دور الفيتامين دال في موزاريلا وفوائدها بالنسبة لصحة البيوت السكري

فهم الفيتامين دال وصحة بون

فالفيتامين دال هو مغذي مغذي مشبع بالدهن يؤدي دوراً محورياً في ترسبات الكالسيوم وسلامة الهيكل العظمي، وتتمثل وظيفته الرئيسية في تعزيز كفاءة استيعاب الكالسيوم من الأمعاء الصغيرة، وبدون فيتامين دال الكافي، لا يمكن للجسد أن يستوعب سوى 10-15 في المائة من الكالسيوم الغذائي، مقارنة بنسبة 30 إلى 40 في المائة عندما تكون مستويات الفيتامين دال كافية.

ويجمع الجسم الفيتامين دال عندما يتعرض الجلد لأشعة فوق البنفسجية B (UVB) غير أن الموقع الجغرافي والموسم واستخدام الشمس، وعوامل نمط الحياة كثيرا ما تحد من هذا الإنتاج الطبيعي، وبالتالي فإن المصادر الغذائية والتحصين تصبح أساسية، وينظم الشكلان الرئيسيان للفيتامين دال في نظام الغذاء البشري على أساس الكبريت (D2) من مصادر النسيج النباتي والكول.

وبالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري، فإن الحفاظ على الوضع الأمثل لفيتامين دال أمر بالغ الصعوبة، وتشير البحوث إلى أن نقص الفيتامين دال أكثر انتشارا بين الأفراد المصابين بمرض السكر من النوع 2، وأن المستويات المنخفضة ترتبط بضعف الرقابة على الغدد الصماء، وزيادة مقاومة الأنسولين، وزيادة خطر حدوث مضاعفات السكري - بما في ذلك اضطرابات العظام.

مرض السكري وصحة العظام - علاقة معقدة

ويغير مرض السكري، من النوعين 1 و2، إلى حد كبير الأيض العظمي، وفي الفئة 1 من السكري، يؤدي عدم وجود الأنسولين إلى انخفاض تكوين العظام وانخفاض كتلة العظام، وفي الفئة 2 من السكري، وفي حين قد تكون كثافة العظام الطبيعية أو أعلى من ذلك بسبب السمنة، فإن نوعية العظام تتعرض للخطر.

وترتفع مخاطر الفطر بدرجة كبيرة في السكان المصابين بمرض السكر، وتشير الدراسات إلى أن الأفراد المصابين بمرض السكر من النوع 2 لديهم خطر أكبر بنسبة تتراوح بين 20 و30 في المائة من الكسور في الورك مقارنة بالوبائيات غير المرضية، حتى بعد تعديل الرقم القياسي للكتلة الجسمية وسقوطها، وتشمل الآليات زيادة نسبة الإصابة بالسكري الرئوي، مما يزيد من سوء التصلب العصبي.

ونظرا لهذه المخاطر، فإن التدخلات التي تدعم صحة العظام - مثل الفيتامين دال وخط الاستيعاب الكالسيوم - ليست اختيارية بل أساسية، فالمصادر الغذائية التي توفر المغذيات في آن واحد، مثل جبن الموزاريلا، توفر تآزرا ملائما.

كيف يؤثر مرض السكري على كثافة العظام

وتعاني حالات فقدان السكر من الكثافة، وهي عوامل متعددة العوامل، إذ تحفز عادة عوامل النمو في الأنسولين والإسولين - 1 (إيغا إف-1) نشاطاً من النبض، وتستلزم حالات نقص المناعة (النوع 1) أو الحالات المقاوم للمرض (النوع 2)، وتعطل وظيفة العصيان، مما يقلل من تكوين العظام.

زيادة المخاطر المتعلقة بالأخطار في الداء

إن الجمع بين انخفاض نوعية العظام، وارتفاع مخاطر الخريف، وعدم كفاية مستويات الفيتامين دال في كثير من الأحيان يخلق عاصفة مثالية للكسرات، وتثير الكسور الهيبية والفقية قلقا خاصا لأنها تعوق كثيرا التنقل ونوعية الحياة، بل إن الكسور غير الهوائية، مثل قطع المعصم أو الرطوبة، تحدث في حالات أكثر تواترا في حالات الإصابة بالمرض السكري، وبالتالي يجب أن تعطي الاستراتيجيات الوقائية الأولوية لمنتجات الفيتامينات التي تصيب العظام.

Mozzarella Cheese as a Source of Vitamin D

جبنة موزاريلا جبنة جديدة غير معتمدة عادة مصنوعة من حليب الجاموس أو حليب البقر، وهي مستهلكة على نطاق واسع في كثير من المكعبات، ولا سيما الإيطالية، وهي جديرة بالملاحظة بالنسبة لنكهة اللحوم والنسيج الفطري، وفي حين أن الموزاريلا ليست من أغنى المصادر الطبيعية للفيتامين دال - التي تنتمي إلى الأسماك السمينة، وزيت الكبدي، والض المكعب.

