"بين" الأخضر "كاسرول" مع "ليمون زيت تويست" من أجل "فرايفور"

"الجانب الكلاسيكي" "الديش"

ويحتل الكاسيرول الأخضر مكاناً مكرّساً على طاولات عبر أمريكا، ولا سيما خلال موسم العطلة، وهذا الصحن الكريم، الذي كثيراً ما يُنسب إلى شركة كامبوبيل في الخمسينات، أصبح مجموعة من عشاء عيد الشكر، وعيد الميلاد، وتجمعات أسرية يوم الأحد، وتأتي شعبيتها الدائمة من نسيجها المريح، وثراء فروة فروة فرن.

لكن حتى أكثر الكلاسيكيات المحبوبة يمكن أن تستفيد من إعادة جديدة مدروسة، وقطعة الفاصوليا الخضراء التقليدية، و لذيذة،

تاريخ وثورة غرين بين كاسيرولي

ففهما لما يأتي هذا الصحون من المساعدة في تقدير سبب ذكاء زيت الليمون، ودوركاس رايلي، وهو اقتصادي منزلي يعمل لحساب شركة كامبول للشوربة، يُقدر باختراع الكاسيرول الأخضر في عام 1955، وكان هدفها إيجاد صحن سريع وميسورة التكلفة و لذيذ يستخدم مكونات معظم الأسر المعيشية في سراويلها الجاهزة، وهي البسكويتات الخضراء المأهولة.

على مر العقود، تطورت الطهاة المنزلية بدأت تمسح الفاصوليا الخضراء المكبوتة للطازجة أو المجمدة، وجربت أنواعاً مختلفة من الحساء والجبن والرسومات، وأصبحت الطبق حشوة للتعبير الشخصي، ومع ذلك، ظلت الصيغة الأساسية دون تغيير إلى حد كبير حتى السنوات الأخيرة، عندما بدأ الطهاة والطهي المنزلي البحث عن طرق لتكييفها.

العلم خلف ليمون زيت تويست

في البداية، قد يبدو مهرجان الليمون خياراً غريباً للكريمة، والكاسرول الوحشي، لكن هناك علم وسام خلفه، يحتوي على زيوت متقلبة ذات رائحة كريهة و نكهة شديدة،

المبدأ في العمل هنا هو التوازن، فالسمين يحمل نكهة، ولكن بدون حموضة، يمكن للأغذية الغنية أن تتذوق الطين أو التخثر، ويعطي ليمون زرقة عالية ترفع الطبق بأكمله، ويكتب عالم الشيف والغذاء (J. Kenji López-Alt) كتاباً واسعاً عن هذه الدينامية، مؤكداً أن البقعة من الليمون أو غش من الزهر يمكن أن تحوّل

وعلاوة على ذلك، فإن أزواج زهرة الليمون جيدة بشكل استثنائي مع الفاصوليا الخضراء، فالفول الأخضر له نكهة عجيبة بطبيعتها، وحلوة قليلاً، تكمل الحجج بشكل جميل، وهذه التركيبة مألوفة في البحر الأبيض المتوسط والمكعب الفرنسي، حيث كثيراً ما تُقذف الفاصوليا الخضراء بالليمون فينيغريت أو تُقدم إلى جانب الدجاج المشوي الذي يُترجم هذا الدمج إلى شكل من أشكال الساسيرول.

اختيار الليمونات الصحيحة

لا يخلق كل الليمون على قدم المساواة، فأفضل نكهة تختار الليمون العضوي كلما أمكن ذلك، كما تستخدم الفلفل الخارجي، فالليمونات التقليدية كثيرا ما تُلتحم بالشمع ويمكن أن تحتوي على بقايا مبيدات الآفات، وتبحث عن الليمونات الثقيلة لحجمها، مع بشرة صفراء سلسة، وتتجنب الليمونات التي تشعر بالراحة أو التي لديها نكات.

