوعة من الذرة الأرضية (عادة ما تكون ماشية) فهي خالية من الغلوتين وثرية الألياف، وغالبا ما تعتبر خيارا أفضل للسيارات لمن يراعون صحتهم الأيضية، بالإضافة إلى أن التورتيلا الذرة توفر المغذيات الدقيقة الأساسية بما فيها المغنيزيوم والفوسفور والفيتامينات التي تسهم في مجمل وظائف الصحة والآداب.

The Glycemic Index and Glycemic Load of Corn Tortillas

ومن أهم الاعتبارات التي يكتنف الأشخاص المصابين بمرض السكري فهم مدى سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم، ويقاس هذا باستخدام مقياسين ذوي صلة هما: المؤشر الجليدي والحمولة الجليدية.

ما تظهره البحوث

وتحتوي الترسانات العالقة على مؤشر غليسيميكي يبلغ نحو ٥٢ عاماً، يضعها في النطاق المنخفض إلى المتوسط، كما تعتبر حمولة البظرية لكل معيار من المعايير الدنيا حوالي ٧-٩، حسب السميك والإضافات، وهذا أمر هام لأن الأغذية التي تبلغ مساحتها ٥٥ أو أقل تعتبر عموماً أغذية منخفضة النسيج.

ويمكن أن تكون التورتيلات العالقة خيارا مناسبا للأفراد المصابين بمرض السكري لأن لديهم مؤشراً قياسياً أقل من البلازما مقارنة بتورتيلات الدقيق، إذ أن لجزر كورن تشيريلاس عموماً مؤشراً قياسياً أدنى (حوالي 52) مقارنة بتورتيلات الدقيق التي صنعت من القمح المصافي، وهو ما يمكن أن يكون له مؤشر قياسي مسموم يقترب من 70.

دور التثبيت

إن طريقة الإعداد التقليدية لجزر تورتيا الذرة تسهم إسهاما كبيرا في خصائصها الجليدية المفضلة، وتتكون من تريلات الذرة التقليدية من ماسا هيرينا، وهي ذرة عولجت بواسطة هيدروكسيد الكالسيوم (المياه الليم) في عملية تسمى النيتسا، وهذه التقنية القديمة من ميسمريكية تؤدي إلى عدة أشياء في شكل نجم الذرة: فهي تقاوم جزئيا بعض النجم.

وقد تبين من البحوث التي نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أن التكدس يمكن أن يقلل من نسبة الكسر النجمي التي يمكن حفرها بسرعة بنسبة 15-20 في المائة مقارنة بالذرة غير المعالجة، وهذا يعني أن الهضم الجسمي يُعدّ ذرة مُدمَّرة ببطء أكبر، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في مستويات غلوكوز الدم بدلا من ارتفاع حاد في المسامير.

كيف تصيب (كورن تورتيلا) مستويات سجائر الدم

وفي حين أن تورتيا الذرة تحتوي على كربوهيدرات تزيد من مستويات السكر في الدم، فإن الأثر يمكن التحكم به عموما أكثر من العديد من الأغذية الأخرى القائمة على الحبوب، ويمكن أن تكون التورتيلا خيارا آمنا للأفراد المصابين بمرض السكر عند استهلاكهم في غذاء متوازن، حيث يكون لديهم عادة مؤشر أقل من البسكويت بالمقارنة مع التورتيلات، مما يعني أنها تؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم بشكل أبطأ وأدرجا.

أهمية الحرية

ويبطئ الألياف استيعاب الكربوهيدرات، ويساعد على منع التوابل الحادة في غلوك الدم، وتغنى تورتيا كورن في الألياف، وتخفض في مجموع الكربوهيدرات من التورتيلات، ويمكن أن يكون ذلك مفيدا لإدارة السكر في الدم لأن الألياف تساعد على منع تسرب السكر في الدم، كما هو الحال بالنسبة لجهاز مكافحة التخصيب، على الرغم من أن محتوى الألياف في الترتيلا متواضع.

