لماذا يتطلّب تخزين الأغذية العضوية اهتماماً خاصاً

إن تخزين الأغذية العضوية على نحو سليم أمر أساسي للحفاظ على طازجها ونكهةها وقيمتها التغذوية، وعلى عكس نظرائها البالغين تقليديا، فإن المنتجات العضوية والألبان واللحوم غالبا ما تنمو بدون محميات صناعية أو شوكات أو إشعال، وهذا يعني أنها تعتمد كليا على الدفاعات الطبيعية ومناولة سليمة للحفاظ على الجودة من المزرعة إلى الطاولة.

عندما تستثمر في الأغذية العضوية، تختار منتجات تدعم الاستدامة البيئية والصحة الشخصية، ولكن بدون الحواجز الكيميائية التي توجد في العديد من المواد التقليدية، تكون الأغذية العضوية أكثر عرضة للتخريب، وفقدان الرطوبة، وتدهور المغذيات، ويمكن لنظام تخزين مصمم تصميما جيدا أن يمدد الحياة الصالحة للاستخدام في مزارعكم العضوية، وأن يقلل من النفايات الغذائية، وأن يضمن حصولكم على أقصى عائد من استثماراتكم.

كما أن التخزين السليم يحرس الهيمنة العابرة ونمو البكتيريا الضارة، إذ تتبع ممارسات التخزين القائمة على الأدلة، يمكن أن تبقي أغذيتكم العضوية آمنة ولذيذة وشديدة المغذيات لأطول وقت ممكن، وتقدم الفروع التالية إرشادات مفصلة وقابلة للتطبيق لكل فئة من فئات الأغذية العضوية.

المبادئ العامة لخزن الأغذية العضوية

مراقبة التدرج

فالدرجة القصوى هي أهم العوامل في الحفاظ على الأغذية العضوية، إذ ينبغي الاحتفاظ بمعظم المواد المبردة عند 40 درجة شرقا أو أقل من ذلك (4 درجة مئوية). وتوصي إدارة الأغذية والمخدرات في الولايات المتحدة باستخدام مقياس حرارة للتجميل للتحقق من درجة حرارة المبردات، حيث أن البيئات الداخلية قد تكون غير دقيقة.

وبالنسبة لأصناف الملابس مثل الخضروات الجذرية، والزجاج الشتوي والبصل، والبرودة (50-60 درجة شرقا/10-15 درجة مئوية)، والحيز المظلم والمهول جيدا هو الكمال، وتجنب تخزين هذه الأغذية بالقرب من الموقد، أو مناديل الثلاجة، أو ضوء الشمس المباشر، مع تعجيل الحرارة من التخريب وفقدان المغذيات.

إدارة الهضم

وتختلف أصناف المنتجات العضوية اختلافا كبيرا في احتياجات الرطوبة، إذ تستفيد خضراء الليفي والأعشاب من الرطوبة العالية لمنع الرش، بينما تحتاج البصل والثوم إلى رطوبة منخفضة لتثبيط العفن والثروة، ومعظم الثلاجات لديها خضراوات مُخللة ذات فتحات مُعدّلة للرطوبة، وتستخدم البيئات العالية الرطبة للأوراق الحساسة والتفاح.

مفاوضات الهواء والرطوبة

والتعريف على الأكسدة التي تسبب الهواء، والتي تحط من فيتامينات (وبخاصة فيتامين جيم وفيتامين باء) وتؤدي إلى البن أو الفستق، وحاويات الشحن الجوي أو الجرار الزجاجي أو غطاء السيليكون القابل للتداول ممتازة للتركات، أو المنتجات المقطعة، أو الحبوب السائبة، وبالنسبة للسلع الجافة مثل الفاصوليا أو زهور العطر بأكملها، تعتبر الأكسجين أمتصاص.

غير أن تخزين الشحن الجوي ليس دائماً أفضل: فطريات وبكتيريا تزدهر في بيئات محكمة لا تتدفق جواً، وكثيراً ما تكون الفطر والجعة والأعشاب أكثر أجرة في حاويات قابلة للتنفس مثل أكياس الورق أو أكياس إنتاج القماش أو أكياس بلاستيكية مفجعة.