المكوّنات العميقة: مكوّنات الجودة المصنّعة

الطبق العظيم يبدأ بمكونات كبيرة بينما كانت الوصفة الأصلية مصممة للراحة واستقرار الرف

فول الصهريج الأخضر

إن الفاصوليا الخضراء الطازجة هي تحديث كبير على العصى، ونسيجها أكثر حزما، ولونها أكثر إشراقا، ونكهة أكثر وضوحا، ابحث عن الفاصوليا التي هي أخضر وثابتة ومتحررة من البقع البنية أو الذوبان، وحجم المسائل المتعلقة بالحبوب: حبوب رقيقة، تسمى أحيانا بلافياً أو حبوب خضراء فرنسية، هي أكثر عطاءاً وطبخاً.

عندما تجهز الفاصوليا الخضراء الجديدة، أكثر خطوة مضجرة هي تُفسد النهاية، لتبسيط هذه العملية، يمكنك أن تُصطف حفنة من الفاصوليا وتقطعها في وقت واحد بسكين الطاهي، وبعض طباخي المنازل يفضل أيضاً قطع الفاصوليا إلى قطع صغيرة، مع أن تركها كلها يمكن أن يكون أكثر اناقة.

كريمة حساء موشروم

الكريمة الكلاسيكية من حساء الفطر توفر العمود الفقري من منصات الكاسرول الكريمة، من أجل أفضل النتائج، النظر في استخدام علامة تجارية عالية الجودة أو صنع حساء الفطر المنزلي يسمح لك بضبط مستوى الملح وضبط نكهة الفطر

البصل الفرنسي المقلي

هذه البصل المُشَلَعِيّة والملحّة هي التّصَرُّق، النسخة المُتَخَزِّنة تعمل بشكل مثالي، لكنّك أيضاً يُمْكِنُ أَنْ تَجْعلَها مِنْ الخَدْخَرِقِ،

حليب

الحليب الكامل يوفر أغنى نسيج، لكن أي حليب من 2% إلى حليب الشوفان سيعمل، بالنسبة لقطعة من الشوفان، أو نصف ونصف أو شريحة من الكريمة الثقيلة، ويستخدم المكوّن السائل لرف الحساء وخلق الصلصة التي تُغذّي الفاصوليا الخضراء.

ليمون زيست وجوس

نجمة هذه اللفة دائماً تزحلق الليمون قبل أن تهزها استخدموا طائرة صغيرة أو الجانب الغرامي من عصير الصندوق لتزيل فقط طبقة خارجية صفراء

الملح والبيبر

الحساء المكعب يحتوي على الملح لذا تذوق الصلصة قبل إضافة المزيد

الاختياري: Grated Parmesan Cheese

إضافة الجبنة المسكونة تضيف عمقاً وحشياً و أمامي يكمل الليمون، (بارميسان) ملحي وجوزي، ويذوب جيداً، ويخلق قشرة مُحلية صغيرة وصغيرة عندما يُخبز، وإذا اخترت أن تُضمها، يرشها على البصل خلال الدقائق الخمس الأخيرة للخبز لمنع الحرق.

الإعداد الموسع للتدريج

الآن بما أننا نفهم المكونات لنمشي في التحضير بشكل أكثر تفصيلاً كل خطوة مصممة لتعظيم النكهة والنسيج

"تسخين الفرن و تحضير "الباكينغ ديش

جهزي طبق الخبز الذي يكفي لحمل الفاصوليا الخضراء في طبقة واحدة، ومثال ذلك طبق 9x13 بوصة أو طبق من 2 أرباع الطبق، وغسل الصحون بالزبدة أو رذاذ الطهي لمنع العصي وترويج البن على الحواف.

تلفيق الفاصوليا الخضراء

التنظيف هو عملية الخضروات المغلية لفترة قصيرة ثم نهبها إلى الماء الجليدي لإيقاف الطهي هذه التقنية تحافظ على اللون الأخضر المشرق، النسيج المُتبل، والمغذيات من الفاصوليا.

