Table of Contents

فهم الولوز: شوغر مائي مع فوائد رئيسية

أما الأشعة فوق البنفسجية المعروفة أيضا باسم " D-psicose " فهي عبارة عن نداء منخفض السعرات الحرارية يحدث عادة بكميات صغيرة من الأغذية مثل الألياف والزبيب والسكر الخيط والقمح، وهي متماثلة في الكيماويات، باستثناء ترتيب الذرات، مما يجعلها " السكر المزروع " الذي يستوعبه الجسم بصورة مختلفة)٢(.

وقد اكتسبت الولوز اهتماما ليس فقط من مرض السكري بل أيضا من السكان الأكثر وعيا بالصحة، وقدرتها على تخفيف طعم السكر ومنسوجته دون أن تترتب عليه آثار ضارة تجعله عنصرا متنوعا في السوق المتنامية للمنتجات المنخفضة الاستهلاك والملائمة للقلب، حيث يدمج منتجو الأغذية بصورة متزايدة جميع أنواع الفولوز في المشروبات، والسلع المخبأة، والمنافع الاستهلاكية، ومنتجات الألبان.

ما هو الولوز؟

والولوز هو عبارة عن مادة أحادية النسيج مع صيغة جزائية من C6H12O6، متطابقة مع الكسر ولكن مع تشكيلة مكانية مختلفة (ملحنة C-3 من الفروسوة)، وهذا الفرق الهيكلي الصغير يجعله غير قابل للذوبان من قبل البشر بكميات ذات معنى، ومعظم النسيج المستخرج من الفول السوداني لا يتغير في البول بدلا من استخدامه للطاقة.

كما أن الخصائص المادية للولوز تسهم في أدائها الوظيفي، إذ لها كثافة كبيرة مماثلة للسكر، مما يعني أنه يمكن استخدامه كاستبدال واحد بالحجم في وصفات عديدة، وإن كانت هناك حاجة إلى تعديلات للحلوى، كما أن النسيج هيدروسكوبيكي، وهو ما يجذب ويحتفظ بالرطوبة، مما يساعد على إبقاء السلع المخبزة لينة وحديثة.

المصادر الطبيعية والإنتاج التجاري

وفي حين أن الأشعة الحرارية تحدث بصورة طبيعية بكميات صغيرة، فإن الإنتاج التجاري يعتمد على التحويل الانزيائي من الهكبوتات باستخدام مادة الدي-البوست 3-ايبميراس، وهذه العملية تتيح إنتاجا واسع النطاق من الذرة أو الخنفساء أو مصادر أخرى للهشاشة النباتية، إذ يُعتبر المصنعون من ثم يُنقّضون ويبّرون النسيج لإنتاج مسحوق أبيض ومجاني مماثل للسكر.

إن عملية التحويل الانزيمي تتسم بالكفاءة والقابلية للبيئة وتتطلب مدخلات منخفضة نسبيا من الطاقة مقارنة بإنتاج بعض الحلويات الصناعية، وقد استثمرت شركات التصنيع الرئيسية في تحقيق الحد الأمثل من غلات الإنتاج، مما يجعل جميع المنتجات الغذائية والمستهلكين أكثر سهولة وميسورة التكلفة، ويتوقع أن تزيد وفورات الحجم، مع تزايد الطلب، من تخفيض الأسعار، مما يجعل من الممكن إيجاد بديل تنافسي للمحلفين التقليديين.

الاستقرار الكيميائي والتسامح إزاء الحرارة

ومن بين السمات المميزة للولوز استقراره الحراري، على عكس الأسبارتام، الذي يتدهور عند درجات حرارة عالية، أو البخار، الذي يمكن أن يصبح مرارا عندما يسخن، يظل الولوز مستقرا تحت ظروف الخبز والطهي، مما يجعله ملائما لمجموعة واسعة من التطبيقات الطهيية، من البسكويت والكعك إلى الصلص والزب، وينتج أيضا الكارتيلات في درجة حرارة أقل قليلا من درجة الحرارة.