ويختلف محتوى الفيتامين دال في موساريلا تبعاً لطريقة الإنتاج وممارسات التحصين، ووفقاً لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات التابعة للرابطة، فإن 100 غرام يقدم خدمات الفيزياريا الجزئية يوفر حوالي 16 وحدة إيطالية من الفيتامين دال. وهذا متواضع، ولكن مع مصادر غذائية أخرى وتعرض الشمس، يسهم في إجمالي التعاطي اليومي للزيت (30 في المائة من منتجات الموزاريلا التجارية)

وفيما عدا الفيتامين دال، فإن الموزاريلا مصدر ممتاز للكالسيوم (أكثر من 500 ملغم لكل 100غم)، والبروتين العالي الجودة (حوالي 22 غرام لكل 100غم)، والفوسفور، وهذه المغذيات تعمل بشكل تآزري: فالكالسيوم يوفر المواد الخام لتعدين العظام، ويدعم بروتين التوليف الكولجين ومصفوفة العظام، ويساعد الفوسفوري على تنظيم الميض العظمي.

Natural vs. Fortified Vitamin D in Mozzarella

ويأتي فيتامين دال من الحليب المستخدم في الإنتاج، ويحتوي حليب الأبقار المغذية على الرعي أو المكملة بالفيتامين دال على مستويات أعلى في الولايات المتحدة وفي العديد من البلدان الأخرى، يُحصَّن الحليب بصورة روتينية بالفيتامين دال، ويحمل هذا التحصين على الجبن المستخرج من هذا الحليب، غير أن جميع الجبنة لا تحتفظ بنفس الكمية؛ ويمكن أن تؤثر المعالجة والشيخوخة على الفيتامين دال، مثل الزينة القديمة.

وينبغي للمستهلكين أن يفحصوا بطاقات الفيتامين دال، إذ إن العديد من العلامات التجارية ذات الصبغة الجزئية المنخفضة القيمة قد لا تكون محصنة، ولذلك من المهم النظر في المصدر، بالنسبة للأفراد الذين يسعون إلى تحسين صحة العظام، فإن اختيار الأصناف المحظورة يمكن أن يحدث فرقاً ذا مغزى على مر الزمن.

استحقاقات موزاريلا للصحة في بون السكري

ويتيح إدماج الموزاريلا في خطة إدارة السكري مزايا محددة تتصدى للتحديات الصحية الفريدة التي يواجهها هذا السكان في مجال العظام، كما أن كثافة المغذيات في الموزاريلا تدعم استيعاب الكالسيوم، وتوفر بروتين لمصفوفة العظام، ولديها مؤشر منخفض للجليك يساعد على الحفاظ على مستويات مستقرة من السكر.

دعم استيعاب الكالسيوم

ويساعد الفيتامين دال في الموزاريلا مباشرة على استيعاب الكالسيوم من نفس الوجبة، وعندما يُأكل الموزاريلا إلى جانب الأغذية الأخرى الغنية بالكالسيوم (مثل خضراء الورق أو المنتجات المحظورة)، فإن الفيتامين دال ييسر زيادة الكفاءة ويحافظ على الكثافة المعدنية التي تصيب في كثير من الأحيان والتي تُفرّق من كمية أكبر من الديوكسينات في البول نتيجة فقدان الأفران.

Provides Protein for Bone Matrix

ولا يقتصر الأمر على الكالسيوم فحسب، بل هو نسيج حي يتألف من مصفوفة كولاجين تعطي العظام المرونة والقوة، والبروتين أساسي لتوليف التلال، وموزاريلا مصدر كامل للبروتين يحتوي على جميع الأحماض الأمينو الأساسية، وقد تبين أن كمية البروتين الكافية من حيث الجودة قد تحسن كثافة العظام وتخفض مخاطر الكسور، ولا سيما في البالغين الأكبر سنا أو الذين يعانون من ظروف مزمنة.

مؤشر غليسيميك منخفض - مناسب للسكري

وعلى عكس أنواع الجبن الأخرى، تحتوي الموزاريلا الطازجة على الحد الأدنى من الكربوهيدرات (أقل من غرام واحد لكل أونصة)، مما يجعلها وجبة خفيفة مثالية أو إضافة إلى وجبات للسيطرة على السكر في الدم، وباختيارها أطعمة لا تُسبّب الغلوكوز، يمكن للسكري أن يُدير على نحو أفضل زوجين من الهكتار، مما يُفيد صحة العظام بشكل غير مباشر بتقليل من تكوين خضراءات الخضراء التي تُضعف العظام.

