استخدام ألولوز لجعل البسكويتات منخفضة الجليد و بيسكوتي

طريق أفضل للتمتع بكوكيز وبسكوتي

وتشغل البسكويت والبسكوتي مكاناً مكرّساً في عالم الخبز، سواء أغرق في البن الصباحي، أو حزمت في صناديق الغداء، أو عملت كعلاج بعد العشاء، وتعبر ندائهما الثقافات والأجيال، ومع ذلك تعتمد الوصفات التقليدية اعتماداً كبيراً على السكر المحسّن، الذي يمكن أن يبث مستويات غلوك الدم التي ترتفع، وبالنسبة لملايين الأشخاص الذين يديرون مرض السكري أو يُقلل من مرض السكري.

وفتح ظهور حلويات بديلة إمكانيات جديدة للمخبز الذين يرفضون حل المشاكل على الطعم أو النسيج، ومن بين هذه الفولوز، يبرز كسكر نادر يتصرف مثل السكر العادي في الفرن، ويحدث أثراً أقل من ذلك بكثير، ويتيح للمخبز أن يصنع البسكويتات والبسكويتات التي ليست لذيذة فحسب، بل وصديقة أيضاً لإدارة سجائر الدم، وتستكشف هذه المادة موضوع البحث العلمي وراء كلوز.

ما هو اللوس؟

والولوز، المعروف أيضاً باسم " D-psicose " ، هو السكر الأحادي المناعي الذي يحدث طبيعياً بكميات صغيرة من الأغذية مثل الألياف والزبيب والجاكفرويت والسكر الخريط، وكيمائياً، هو ملحمي من الفرو - الجزيئات يحتوي على نفس الذرات ولكن مجموعة هيدروكسيل ذات توجه مختلف.

وعلى عكس الجلوكوز أو الفروسات، لا تُستَمَد جميع الأشعة المميتة بكميات كبيرة، بل تُستَمَد من خلال المقياس الهضمي، ولكن بعد ذلك لا يُبَدَّد تغييراً كبيراً في البول، إذ لا توفر سوى ما يتراوح بين 0.2 و0.4 سعر حراري للغرام مقابل 4 سعرات للكيلوغرامات من السكري، وهذا المسار الفريد يُولِّدُ يُولِّدُ التأثيرَ على الأَهِيَّةِيَّةِ.

وفي عام 2012، قررت إدارة الأغذية والمخدرات في الولايات المتحدة أن البولوز معترف به عموما باعتباره آمنا، وفي الآونة الأخيرة، قضت الهيئة بأنه يمكن استبعاد البولوز من مجموع إعلان السكر بشأن العلامات الغذائية، مما يزيد من تعزيز دورها كحلوى غير سغارية، إذ أن نسبة 70 في المائة من المواد الحلوة مثل الكسيرية، التي تُستخدم فيها طعما نظيفا وشبها بالسكر، ولا تُعدلُّلَة في المخبز،

"الخدمة الجيليسمية"

ويصنف مؤشر الجليسيوم الأغذية التي تحتوي على الكربوهيدرات بكمية جمعها من غلوك الدم، ويسجل السكر النقي 65 على نطاق مؤشر التنفيذ العالمي، ويصل معدل الأشعة إلى الصفر، وهذا الفرق إلى أن ارتفاعات الجلوكوز المتكررة تؤدي إلى إطلاق الأنسولين، وتعزز تخزين الدهون، ويمكن أن يسهم بمرور الوقت في مقاومة الأنسولين، ويقلل الأفراد الذين يعانون من الاضطرابات أو يحافظون على هذه الاختلاطامات إلى أدنى حد.

استخدام الحساسية في البضائع المخبأة يسمح لك بالتمتع بوجبات حلوة بدون ممر التفاح الأيضى، البسكويت والبسكوتي الموصوف في هذه المادة ينتجان إطلاقاً لطاقة متماسكة بدلاً من ذروة حادة تليها تحطم، مما يجعلها مناسبة للإفطار في الجو، وجبة خفيفة بعد الظهر، أو حلوى ما بعد الدينر دون تعطيل النوم أو السيطرة على السكر.

فبعد مكافحة الجليسيوم، توفر البولوز مزايا صحية إضافية، ولا يمكن للبكتيريا الفموية أن تُخدر النسيج، وبالتالي لا تسهم في تلف الأسنان - ميزة كبيرة على السكر، كما أنها تحتوي على كميات ضئيلة من الكربوهيدرات، مما يجعلها مادة ثابتة في الخبز الكيتوجيني حيث يكون الحفاظ على الكيتوسيس أمراً أساسياً، ولأن البولوز يوفر قدراً أقل من السعرات الحرارية الإجمالية من السكر.

