Table of Contents
عندما يتحول الطقس إلى طعام دافئ وشديد الراحه يفقدون مناشاتهم عشاء خفيف و لامع يغدو بالضبط ما يحتاجه طاولتك
لماذا يحفظ (بورك تندرلوين) سبوتاً في فيلمك عن العشاء
إن النادلون البوركي هو قطع من اللحم بشكل ملحوظ ومثير للإعجاب يقدم قيمة استثنائية، وهو واحد من أضعف قطع اللحوم المتاحة، منافسة ثدي الدجاج غير الجلدي في المحتوى الدهني، في حين يقدم نكهة أكثر ثراءً، وأكثر إرضاءً، وعندما يطهو بشكل سليم، فإنه مناقصة وجذابة بشكل لا يصدق، مما يجعله من المنافذ المثالية للصل الجريء والمرف.
على عكس الشواءات الكبيرة التي تتطلب ساعات في الفرن، طاهية لحم الخنزير في أقل من 30 دقيقة، وهذه السرعة تجعله خياراً موثوقاً للطهي المنزلي المشغول، كما أنها تأخذ أيضاً مجموعة واسعة من ملامح النكهة، من فرك حلو وزاخر إلى صلصة لحمضية ساطعة في هذه الوصفة، لأنها مُخللة جداً، وهي تستفيد كثيراً من أساليب الطهي السريعة مثل الدوارة والدوارة.
ووفقاً لـ USDA Food Safety and Inspection Service]، أصبح لحم الخنزير الآن آمناً للطهي إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة ف، يليه استراحة مدتها ثلاث دقائق، وهذه درجة الحرارة المنخفضة تكفل بقاء اللحم وردياً وجوسياً، مبتعداً عن لحم الخنزير المجفففف المغطرس الذي مضى على عقود.
سحر ليمون وكابرز
العبقري لهذه الصلصة يكمن في بساطتها عصير الليمون يوفر حمض حاد ونظيف يقطع ثراء لحم الخنزير المقلي
هذه الصلصة هي تغيير في الأسلوب الإيطالي الكلاسيكي المعروف باسم piccata الذي يربط عادة صلصة مقلاة باللحوم المزدحمة بالزجاج، وهنا، تقف الصلصة على نفسها، تعتمد على التخفيض والتنشيط بدلا من السميكات الثقيلة، والنتيجة هي صلصة نظيفة تشعر باللامعة والطازجة، وهي لا تُعد.
علم الصلصة العظيمة
(د) بناء صلصة مقلية حول الاستيلاء على القطع البنية المتبقية في المهارة بعد سحق اللحم، وهذه القطع البنية، المعروفة باسم ، مكتظة بتركيزات مركزة، تُنتج عن الصبغة مع إطلاقات سائلة هذه النكهة وتُذيبها في الصلصة.
اختيار وتحضير مكوناتك
واستخدام المكونات العالية الجودة أمر أساسي لطبق بهذه البساطة، حيث أن لكل عنصر فرصة للتلميع.
اختيار سفينة البورك اليمنى تندرلوين
ابحث عن تاجر عطاءات صلبة لللمسة، ورديّة اللون، ولديه حد أدنى من السائل في الطرد، وزن الناولين العادي يزن حوالي رطل واحد، وسيخدم شخصين أو ثلاثة أشخاص، وإذا كنت تغذي حشدا أكبر، فمن الأفضل أن تطبخي رافتين من استخدام قطعة كبيرة جدا، حيث أنها تطبخ أكثر بكثير عندما تكون نفس الحجم تقريبا.
معظم العطاءات تأتي مع نحيلة فضية بيضاء تدعى جلد مسيل ملحقة بجانب واحد، لا تنهار هذه القارورة أثناء الطهي ويمكن أن تصبح صعبة ومفتونة إذا ما تركت، وينبغي أن تزيلها قبل الطبخ.
"الخدمة"
- Lemons: ] Use fresh lemon العصير, not bottled. The brightness of fresh العصير غير قابل للتفاوض هنا.
- Capers: ] Salt-packed capers are superior in flavor, but brined capers work quite. If you use salt-packed capers, rinse them thoroughly before using. For brined capers, simply drain them. Small, firm capers are generally preferred for their texture.