الحماية الخفيفة

العديد من الأغذية العضوية، لا سيما النفط، والجوز، والبذور، وبعض المنتجات، تتحلل بسرعة عندما تتعرض للضوء، ويمكن أن يكسر ضوء أولتافيوليت الفيتامينات ويعزز التخريب، كما أن المواد المسروقة مثل الزيوت النخاعية، والبذور المزخرفة، والأعشاب الطازجة في حاويات أو ملتوية أو داخل خزانة مظلمة، ويجب أن تُبقي البطاطس في مكان مظلم.

تخزين الفواكه العضوية

Berries and Stone Fruits

فالحبوب العضوية )الجرارى، والزرق، والزهور( قابلة للتلف بشدة لأنها تفتقر إلى الشمع الأكيد في طلاء التوت التقليدي، ولا تغسلها إلا قبل تناول أي رطوبة قبل أن يتسارع التخزين في النمو القارس، بل تططف حاوية ضحلة مع منشفة ورقية، وتنشر الخرز في طبقة واحدة، وتغطيتها، وتمنع التبريد فوراً.

الفواكه الحجرية (الصراصير، السباكات، النينترينز، الكرز) يجب أن تترك في درجة حرارة الغرفة حتى تصل إلى نضوجك المنشود ثم تنتقل إلى الثلاجة، والبرد يبطئ من التمزق ويمكن أن يبقيها قابلة للأكل لعدة أيام إضافية، ويخزنها دون غسيل في طبقة واحدة لتجنب الكدمات.

آبلز، سيترو، وبانانا

فالتفاحات العضوية تبعث على غاز الإيثيلين الذي يتسارع في التمزق في المنتجات القريبة، ويحتفظ بالتفاح في درج أو كيس مستقل في درج الثلاجة المنخفض الرطب، ويمكن أن تستمر أربعة - ٦ أسابيع إذا ما بقيت باردة ورطوبة.

فواكهة السيترو )البروت، الليمون، الليمون، الكريبفرويت( أفضل تخزين في درجة حرارة الغرفة إذا استهلكت في غضون أسبوع؛ وإلا ستبريدها في الدرج المبكي لتحتفظ بها في الحج، وستتجنبين خزنة الحج في أكياس بلاستيكية مختومة، وهذا يشجع على تمزق الباناس بسرعة في درجة حرارة الغرفة.

الفواكه المدارية

فالأحوال والأناناس والبابايا والكيويات حساسة للبرد، وتخزنها في درجة حرارة الغرفة حتى وقتها، ثم تبرد كل شيء )أو تقطع( في حاوية مختومة، وينبغي استخدام الأناناس في غضون يومين و3 أيام بعد القطع، ولا تبرد الفواكه الاستوائية غير المبررة - توقف التمزق ويمكن أن يغير النكهة.

تخزين النباتات العضوية

Leafy Greens and Herbs

الخس العضوي، السبانخ، الكالسين، الشورت السويسري، والأرغولا مجهزة بمغذيات، ولكن حساسة جداً أيضاً، المفتاح هو إبقائهم هادئين ورطوبة بدون تدوير الماء، أخضر من قبل فقط، ليس قبل التخزين، مدى الحياة الطويلة، غلاف أخضر في منشفة ورقية، ووضعهم في كيس بلاستيكي مغلوطئ بخلاب

وتحتاج الأعشاب مثل السيلانترو، والبروسلي، والنعناع، والبصل إلى معالجة مختلفة قليلاً، وترمي الجذع وتضعها في جرة بوصة من الماء (مثل باقة)، ثم تغطيها بشكل طليق بكيس بلاستيكي وتبريدها، والباسل هو استثناء: يفضل درجة حرارة الغرفة ويشعل ضوء الشمس مباشرة، ويتجنب غسل الأعشاب إلى أن يلزم ذلك.

النباتات الخام

أما الجوز، والزهرة الكولية، والكاباج، وبروتس، والكايل فهي خضروات متسخة، وتخزنها دون غسيل في درج الثلاجة المرتفع، ولا يستفيد بروكولي وزهرة الكاولي من وضعها في كيس مشبع بالثقوب، وستظل جاهزة لمدة ٥-٧ أيام.

