ألف - أسس تصنيف كاربوهيدرات

فالكاربوهيدرات هي مصدر الطاقة الرئيسي للجسد، ولكن ليس جميع الكربوهيدرات تتصرف على نفس الحال، ومن الناحية الكيميائية، فهي تتألف من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها البعض، ويقرر عدد وحدات السكر ونوع السندات بينهما ما إذا كان الكربوهيدرات مصنفاً على أنه بسيط أو معقد، ويفهم هذا التصنيف خطوة أساسية في إدارة السكري لأن الهيكل الجزيئي يؤثر تأثيراً مباشراً على سرعة دخول الجلوكوز.

Carbohydrates بسيطة (Sugars)

تتألف الجزيئات الصغيرة من خليط السكر أو جزيئات السكر (المونوساكاسيدات والمشروبات) ونظراً لسلاسلها الجزيئية القصيرة، فإنها تحفر وتستوعب بسرعة، مما يتسبب في ارتفاع سريع في غلوك الدم، وتشمل السكرات البسيطة المشتركة ما يلي:

  • Glucose - الوقود الرئيسي للخلايا؛ ووجد طبيعيا في الفواكه والعسل؛ وهو نقطة مرجعية للمؤشر الجليدي.
  • Fructose] - a fruit sugar that is metabolized primarily in the liver. contrast glucose, fructose does not directly stimulate insulin secretion, but excessive intake can contribute to insulin resistance and fatty liver.
  • Sucrose ] - table sugar, composed of glucose and fructose; a common added sugar in sweets, bad goods, and sodas.
  • Lactose] - السكر في الحليب؛ يتطلب التمزق الانزيمي للحفر السليم، والكثير من البالغين ينتجون أقل تباطؤا مع العمر، مما قد يؤدي إلى عدم رضاعة الغازات إلى جانب آثار الغلوكوز.

والكثير من الأغذية المجهزة تحتوي على السكر الإضافي الذي يوفر السعرات الحرارية الفارغة ويمكن أن يخفف من غلوك الدم بسرعة.

Complex Carbohydrates (Starches)

إن الكاربوهيدرات المعقدة هي البولي ساكشاريدات المؤلفة من سلاسل طويلة من جزيئات الغلوكوز، وتستغرق وقتاً أطول لتنكسر، مما يؤدي إلى إطلاق أبطأ وأدرج للغلوكوز في مجرى الدم، وتزداد بؤرة النجوم في:

  • Whole grains] — oats, Brown rice, quinoa, barley, millet
  • Legumes] - beans, lentils, fepeas, peas
  • الخضروات الفوضوية ] - البطاطا، الذرة، البطاطا الحلوة، البازلاء، شتاء

ومن المهم أن محتوى الألياف في العديد من الكربوهيدرات المعقدة يبطئ من الهضم، إذ أن كوب من القماش المطهوة، مثلا، يوفر حوالي 15 غراما من الألياف، مما يخفض بشكل ملحوظ استجابة غلوكوز الدم مقارنة بكمية مماثلة من الكربوهيدرات من الخبز الأبيض، ويمثل اختيار مصادر مجهزة على الأقل من المناشير أحد أكثر الاستراتيجيات فعالية في مجال مكافحة الديولوجية.

كيف تأثير السكر على الدم في مرض السكري

وعندما يستهلك شخص مصاب بمرض السكر السكري السكري البسيط، يمكن للاستيعاب السريع أن يتغلب على قدرة الجسم على إنتاج أو استخدام الأنسولين بصورة فعالة، وبالنسبة لمن يعانون من الداء السكري من النوع الأول الذين يفتقرون إلى الانسولين الداخلي، فإن ارتفاع البعوض في الغلوكوز قد يكون خطيراً بشكل خاص إذا لم يضاهى مع الانسولين السريع المفعول.

وتظهر البحوث باستمرار أن ارتفاع كميات السكر المضافة يرتبط بسوء الرقابة على الجليد، وزيادة تريغليسيرايدز، وارتفاع خطر الإصابة بمرض القلب والأوعية الدموية، وقد تبين من دراسة متوقعة نشرت في Diabetes Care أن كل خدمة يومية من المشروبات السكرية التي تغذي السكر تزيد من خطر استحداث علاقة الديفقية بنسبة 13 في المائة على مدى فترة الارتقاء.

كما أن السكر المبسط يؤثر على الأيض الرئوي بعد وقوعه، ويتجاوز الفروستوب، على وجه الخصوص، مسار التقاط الغلوكوز العادي الذي ينظمه الأنسولين، ويتحول بشكل تفضيلي إلى الدهون في الكبد، مما يزيد من انخفاض الكثافة في الكولسترول، ويزيد من خطر الإصابة بالسكري الكارديوفازي الذي كان موجودا بالفعل.

