الصنع المنزلي (غرانولا بار) و(أولوز)

وحظيرة غرنولا قد حصلت على سمعة كوجبة خفيفة مناسبة و محمولة تتناسب بسهولة مع أسلوب حياة مشغولة، وبالنسبة للعديد من المخبزات المُدركة للصحة، يجعلون قضبان الجانولا من الخدش تُسيطر على المكونات، مما يسمح بإجراء تعديلات في الألياف والبروتين والمحتوى الدهني، ولكن التحدي المستمر هو السكر،

ما هو اللوس؟

والولوز هو أحد الأورام، وهو جزيئات السكر الوحيدة، التي تشبه هيكلياً الكسور، ويحدث عادة بكميات صغيرة جداً في الأغذية مثل الألياف والزبيب والسكر، والسكر الخيط، على الرغم من أن نسبة السكر فيها لا تُستحوذ على النسيج الصغير.

وقد اعترفت إدارة الأغذية والمخدرات في الولايات المتحدة عموما بأن جميع السائل مأمون، وقد تمت الموافقة عليه لاستخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، وفي السنوات الأخيرة، أدت التطورات في التحويل الانزيائي إلى إنتاج واسع النطاق من البولوز أكثر اقتصادا، مما أدى إلى زيادة توافره في مخازن البقالة وعلى شبكة الإنترنت، ويمكن للمستهلكين الآن أن يجدوا جميع السائل في شكل مأهولة، بل وحتى في شكل سائل، مما يجعله منزليا.

لماذا يعمل (ألوز) جيداً في (غرانولا بار)

والبعض، مثل البخار والثمرة الرهبان، يمكن أن يترك بعدا مريرا أو يفتقر إلى السوائب اللازمة للحفاظ على البنية في السلع المخبأة، والبعض الآخر، مثل الريثوريتول، يمكن أن يخلق إحساساً بالتبريد على اللسان الذي يجده الكثير من السكر غير سار، والعكس هو أن النسيج النظيف الحلو الذي يُظهر على نحو وثيق

تخفيض كبير في السكر

ومن أكثر الفوائد وضوحاً انخفاض محتوى السكر الكلي، إذ يمكن الاستعاضة عن كل أو جزء من السكر في وصفة بالولوز، أن تخفض جرامات السكر لكل خدمة دون التضحية بالحلوى، وبالنسبة للأفراد الذين يتعقّبون تناول السكر في إدارة الوزن أو صحة الأسنان، فإن هذا الفرق يضاف بسرعة، وقد تحتوي بار غرانديولا الأصلي على 8 إلى 12 غراماً من تصميمات السكر لكل شريط.

منخفض التأثيرات الجليدية

لأن البولوز لا يرتفع مستويات غلوكوز الدم، فهو مناسب بشكل خاص للأشخاص المصابين بمرض السكري أو الأطفال أو أي شخص يتطلع إلى الحفاظ على السكر في الدم طوال اليوم، ويمكن أن يكون شريط غرانولا الذي يُحلى بالولوز وجبة خفيفة توفر الطاقة من الشوفان، والجوز، والبذور بدون التألق في السكر الذي تسببه الحيوانات الحلوية التقليدية، وهذا يجعل من السهل إدماج أهداف الميبة في متغيرة.

تخفيض السعر

أما السكر العادي فيوفر حوالي 4 سعرات للغرام الواحد، أما الولوز، فبالمقارنة، يوفر حوالي 0.4 سعرات للغرام الواحد، وفي وصفة تدعو إلى نصف كوب من السكر، يمكن أن تكون وفورات السعرات الحرارية كبيرة، وبالنسبة لشخص يأكل قضبان الغرانولا بانتظام، فإن أي انخفاض متواضع في كثافة السعرات الحرارية يمكن أن يدعم أهداف صيانة الوزن أو فقدان الوزن على مر الزمن.

النص والموثفيل

ومن الأسباب التي أدت إلى فشل العديد من بدائل السكر في الوجبات الخفيفة المنزلية أنها تترك نسيج جاف أو مبتذل أو مسموم جشع، وتضع النسيج الدقيق في سمات السكر، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في السلع المخبأة، وهذا أمر مهم للغاية بالنسبة لحانات الغرانيلا التي تحتاج إلى التمسك بها دون أن تكون ملتصقة أو جافاة جدا.

مقارنة بين الفول السوداني والسويتين الآخرين

لفهم سبب كون الحساسية منافس قوي لقضبان الـ"غرانولا" المنزلية الصنع، يساعد على النظر في كيفية تأثيثها ضد البدائل المشتركة.