لماذا ألولوز هو حل للداء

وبالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكر، فإن إدارة غلوكوز الدم هي أولوية يومية، فالسكر التقليدي يسبب ارتفاعا حادا في غلوكوس الدم ويحتاج إلى إدارة دقيقة من الأنسولين، ويتجنب الحلويات العالية الحساسية مثل الأسبارسيم أو السوساروس تلك المسامير، ولكن كثيرا ما يغير طعم السكر أو يفتقر إلى الخواص الوظيفية للسكر في الطهي، ويملأ النسيج هذه الفجوة بشكل فريد.

التأثيرات الحيوانية على غلوكوز الدم والإنسولين

وتظهر الدراسات الطبية المتعددة أن الأشعة دون الحمراء لا تزيد من غلوكوز الدم أو مستويات الانسولين بدرجة كبيرة، وقد أظهرت دراسة عام 2017 نشرت في Journal of Diabetes Research أن استهلاك 5-10 غرام من النسيج قبل وجبة مخففة أيضاً من آثار الغدد الصمغ المكملة بعد الولادة بنسبة تصل إلى 20 في المائة.

وهذه الآلية المزدوجة تجعل من التآكل قيمة بوجه خاص، إذ أن بطء الهضم الكربوي، وزيادة كمية البلوكوز في نفس الوقت من الكبد، يساعد الأشعة فوق البنفسجية على سد الغلوكوز بعد الوفاة، إذ يمكن أن يكون للأفراد المصابين بالسكري من النوع 2 الذين يكافحون مع ارتفاع ضغط الدم بعد الصدارة، حتى التخفيضات المتواضعة في ارتفاعات في البلازما، فوائد ذات مغزى طويلة الأجل بالنسبة للهاب.

لا يوجد كالوري بوردن

ومع وجود زهاء صفر من السعرات الحرارية، تدعم الحساسية إدارة الوزن - وهو عامل حاسم بالنسبة لكثير من الداء السكري، وتزيد البدانة من مقاومة الانسولين، وتخفض كمية السكك الحديدية من السكر، مما يساعد على فقدان الوزن أو الصيانة، ويتيح للسكريين التمتع بالأغذية الحلوة والمشروبات دون تحميل طاقة إضافية من شأنه أن يعوق أهداف الوزن.

ومن الناحية العملية، يمكن أن يؤدي استبدال السكر بالولوز إلى خفض كمية السعرات الحرارية اليومية بعدة مئات السعرات الحرارية للأفراد الذين يستهلكون الأغذية الحلوة بانتظام، ويمكن أن يسهم ذلك بمرور الوقت في فقدان الوزن بشكل كبير، وتحسين حساسية الأنسولين، وتحسين الرقابة على الجليد، وقد تساعد أيضاً الآثار الضارة الناجمة عن الاضطرابات الناجمة عن الرئوية، من خلال سرية GLP-1، على الحد من إجمالي المتناول الغذائي.

آمن للدم

وبالنسبة للسكري الذي يتبع نظام غذائي مسبب للمرض من أجل تحسين حساسية الأنسولين، فإن الأشعة الرئوية هي سُكر نادرة لا تتداخل مع الصبغة الكيتوية، خلافاً لطيور حلويات منخفضة أخرى قد تسبب إطلاق الإنسولين (مثلاً، الميثيليتول)، فإن الولوز ليس له أي تأثير من هذا القبيل، بل إن بعض البحوث تشير إلى أن البولوز قد يعزز الأكسدة ويزيد من الإنفاق على الطاقة، وإن كان من الضروري إجراء المزيد من التجارب البشرية.

وبالنسبة للأفراد المصابين بمرض السكري من النوع 1، فإن صورة السلامة للولوز هي أيضاً قابلة للتحسين، حيث أنها لا تتطلب الإندولين للتحلل من الأيض ولا تسبب نقصاً في الدم، ويمكن استخدامها دون خطر انخفاض السكر غير المتوقع، ولكن، كما هو الحال بالنسبة لأي تغيير غذائي، ينبغي للأفراد المصابين بمرض السكر أن يرصدوا مستويات غلوكوز الدم عند إدراج جميع الأشعة في المقام الأول لفهم ردهم الشخصي.