توريط الذرة المخزنة و التورتيلات الذرة الطازجة التي تأكل باردة بدلا من الدفء لها كميات أكبر من النجم المقاوم (نوع من الألياف) من التورتيلات القمحية، نجم المقاومة هو نوع من الكربوهيدرات التي تقاوم الهضم في الأمعاء الصغيرة وتتصرف أكثر مثل الألياف، وتوفر المزيد من فوائد السكر الدم.

الفارق الفردي في الاستجابة لشوغر الدم

من المهم أن نعترف بأنّ إستجابات السكر الدمّي لأيّ غذاء قد تتباين بشكل كبير بين الأفراد، عوامل مثل حساسية الأنسولين، وتعاطي الأدوية، ومعدل النشاط البدني، والإجهاد، ونوعية النوم، وما يُأكل مع الـ(تورتيلا) يؤثر على ردّة فعل الغدد الصماء، وبعض الأشخاص المصابين بسكر قد يجدون أنّ توريلات الذرة لها تأثير ضئيل على سُكرهم، بينما قد يحتاج آخرون إلى أن يكونوا أكثر حذراًاً مع أجزاء من حجمها.

قد يؤثر وقت اليوم على مستويات السكر في الدم بسبب التباينات في حساسية الأنسولين والداء الأيضى العام، التي غالبا ما تكون ذروتها في الصباح وتتناقص تدريجيا طوال اليوم، فأكل التورتيلا في الصباح عندما تكون حساسية الأنسولين أعلى قد يؤدي إلى ارتفاع في سبيكة السكر مقارنة باستهلكها في وقت لاحق من المساء عندما يكون جسدك أقل حساسية من الأنسولين.

حجم بورتيون الموصى به للأشخاص المصابين بمرض السكري

التحكم بالبورطه واحد من أهم العوامل في إدارة مستويات السكر بالدم عندما تستهلك أي طعام محتوي على الكربوهيدرات بما في ذلك تورتيلا ما يجعل من نوع تورتيلا غير صحي أقل من أي نوع تختاره وأكثر من ذلك عن مقدار ما تستهلكه

مبادئ توجيهية عامة

(أ) حجم اللحوم: لصق إلى 1-2 من البطاريات الصغيرة لكل وجبة من أجل التحكم في الوجبات السامة، ويترجم هذا إلى ما يقرب من 10 إلى 22 غراماً من الكربوهيدرات من التورتيلا وحدها، التي يمكن إدارتها بسهولة أكبر في إطار خطة وجبة متوازنة.

ومعظم التورتيلات الذرة تميل إلى أن تكون أصغر حجماً وستدير 10-20 غرام من الكربوهيدرات/التورتيلا، ويتوقف محتوى الكربوهيدرات الدقيق على حجم وسمك التورتيلا، مع وجود تورتيا صغيرة الحجم في الشوارع تحتوي على ما يقرب من 10 غرامات وأكبر حجماً تقترب من 20 غراماً من كل تورتيلا.

توصيات عملية

وبالنسبة للأفراد الذين يحسبون الكربوهيدرات كجزء من خطة إدارة السكري، فإن شريحة ذرة صغيرة (حوالي 25-30 غراما أو 6 بوصات في قطر) تعد عادة ككربوهيدرات واحدة تخدم (نحو 12-15 غراما من الكربوهيدرات) ويستهدف كثير من الأشخاص المصابين بمرض السكري 45 إلى 60 غراما من الكربوهيدرات لكل متر.

غير أن هذه المبادئ التوجيهية عامة، وتختلف الاحتياجات الفردية على أساس عوامل مثل وزن الجسم، ومستوى النشاط، ونظام الأدوية، وأهداف السكر في الدم الشخصي، ويمكن للعمل مع مُعلم غذائي مسجل أو مُعتمد في مجال السكري أن يساعد على تحديد أفق أحجام وضعكم المحدد.