روت فيضات وسكواش

ينبغي أن تزيل الجزر العضوية، والبطاطس، والبطاطس، والبراشيات، الخيوط الخضراء قبل التخزين لأن الأوراق تسحب الرطوبة والمغذيات من الجذور، وتخزن جذورها في كيس بلاستيكي مفتول في درج الثلاجة، وستبقى ثابتة لعدة أسابيع.

ولا ينبغي أبداً أن تدخل البطاطا والبطاطا الحلوة والبصل والثوم والسكواش الشتوي (الذرة، والبروتين، والسباغيتي) في الثلاجة، وأن تحول البرد شموعها إلى السكر، وأن تبدل النكهة والنسيج، بدلاً من ذلك، أن تبقيها في مكان بارد ومظلم وجاف مع وجود خلية جافة جيدة، أو على خزانات المطبخ.

تخزين الألبان العضوية، والبيض، والبروتين

الحليب، يوغروت، والجبن

ويفتقر الألبان العضوي، ولا سيما الحليب، إلى المواد الحافظة المضافة إلى بعض المنتجات التقليدية، ويحتفظ بالحليب العضوي في مؤخرة الثلاجة، وهذا هو أبرد وأثبت المناطق وليس الباب، ويستخدم في تاريخ انتهاء الصلاحية ويتجنب السماح له بالتواجد في غرفة حرارة لأكثر من ساعتين.

ويبقى الزبادي طازجاً أطول إذا كان مخزناً في حاوية أصلية، وعندما يفتتح ويستخدم في غضون 5-7 أيام، يمكن أن تلف الجبنات الصلبة مثل الدر والجبنة في الشمع أو الجبنة وتخزن في درج الجبن، وينبغي الاحتفاظ بالجبن الناعم (فيتا، موزاريلا، براي) في سائلها الأصلي أو مختومة.

البيض

فالبيض العضوي من الدجاج المملح غالبا ما يكون غير م غسل )في أجزاء كثيرة من العالم( أو غسله بطريقة مختلفة عن البيض التقليدي، والبيض المخزن في كرتونه الأصلي على رف داخل الثلاجة لا يضعه في باب الثلاجة، وهو ساخن جدا، والكارتون يحميه من امتصاص الديدان من الأغذية الأخرى، ويمكن للبيض أن يبقى طازجا لمدة ٣-٥ أسابيع قبل تاريخ الحزمة.

المياة والبولتري

وينبغي أن يتم تبريد أو تجميد اللحوم العضوية والدواجن بعد شرائها مباشرة، وأن يبقيها في الجزء الأبرد من الثلاجة، على نحو مثالي عند أو أقل من 33 درجة شرقا (0.5 درجة مئوية) وأن تستخدم اللحوم العضوية الطازجة في غضون يومين أو ثلاثة أيام لتجميدها لتخزينها على نحو أمثل، وأن تضع اللحم على لوحة أو صينية على الجرف السفلي لمنع العصير من الحرق في أغذية الأخرى.

تخزين الحبوب العضوية، الأساطير، و ستايبلات بانتري

وتحتوي الحبوب العضوية )الأرز الشموع، الشوفان، الكينوا، طحين القمح( على الزيوت الطبيعية التي يمكن أن تتحول بسرعة إلى فاسدة، وتنقلها من أكياس بلاستيكية إلى جبال زجاجية مائي أو حاويات خالية من البكالوريوس، وتخزن في مكان بارد وجاف ومظلم - وتصبح الملابس الداخلية جيدة، ولكن إذا عشت في مناخ دافئ، فإن الثلاجة أو الثلاجة أفضل.

ويمكن تخزين الأساطيل مثل القماش العضوية والفطائر والفاصوليا إلى أجل غير مسمى في حاويات الشحن الجوي، ولكن نوعية الطهي تتناقص بعد سنتين وثلاث سنوات، كما أن النوت والبذور - عالية في الدهون المتعددة الاضطرابات - ينبغي أن تظل في الثلاجة أو الثلاجة لمنع الفدية، وتجميدها في أكياس مختومة؛ وتظل لمدة أكثر من سنة.