Allulose vs. Stevia

إن مستخرجات ستيفيا حلوة جدا، وأكثر من السكر بحوالي 200 مرة، مما يجعل من الصعب استخدامها كبديل مباشر لأن كمية صغيرة جدا تولد الكثير من الحلويات، ولكنها لا توفر الجزء الأكبر من السكر الذي يسهم في الوصفة، إذ أن العديد من وصفات بار الغرانيولا التي تستخدم البخار تحتاج إلى كميات إضافية من السكر أو عوامل السوائب لتحقيق التركيبة الصحيحة.

Allulose vs. Erythritol

إن الريثريتول هو كحول سكري يستخدم عادة في خبز منخفض الكبدة والكيتو، وله مستوى مماثل من الحلوة للولوز، حوالي 70 في المائة من السكر، ولكن للريتول تأثير قوي على الشحوم، وهو ما يمكن أن يصرف الانتباه في حانة غرانولا، ويميل أيضا إلى التراجع، مما يؤدي إلى نسيج متين أو رمل.

Allulose vs. Monk Fruit

إن مستخرج الفواكه القرد، مثل البتيفيا، هو حلوي حاد، وكثيرا ما يختلط بمكونات أخرى لإيجاد حل للسكر في ملعقة للنفقة، وفي حين أن الفاكهة الرهبانة لها ذوق نظيف للعديد من الناس، فإن المزلاجات كثيرا ما تشمل الريتول أو غيرها من المواسير، مما يعيد النسيج ومسائل التبريد، ويتجنب الكروه هذه التعقيدات ويتيح نتيجة يمكن التنبؤ بها عند زيادة مستوى الارتداد.

كيف يُدمج (ألوز) في حانة (غرانولا) الخاصة بك

التحول من السكر إلى النسيج ليس بديلاً من أحد إلى واحد في كلّ إحترام، لكنّه بسيط نسبياً بمجرد أن تفهم الاختلافات في الحلو وسلوك الرطوبة.

تحديد المبلغ الصحيح

الولوز هو حوالي 70 في المائة من حلو السكر في الطاولة وهذا يعني إذا دعت الوصفة إلى كوب واحد من السكر ستحتاج إلى واحد وثلث أكواب من البولوز لتحقيق نفس مستوى الحلويات، لكن الكثير من الناس يجدون أنه يمكنهم استخدام الأشعة الرئوية بمعدل واحد إلى واحد ولا يزالون راضين، خاصة إذا كانت قضبان الغرانولا تحتوي بالفعل على فاكهة مجفّفة، أو رقائق الشوكولاتة، أو خليط الحلو.

إدارة الضبط والربط

ويلعب السكر دورا هيكليا في السلع المخبأة خارج الحلوة، ويسوده السائل عندما يسخن، ويساعد على ربط المكونات الجافة معا، ويتصرف النسيج على نحو مماثل عندما يسخن، ولكنه يتمتع بقدرة أكبر على الاحتفاظ بالرطوبة، وهذا يعني أن الحانات التي تُحلى باللون الحساس قد تكون أكثر مرونة أو أكثر من تلك التي تُصنع بالسكر العادي.

درجة الحرارة ودرجة براونينغ

(الولوز) يرتدى بيسبول و تسرّب أكثر من السكر، وهذا ميزة لتحقيق لون ذهبي و نكهة محمصة، ولكن يعني أيضاً أن القضبان يمكن أن تُفرّق أو تحترق إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جداً أو وقت الخبز طويل جداً، وتقلّص درجة حرارة الفرن ب25 درجة فهرنهايت من ما كانت عليه العادة

أفضل النتائج العملية

حتى مع فهم قوي للعلم، الحصول على حانة الغرانولا المثالية غالباً ما يتطلب بضع جولات من المحاكمة والخطأ، ويمكن أن تساعدك المعلومات التالية على تحقيق نتائج متسقة.

"إكس" "الولوز ثورو"

تذوب جوز الهند بشكل جيد، ولكن يجب توزيعها بالتساوي في جميع المكونات الرطبة قبل الجمع بين خليط الجاف، وربط الولوز بزبدة الجوز الحارة، وزيت جوز الهند المذوب، أو حلويات السائلة حتى الاندماج الكامل، وهذا يحول دون وجود جيوب من الحلويات المركزة ويكفل طعماً موحداً في كل قضمة.