- Garlic: ] Fresh minced garlic is best. Avoid the pre-minced jarred garlic, which can harsh and lack the sweetness of fresh cloves.
- Butter: ] Use unsalted Fellowship so you can control the salt level of the final sauce. Theبهات تضيف الثراء وتساعد على تحفيز الصلصة.
- Chicken Broth: ] Use a good-quality low-sodium chicken broth. This forms the base of your sauce and adds savory depth.
دليل الطبخ الكامل: خطوة خطوة
اتبع هذه الخطوات بعناية وستحصل على رقائق لحم الخنزير المطبوخة بشكل مثالي مع صلصة الطعام كل مرة
1- إعداد القرش
إزالة اللحن الخنزيري من الثلاجة قبل 20 دقيقة من بدء الطهي، وهذا يسمح له بالاقتراب من درجة حرارة الغرفة، مما يساعد على الطبخ بشكل أكثر إنصافا، وضبط النالين جاف جدا مع مناشف الورق، وسحب الرطوبة الزائدة هو مفتاح تحقيق رائحة جيدة، وسخاء البحر على جميع الجوانب بملح كشر والفل الأسود الطازج.
2 - تحقيق الخوف المثالي
و تسخين مهارة كبيرة و ثقيلة (المسمار الحديدي أو الفولاذ اللاصق أفضل) على الحرارة المتوسطة المرتفعة، إضافة طاولات من زيت الزيتون و الحرارة حتى يُسخن، وبعين من المناديل الموسومة في المهرة الحارة، و الاستماع إلى ذلك التخثر المُرضي، ودع طهي الخنزير غير مُربوط لمدة دقيقتين وعشر دقائق
3 - بناء صلصة ليمون - كابر بان
اخفض الحرارة إلى متوسطة أضف الثوم المتحرك إلى المهارة والطبخ لمدة 30 ثانية تقريباً، ترتعش باستمرار حتى تتساقط، كن حذراً من حرق الثوم، وارتدّع في عصير الليمون و بروث الدجاج، باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة لتكسير كل القطع البنيّة من أسفل المقلاة، هذا هو النجمة اللامعة
عجلات في الأغطية المنزوعة و زهرة الليمون و الطبخ لدقيقه اخرى ازيلوا الهارة من الحرارة و السائلة في الزبدة الباردة و فرسولة واحدة في وقت ما حتى تذوب و تصبح الصلصة مسكينة و سميكة قليلاً وتذوقوا الصلصة و تعديل موسم الملح والفلفل
4 - الانتهاء من استعادة المائي
أعيدوا القدح المطلي على الشرفة المطلية إلى المهارة، وتحولوها إلى معاطف في الصلصة، وقطعوا بعض الصلصة فوق قمة اللحوم، ووضعوا المهارة في فرن مسخّن (200 درجة مئوية)، أو غطوها وطبخها على مسافات حرارة منخفضة لمدة 5-7 دقائق إضافية، وتُفرغ لحم الخنزير عندما تصل بسرعة إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة حرارة (63 درجة مئوية).
هذه الخطوة حاسمة: السماح للراحة لمدة خمس دقائق على الأقل، وتسمح الراحة بإعادة توزيع العصير في جميع أنحاء اللحم، وضمان أن يكون كل شريحة رطبة ومناقصة، وإذا قطعتها فوراً، فإن العصير ستنطلق إلى لوحة القطع وتتركك مع لحم الخنزير الجاف.
خبراء في عمليات تحقيق النتائج المكفولة
- Use a thermometer:] An moment-read thermometer is the single most important tool for cooking meat. It takes the guesswork out of the process and guarantees consistent, safe results.
- لا تزدحم المقلاة إذا كنت تضاعف الوصفة وتطبخين طبقين من العجلات، تستخدمين مهارة أكبر أو تطبخين في البطاطس، فإفراط الفطائر سيخفض درجة الحرارة ويسبب للحم أن يبخر بدلاً من أن يلطخ.
