Table of Contents

إن الـ جـود اليابانيـة تـياكي هي أحـد الأطباق المحبوبـة التي تـتـنـجـم من المكعب الياباني، والتي تـُـحتفل بهـا من أجل غـزهـا و رقـم الـحـمـل الـذي يـتـمـر بـهـا الـدمـيـة الـنـطـيـة، و الـة الـيـة الـة

فهم مؤشر غليسيميك وتيرياكي

ويصنف مؤشر الجليسيوميات الأغذية التي تحتوي على الكربوهيدرات بكمية السكر التي ترتفع فيها الدم مقارنة بالبلوكوزة الخالصة، بينما تنتج الأغذية ذات المستوى المنخفض من الدخل القومي الإجمالي إطلاقا تدريجيا ومستداما، وتنتج الصلصة التقليدية من الترياقي السكر )وهي كمية كبيرة في كثير من الأحيان( والصلصة العادية من التربة والنبيذ من الأرز الميض المميت نفسه.

وعلى النقيض من ذلك، تحل هذه النسخة المنخفضة الجليد محل السكر بالريتول أو حلويات الفواكه الرهبان، وكلتاهما لها تأثير لا يذكر على غلوك الدم، كما تحل محل صلصة الصويا بالامينو الجوز الهندي، التي تحتوي على القليل من الصوديوم والحمولة الجليدية الأقل، والهدف ليس إزالة اللطف بل توفير نفس اللوزة والزجاجي دون أن يكون هناك حساسية.

المكونات الرئيسية للطوابق المنخفضة الجليد

جوز الهند بدلا من صلصة الصويا

وتستمد الأمينوات من خنزير جوز الهند، وهي تقدم نكهة ولون مماثلين من أمامي إلى صلصة الصويا ولكنها تحتوي على نحو 70 في المائة من الصوديوم الأقل، وتحتوي على محتوى أقل من السكر.

Erythritol or Monk Fruit Sweetener instead of Sugar

السكر الأبيض لديه نسبة مئوية من حوالي 65، وسكر، وثانيه من الكحول، وجي آي من 0-1 ولا يربي السكر أو مستويات الانسولين، وهو يوفر حوالي 70 في المائة من حلويات السكر، لذا قد تحتاج إلى تعديل كميات طفيفة.

Rice Vinegar and Sesame Oil for Authentic Flavor

ويضيف الأرز الفينغار الحموضة إلى التوازن بين الحلويات، بينما يسهم زيت السمسم المحمص في روم جوزي، وكلاهما طبيعيان منخفضان من حيث النسيج ويحتويان على كربوهيدرات لا تُذكر، ويستخدمان الفينغار غير المسموم لتجنّب السكر الإضافي، وكبديل لذلك، يمكن استبدال سعال التفففف، على أن تتحول نكهات النكهة قليلا.

الزنجبيل الطازجة والزجاج

فالزنجبيل والثوم الجديدان أساسيان للتعقيدات الهوائية في تياكي، وهما يحتويان على مضادات الأكسدة ومركّبات مضادة للتهاب لا تؤثر على السكر في الدم، ولا تحلا محل التوابل المجففة؛ وتوفر المكونات الجديدة ملاحظة أكثر حدة وأكثر إشراقا ترفع الصحن.

ليان تشيكن بريست أو ثيج

البروتين نفسه محايد للرد الجليسيكي، واختيار الفخذين عديمي الجلد، وثديين لا يُعَدّان للرطوبة أو الثدي لخيار الجلود، والدجاج العضوي أو المُستَعَب هو أفضل ولكن غير مطلوب.

Recipe: Low-Glycemic Japanese Chicken Teriyaki

وتُمنح هذه الوصفة أربعة خدمات، ويبلغ مجموع وقت الإعداد حوالي 15 دقيقة، بالإضافة إلى الوقت المُنقَّد (30 دقيقة إلى ساعتين).