1. ]Bring a large pot of salted water to a rolling boil.] Use about one tablespoon of salt per quart of water. The salt seasons the beans from the inside out.
2. Add the trimmed green beans.] Work in batches if necessary to avoid crowding the pot. Blanch for 3-4 minutes, depending on the fishness of the beans. Taste one; it should be tender but still offer resistance when bitten.
3. Prepare an ice shower.] Fill a large and cold water and ice cubes.
4. Transfer the beans.] Use a slotted spoon or tongs to move the beans from the boiling water to the ice shower immediately. This halts the cooking process and sets the color.
5. Drain thoroughly.] Once cooled, drain the beans and pat them dry with a clean kitchen towels. Excess water will dilute the sauce.

صنع صلصة الكرامى

في وعاء متوسط المزج، تجمع بين كريم حساء الفطر والحليب وزست الليمون و عصير الليمون و الملح والفلفل، ويسك حتى يكون المخلوط سلساً وزياً، وتتذوق الصلصة وتضبط التوسيم، وينبغي أن يكون الليمون ملحوظاً وليس ساحقاً؛ وينبغي أن يشرق الصلصة بدلاً من أن يهيمن عليها.

إذا كنت تصنع الصلصة من الصفر، إعدادها في الصلصة والسماح لها بارد قليلا قبل الخلط مع الفاصوليا.

"تأسيس "كاسيرول

ضعوا الفاصوليا الخضراء المنزوعة في طبق الخبز المجهز، و ضعوا الصلصة على الفاصوليا و طووا كل شيء برفقة ملعقة أو ملعقة خشبية، وتأكدوا من أن كل فاصولياء يُحتوى على الصلصة، و ازرعوا الفاصوليا في طبقة متعادلة.

إضافة إلى التخطيط

ارش البصل الفرنسي المقلية فوق قمة الكاسيرول إذا كنت تستخدم الجبنة بارميزان يمكنك إما أن تخلطها في البصل أو أن تضيفها لاحقاً

ركوب

ضعي الطبق في الفرن و الخبز الممتحن لمدة 20-25 دقيقة الصحن جاهز عندما تكون الصلصة مُتذبة حول الحواف و التفاح هو اللون الذهبي والسنجابي وإذا كانت البصل تُعمّل بسرعة فائقة، أُخيّم الصحن بشكل طليق مع رباط الألومنيوم خلال الـ10 دقائق الأخيرة.

الراحة والخدمات

إزالة الكاسرول من الفرن ودعه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل الخدمه هذه الفترة تسمح للصلصة بالظبط قليلاً، مما يجعل من الأسهل العمل بدون أن تصبح زانياً

التباينات والتعريفات

ومن أكبر مواطن القوة في هذا الصحن مرونة هذه الصفة، وهناك عدة طرق لتكييف الوصفة لتلائم الطعم المختلف، والاحتياجات الغذائية، أو توافر المكونات.

إضافة رسومات كرانشية

بينما البصل المقلية الفرنسية تقليدية يمكنك إضافة عناصر مفتوله أخرى من أجل المزيد من النسيج، شرائح البطاطا المكسوره، لحم مقدد، خبز محمص، أو اللوز المسيل للدموع كلها تعمل جيداً

Incorporate Fresh Herbs

العشب يضيف الطازجة والتعقيد، إنّه جماع كلاسيكي مع الفطر والفاصول الخضراء، ويضيف (روزماري) ملاحظة مُلمّقة، ويقدّم (بارسلي) نهايةً نظيفاً وصغيراً، ويمكن للطلاء المُختار أو الدُنّة أن تعمل أيضاً، خاصة إذا أردت نكهة أكثر حساسية، وضِعْعْ العشبَةً عندما تُطوّبُ الصلّ إلى الصلّةِ، أو تستخدمُها كثَةً.

اجعلها خالية من الدير أو فيجان

ولجعل هذا الزي منحلاً من الألبان، واستخدام كريم من حساء الفطر النباتي، واستبدال الحليب بالحليب اللوزي غير المنظف، أو حليب الشوفان، أو حليب جوز الهند (للنسيج الأغنياء) والكثير من البصل المقلية الفرنسية نباتية بالفعل، ولكن تحقق من البطاقة لأي مشتقات ألبان، أو تستخدم الجبنة البيرميسانية البديلة.