زيادة الاستحقاقات الصحية فيما يتجاوز مرض السكري

إدارة الوزن والصحة العقلية

الكثافة المنخفضة السعرات الحرارية للولوز تجعلها بديلاً ممتازاً للسكر في غذاء فقدان الوزن، تحليل دقيق للوزن في عام 2019 في

كما أن التأثير الحراري للإصابة بالولوز قد أثار الاهتمام العلمي، وتشير الدراسات الحيوانية إلى أن البوليوز يزيد من نفقات الطاقة بتفعيل الأنسجة البُنيّة ويعزز الأكسدة الدهونية، وفي حين أن البيانات البشرية محدودة، تشير النتائج المبكرة إلى أن البولوز قد ينتقل الأيض إلى استخدام الدهون، مما قد يفيد الأفراد المصابين بمتلازمة نقص المناعة والوسن، ويهدف البحث الجاري إلى توضيح آثار هذا التأثير.

الصحة العقلية

وعلى عكس الكروات، فإن الأشعة المميتة لا تُخَذَّر بالبكتريا الفموية لتشكل حمضات احتراقية، وقد خلصت دراسة أجريت في عام 2018 في [(FLT:0]Caries Research إلى أن النسيج يعرقل بالفعل نمو ] غشاشات مطاطية وإلى انخفاض

وتمتد الممتلكات المضادة للجرعات إلى ما يتجاوز عدم إمكانية اختفائها، وتشير البحوث إلى أن الأشعة يمكن أن تتداخل مع ظهور أسطح أسنان البكتيريا وتعطل تكوين البوليسات الخلوية التي تسهم في الطلاء، وتظهر هذه النتائج أنها عنصر وظيفي للصحة الفموية، مع التطبيقات المحتملة في منتجات الرعاية الأسنان مثل طلاء الأسنان والفم.

الآثار المانعة للتأثيرات والإصابة

وتشير الدراسة التي أجريت في عام 2016 إلى أن الأشعة المتطورة تشير إلى أن الأشعة الفوقية قد تكون لها خصائص مضادة للأكسدة، وتشير الدراسة الحيوانية إلى أن الأشعة المخففة للإجهاد الأكسجين والتهاب في القوارض تغذي حمية عالية الجودة، وفي حين أن البيانات البشرية محدودة، فإن هذه النتائج الأولية تشير إلى آثار وقائية محتملة على الأمراض المزمنة المرتبطة بالأضرار الأكسدة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراضي غير الكحولية.

ويؤدي التهاب إلى دور محوري في تقدم مضاعفات السكري، بما في ذلك مرض الداء العصبي والمرض النيفروي والمرض الرئوي، وإذا أكدت الدراسات البشرية الآثار المضادة للتهاب الملاحظ في نماذج الحيوانات، فإن الأشعة الرئوية يمكن أن توفر منافع مزدوجة للسكري: التحكم في الغدد الجليدية والحد من مخاطر التضاعف، ويحقق الباحثون أيضا فيما إذا كان يمكن للإصابة بالمرض الرئوي أن يُطَ.

اعتبارات الصحة في الغوغاء

لأن الأشعة غير المشبعه سيئة، تصل إلى القولون ويمكن أن تكون الألياف الافتراضية، وتشير البحوث المبكرة إلى أن الأشعة يمكن أن تزيد من إنتاج حمض الدهون القصير السلسلة وتعزز البكتيريا المنصفة، بما في ذلك الغازي الفردي الذي يخدم و

إن الإمكانات الفوقية للولوز هي مجال فعال للتحقيق، وقد تبين أن الأحماض السمينة القصيرة السلسلة المنتجة عن طريق تخمير الأحشاء، مثل البيوترات، تحسن حساسية الأنسولين، وتخفض التهاب، وتدعم وظيفة الحاجز في الأحشاء، وإذا ما تُترجم هذه الآثار إلى البشر، فإن الولوز يمكن أن يسهم في الصحة الأيضية من خلال محور الأحشاء، مما يوفر فوائد تتجاوز السعر البسيط.