How Allulose Compares to Other Low-Glycemic Sweeteners

لدى البكر عدة خيارات عند استبدال السكر، فهم كيف تُرفع الأكياس من البدائل، يوضح لماذا ينتج في كثير من الأحيان نتائج أعلى في البسكويت والبسكوت.

Erythritol

إن (إيريثريتول) عبارة عن كحول سكري بنسبة 70 في المائة من السكر و لا تأثير جليدي، وهي توفر السائبة ولكنها لا تسخر أو تشارك في صنع كعك الماييار، لذا فإن السلع المخبزة التي تصنع بالريتول لا تزال شاحبة، كما يلاحظ الكثيرون إحساسا قويا بالتبريد في الفم، يمكن أن يصرف في البسكويت، ويمكن أن يتراجع النسيج عن بعض تطبيقات الرماة بعد الصبغة.

Stevia and Monk Fruit

هذه الحلويات العالية الشدة أكثر لطفاً من السكر ولكنها لا توفر أي سائب أو هيكل، فهي تتطلب عوامل تسوّق مثل الـ(مالتودكسترين) أو (ريتول) أو (أنولين) لتحل محل حجم السكر، وعندما تستخدم وحدها، تنتج البسكويتات الشقية والكثيفة التي تفتقر إلى انتشار ومضغ الوصفات التقليدية، كما أن (ستيفيا) لديها أيضاً قطعة خصبة مميزة من بعد أن بعض الناس يجدونها.

Xylitol

(كسيليتول) يُستخدم في 1: 1 حلويات مع السكر ويُقدم السائب، ويجعله بديلاً للخبز قابلاً للاستمرار، غير أنه شديد السمية للكلاب ويمكن أن يسبب ضائقة في الإنسان عندما يستهلك بكميات متوسطة، كما أن له تأثير مبرد لا يُعتبر بنياً كما هو الحال بالنسبة للإصابة بالولوز.

لماذا (ألوز وينز)

ويتجاوز الولوز هذه البدائل لأنه يغشّر ويصنع بنية مماثلة للسكر، ولا يوجد لديه حس مرّ، أو أدنى درجة من التبريد، وينتج عطاءاً، أو ممسحة، بينما هو لطيف مثل السكر، فإنه يسهل تصحيحه عن طريق الخلط بكمية صغيرة من الفول أو مستخرج من الفواكه الرهونية، أو ببساطة بقبول الفارق الطفيف في مستوى الفول.

استبدال اللوس في الخزف

ويتمثل النهج الأكثر وضوحا في استبدال السكر بالوزن أو بالوزن، لأن حزم الأيلوز تختلف اختلافا طفيفا عن كيفية سطحه، مما يُثمر أكثر النتائج اتساقا، إذ يستخدم 200 غرام من السكر المغنطيسي، ويستخدم 200 غرام من البولوز.

أوقات البناء والحياكة

(الولوز) يُقهر في درجة حرارة أقل من الكهرو ويمكنه أن يُسرّع من البُنى، راقبوا بسكويتكم و بسكوتي عن كثب خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الخبز، قد تحتاجون إلى خفض درجة حرارة الفرن بـ 10 إلى 15 درجة فهرنهايت لتجنب الإفراط في النمو، عادة ما تكون أوقات الأكل متشابهة أو أقصر بقليل، ويوصى باستخدام مقياس حراري جداً لأن الفرناً تُجرى

"الشعور بالبرد"

بعض الناس يلاحظون شعوراً مُثلجاً عندما يأكلون الولوز، مثل الريتول، ولكن أقل وضوحاً، هذا التأثير يصبح أكثر وضوحاً في تطبيقات التركيز العالي مثل الإحباط أو الحلوى، في البسكويت والبسكوتي، حيث يُنثر الولوز في كل أنحاء دواء مُعلّم بالطحين،

Combining Sweeteners

ويحقق العديد من خبز المنازل أفضل النتائج عن طريق الجمع بين البولوز بكمية صغيرة من الحلويات العالية الرحمة لتقريب الحلوة مع السكر التقليدي، والنسبة الشعبية هي كأس واحد من البولوز زائد 1.54 ملعقة من البسكويت أو مستخرج من الفواكه الرهونية.