المكونات

  • 4 فخذين أو ثديين عديمي الرحمة أو عديمي الجلد (نحو 1.5 lbs/ 680 g)
  • 1/3 كوب (80 مللي) من أمينو جوز الهند
  • 2 من الطاولات (30 مللي) الأرز غير المسموع
  • 2 من الطاولات (24 ز) ريتول أو راهب الفاكهة (مجرد الذوق)
  • 1 teaspoon freshly gringer
  • ثومان مُغلفة
  • 1 teaspoonشربت زيت الساسيم
  • اختيار للثدي: 1 منضدة بذور سمسم، 2 بصل أخضر مقطع
  • 1 من مياه فيضان الطاولات (لأجل ترفيع الجليد، إذا لزم الأمر)

التعليمات التدريجية

1 - إعداد قاعدة المارينيد والجليد. في وعاء متوسط، يربط بين الأمينو الجوز الهندي، والأرز فينيغار، والريتول أو حلوى الفواكه الرهبانة، والغنجر المشحون، والثوم المسمّى، والزيت المسيل، وسيتعرض هذا الخليط الصغير للحلوى تماما.

]2. Marinate the chicken.] Place the chicken in a resealable plastic bag or a non-reactive plate (glas or ceramic) - Pour the marinade (the main portion, not the reserved glaze) over the chicken, ensuring each piece is coated. Seal the bag or cover the subfvorate margerate for at least 30 minutes.

)٣( طبخ الدجاجة. ]FLT:1][ اعادة سحب الدجاج من الثلاجة والسماح له بالبقاء في الغرفة لمدة ١٠ دقائق، وبطاقة كبيرة غير ثديية أو فاخرة بحجم حرارة عالية فوق الحرارة المتوسطة، وزيت الفولاذ بسرعة وبطولها بسرعة كبيرة، وتصل الى درجة حرارة عالية)٧٧(.

4 - إعداد الغلاز ] في حين أن طهي الدجاج، أخذ طاولات المارينيد المحجوزة في صلصة صغيرة وإضافات طاولات واحدة من الماء، أحضري محركاً رقيقاً على الحرارة المتوسطة، وسمحي له بالبقاع لمدة 3-5 دقائق، وحرق الغموض بشكل مؤقت، إلى أن يصبح سميكاً قليلاً.

5. Assemble and serve.] Remove the chicken from the pan and let it rest for 3 minutes. Slice against the grain into strips. Arrange on a serving plate and drizzle the warm low-glycemic teriyaki glaze over the top. Garnish with sesame seeds and sliced green onions.

النهوج من أجل التنفيذ المثالي

  • Control heat for proper caramelization.] Sugar-based teriyaki relies on caramelization for its glossy end. Erythritol and monk fruit do not caramelize exactly like sugar; they can produce a slightly efficientner glaze. To compensate, Cook the glaze at a gentle simmer and let it reduce
  • دجاج بيت جاف قبل قرن. ] Excess marinade on the surface will steam rather than sear. Lightly pat with paper towels after removing from the marinade.
  • Use a meat thermometer.] Overcooking dries out chicken. Aim for juiciness by removing from heat a degree or two below target temperature; residual heat will carry it over.
  • ضاعف الغلازة إذا كنت تحب الصلصة الإضافية.] وتنتج الوصفة مبلغا متواضعا، لزيادة الجزء المحجوز بالتناسب وتعديل الحلويات للذوق.
  • (الـ (إيرثريتول) حلوّة بـ 70 في المائة كسكر، إذا كان استخدام حلويّة فاكهة راهب نقيّة (التي هي أكثر حلاوة من السكر بـ100 إلى 250 مرة)، ستحتاجون إلى قطرات قليلة فقط.

تقديم اقتراحات ووجبات الطعام

وللحفاظ على الوجبة المنخفضة الحجم، واختيار الأطراف الغنية باللياف والدهون الصحية، والأرز ذو الزهرة الكولية هو أكثر البدائل شعبية للأرز الأبيض، وله نسيج مماثل وتأثير لا يذكر على السكر في الدم، وبالنسبة للمغذيات المضافة، والثوم بروكول، والبياز الثلجي، والفلفل الحار، ثم إلى مصباح ذي سمينة من الجوز الهندي.

ومقابل لمسة يابانية حقيقية حقاً، تعمل مع جانب من sunomono (سلطة الخشب) التي تلبسها فنيغار الأرز وملمسة من الحلويات، وهذا يضيف حمضاً يقطع ثراء الترياقي، ويتجنب الزنجبيل الملتوي بدلاً من ذلك، الشاي الأخضر (غير المضاف).