إضافة بروتين

تحويل الكاسيرول إلى طبق رئيسي بإضافة البروتين، والحم المقدد أو لحم الخنزير المكتوم خيار كلاسيكي، وخيارات النباتية، إضافة الفطر أو القماش المشوي، والدجاج الممزق أو الديك الرومي يعمل أيضا بشكل جميل، ولا سيما بعد الشكر.

حاولي أن تُحاولي أن تُحدثي جبنة مختلفة

بالإضافة إلى بارميسان، الجبنات الأخرى يمكنها أن تضيف نكهة فريدة من نوعها، فلو كان (غروريير) يذوب بشكل جميل ولديه صورة جميلة، فحلوة قليلاً، فـ(الشيدر) يضيف الشدة، فجبن القوط يقدم تناقضاً مع الليمون، وإذا استخدم الجبنة الأقوى، فإنهدأ

يُسرّعُه

بالنسبة لمن يستمتعون بالحرارة، يضيفون صنبور من الفلفل الأحمر، وضباب من الكافيين، أو جالابينو مُتدلّل بشكل جيد، والدفء من التوابل يُوازن حموضة الليمون و كريمة الصلصة.

تقديم الاقتراحات والطائرات

هذا الطبق الأخضر المشرق من النسيج المُتلازم هو فظ بما يكفي لمرافقة مجموعة واسعة من الدورات الرئيسية وصحون جانبية أخرى

حفلات عيد الفصح

الصحون هو نكهة طبيعية لعيد الشكر و عشاء عيد الميلاد إنه يقترن بشكل جميل مع ديك رومي مشوي، الذي تعزّز ثريه ووحشيه بصراخ القشرة، كما يعمل بجانب لحم الخنزير الجليدي أو الأضلاع أو الدجاج المشوي، ولفلمائدة العطل النباتية،

عشية الأسبوع

الطبق بسيط بما فيه الكفاية لطبق جانبي لمدة أسبوع، وخدمه بالدجاج المشوي، وسلمون مُلطخ، أو قطعة لحم خنزير بسيطة، نكهة الليمون تُكمّل الأسماك والدواجن بشكل خاص.

Buffets and Potlucks

لأن هذا يسافر جيداً ويمكن أن يُقدم، هذا الطبق مثالي للبوك والبوفيه، أبقه دافئاً في بطانة بطيئة أو سخنها في الموقع، النكهة المشرقة ستظهر بين الأطباق الأكثر ثقباً وثراء.

غارنيش للأثر

قبل أن نخدم، نفكر في ازدهار نهائي، وقليل من الليمون الطازج فوق القمة يعزز الحمضيات، ورشة من البقالة الطازجة أو الغمائية تضيف خضراء، إذا أردت إنهاء أكثر غباءاً،

الرؤوس و المخزن

ومن أفضل الملامح لهذا الصحن أنه يمكن إعداده مقدما، مما يجعله خيارا ممتازا للتسلية.

التعليمات الشاملة

جمعوا الطبق بالكامل، بما في ذلك الصبغ، ولكن لا تخبزوه، غطوا الأطباق بغطاء بلاستيكي أو رغوة الألومنيوم والبريد لمدة تصل إلى 24 ساعة، وعندما تكون جاهزة للخبز، تزيلون الصحون من الثلاجة وتجعلونها تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة بينما يُستبق الفرن، وتضيف البخار إلى وقت الطهي الذي يستغرق 5-10 دقائق.

تخزين بقايا المياه

سيفقد النسيج بعض من خنادقه، لكن النكهة ستبقى ممتازة، لإعادة التسخين، وضع أجزاء في الفرن ب350 درجة شرقاً لمدة 10-15 دقيقة، أو خدمة الفرد بالموجات الدقيقة.