تسويات الهيدروكربون

فالألوولوز لا يرتعش مثل السكر، لذا فإن السلع المخبزة التي تصنع بها تميل إلى أن تكون أكثر رقعة وأكثر، وهذا هو فائدة بالنسبة للكوكيز الذي يبقى مضغاً أطول من النسخ التي تستخدم السكر، وبالنسبة للبسكويت الذي يحتاج إلى أن يكون مُخنثاً بعد الركب المزدوج، قد تحتاج إلى زيادة وقت الفرن للمخبز الثاني بدقائق قليلة لتحقيق الفرن المرغوب فيه.

الوصف: كوكيز الشوكولاتة ذات اللون المنخفض

هذه الوصفة تُنتج حوالي 18 كعكة مع مركز مضغ و حواف رقيقة، الحساسية توفر بنية رقيقة بدون سبيكة السكر، وتربية الدهون أمر أساسي للتحكم في انتشار النكهة وتطويرها.

المكونات

• 13.54 أكواب (220 غراما) طحين كامل الغرض أو 1 1 خلية من الخبز الممزوج
• 1.5 2 تابون يخبز الصودا
• 1.5 2 ملعقة
• كأس ونصف (113 غراما) زبدة غير مشبع، مخففة
• 2.5000 كوب (130 غراما)
• بيضة كبيرة واحدة، في درجة حرارة الغرفة
• مستخرج من فانيلا
• 1.52 كوب (85 غراما) رقائق الشوكولاتة المظلمة الخالية من السكر أو رقائق الشوكولاتة العادية إن لم تقيد السكر

التعليمات

1. - شعلة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)، خطين ورقتين للخبز مع ورق الترميز أو رفوف الخزف الحريري.
2. و نحلق معاً، ونخب صودا، وملح في وعاء صغير، ونجلس جانباً
3. في وعاء كبير من الخلط، ضرب الزبدة المخففة والولوز مع خليط كهربائي على السرعة المتوسطة حتى الضوء والزلاجة، حوالي دقيقتين، اضغط على جانبي الطبق حسب الحاجة.
4. أضف البيض والفانيلا مستخرجة وضربها حتى مجتمعة جيداً، حوالي 30 ثانية
5. إضافة المكونات الجافة تدريجياً، تخلط بالسرعة المنخفضة فقط حتى يتم دمجها، لا تبالغ في الازدهار، إنّ العمل المفرط للمال يطوّر الغلوتين وينتج بسكويتات صلبة.
6. تُباع في رقائق الشوكولاتة باستخدام المسباتولا
7. غطّي الدهون والبريد لمدة 30 دقيقة على الأقل، فالتسخين أمر حاسم لأنّ الدهون السولوز تنتشر أكثر من سعال السكر إذا خبزت، والباقي يسمح للزبدة بالارتقاء والدقيقة بالهيدرات بالكامل، مما يؤدي إلى بسكويت أكثر سميكة وأكثر مساواة.
8. بإستخدام مشبك أو مشبك للكوكيز، يقسم المال إلى 18 كرات متساوية، حوالي 20 غراماً لكل واحد، يضعهم على صحائف الخبز المجهزة، يفصل بين بوصتين، ويضعون كل كرة برفقة نصف بوصة تقريباً بسمك نصف بوصة باستخدام نخيل يدك أو أسفل الزجاج.
9. الكعكة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، تدور في المواسير نصف الطريق، الحواف يجب أن تكون بنية ذهبية لكن المراكز يجب أن تبدو لينة و متدنية قليلاً، وستستمر في وضعها كما هي باردة.
10. دع البسكويت يرتاح على ورقة الخبز لخمس دقائق ثم ينقلهم إلى رف سلك ليبرد تماماً

Tip: ] If the Cookies Brown too quickly, reduce the oven temperature to 335 degrees Fahrenheit (170 degrees Celsius) and increase the ba time by 1 to 2 minutes. Using a light-colored baking sheet also helps prevent over-browning.

Variation:] Add 1.52 cup ofقطيعped walnuts or pecans along with the complaints frs for extra texture and healthy fats. For a double-chocolate version, replace 2 tablespoons of flour with 2 tablespoons of unsweetened cocoa powder.

Recipe: Almond Biscotti

البسكويت ذو النسيج المتين الذي يُمسك بشكل مثالي بالغطس، ويُساعد على صنع البسكويت ويُعطي البسكويت صورة مُرضية، وتزيل عملية النسيج المزدوج الرطبة الطينية، وتخلق علاجاً على الرف يسافر بشكل جيد.