]Practical tip:] When choose sweet foods, opt for whole fruits instead of fruits. The fiber in whole fruit moderates sugar absorption, while fruitoo delivers a concentrated sugar load similar to soda. Even 100% fruitoo should be limited to no more than half a glass per day3.[FLT]

النجوم ودورهم في مستويات ستادير غلوكو

تُنبّهُ النجوم بإنزيماتِ الأغميجةِ في اللعابِ والأمعاءِ الصغيرةِ، كسر سلاسلِ الغلوكوس الطويلةِ إلى الخراطِقِ وبعد ذلك جزيئاتِ غلوكوزِ فرديةِ، لأن هذه العمليةِ تَستغرقُ وقتاً، الغلوكوس يَدْخلُ مجرى الدمِّ بشكل أكثر تدريجاً، وهذا مفيد بشكل خاص للأفراد المصابين بداء السكري لأنه:

  • الحد من ارتفاع معدلات الإصابة بالزغ بعد الوفاة
  • تعزيزات القلق، والمساعدة في إدارة الوزن والحد من الوجبات الخفيفة بين الوجبات
  • يقلل الطلب على البنكرياس إلى سر سريع الإنسولين، والحفاظ على وظيفة بيتا سيل بمرور الوقت

غير أن المناوشات ليست كلها متساوية، فقد تم تجريد المناوشات المهددة - مثل الخبز الأبيض، والأرز الأبيض، والبساتين، والعديد من الحبوب الإفطارية - من الألياف، ولديها مؤشر عالي الصماء، وهي تحفر بسرعة أكبر من السكر البسيط، فعلى سبيل المثال، فإن شريحة من الخبز الأبيض ترتفع من الدم إلى حد ما يصل إلى سرعة سعة قشط من السكر.

ستارش المقاوم: فئة خاصة

ويُوجد نجم مقاوم للزراعة في الأغذية مثل البطاطا المطهورة والمبردة (مثل سلطة البطاطا)، والموز الأخضر، والبقالة، وبعض الحبوب كلها مثل الشائكة، وهي تعمل بالمثل على الألياف القابلة للذوبان، وتغذي البكتيريا المثمرة، وتنتج حمضات سمينة قصيرة مثل البطاطا، مما يحسن الحساسية السهلة ويقلل من التهاب.

مؤشر غليسيميك ولواد غليسيميك

The glycemic index (GI) ranks carbohydrates on a scale of 0 to 100 according to how quickly they raise blood glucose levels. Foods with a high GI (above 70) cause rapid spikes, while low-GI foods (below 55) produce gradual rise. However, GI alone does not account for portion sizes.

وتشمل المصادر الرئيسية للكاربوهيدرات المنخفضة الدخل:

  • بارلي (GI=28)
  • Lentils (GI=32)
  • البطاطا الحلوة (GI) 44
  • Oats (rolled or steel-cut, GI ~55)
  • تشيكبيس (GI-28)

وبالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري، فإن الجمع بين الأغذية ذات الدخل المنخفض والمتوسط (GL under 10 per meal) يوفر أفضل حماية من مرض الفم الفلوري، وتوفر مؤسسة الرقم القياسي للغسيل الجليدي قواعد بيانات قابلة للبحث للتحقق من صحة الأغذية المشتركة.

Fiber: The Critical Modulator

الألياف الديّة هي كربوهيدرات غير قابلة للأكل تبطئ من استيعاب السكر والمنقّعات، وتصنف في نوعين:

  • الألياف الصاعقة ] - تحلل في الماء لتشكيل غيل، وتبطئ معدة فارغة، ويمكن أن تخفض الكولسترول، ووجدت في الشوفان، والفاصولياء، والتفاح، والجزر، والهرسان.
  • Insoluble fiber] - يضيف السوائب إلى الصوف والمعونة على نظامية الأمعاء، وعثرت على الحبوب، والجوز، والخضروات، وقمح القمح.

وبالنسبة لإدارة السكري، فإن الألياف القابلة للذوبان قيمة بوجه خاص لأنها تقلل من معدل الامتصاص في الغلوكوز، وقد تبين من تحليل دقيق للتجارب العشوائية أن زيادة استيعاب الألياف القابلة للذوبان بنسبة 10-15 غرام في اليوم يمكن أن تخفض سرعة غلوب الدم بمقدار 10-15 ملغم/دبليو وتخفض نسبة سداسي كلور حلقي الهكسان إلى 0.3 في المائة.

الاستراتيجيات العملية لإدارة كاربودا

إدارة السائل المغناطيسي ليس عن القضاء عليها بل عن اختيار أذكى وضبط الأجزاء، وهنا توجد استراتيجيات قائمة على الأدلة تدمج علم السكر في مواجهة النجوم:

استخدام طريقة الحد الأقصى

ويمكن أن يساعد تقسيم صحنك في التوازن بين المغذيات الكلية، ويضع نصف اللوحة بالخضروات غير الخشبية (البروكولي، والسبانخ، والفلفل، والزهري)، ومقدار واحد مع البروتين الليني (الطن، والسمك، والتوف، والبيض)، وأربعة أرباعها مع كميات عالية من الكربوهيدرات (مقارنتها بمجموعات الكولونات أو الخضرا).