التجميد

هذا الطبق يتجمد جيداً، تجمع الصحن في حاوية مبردة، تستخدم طبق الخبز الذي يمكنه تحمل تغيرات الحرارة، لا تضيف اللحن إذا كنت تخطط لتجميده، غطّه وتجمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر، وخدمة، ومسحه ليلاً في الثلاجة، ثم تضيف الوصّل والخبز حسب توجيهاتك.

المسائل المشتركة

بل إن الوصفات البسيطة يمكن أن تطرح تحديات، وهنا حلول لأكثر المشاكل شيوعا.

لماذا كاسيرول ويتي؟

عادة ما يكون الطبق المائي نتيجة عدم صرف الفاصوليا الخضراء بدقة بعد التصفيق، ويزيد الماء من الصلصة، ويستخدم مُذنب آخر الفاصوليا الخضراء المجمدة دون تهذيبها أو صرفها أولاً، ولمنع ذلك، يُعفي حبوبكِ دائماً من الجاذبية.

لماذا توبينج سوجي؟

البصل الخافت يحدث عندما يكون الكاسرول مُبالغاً في الصلصة أو يُضاف الصلصة مبكراً جداً، وإذا كان مستوى الصلصة مرتفعاً، فإن البصل يمتص الرطوبة ويفقد فرطها، ولإصلاح هذا، يضاف البصل إلى نصفه من خلال العصي أو استخدام صلصة أقل، ويمكنك أيضاً أن تُبكي البصلع بشكل منفصل وتضيفها في النهاية.

لماذا بلدي كاسيرول تاست فلات؟

إذا كان مذاق الكاسيرول مسطحاً، فربما يحتاج إلى المزيد من الملح أو الليمون، فالسماح مغطى بالطبقات: ملح الماء المُلتوي، وملح الصلصة، والانتهاء من ملح الفلين قبل الخدم، وإذا كانت نكهة الليمون مُحتضنة، فإضاف المزيد من الصقوق وضد المزيد من العصير.

هل يمكنني استخدام فول الصنوبر الخضراء؟

نعم، يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء المجمدة في صنبور، ورسمها بالكامل وصرفها قبل استخدامها بوقت طويل، وستكون أكثر سهولة من الفاصوليا الجديدة، وقد تتطلب وقتاً أقصر في الخبز، ولأفضل نسيج، يوصى بقوة بفول أخضر جديد.

المعلومات الغذائية والاعتبارات الصحية

هذا الطبق الأخضر للفول هو طبق راحة، لكنه يمكن أن يكون جزءاً من وجبة متوازنة، فالفول الأخضر مصدر جيد للفيتامينات جيم وك، الألياف، والرغاوي، ويضيف زهرة الليمون كمية صغيرة من الفيتامين جيم والمعادن.

ولإضاءة الصحن، يمكنك استخدام حساء و حليب منخفضين أو استبدال كريم حساء الفطر مع صلصة كريم مرتكزة على الزهرة الكهرومغناطيسية، وتناول البصل بدلا من إحراقه يقلل المحتوى الدهون بدرجة كبيرة، وينطوي عرض واحد من النسخ الكلاسيكية (نحو كوب واحد) على ما يقرب من 200-250 سعرة، تبعاً للمكونات المحددة المستخدمة.

الأفكار النهائية

إنّ قشرة الفاصوليا الخضراء مع تلفّة ليمون هي شهادة على قوة التغييرات الصغيرة المدروسة، بإضافة طاولات من زهرة الليمون وضغط من عصير الليمون، تُحوّل صحن جانبي ثقيل إلى شيء متوازن ومشرق ومُرضيّ للغاية، وتشير الأحشاء إلى العمل في وئام مع كريم التراب من حساء الفطرنج

سواء كنت تخدمها على طاولة عيد الشكر، تجلبها إلى الحظ أو تستمتع بها كجانب من ليلة الأسبوع، هذه الوصفة بالتأكيد تصبح مفضلة جديدة، وقابليتها للتكيف تعني أن بإمكانك أن تصممها على طعمك، وكونها ملاءمة تجعلها خيارا عمليا للطهي المشغول، وحاول هذه اللمعة المشرقة، وذوبانك الذوق سيشكرونك.