المكونات

• كوبان (250 غراما) طحين كامل الغرض
• 3.5000 كؤوس (150 غراما)
• مسحوق من طراز تابون
• 1.54 ملعقة
• كأس ونصف (113 غراما) زبدة غير مشبع، مخففة
• بيضان كبيران، في درجة حرارة الغرفة
• مستخرج من الماس في تابون
• مستخرج من فانيلا تابون
• كوب واحد (100 غرام) من اللوز المشت، محمص أو خام

التعليمات

1. جهزوا الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة كليسوس) وربطوا ورقة الخبز مع ورق الفواكه
2. وينسك مع بعض الدقيق ومسحوق الخبز و الملح في وعاء متوسط
3. في وعاء كبير، ضرب الزبدة المخففة والولوز مع خليط كهربائي حتى الشحوم والكريمة، حوالي دقيقتين.
4. أضف البيض في وقت واحد، ضرباً جيداً بعد كل إضافة، وضرب في مستخرج اللوز وفنيلا
5. إضافة مزيج الدقيق تدريجياً، يختلط بالسرعة المنخفضة إلى الحصول على شكل سعال لين، فالسعال سيكون ملتصقاً قليلاً، ولكن يجب أن يتماسك معاً، مُنثر في اللوز المقطع.
6. اقطعي العجينة إلى النصف، على سطح مزدهر قليلاً، وشكل كل نصفه إلى سجل طوله 10 بوصات و بوصة على نطاق واسع، و ضعي قطع الأشجار على ورقة الخبز المجهزة، وتركت على الأقل 3 بوصات من الفضاء بينهما للسماح بنشرها.
7. بيكي لمدة 25 إلى 28 دقيقة حتى تصل السجلات إلى اللمسة والذهبية الخفيفة، انتقل من الفرن ودعه يبرد على المقلاة لمدة 10 دقائق، وقل درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
8. باستخدام سكين مُتَزَع، يَقْطعُ كُلّ لوحِ مُتَخَلّق إلى واحد ونصف شِعْل، حركة رَفَسَة لطيفة تَعْملُ أفضل لتَحَبُّل الشَقَقِ أسفل على ورقةِ الخبزِ.
9. بيكي لمدة 12 إلى 15 دقيقة، قلب كل بسكوتي ثم خبز لـ 12 إلى 15 دقيقة أخرى حتى تُصبح القطع مُنتشية وجافه، والوقت الثاني للخبز سيتوقف على سميك شرائحك ومستوىك المرغوب من الخناق
10. رائع تماماً على رف سلكي، (بيسكوتي) سيستمر في الصراخ كما هو بارد

Variation:] Dip one end of the cooled biscotti in sugar-free dark complaints and let it set on parchment paper. For a festive turn, add 1.52 cup of dried cranberries orقطيعped dried cherries along with the almonds.

المسائل المشتركة

وحتى الخباز الذين يعانون من صعوبات عند العمل مع الولوز، وهنا توجد حلول للمشاكل الأكثر تواترا.

التفرق المفرط

إذا انتشر كعكك بشكل ضعيف، فربما يكون الدهون دافئاً عندما دخل الفرن، و اشرب الدهون لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز، وإذا استمرت المشكلة، فزاد الدقيق بطن من طاولتين أو خفض الزبد بعشرة غرامات، كما أن استخدام الدقيق العالي البروتين يمكن أن يساعد أيضاً على توفير هيكل أكبر.

الاكتظاظ

إن كان كعكك أو بسكوتي مظلماً بسرعة فخفض درجة حرارة الفرن بـ 10 إلى 15 درجة فهرنهايت ومدّد وقت الخبز قليلاً، و ضع ورقة الخبز على الرف الأوسط بدلاً من الأعلى وتجنب استخدام سراويل مظلمة اللون تستوعب المزيد من الحرارة

غومي أو نسيج دينس

فالبضائع المكبوتة التي تصنع بالولوز يمكن أن تكون أحياناً أكثر كثافة من النسخ التي تستخدم السكر، وذلك لأن الفولوز لا يغذي الزبدة أثناء التكريم بقدر فعالية السكر، ولتعويض الزبدة والولوز لمدة 3 دقائق كاملة، وضمان الحد الأقصى من التكوين الجوي، كما أن إضافة بيض إضافي يمكن أن يحسن هيكل الطبول.