تذوقوا المُختلق قبل أن يُصبحوا مُتَزَوّجين

لأن الولوز أقل حلوة من السكر، سيذوب الخليط الخام أقل حلاوة من البار التقليدي، ولا تعتمد على طعم البطارية الخام وحدها، لأن الحلو سيركز قليلاً على خبز القضبان وهبوارات الرطوبة، وهذا يعني أنه إذا كان المزيج مسطحاً أو مكتملاً بشكل غير سار، فإن هذا يضيف كمية صغيرة من النسيج قبل أن يضغط على المزيج.

عدل موقف الفرن

إذا لاحظتِ عدم التوازن في البني، حاولي وضع رف الفرن في المركز أو أقل قليلاً، فأفضل القضبان يمكن أن تسود بسرعة بسبب ميل الفولوز للبنّي

النظر في حلويات

وباستخدام الفولوز كحلوى وحيد يمكن أن ينتج قضبان من الغرانولا ذات طعم ممتاز، ولكن يخلطها بكمية صغيرة من العسل، أو شراب الخيط، أو السكر في جوز الهند يمكن أن يخلق صورة أكثر تعقيداً، لأن هذه الحلويات الطبيعية أكثر تركيزاً، بل هي أعمق من الطاولات أو اثنين من العمق دون المساهمة بكمية كبيرة من السكر، وهذا النهج مفيد بصفة خاصة عند انتقال مستوى الأسرة أو المجتمع التقليدي.

دعوا القضبان باردة تماما

لا تبلّر الولوز بنفس الطريقة التي يفعل بها السكر، وهذا يساعد على النسيج، ولكن يعني أن القضبان ستكون أكثر سهولة عندما تكون دافئة، وسمح للحانات أن تبرد تماماً في المقلاة قبل قطعها، وتصلبها من قبل ثلاثين دقيقة، و هذا يضخّم الدهون ويسمح للهيكل بأن يُثبت بالكامل.

الاعتبارات الصحية والسلامة

والولوز معترف به عموماً على أنه آمن من جانب هيئة تنمية الحراجة، وقد درست آثاره على السكر في الدم، وإدارة الوزن، والصحة الأيضية، ولكن، مثل أي حلوي، لا يكون ذلك بدون اعتبارات، إذ أن استهلاك كميات كبيرة من البولوز في وقت واحد قد يسبب عدم رضاعة في بعض الناس، بما في ذلك التكاثر أو الغاز أو السائل المسيل للخس، وهذا يرجع إلى أن العتبة الصغيرة لا تستوعب كل شيء.

وبالنسبة للأفراد الذين يعانون من متلازمة الأمعاء المروية أو من حساسيات هضمية أخرى، فمن الحكمة البدء في خدمة أصغر حجماً وملاحظات كيف تستجيب جسدك، ومع ظهور المزيد من البحوث، لا تزال الحساسية تظهر صورة مفضلة عن السلامة، وتتوسع موافقتها إلى ما هو أبعد من الولايات المتحدة إلى أسواق عالمية أخرى.

"الشكل المبسط لـ "ألوز سويتد جرانولا بار

بالنسبة للقراء الذين يريدون نقطة البداية، هنا صيغة أساسية يمكن تكييفها مع إضافاتكم المفضلة، هذه الوصفة تُنتج حوالي 12 حانة عادية.

  • كوبين من الشوفان المطحونة
  • 1جوزات أو بذور من الكبوز (اللوز، والجوز، وبذور زهور الشمس، أو مزيج)
  • 1/2 كوب غير مصفوف بالجوز الهند (اختياري)
  • 1/2 من البولوز، مطحون
  • 1/3 زبدة الجوز (الموند، الفول السوداني، أو زبدة بذور زهور الشمس)
  • 1/4 زيت جوز الهند أو الزبدة غير المزروعة
  • مستخرج من فانيلا تابون
  • 1/2 ملعقة تباعون
  • 1/4 مياه الكوب أو صلصة التفاح غير المنظف، حسب الحاجة إلى الاتساق
  • 1/2 كوب من الفاكهة المجففة أو رقائق الشوكولاتة الخالية من السكر (اختياري)

و نربط الفرن بـ 18 درجة و 325 درجة فهرنهايت و نربطه بعمود من 8 بوصات و 8 بوصات و نشقق و نمره باللون الفاسد

خاتمة

تخفيض السكر بدون التضحية هو أحد أكثر الأهداف العملية التي يمكن أن يسعى إليها طباخ المنزل والولوز يجعل هذا الهدف أسهل بكثير من الوصول إليه، وهى نظيفة، وقليل من السعرات الحرارية، ودرجة التأثير على السكر في الدم تعطيه ميزة مميزة على العديد من الحلويات الأخرى في السوق، وكي تُنتج السائلة الصنعية بشكل محدد،