رصد ردك

أفضل طريقة لتحديد مدى تأثير التورتيلا الذرة على السكر في دمك هي من خلال رصد دقيق لمستويات غلوكوز الدم قبل تناول الطعام ومرة أخرى بعد ساعة واحدة من تناول وجبتك

استراتيجيات إدماج تورتيا كورن في دياء مرض السكري وصديق

الطريقة التي تجهز بها و تخدم بها تورتيا الذرة يمكن أن تؤثر تأثيرا كبيرا على مستويات السكر في الدم، الإستراتيجية مع الأغذية الأخرى وطرق الإعداد المدروسة يمكن أن تساعد على الحد الأمثل من السيطرة على الجليد.

Pair with Protein and Healthy Fats

ويمكن أن تزيد من تحسين تأثيرها على السكر في الدم، كما يمكن أن تؤدي الفول والفوكادو والأسماك المشوية والبيض إلى تعزيز السقوط وتثبيت السكر في الدم، وأن تؤدي البروتين والدهون إلى إبطاء الهضم واستيعاب الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في غلوكوس الدم.

ومن الخيارات الممتازة للبروتينات التي تقترن بتورتيلا الذرة الدجاج المشوي، واللحوم السائلة، والأسماك، والربيان، والبيض، والفاصوليا السوداء، والفاصوليا المكسورة (التي تُصنع من قبل بدون رذاذ)، ومن مصادر الدهون الصحية الفوكادو، والكوكامول، والكثير من الجبن، والكريمة الحامضية التي تستخدم الزباديون، أو زيت الزيتون.

Add Non-Starchy Vegetables

إن حمل وجبات التاكو أو الوجبات التي تستخدمها الطفيليات مع الخضروات غير القائمة على الفوضى يضيف الحجم والألياف والفيتامينات والمعادن دون زيادة كبيرة في محتوى الكربوهيدرات، وتشمل الخيارات الخس والطماطم والبصل والفلفلفلفل والسيلانترو والخرطوم والجليود والجيبينوس، وتساعد هذه الخضر في زيادة تباطؤ الدم.

Choose Quality Tortillas

كما أن اختيار الذرة أو الجذع الأرضي (بدلا من نسخ مجهزة أو تجارية) يتيح مراقبة أفضل للغلوكوز، وتحقق من المكونات: البحث عن التورتيلات التي تصنع بذرة كاملة أو ماسا هارينا دون محميات أو سلال إضافية، وبعض التورتيلات التجارية تحتوي على السكر الإضافي أو الزيوت المولدة بالهيدروجينات أو غيرها من المواد المضافة التي قد تؤثر سلبا على مكافحة السكر.

وكثيرا ما تحتوي الترسبات المسروقة على مواد محمية وزيوت إضافية وأحيانا السكر، مما يمكن أن يزيد من مؤشرها اللامعي، ويمكن أن يكون للتورتيلات المصنوعة محليا، تبعا لطريقة صنعها والمكونات المستخدمة، مؤشرا قياسيا أقل، لا سيما إذا استخدم الدقيق الكامل للحبوب أو الذرة العضوية.

مواد التحضير

(أ) قطع الغيار: رقائق التزلج وأجهزة التوستات ذات العواصف العميقة، وبدلاً من ذلك، فإن التورتيلات المُبخرة أو المُحَطَّرة تُزيد كثيراً من سعرها الحراري ومن محتوى الدهون، وتؤثر في سرعة ارتفاع السكر، كما أن التوريلات المُحاربة على مهارة جافة أو غيبوبة هي الطريقة الأكثر صحة في الإعداد.

Corn Tortillas vs. Flour Tortillas: Making the Right Choice

ويتساءل كثير من الناس عما إذا كانت الذرة أو التورتيلات الدقيق هي الخيار الأفضل لإدارة السكري، ويعتمد الجواب على عدة عوامل، منها حجم الجزء، وطريقة الإعداد، والأفضليات الفردية.

مقارنة التغذية

عندما نحسب هذا، اتضح أن الذرة والطيور العذبة لها ملامح تغذوية مماثلة، بمعنى أن المرء ليس خياراً صحياً دائماً على الآخر، ولكن هناك بعض الاختلافات الملحوظة، فضربت التورتيلات الكروية على التورتيلات كخيار صحي لأنه أقل دهون وأكثر ألياف وأقل من الكاربات.