- Balance the acidity:] Lemonooy can vary in intensity. If your sauce fabrics too sharp, add a small fatch of sugar or an extra pat of ma to balance it out. If it fabrics flat, add another squeeze of lemonoo.
- Slice against the grain:] Before slicing, look at the gang fibers running through the bidloin. cut perpendicular to those fibers. This shortens the gang fibers and makes the meat significantly more bid to chew.
"الطائرات المثالية" "ماذا يُخدم جنباً إلى جنب"
الصلصة اللامعة والوحشية من هذا الصحون تُمثل تقريباً مثل الثياب، بمعنى أنها تُزجّل بشكل جميل مع مجموعة واسعة من الجوانب، الهدف هو اختيار مرافق إما أن تُصقل صلصة أو تعرض نصاً متناقضاً.
- Light and Fresh: ] A simple arugula salad with shaved Parmesan and a lemon vinaigrette. or, try steamed asparagus or sugar snap peas tosed with a little salt and lemon zest.
- starchy and Absorbent:] Creamy mashed potatoes, polenta, or a bed of pieed white noodles are excellent choices for catching every last drop of the lemon-caper sauce. Crispy roasted potatos seasoned with rosemary and garlic also work coolly.
- Grain-Based: ] A light lemon rice pilaf or quinoa with fresh herbs like parsley and dill would complement the plate without overwhelming it.
جعله ملكك: الفرق والاستعاضة
هذه الوصفة قابلة للتكييف، حالما تفهم التقنية الأساسية للبحرية وبناء صلصة بنكهة يمكنك تجربة نكهة مختلفة
- Herb swaps: ] While fresh parsley is a traditional garnish, try added fresh thyme or rosemary to the pan with the garlic. Dill also couples surprisingly with lemon and capers.
- White wine:] replace half of the chicken broth with a dry white wine, such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. The wine adds another layer of acidity and complexity to the sauce.
- Add artichokes: ] Add a half-cup of thawed frozen artichoke hearts or canned artichoke quarters (drained and rinsed) when you add the capers.
- Different protein:] This lemon-caper sauce is great with chicken breasts (chicken piccata), efficient chicken cutlets, or even a firm white fish like cod or halibut. Adjust Cook times accordingly.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني أن أطبخ هذا مقدماً؟
هذا الصحن أفضل مُتَعَبَ من المهارةِ، لكن يُمْكِنُ أَنْ تَقْطعَ لحمَةِ الطهيَةِ وخزنها بالصلصةِ في حاويةِ مُتَوَقَّدِثَةِ في الثلاجةِ لمدة تصل إلى ثلاثة أيامِ،
هل يمكنني استخدام لحم الخنزير المجمّد؟
نعم يمكنك، رسم المناديل تماماً في الثلاجة قبل ليلة من الطهي، الطبخ من المجمّد سيسفر عن طبخ غير متساوي وخوف ضعيف
ماذا لو لم أستطع إيجاد (كابرز)؟
إذا لم تجدوا كابرز يمكنك أن تستبدل الزيتون الأخضر المقطع (الخاص بالحركة أو (كاستيلفيرانو يعملان جيداً
كيف أعرف متى تنتهي الشرفة بدون مقياس حراري؟
بينما يوصى بشدة بمسدس الحرارة يمكنك التحقق من ذلك عن طريق إجراء تخفيض صغير في أغبى جزء من الناقصة، وينبغي أن يكون اللحم وردياً قليلاً في المركز، وأن تختفي العصير بشكل واضح، وإذا كان لا يزال وردياً وخامياً، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت، تذكر، الحرارة المتبقية ستستمر في طهي اللحم كما هو عليه.
"إمبراطورية برايت" "الطهي المبسط"
الـ(بورك) المناديل مع صلصة ليمون هي أكثر من مجرد وصفة، إنها تقنية تمكنك من إنشاء وجبات جديدة نكهة بجهد ضئيل، و مزيج من اللحم المشبع بالبحر و صلصة سريعة ومشرقة من المهد، و هو مهارة ستعود إليها مرة أخرى ومجدداً، و يقطعها من خلال شدة غذاء الشتاء الثري بينما لا يزال يرضيك عناء عشاء كبير