كيف يُمكن للآلون أن يُجبر على الحصول على حلويات أخرى

Allulose vs. Stevia and Monk Fruit

فثمة ستيفيا ورهب هي حلويات صفرية، ولكن كثيرا ما تكون لها بعدة مائلة قوية، حيث يجد الكثيرون أنها غير سارة، فالألووز توفر صورة أنظف عن السكر، بالإضافة إلى أن البولوز يوفر السائب والنسيج المماثل للسكر، مما يجعله مثاليا للخبز حيث يكون حجمه وخامته، غير أن التوليف يحتوي على نحو 70 في المائة من حلاقة السكر، وبالتالي قد يحتاج إلى تعديل.

النسيج مع البخار أو الفاكهة الرهبان يمكن أن يستغل قوة كل حلويات النسيج يوفر السائل والبن والرطوبة بينما يعزّز الحلويات العالية الشدّة لتضاهي مستوى السكر، ويستخدم هذا الجمع بشكل متزايد من قبل صناع الأغذية ومخبزات المنازل لإيجاد منتجات ذات طعم وأداء مثل مكافئات السكر بدون السعرات الحرارية أو الجزيئية.

Allulose vs. Erythritol

إن الريثريتول هو كحول سكري يبلغ طوله 0.24 سعرة للغرام الواحد و70 في المائة من السكر، وكل من الريتول والولوز منخفضة السعر، ولكن الولوز لديه ذوق أكثر شبها بالسكر، ويحل بسهولة أكبر، ويمكن أن يسبب الهضم الرئوي حساساً للتبريد (بسبب الحرارة السلبية للحل) في بعض المنتجات، بينما يسبب البولوز أيضاً.

الخيار بين الفولوز والرايتول يعتمد على الطلب بالنسبة للمشروبات والتجهيزات الباردة، يمكن أن يكون تأثير التبريد في الريثريتول متجدداً، ولكن في الشوكولاتة أو البضائع المخبزة قد يكون غير مرغوب فيه، فالكلوز يفضل عموماً على الوصفات التي تتطلب التكبيل أو البني أو النسيج الناعم أو النسيج الناعم، والكثير من المنتجات الحلوة

Allulose vs. Sucralose and Aspartame

إن الحلويات الحكيمة مثل الصقور والأسبارطيم حلوة للغاية ولا توفر أي سعرات حرارية، ولكنها انتقدت بسبب الآثار السلبية المحتملة على الجمجمة الميكروبيوتا وأفضليات التذوق، وقد يكون للآلون، كسكر طبيعي، أقل من الشواغل الطويلة الأجل، وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الأشعة الفوقية في تطبيقات عالية الحرارة دون أن تنهار، في حين أن مادة الترميز الحراري غير مناسبة في غالبين.

يفضل المستهلكون التحول نحو المكونات الطبيعية، والولوز يناسب هذا الاتجاه، خلافاً للحلوى الاصطناعية التي يجب إعلانها على بطاقات المكونات التي تحمل أسماء علمية، يمكن إدراج الأشعة على أنها مجرد "الولوز" ويعترف بها المستهلكون على أنها حلويات طبيعية مستمدة من النباتات، وتناشد الشفافية المتسوقين المثقفين الذين يسعون إلى الحصول على منتجات نظيفة.

المذبحة العملية: الطبخ والضرب مع اللوس

استبدال السكر في المشروبات

فالألوجين يذوب بسهولة في كل من السوائل الساخنة والباردة، ويستخدمه في تناول القهوة الحلويات أو الشاي أو الليمون أو السلس، لأنه يبلغ حوالي 70 في المائة من السكر، قد تحتاج إلى استخدام حوالي 1.3 مرة من حجم البولوز ليطابق حلويات السكر، مثلاً يمكن استبدال كوب واحد من السكر بحوالي 1.3 كوب من البولوز، غير أن النسبة المحددة تتوقف على البصمة.