إنّها توريلات العشب أقلّ سعراً مقارنةً بتورتيلات الدقيق، إنّها توريلاً مثاليّة إذا كنتِ على حمية مُحدّدة بالعجلات أو نظام فقدان الوزن، وثمّة 28 كيلوغراماً من الذرة لديها 62 سعرة حرارية، وعلى النقيض من ذلك، فإنّ التورتيلا الدقيق تحتوي على عجلات أكثر بسبب دهون إضافية مثل اختصار أو رطوبة تستخدم في إعدادها.

الاعتبارات العالمية

لديهم مؤشر غليسيمي أعلى من التورتيلات الدقيقه ولكن ليس هناك فرق كبير في رأيي لتوصية نوع من التورتيلا على نوع آخر، فبينما قد يكون لجزر العضلات أقل قليلا من جي آي لكل غرام من الكربوهيدرات، فإنها عادة أكبر وتحتوي على المزيد من الكاربوهيدرات، مما قد يؤدي إلى ارتفاع في حجم الجسيمات الكلية.

A single corn tortilla has lower GI (~46) and lower glycemic load (~8) than a large flour tortilla (GI:30, GL:15-18) for most people, 1-2 small corn tortillas will have less total blood sugar impact than one large flour tortilla, this makes portion control easier with corn tortillas, as their smaller size naturally limits carbohydrate in.

استحقاقات صحية إضافية لكورن تورتيا

ولا تحتوي الترسبات العالقة على الكولسترول، وهي منخفضة بشكل طبيعي في السمين، ولا سيما عندما تكون من أصل كامل من صحة القلب المدعومة بالذرة، وذلك بالمساعدة على تنظيم مستويات الكولسترول وتحسين الهضم، وبما أن أمراض القلب والأوعية الدموية تشكل شاغلاً رئيسياً بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري، فإن اختيار الأغذية التي تدعم صحة القلب أمر هام للغاية.

كما أن التورتيلات العالقة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مما يجعلها خيارا ممتازا للأفراد المصابين بمرض الإسحاق أو بحساسية الغلوتين الذين يعانون أيضا من مرض السكري، وهذا الاستحقاق المزدوج يتيح قدرا أكبر من المرونة الغذائية مع إدارة الظروف الصحية المتعددة.

خيارات منخفضة الكرب وخيارات بديلة

وبالنسبة للأفراد الذين يسعون إلى زيادة ضبط السكر في الدم أو بعد أنماط الأكل الأقل قهر، فإن هناك عدة خيارات بديلة للتورتيلا يمكن أن توفر تنوعاً مع احتمال أن تعرض رقابة على الجليد.

تورتيلا منخفضة الكرب

يمكن أن يكون هناك خيار كبير للأشخاص المصابين بمرض السكري إذا كنت تستمتع بطعمهم لكن إذا لم تعجبك لا داعي لإجبار نفسك على أكلهم هناك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بمرض السكري الذي لا يعتبر خفيض لكن لا يزال مُحباً للسكر

وتحتوي هذه الجزر على كميات قليلة من الفم، أو ذخيرة جوز الهند، أو ألياف مضافة عادة على ذخيرة من طراز GI تبلغ 25 إلى 40 وحمولة من الجيليكات منخفضة جداً تبلغ 3 إلى 6، وغالباً ما تحتوي هذه البطاريات على أقل بكثير من صافي الكربوهيدرات (مجموع الكاربات ناقص الألياف) من الذرة التقليدية أو تورتيلات، وأحياناً ما تكون منخفضة إلى 3-5 غرامات من صافية.

Almond Flour and Coconut Flour Tortillas

وتوفر التورتيلات التي تُصنع من طحين اللوز أو طحين جوز الهند بديلاً خالياً من الحبوب، وأقل قهرية، وتتضمن هذه الخيارات عادةً سمينات أكثر بروتيناً وصحية من التورتيلا التقليدية، مما يساعد على التحكم في السكر الساكن والدم، غير أن لديها وصفاً مختلفاً للنسيج والنكهة قد يتطلب بعض التعديل.