توصيات عملية بشأن الديائية للسكري

ولزيادة الفوائد الصحية للغازاريلا في العظام، مع إدارة مرض السكري، يمكن لاستراتيجيات محددة أن تساعد على زيادة المغذيات المتناولة إلى أقصى حد دون المساس بالتحكم في الغدد الصماء أو الصحة القلبية الوعائية.

إدماج موزاريلا في دياء مرض السكري وصديق

(ب) إنَّ مراقبة الطوابق هي أمر أساسي، إذ أنَّ الأوقية (28g) من الموزاريلا ذات الميسورة جزئياً تحتوي على حوالي 72 سعرة حرارية، و5 غرامات بدينة (3غرام) و7 غرام من البروتين، وهذا الحجم الذي يوفر كمية مفيدة من الكالسيوم والفيتامين دال دون وجود حروف أو دهنة مشبعة، وتوصي الرابطة الأمريكية للسكري بالحد من الدهون المشبعة إلى أقل من 7-10 في المائة من السعرات الحرارية الكلية؛

مصادر أخرى من الفيتامين دال والكالسيوم

وفي حين أن الموزاريلا تسهم، بالاعتماد فقط على ذلك غير كاف، ينبغي أن تستهلك الديابيات مجموعة متنوعة من الأغذية الغنية بالفيتامين دال: سمك الدهن (السالمون، الفكريل، السردين) مرتين في الأسبوع، بدائل الألبان المصنَّعة، واليولك البيض، والفطر المكشوفة من الفلفل الحار.

أهمية رصد مستويات الفيتامين دال

إن اختبار الدم الذي يبلغ 25 هيدروكسيفيتامين دال هو أفضل طريقة لتحديد الوضع، وتوصي جمعية إندوكورين بمستويات تتراوح بين 30 و50 نانوغرام/مللي لصحة العظام المثلى، إذ أن الكثير من الداء السكري لا يمكن أن يكون في حالة من عدمه، ولا سيما تلك التي تعاني من الجلد المظلم أو السمنة أو التعرض للشمس على نحو محدود، وقد يكون التكملة ضرورياً بالإضافة إلى المصادر الغذائية، ويمكن لمقدمي الرعاية الصحية أن يوصي بفرضيات المناسبة من حيث تصل إلى المادة 3 (اليدالية).

عوامل نمط الحياة لتعزيز صحة العظام

ويجب استكمال التغييرات الغذائية بتدخلات أخرى في أسلوب الحياة للحد بشكل مجد من مخاطر الكسور في مرض السكري.

ممارسة الارتفاع بالارتفاع

كما أن أنشطة مثل المشي والهروب والرقص والتنس والتدريب على القوة تحفز تكوين العظام، وتدفع العظام المشتعلة إلى تحمل وزن الجسم، وتشير إلى النوف لزيادة كثافة العظام، كما أن الداء يحسن أيضا حساسية الأنسولين، ويستهدف 150 دقيقة على الأقل من النشاط الجوي المتوسط في الأسبوع، بالإضافة إلى يومين من التدريب على المقاومة.

إدارة سجائر الدم

ويؤدي الحفاظ على HbA1c ضمن نطاق الهدف (عادة ما يقل عن 7 في المائة للكثير من البالغين) إلى الحد من الآثار الضارة لتصلب الكبد الوبائي على العظام، ويزيد السكر العالي في الدم من الإجهاد الأكسجيني وتشكيل الفينول الخماسي البروم، الذي يحط من مستوى الكتل الجليدية، ويحافظ أيضا على وظيفة الكلية، وهو أمر أساسي لتحويل الفيتامين دال إلى شكل نشط، والعمل مع فريق رعاية صحية روتيني لرصد الأدوية، والوجبات، والضرائب.

مستشارون للرعاية الصحية

وتعاني صحة العظام في مرض السكري من تعقيدات وتتطلب رعاية شخصية، ويمكن للمسح المنتظم للكثافة العظام أن يكشف فقدان العظام في وقت مبكر، ويمكن للموردين أن يضبطوا الأدوية التي قد تؤثر سلبا على العظام (مثل أجهزة الأشعة السينية أو أجهزة الاختزال الفوقية SGLT2) وأن يوصيوا بمكملات مناسبة.

خاتمة

ويشكل الفيتامين دال حجر الزاوية في صحة العظام، ويوفر جبن الموزاريلا مصدراً غذائياً ملائماً يقترن بهذا المغذي بالكالسيوم والبروتين، ويساهم الأفراد الذين يعانون من مرض السكري في مواجهة خطر الكسور الشديد، وكثيراً ما لا يتوفر لديهم قدر كاف من الفيتامين دال، ويضمون الوجبات الغذائية المزروعة جيداً، في الوقت الذي يُمارس فيه مجتمعون العلاج الغذائي الأقوى.

For further reading, the NIH Office of Dietary supplements] provides comprehensive information on vitamin D. The ]American Diabetes Association offers guidelines on exercise and bone health. A study on vitamin D fortification in wound