وبالنسبة للمشروبات الباردة، فإن البولوز يذوب بسهولة أكبر من السكر ولا يترك بقايا رمادية، ولا يبلور أيضا عندما يبرد، مما يجعله مثاليا للشاي المثلج وقهوة الشوربة الباردة، وعندما يُصبح النسيج بسيطا للكوكتيلات أو المكتار، يمكن حل الديدان في الماء بنسبة 1:1 بالوزن، على الرغم من أن السكر الناتج قد يكون أقل قليلا.

تسويات التعبئة

فالألووز يتصرف بشكل ملحوظ مثل السكر في السلع المخبأة: فهو البني، ويحتفظ بالرطوبة، ويوفر الهيكل، غير أنه لا يبلور بنفس الطريقة، لذا قد تحتاج بعض الوصفات (مثل الميكروات أو الحلوى) إلى تركيب دقيق، وعندما تبدل جميع الفولوز للسكر في الكعك أو الكوكيز، قد تحتاج إلى إضافة صنبور من الفول الحلو مثل الكوك.

إن الطبيعة الهيجروجسكوبية للولوز تعني أن السلع المخبزة التي تصنع بالولوز تميل إلى البقاء في الفئران أطول من تلك التي تصنع بالسكر أو الريثوريتول، ويمكن أن تكون هذه ميزة بالنسبة للكوكيز والكعك المخزنة لعدة أيام، ومع ذلك، فإنها تعني أيضا أن البطاريات قد تكون أكثر تماسكا قليلا، وقد يلزم إدخال تعديلات على النسب السائلة، وينبغي أن يبدأ المخبزون البدجين بالوصفات التقليدية المصممة لجميع المحولات.

النواحي والصلصات

يمكن حلّ الولوز في الماء وسخنها لصنع مقصات بسيطة للفطائر أو الحلوى أو الكوكتيلات، خلافاً للسكر، يمكن أن تصبح الفولوز بلورة عند التبريد إذا كان التركيز مرتفعاً جداً، لذا من الأفضل أن تستخدمه دافئاً أو إضافة كمية صغيرة من علكة الـ"زانثان" للاستقرار.

الصلصة والفول السوداني يمكن أن تُحلّى بالولوز لأن الفولوز لا يخفي نكهات الفاكهة، إنه يسمح للذوق الطبيعي للبيرات، والصراصير، والتفاح بأن تشرق، وهذا يجعله خياراً ممتازاً للتشويشات الخالية من السكر، وكميات الفطائر، وقطع الفواكه، إضافة كمية صغيرة من البكتين أو بذور الشيكولاتة يمكن أن تساعد على إنتاج الفواكه

السلامة، الجرعة، والوضع التنظيمي

FDA and International Approvals

وقد اعترفت هيئة تنمية الأغذية والثروة بشكل عام بأنها آمنة منذ عام 2012، دون وجود دليل على سمية في مستويات الاستهلاك النموذجية، وفي عام 2019 أصدرت الهيئة توجيهاً ينص على أنه يمكن استبعاد جميع السكر المعلن عن وجوده في بطاقات التغذية، مما يزيد من تيسير استخدامه في المنتجات المنخفضة الاستهلاك، كما تمت الموافقة على استخدام الأشعة في اليابان وكوريا الجنوبية وبلدان أخرى كإضافة طعام مضافة.

(ب) الموافقة التنظيمية في أوروبا مستمرة، حيث تقدم عدة شركات طلبات غذائية جديدة إلى الهيئة الأوروبية للسلامة الغذائية، وبما أن الحواجز التنظيمية لا تزال تسقط، فمن المتوقع أن تصبح جميع السائلات متاحة في أسواق أكثر على نطاق العالم، وتوسيع نطاق وصول المستهلك إلى هذا الحلوي الوظيفي، وقد شجعت المؤسسة على إصلاح منتجي الأغذية لتقليل السكر الإضافي.

وفي حين أن الأشعة المأمونة تستهلك كميات كبيرة )أكثر من ٣٠ إلى ٤٠ غراما يوميا( يمكن أن تسبب اضطرابات هضمية، بما في ذلك التفشي والغاز والأدوية السائبة، ويعود ذلك إلى التخصيب المجهري في العقيد، إذ أن الأفراد الذين يعانون من متلازمة الأمعاء المتوهجة أو النظم الهضمية الحساسة ينبغي أن يبدأوا بمبالغ صغيرة )٥-١٠ غرامات( وخطرة.