"ألوند" و"كولي فلور" تورتيلا أقل كربوطاً من تورتيا الذرة و لديهم 4 ألياف، لديهم كمية صغيرة من السكر الإضافي، لكن لا زيوت مهيدرّة، وخطوطهم النسيجية أكثر من طفيل الذرة، و"تورتيلا" اللوز ذوق محايد، وبدل جيد إذا كنت خائفاً من تجربة طعام جديد.

تورتيا

وقد اكتسبت التورتيلات القائمة على الزهرة الكهرومغناطيسية شعبية كخيار من خيارات الخضروات مقابل القرابوهيدرات الأدنى، وهذه التورتيلات تحتوي عادة على مزيج من الزهرة الكروية والبيض والجبن أو العوامل الملزمة الأخرى، وهي توفر خضراوات إضافية في نظام الغذاء مع الحد بدرجة كبيرة من محتوى الكربوهيدرات مقارنة بالتوريلات التقليدية.

ليت سراب

وبالنسبة لمن يلتمسون أقل خيار من الكاربوهيدرات، يمكن أن تكون أوراق الخس الكبيرة (مثل الرومن أو الخس الزبدة أو الجليدي) بمثابة غطاء لملأ التاكو، وهذا الخيار لا يوفر تقريباً أي كربوهيدرات، بينما يضيف الخضروات والألياف والفيتامينات والمعادن، وتعمل أغلفة الخماسية بشكل خاص على الأفراد الذين يتبعون إدارة منخفضة جداً أو حمية كتيكية.

القمح وتورتيلا عالية الثقوب

كلّ أنواع القمح التي صنعت من 100% من الدقيقات كلها تحتوي على ألياف أكثر من التورتيلات الدقيقّة، نحن نبحث عن أنواع أكثر بروتيناً و أليافاً، بينما لا يوجد عدد محدد، عادة ما أحبّ أن أرى على الأقل 2 كيلوغراماً، و4 جعة على الأقل، لكن هذه الأرقام ليست مُحدّدة في الحجر، وتعتمد على ما يُخطط له من طعام

وينتج بعض الصانعين من تورتيلات عالية المقاييس تحتوي على ألياف إضافية من مصادر مثل قمح النحاس أو ألياف الشوفان أو الانولين، وقد يكون لهذه التورتيلات نفس العدد الإجمالي للسيارات إلى أنواع من الفلفل العادية، ولكن محتوى الألياف أعلى بكثير، مما يؤدي إلى انخفاض صافي الكربوات وانخفاض التأثير على السكر في الدم.

أجهزة حرق بذور

وتوفر الترسانات التي تستخدم بذور الذرة بديلاً للثروة الغذائية، وقلة الكربوهيدرات الغنية بالأحماض السمينة والألياف التي تستخدم الأميغا-3، وهذه التورتيلا عادة ما تكون لها نكهة خصبة وتوفر فوائد إضافية لصحة القلب، وهو أمر ذو قيمة خاصة للأفراد المصابين بمرض السكر الذين يزيد من خطر الإصابة بمرض القلب والأوعية الدموية.

الاعتبارات الخاصة: تورتيلا العالق الأزرق

وتشير دراسة حديثة إلى أن التورتيلات الزرقاء أكثر صحة من البيض، لا سيما للسكري والمغذيات، وقد وجد العلماء أن التورتيلا التي صنعت من الذرة الزرقاء كانت أقل من النجمة ومؤشر غليسيميك من الفصيلة التقليدية للذرة البيضاء أو الصفراء، وأن الذرة الزرقاء تحتوي على مستويات أعلى من الأنثويينات، التي هي مركبات مضادة للأكسدة قد توفر فوائد صحية إضافية.

ولم تكن هناك بيانات عن الذرة الزرقاء غير متاحة، ولكن من المعروف أن لديها أقل من النجم والبروتين، وفي حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لفهم الأثر الجليسي للتورتيلات الزرقاء الذرة، فإن الأدلة الأولية تشير إلى أنها قد تكون خيارا جيدا بوجه خاص للأفراد المصابين بمرض السكري.