الاستحقاقات الصحية والصورة التغذوية

وبالمقارنة مع الترياقي التقليدي، فإن هذه النسخة المنخفضة الجليد تقلل من مجموع السكر من حوالي ١٨ غراما لكل منهما إلى أقل من جرامين )معظمها من أمينو الجوز الهندي( كما أن الصوديوم يقل بمقدار ٤٠ في المائة تقريبا، أما مجموع السعرات الحرارية لكل فرد )السكر الزائد( فهي حوالي ٢٥٠ إلى ٣٠٠ سعرة للثديين، أي أقل قليلا بالنسبة للثديين)٣٥(.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام الزنجبيل والثوم يوفر مضادات للأكسدة التي تكافح التهاب، ويحتوي زيت السمسم على دهون متعددة غير مصطنعة صحية القلبية. Diabetes UK’s glycemic index guide] highlights how low-GI meals help with weight management and long-term glucose control.

الأسئلة المتكررة

هل يمكنني استخدام البروتينات الأخرى إلى جانب الدجاج؟

بالتأكيد، هذه الصلصة الترية المنخفضة الجليد تعمل جيداً مع سمك السلمون، الروبيان، قطع لحم البقر، أو طوف صلب (يضغط عليها أولاً لتطهير الرطوبة) وستتباين أوقات الطبخ؛ والأسماك والطهي بسرعة، بينما تستفيد شرائح لحم البقر من الخوف السريع، وبالنسبة لتوفو، وبانفري حتى الذهب، ثم تضيف الجلاز.

هل هذه الوصفة مناسبة لوجبة غذائية مسببة للمرض؟

نعم، مع أقل من جرامين من الرؤوس الصافية لكل خدمة (إذا كان يستخدم المكونات المدرجة فقط) هذه الوصفة سهلة الشكل، شريطة أن تتجنبي جانبي السيارات العالي مثل الأرز

لماذا يبدو جليدي نحيفاً جداً؟

إن إيريثريتول لا يذوب ويسمك تماما مثل السكر، وتأكد من أن تحشر الصخرة بما يكفي (على الأقل 5 دقائق) لتقليل السائل، وإضافة كمية صغيرة (1/8 تابسون) من اللبان الغلوكومانانان أو زانثان ستتسم دون سجادات إضافية، وبدلا من ذلك، دع الغلاز بارداً وسيسمك كما هو بارد.

هل يمكنني أن أصنع هذه الوصفة قبل الوقت؟

نعم، الدجاج المطهو والمنحدر يمكن تخزينه بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، ورشة النزيف مغطى بالحرارة المتوسطة، مما يضيف رشفة من الماء إذا كان الجليد يسمّك أكثر من اللازم، والصحن يتجمد أيضاً لمدة تصل إلى 3 أشهر، وينتشر بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل أن يسخن.

ماذا عن (ميرين) هل يمكنني استخدام بديل قليل الحساسية؟

الميرين التقليدي هو نبيذ الأرز الحلو مع مشغل جي آي حوالي 24، لكنه يحتوي على سكر إضافي في أشكال تجارية كثيرة، ويمكنك استبداله بمزيج من الأرز الفينغار وبقعة من الحلويات والكثير من الترياكي المنخفضة الجليد تتخطى ميرين كلياً؛ وتكرار الفينغار والحلوى على توازنها في الطبخ الحلوي.

ما وراء القواعد الأساسية: التغيرات والثروات المشتعلة

ولا يجب أن يكون الطهي ذو اللون المنخفض مملاً، بل محاولة إضافة ملعقة من زر البرتقالي المشحون إلى المارينيد لـ teriyaki برتقال ، ولركلة حارة، تشمل دبوساً من الفلفل الأحمر أو درعاً من الرش (تفحص البطولة المضافة، ومعظمها من المسحوقين).

لخيار نباتي، يستبدل الدجاج بقبعات الفطر المُنثرة أو المُخنثّرة بشكل مُنقّف، ويُدعى (مارينات) لمدة ساعة واحدة على الأقل، ثمّ يُشعّر أو يُصبّح حتى يُنَطّق، والنتيجة هي مفتاح مُغَلّب القلب، يُشبع حتى آكلي اللحم.

خاتمة

إعادة صنع وصفة تيكي كلاسيكية منخفضة الجليد تتطلب فقط بعض البدائل الذكية، بمسح السكر لـ (ريثوريتول) أو (الراهب) و صلصة الصويا لـ(الجوز الهند) و الاهتمام بتقنيات الطهي، يمكنك أن تستمتع بطبقة كل شيء مثل النكهة الأصلية بدون عقوبة التناوب