(بيسكوتي) ذلك الوغد عندما شرّق

لو تحطمت قطع البسكويت خلال قطعها ربما تكون قد أُفرطت في المخبز الأول

تخزين وحياة الشولف

البسكويت المجهز بالولوز يبقى ليناً ويمضغ أكثر من الكعك المبني على السكر لأن الفولوز يحتفظ بالرطوبة ويخزنها في حاوية مرق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع، ولأجل تخزينها لمدة أطول، تجمّد الكعك المخبوز بين طبقات ورق البخار في كيس من الزب إلى ثلاثة أشهر، ثم تُستخدم في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الخدمة.

ويجف البسكوتي بطبيعة الحال ويحافظ على سلامته بشكل استثنائي بسبب انخفاض محتوى الرطوبة، ويخزنها في جرة كوكي أو حاوية مختومة لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع، وإذا ما تخفف من شأنها مع مرور الوقت، يعيدون فتحها في ورم من درجة 300 فهرنهايت لمدة 5 دقائق، ثم تبرد تماما قبل إعادتها إلى التخزين.

الأسئلة المتكررة

هل يمكنني استخدام الولوز في أي وصفة كوكي؟

نعم، ولكن مع بعض الاستثناءات، فإن الوصفات التي تعتمد على السكر في البلورة الهيكلية، مثل كعك الميجور، أو المسامير الحساسة، أو بعض الخيوط القصيرة، قد لا تؤدي بشكل جيد لأن البولوز لا يصحح بنفس الطريقة، وبالنسبة للقطع البسكويتة، والكوكيز المطحوم، وقطعة اللحم، وقطعة البار، وكلها تعمل بشكل رائع مع التعديلات المبينة في هذه المادة.

هل يسبب الولوز انزعاجاً؟

وبجرعات كبيرة تزيد عن 20 إلى 30 غراماً لكل جلسة، يعاني بعض الناس من الغاز أو الزهر أو المسامير المطلية، ومعظم وصفات الكعك تبقي البولوز أقل بكثير من تلك العتبة، وتحتوي رقاقة الشوكولاتة الموحدة على 7 غرامات من الولوز، بحيث يمكن تناول عدة بسكويتات في وقت واحد أن تقترب من الحد، وابدأ بسكويتين لتقييم مدى تساهلك الشخصي وتعديله تبعاً لذلك.

أين يمكنني شراء الولوز؟

Allulose is widely available in health food stores and online retailers. look for granulated allulose from reputable brands such as Lakanto or ]Wholesome. always check the ingredient raise label to ensure you are getting pure allulose without added fillers.

هل الولوز آمن للأطفال؟

نعم، تعتبر هيئة تنمية الأسرة أن الحساسية آمنة لجميع الفئات العمرية، ولكن نظراً لأنها لا توفر قيمة غذائية، ينبغي للأطفال أن يستهلكوها في حالة اعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن، فتأثرها الجليسي المنخفض يجعلها حلاً مناسباً للأطفال الذين يحتاجون إلى إدارة مستويات السكر بسبب مرض السكر أو الظروف الأيضية.

هل يمكنني أن أبدل البولوز من السكر البني؟

ليس لدى الولوز نكهة السكر البني المغنطيسي، وتقريباً السكر البني، إضافة 1 إلى 2 من طاولات النظارات أو بضع قطرات من النكهة النكهة النكهة إلى النسيج قبل إدخاله إلى الزبد، ملاحظة أن النظارات تحتوي على السكر وستضيف الكربوهيدرات والعجلات، لذا عدل حساباتك الغذائية تبعاً لذلك.

خاتمة

وتتيح الولوز طريقة عملية ومعززة علميا لتحويل البسكويت الكلاسيكي والبسكوتي إلى مواهب منخفضة الجليد لا تزال غير مذاق، وبفهم كيفية تصرفات السكر النادرة في العجين وتطبيق بعض التعديلات البسيطة، يمكن للمخابزات المنزلية أن تخلق حلاوات تدعم الأهداف الصحية دون التضحية بالنكهة أو النسيج أو فروة الخبز.

وللحصول على مزيد من القراءة بشأن الرقم القياسي للجليزية لمختلف الحلويات، يرجى الرجوع إلى جامعة قاعدة بيانات مؤشر سدني غليسيميكي ، ولإرشاد شامل بشأن إدارة السكر عن طريق نظام غذائي، توفر جمعية الأمريكيين للسكري موارد موثوقة ومحدثة من جميع المصادر الجديدة.

ابدأي بتجربه الولوز في مطبخك اليوم اذكياءك وسكر دمك سيشكرونك