بناء متوازن، وجبات شمّية ودودة الدم مع كورن تورتيلا

إن إنشاء وجبات تتضمن تورتيا الذرة مع الحفاظ على مستويات مستقرة من السكر في الدم يتطلب الاهتمام بالتكوين الكلي للوجبات، والمفتاح هو تحقيق التوازن بين المغذيات الكلية، بما في ذلك الأغذية التي تعمل بشكل تآزري، وإدارة الاستجابة الجليدية.

نهج الطرف المتوازن

عندما نبني وجبة مع تورتيلا الذرة، نسعى إلى لوحة متوازنة تشمل:

  • Lean protein] (25-30% of the plate): Grilled chicken, fish, shrimp, lean beef, pork, eggs, or plant-based proteins like beans or tofu
  • Non-starchy vegetables (40-50% من اللوحة): Lettuce, tomatoes, peppers, cabbage, zucchini, mushrooms, or grilled vegetables
  • Carbohydrates (20-25% من اللوحة): 1-2 ذرة الذرة زائدا أي مصادر إضافية للكربون مثل الفاصوليا أو الذرة
  • Healthy fats] (في الاعتدال): Avocado, guacamole, a small amount of wound, or a drizzle of olive oil

الوجبات الوعرة مع كورن تورتيلا

Breakfast Tacos:] Two small corn tortillas filled with scrambled eggs, black beans, diced tomatoes, and a tablespoon of avocado. Serve with a side of fresh salsa.

Fish Tacos:] Two corn tortillas with grilled or bataked fish, shredded cabbage, pico de gallo, a squeeze of lime, and a small dollop of Greek yogurt-based sauce.

Chicken Fajitas: ] One to two corn tortillas with grilled chicken breast, sautéed peppers and onions, a small amount of wound, and guacamole. Serve with a side salad.

Vegetarian Tacos:] Two corn tortillas filled with seasoned black beans, grilled vegetables, lettuce, tomatoes, and a sprinkle of queso fresco.

التوقيت والوجبة المباعدة بين الجنسين

النظر في توقيت وجبات الطعام التي تحتوي على تورتيا الذرة في نمط الأكل العام، ويمكن أن تساعد الوجبات المحتوية على الكربوهيدرات على نحو متساو طوال اليوم على منع حدوث تقلبات كبيرة في السكر، وبالنسبة للكثيرين من المصابين بمرض السكري، فإن تناول وجبات أصغر حجما وأكثر تواترا مع كميات ثابتة من الكربوهيدرات يوفر رقابة أفضل من استهلاك كميات كبيرة من الكربوهيدرات في وقت واحد.

حالات سوء السلوك المشتركة إلى أفويد

عندما تدمج تورتيا الذرة في خطة إدارة السكري بعض الحفر يمكن أن تقوض السيطرة على السكر الدم

أكل التورتيلا وحدي

إن استهلاك التورتيلات الذرة دون مرافقة البروتين أو الدهون أو الأطعمة الغنية باللياف يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع أسرع في سُكّر الدم، وعادة ما يُعدّ التورتيلا مع الأغذية الأخرى التي تبطئ الهضم وتُدير الاستجابة الجليدية.

تقلل من حجم بورتيون

من السهل التقليل من شأن عدد التورتيلات التي تستهلكها خاصة عندما تأكل أو في التجمعات الاجتماعية أجزاء المطاعم غالباً ما تشمل 3-4 تورتيلا لكل خدمة والتي يمكن أن تتجاوز كثيراً الأهداف الموصى بها للكاربوهيدرات

الاختراعات المقليّة

رقائق التورتيلا المقليه أو التوستادا أو الشيميخانج يحتوي على سعرات سمينة أكثر بكثير من التورتيلات الذرة السهلة ويمكن لعملية الإحراق أن تؤثر أيضا على سرعة استيعاب الكربوهيدرات، مع التمسك بالخبز أو البخار أو الاستعدادات المحمصة قليلاً لتحسين مراقبة السكر الدم.