ويتباين التسامح على نطاق واسع بين الأفراد، إذ أن عوامل مثل تركيبة الجراثيم الميكروبيوم، والوجبات الغذائية الشاملة، والتعرض المسبق للكاربوهيدرات المنخفضة الكلفة تؤثر على مدى قدرة الشخص على تحمل الولوز، ويمكن أن يساعد الاحتفاظ بمذكرات غذائية على تحديد عتبات التسامح الشخصي، وبالنسبة لمعظم الناس، فإن السحب المعتدل من 15 إلى 30 غراما يوميا، والمقسمة عبر الوجبات، هو أمر محرر بشكل جيد ويوفر آثارا معقولة من حيث الكمال دون الغاز.

التفاعلات المتعلقة بالمخدرات والاعتبارات الطبية

ولا يتفاعل الولوز مع أدوية السكري المشتركة مثل الميثرومين أو الأنسولين، ولكن لأنه قد يقلل من غلوك الدم، ينبغي أن يرصد أولئك الذين يصابون بالإندولين أو الأنسولين السكري السكري عن كثب عند إضافة البول إلى نظامهم الغذائي بكميات كبيرة، كما أن الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي أو مرض الكلى ينبغي أن يتشاوروا مع مستلزماتهم الصحية قبل أن يزيدوا جميعهم.

ويمكن للنساء الحوامل والرضاعة الطبيعية أن يستهلكن بأمان جميع الرئويات في الكميات التي توجد عادة في الأغذية، وإن كان ينبغي استخدام مكملات الأشعة المركزة مع التوجيه الطبي، وكما هو الحال بالنسبة لأي تغيير في التغذية، يمكن أن تتباين الاستجابات الفردية، ويوصى باتباع نهج حذر عند إدراج مكونات جديدة في نظام غذائي علاجي.

The Future of Allulose Research

البحث الحالي يتوسع في أدوار البولوز المحتملة إلى أبعد من الحلويات، تشير الدراسات إلى أن البولوز قد يكون له خصائص مضادة للعصيان من خلال تعزيز الأكسدة السمينة والحد من تراكم الشفاه الدموي، وتشير النماذج الحيوانية إلى أنه يمكن أن يساعد على منع التهاب البخاري غير الكحولي، بالإضافة إلى أن كل الفولط يتم التحقيق فيه كحلوى

الباحثون يستكشفون أيضاً إمكانية الأشعة في التغذية الرياضية لأن السولوز يوفر الطاقة بدون أن يلهم الأنسولين ربما يكون مفيداً كمصدر للكربون قبل العمل الذي يجنّب الجليسوج ويدعم التحمل

ولا تزال صناعة الأغذية تزدهر مع الفولوز، ويجري تطوير تركيبات جديدة لمنتجات مثل المثلجات والزبادي والبروتين والزواحف الجاهزة للزراعة، ومن المتوقع أن تؤدي أوجه التقدم في الصناعة التحويلية إلى خفض التكاليف وتحسين الصورة الحسية للمنتجات القائمة على الأشعة، ونظراً لأن الطلب الاستهلاكي على زراعة الحلويات الطبيعية المنخفضة الجليدية، فإن جميع المواد الغذائية في موقع يسمح لها بأن تصبح موزعة على نحو عام.

خاتمة

وتبرز جميع أنواع الاضطرابات التي تصيب الفقراء بسبب أصلها الطبيعي وذووقها ووظيفتها، وقليل التأثير على غلوك الدم والإندولين، وبالنسبة للسكريين الذين يسعون إلى التمتع بنكهة حلوة دون المساس بالتحكم في الخلايا، فإنها توفر بديلا عملياً وآمناً، فبينما تدعم الداء الرئوي إدارة الوزن، وتعزز الصحة العقلية، وقد توفر القدرة على تحمل الأعراض الوبائية.

References and further reading:]