وبالنسبة للزيوت، تختار زجاجات زجاجية مظلمة وتخزنها بعيدا عن الحرارة والضوء، وتمتد زيت الزيتون العضوي وزيوت الجوز الطازجة، رغم أن النفط قد يصبح غيوم - وهذا أمر طبيعي ويختفي في درجة حرارة الغرفة.

Preserving Nutritional Value Beyond Storage

تقنيات معالجة الألغام وطبخها

ولا يمكن للخزن وحده أن يحافظ على المغذيات إذا قمت بعد ذلك بضغط الغذاء إلى أقصى حد ممكن، وتناول المواد العضوية الخام أو الطهي بلطف، وسرقة المواد الغذائية أو التبريد السريع أو الدوار في درجات حرارة متوسطة، والحفاظ على فيتامينات أكثر من الغلاية (التي تغذي المغذيات المشبع بالمياه) أو أساليب عالية الحرارة طويلة.

وتجميد المنتجات العضوية عند قمم الصمود في الفيتامينات، والخضروات البالية قبل التجميد لتعطيل الأنزيمات التي تسبب فقدان المغذيات، ويمكن تجميد الكثير من الفواكه العضوية (الفول، الموز المقطع، المانجو) دون أن ينشرها في طبقة واحدة على ورقة الخبز، وتتجمد حتى تصلب، ثم تحزمها.

الرش السليم والتسخين

وتحافظ اللحوم العضوية والألبان والمنتجات المجمدة في الثلاجة، وليس على المنضدة، وتحافظ الركودية على النسيج وتخفض إلى أدنى حد النمو البكتيري، ولا تعيد، بعد أن تُنصب، تجميد المواد العضوية ما لم تطهو، وتعاد تدويرها إلى 165 درجة شرقا (74 درجة مئوية) لضمان السلامة دون الإفراط في التغليف.

حالات الاختلاس في تخزين الأغذية العضوية

  • Washing produce before storage:] Excess moisture is the number one cause of mold and rot in organic fruits and vegetables. Wash only before use.
  • تخزين جميع المنتجات في الثلاجة: ] Potatoes, onions, garlic, winter squash, and tomatoes lose flavor and texture in the cold. Keep them in a cool pantry.
  • Ignoring ethylene producers:] Apples, pears, Mus, avocados, and tomatoes release ethylene gas that ripens (and then corrupts) nearby produce. Store them separately or use a designated ethylene-absorbing bag.
  • Using the door for dairy and eggs:] The refrigerator door experiences temperature tests every time it is opened. Eggs and milk belong on a shelf near the back, not the door.
  • Storing herbs in plastic bags:] Fresh herbs suffocate in sealed plastic. Use the “bouquet method” (jar with water) or a damp paper towel inside a loosely closed bag.
  • Overbuying without a storage plan:] Organic foods have shorter shelf lives than conventional ones. Plan meals around what you buy and rotate older items to the front.

خاتمة

إن تخزين الأغذية العضوية يتطلب بالفعل نهجاً مدروساً يحترم الخصائص الطبيعية لكل بند، وبتحكم درجة الحرارة والرطوبة والضوء والتعرض للهواء، يمكن أن توسعاً كبيراً نطاق الطازجة وتحافظ على القيمة التغذوية لمشترياتك العضوية، ولا تخفض هذه الممارسات فقط النفايات الغذائية وتنقذ الأموال، بل تضمن أيضاً تحقيق النكهة العليا والفوائد الصحية للأكل العضوي على نحو كامل.

(أ) تذكر أنه لا توجد طريقة تخزين واحدة تعمل على كل شيء - تُستخدم نهجك في تلبية الاحتياجات المحددة لكل نوع من أنواع الأغذية العضوية، ويمكنك، مع الاستراتيجيات المبينة في هذا الدليل، أن تبقي على مخزنك، ومبرده، ومُجمّد من أجل تحقيق الجودة المثلى للغذاء.

بتطبيق تقنيات التخزين المصممة يمكنك جعل البقالة العضوية أطول من ذلك، طعمها أفضل، و تقديم لكمة التغذوية الكاملة التي تعد بها.