إغفال كاربوهيدرات مخفية

لا تنسى أن تحاسب على الكاربوهيدرات في القبور والملءات الفاصوليا والأرز والذرة والصلصة الحلوة كلهم يسهمون في الكاربوهيدرات الإضافية لوجبتك

لا تقرأ لابل

ليس كلّ توريلات الذرة مُكوّنة، بعض العلامات تضيف السكر أو السمينة الزائدة أو المكونات الأخرى التي يمكن أن تؤثر على السكر بالدم بشكل مختلف، وتقرأ دائماً بطاقات التغذية وقوائم المكونات لاتخاذ خيارات مستنيرة.

العمل مع المهنيين العاملين في مجال الرعاية الصحية

وفي حين أن المبادئ التوجيهية العامة توفر نقطة انطلاق مفيدة، فإن المشورة الفردية في مجال التغذية من المهنيين المؤهلين في مجال الرعاية الصحية لا تقدر بثمن بالنسبة للإدارة المثلى للسكري، ومن الضروري رصد أحجام أجزاء من هذا المرض واختيار الحبوب الكاملة أو النسخ العالية المبررة للحصول على استحقاقات صحية إضافية، كما هو الحال دائماً، استشارة مقدِّم الرعاية الصحية في مجال المشورة الشخصية.

أخصائيو الديتات والمعلمون الديابيون المسجلون

ويمكن لأخصائي تغذية مسجل أو أخصائي معتمد في الرعاية والتعليم في مجال السكري أن يساعدك على وضع خطة وجبة شخصية تتضمن تريلات الذرة وغيرها من الأغذية المفضلة مع تحقيق أهداف السكر في دمك، ويمكن لهؤلاء المهنيين تقديم التوجيه بشأن عد الكربوهيدرات، والأجزاء، وتوقيت الوجبات، والجمعيات الغذائية الخاصة باحتياجاتكم.

رصد الغلوكوز المستمر

وبالنسبة للأفراد الذين يستخدمون أجهزة رصد الغلوكوس المستمرة، تقدم هذه الأجهزة تغذية مرتدة في الوقت الحقيقي عن كيفية تأثير مختلف الأغذية والأجزاء على مستويات السكر في الدم، وهذه التكنولوجيا يمكن أن تساعدك على تحسين كمية الذرة التي تُحصل عليها وتحديد الحجم الأمثل وزيادات الأغذية لجسمك.

الاعتبارات الثقافية والتمتع بالأغذية

الغذاء أكثر من مجرد التغذية إنه مرتبط ارتباطاً عميقاً بالثقافة والتقاليد والتمتع بالنسبة للكثير من الناس، توريلات الذرة تمثل جزءاً هاماً من تراثهم الثقافي وتقاليدهم الأسرية

تستحقين أن تأكلي وتستمتعي بأطعمةك الثقافية، العالقة والطيران ذو أهمية ثقافية، و التوريلا التي تستمتعين بها قد تعتمد على المكان الذي تنتمي إليه عائلتكِ، الهدف هو إيجاد طرق لدمج هذه الأغذية بعقلية مع الحفاظ على السيطرة الجيدة على السكر في الدم.

بدلاً من رؤية توريلات الذرة كـ"محرمة" أو "مُنع" تعتبرها أحد مكونات غذائية متوازنة متنوعة، مع التحكم في الأجزاء المناسبة، وزوجات الغذاء الاستراتيجية، والاهتمام بتكوين الوجبات العامة، معظم الناس الذين يعانون من مرض السكري يمكنهم التمتع بتورتيلات الذرة كجزء من نمط أكلهم العادي.

النمر العملي للتسوق والخزن

صنع خيارات ذكية في متجر البقالة و تخزين التورتيلا الذرة بشكل صحيح يمكن أن يساعدك على الحفاظ على سراويل صديقة للسكر

ماذا تبحث عن عندما تتسوق

  • توريلات الاختراع مع قوائم المكونات القصيرة: مثل الذرة، والمياه، والليمون
  • ابحث عن "حجر أرض" أو "حبوب ثقب" على البطاقة
  • تحقق من لوحة حقائق التغذية لمحتوى الألياف (أهداف لا تقل عن 1 غرام لكل تورتيلا)
  • تلافى العفاريت مع السكر الإضافي أو الزيوت الهيدروجينية
  • النظر في أنواع من الترتلات الصغيرة الحجم (حجم التاكو المضيق) من أجل السيطرة على الجزء الأيسر
  • مقارنة العلامات التجارية لإيجاد الخيارات بأفضل صورة غذائية