اقرأوا لوحات الطعام للسكر المضاف

وكثيرا ما تحتوي الأغذية المجهزة على السكر المخبأ تحت أسماء مثل شراب الذرة العالي الفروتوز، وسكر الكوك، ومرض التكسترين، وديكستروز، ومركز عصير الفواكه، وتشمل بطاقة وقائع التغذية المستكملة خطا " السكر المضاف " ، مما يسهل تحديد المنتجات التي تحتوي على سُكر غير ضرورية، والزبادي بالأغذية التي تقل فيها عن 10 غرامات من السكر الإضافي لكل خدمة.

Pair Carbohydrates with Protein and Fat

وتبطئ الهرمونات الاستهلاكية إلى جانب البروتين والدهون الصحي الهضم وتخفف من ارتفاعات البلوكوز بعد تناول الطعام، مثلاً، تناول تفاحة مع زبدة اللوز يوفر الألياف والبروتين والدهن المُحتكر، مما يؤدي إلى استجابة أكثر فائدة من غلوكوز الدم من تناول التفاح وحده، كما يضيف دودة من اليوغا المُستغَر الكامل.

النظر في رصد الغلوكوز المستمر

وبالنسبة للأفراد الذين يستخدمون هذه المادة، يمكن أن يلاحظوا بشكل مباشر مدى تأثير مختلف مصادر الكربوهيدرات على مستويات الغلوكوس الشخصية، ويمكن لهذه التغذية الرجعية في الوقت الحقيقي أن ترشد الخيارات الفردية وتساعد على تعديل الجرعة الانسولينية، ويكتشف العديد من المستعملين أن نفس الوجبات التي تحتوي على كربوهيدرات لها آثار جليدية مختلفة إلى حد بعيد تبعا للمصدر - وعلى سبيل المثال، قد تنتج النسيجات ذات الحمولة الكثير من ارتفاع الكرونات.

استخدام أساليب الطبخ التي تحتفظ بها ستارتش

وكما لوحظ، فإن الطبخ والتبريد يزيدان من محتوى النجم المقاوم، وبالنسبة للمراعي والأرز والبطاطا، يطهوانها ويبددانها على الأقل لمدة 4 ساعات، ثم يمكن للتسخين أن يقلل من الأثر الجليلي بنسبة تتراوح بين 20 و40 في المائة، وهذه الاستراتيجية مفيدة بوجه خاص للأشخاص المصابين بداء السكر الذين يتمتعون بهذه الأغذية ولكنهم يكافحون مع ارتفاعات الغدة بعد الوفاة.

الاعتبارات الخاصة حسب نوع السكري

النوع 1 مرض السكري

يجب أن يطابق الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 1 الجرعات التي تُستخدم في التدخين الكاربوهيدرات، حيث إن مجموع غرامات الكربوهيدرات هو الطريقة المعتادة، ولكن نوعية مادة الكربوهيدرات، وقد تتطلب الكاربونات المنخفضة الدخل أقل سرعة في التحلل لأن الغلوكسي قد يُطلق ببطء أكبر.

النوع 2 السكري

وفي الفئة الثانية، تركز إدارة البوليدرويدرات على الحد من مقاومة الأنسولين وتقليل الازدحامات في الغدد الصمغية، وقد يؤدي فقدان الوزن والنشاط البدني واختيار نجوم منخفض على السكر البسيط إلى تحسين إنتاجية السكر في الغدد الصهريجي بنسبة 0.5 إلى 1.0 في المائة، وقد يستفيد بعض الأفراد أيضا من الأكل المكبوت أو من الوجبات الغذائية المنخفضة جدا تحت الإشراف الطبي.

The Gut Microbiome and Carbohydrate Metabolism

وتبرز البحوث الناشئة دور الميكروبيوم في الحد من الآثار الأيضية للسكر والمناجم، وبالتالي فإن التراكم في الكاربوهيدرات والمقاومة يؤدي إلى حدوث حالات تضخيم، وتغذية البكتيريا ذات الفائدة العالية مثل السكر في البكتيريا و[التحليل النجمي]

خاتمة

والسكرات والمشروبات هي شكلان من أشكال الكربوهيدرات، ولكنها بعيدة عن التبادل عندما يتعلق الأمر بإدارة السكري، حيث يقدم السجائر حمولة سريعة من البلوكوز يمكن أن تتغلب على عمل الأنسولين، بينما تساعد المناشير، ولا سيما تلك الغنية بالنسيج المقاوم للسكر، على توفير إطلاق أبطأ وأكثر سيطرة على الطاقة، وذلك بإعطاء الأولوية لطريقة التكليل المجازة الشاملة.