المخزن

يمكن تخزين التورتيلات في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو تجميدها لعدة أشهر، وعندما تتجمد، ترتلات منفصلة مع ورق بحث لمنع العصي، مما يسهل إزالة العدد الذي تحتاجه، يساعد التخزين السليم على الحفاظ على الطازجة ويمنع النفايات، ويكفل دائماً توافر خيارات ملائمة للسكري.

صنع تورتيلا كورن الصنع

وبالنسبة للمهتمين بالحد الأقصى من التحكم بالمكونات والتجدد، فإن جعل التورتيلات الذرة في المنزل بسيط بشكل مفاجئ، فالتورتيا المصنوعة محليا لا تحتاج إلا إلى ماسا هيرينا (مشعل الذرة المعالجة بالليمين) والمياه وملح، وتشمل هذه العملية خلط العجينة، وتشكيل كرات صغيرة، وإلحاحها بالسطح (بضغط على التورتيلا أو دبوس متحرك)، وطهيها على شبكة ساخنة.

فالتورتيلات المصنوعة محلياً تقدم عدة مزايا: إذ تتحكم بالضبط بما يحدث فيها، ولا تحتوي على أي محميات أو مضافات، وتزداد طعمها حديثاً إلى حد كبير من النسخ التي تُنتج عن المتاجر، ويمكن أن تكون هذه العملية أيضاً وسيلة مفيدة للتواصل مع التقاليد الثقافية مع القيام بدور نشط في إدارة السكري من خلال إعداد الأغذية.

خط القصيد: تورتيا كورن وديابي

يمكن أن تكون تريلات كورن جزءاً من غذاء صحي متوازن للأفراد المصابين بمرض السكري، فمؤشر الذرة المنخفض الذي يجعلهم ملائمين للأشخاص المصابين بمرض السكر، لا سيما عندما يستهلكون في الاعتدال وكجزء من وجبة متوازنة، فهرسهم الجليدي المنخفض نسبياً، ومحتويات الألياف، وخصائص المغذيات تجعلهم خياراً معقولاً للكاربوهيدرات عند تناولهم.

وتشمل مفاتيح إدماج تورتيا الذرة بنجاح في خطة إدارة مرض السكري ما يلي:

  • ممارسة مراقبة الجزء (من 1 إلى 1 إلى 1 من السلحفاة الصغيرة لكل وجبة)
  • تورتيا مع البروتين، الدهون الصحية، والخضروات غير الفوضوية
  • اختراع أنواع من الفطائر عالية الجودة مصنوعة من الذرة بأكملها بدون إضافة غير ضرورية
  • رصد استجابة السكر الدم الفردية
  • تجنب الأعمال التحضيرية المقلية
  • النظر في البدائل عند الاقتضاء لأهدافك وأفضلياتك
  • العمل مع المهنيين في مجال الرعاية الصحية من أجل التوجيه الشخصي

تذكر أن إدارة السكري فردي جداً، ما الذي يعمل جيداً لشخص ما قد يحتاج إلى تعديل لشخص آخر، بفهم خصائص التغذية في تورتيا الذرة، ورصد استجابات السكر في دمك، واتخاذ خيارات مستنيرة بشأن الأجزاء وتكوين الوجبات، يمكنك التمتع بهذه الأغذية التقليدية مع الحفاظ على السيطرة الجيولوجية الجيدة.

For more information on diabetes nutrition and meal planning, visit the American Diabetes Association], consult with a registered dietitian, or explore resources from the ]Centers for Disease Control and Prevention. Additional guidance on carbohydrate counting and mealFete planning can be found through [4]

مع المعرفة والتخطيط وممارسات الأكل العقلي، يمكن أن تظل التورتيلات الذرة جزءا لذيذا ومفيدا ثقافيا من حميتك بينما تدعم أهدافك لإدارة السكري.