كيف تستخدم (أوت بران) لصنع فيلم ودم مُناسب لـ(باي كروست)

لماذا يحفظ (أوات بران) مكاناً في مطبخك

معظم قشور الفطائر مبني على كل الطحين والزبدة الباردة، وتوصيل مزهرة يصعب مقاومةها، وللأسف، فإن نفس القشرة يمكنها أن ترسل السكر على ممر متحرك، وتتركك تذوب وتهزّ أكثر حلويات في غضون ساعات، وينطلق الصدر بطريقة بسيطة لكسر تلك الدورة،

بالإضافة إلى التحكم في السكر، يجلب النكهة الممتعة و نكهة مُتعة و نكهة مُتَعَبّة للقشور، ويُقترن ذلك بملءٍ جميل ووحشي، ولا يتطلب أي معدات خاصة أو مهارات مُتقدّمة في الخبز، سواء كنت تُعدّ حلويات عطلة أو علاجاً في الأسبوع، فهذا المكون يجعل من الأسهل التمتع بالفطيرة دون المساس بأهدافك الصحية.

فهم علم سجائر الدم والفيل

و تقديراً لما يعمل الفطائر الناعمة بشكل جيد في قشرة فطيرة مُريحة بالدم، يساعد على فهم بعض الفيزيولوجيا، وعندما تأكل طعاماً غنياً بالكربوهيدرات، فإن نظامك الهضمي يُحطم إلى السكر البسيط، وفي المقام الأول الغلوكوز، يُدخل مجرى الدم، ويُطلق الصبغة الفطائرية على الخلايا

ويسبب الألياف القابلة للذوبان، مثل البيتا - غلوكان في نبات الشوفان، مشاكل في هذه العملية بطريقتين هامتين: أولا، يسمك محتوى المعدة والأمعاء الصغيرة، مما يخلق حاجزا ماديا يبطئ الهضم الانزيمي للضوء، ثانيا، يؤخر تفريغ الغاز، بمعنى أن الغذاء ينتقل ببطء من المعدة إلى الأمعاء الصغيرة.

العناصر الرئيسية ودورها

Oat Bran

(أوات براين) هو نجم هذا القشرة، إنه يوفر الجزء الأكبر من المكونات الجافة وأغلبية الألياف المبللة، ابحث عن نمر نعامة يُسمّى بأنه نقي، بدون سكر إضافي أو نكهة، وينبغي أن يكون له تناسق متقن مثل الذرة، مع لون شمي أطول، ورم نباتي مخزن في حاوية مطاطية

الموند فلور

ويساهم طحين الماس في السمينة الصحية والبروتين وقطعة مناقصة، كما يساعد على تعويض النسيج المكشوف قليلا الذي يمكن أن ينتجه الشوفان بمفرده، لأن الدقيق اللوزي لا يحتوي على غلوتين، ويقلل من العبء الإجمالي للكاربوهيدرات بالقشرة ويضيف حلاً خفياً يقترن بثمار أو كسترات.

نفط جوز الهند أو بوتر

فدائي ضروري لقشرة مناقصة مطاطية، يعمل زيت الجوز الهندي جيداً من أجل خيار خال من الألبان ويضيف ملاحظة جوز الهند صغيرة تكمل الكثير من الملاءات الحلوة، وتعطي البطاطا نكهة أغنى ونسيج تقليدي أكثر، وينبغي أن تكون الدهون الصلبة باردة عندما تختلط في المكونات الجافة بحيث تظل جيوب الدهون الصغيرة سليمة أثناء الصبغة، مما يخلق ضوءاً.

البيض

البيضة تعمل كحزام لأن نمر الشوفان ودقيق اللوز يفتقرون إلى بنية القمح المُلحة، البيضة توفر الوئام اللازم لحمل القشرة معاً، كما أنها تساهم بالبروتين وقليل من الدهون، مما يحسن من فتيل القشرة والبن.

المياه

إن كمية صغيرة من المياه الباردة تساعد على أن تتجمع العجينة دون أن تصبح ملتصقة، وأن تضيفها بشكل متفشي؛ وأن الكثير من المياه سيجعل القشرة كثيفة وقوية، والهدف هو دواء يجمع بينه وبين الضغط ولكنه ليس مبللا.

الملح

وعاء من الملح يُحذّر نكهة النكهة ويُوازن أيّ حلوة في المُلئ، كما أنّ الملح يعزز هيكل البروتين في البيضة، مما يعطي القشرة المزيد من الاستقرار.

التعليمات التدريجية مع النمرات العملية

Preheat and Prepare

جهزوا فرنكم إلى 350 درجة شرقا (175 درجة مئوية) - شحوم طفيفة من فطيرة 9 إنش بزيت جوز الهند أو الزبدة أو رذاذ غير أحمر، وإذا كنتم تستخدمون مقلاة معدنية أو زجاجية، يلاحظون أن الزجاج يحتفظ بالحرارة لفترة أطول وقد يُعد القشرة بسرعة طفيفة، لذا تحققوا من الانجاز في دقيقة أو اثنين في وقت مبكر.

خلط المكونات الجافة

في وعاء متوسط المزج، يصفر معاً نمر الشوفان، ودقيق اللوز، والملح، ويضمن العجل توزيع الملح بالتساوي ويكسر أي خنادق صغيرة في صدر الشوفان، والشوكة أو السلك تعمل جيداً، وليس هناك حاجة للخنق.

قطع في السمينة

أضف زيت جوز الهند الباردة أو الزبدة في أجزاء صغيرة، استخدموا قطع المعجنات، شوكة، أو أصابعكم لتعمل الدهون في المخلوط الجاف حتى يتجمعوا وجبات بحجم البازلاء لا تزال مرئية، ولا ينبغي أن تستغرق هذه الخطوة أكثر من دقيقة أو دقيقتين، وإذا بدأ الدهون يخفف من وزنه، يبهر البول لمدة 10 دقائق قبل المضي قدما.

يضاف البيض والمياه

اضرب البيضة في وعاء صغير وصبها في الخليط الجاف، و اسحبها بالشوكة حتى يبدأ العجينة في التنظيف معاً، وإذا كان العجين جافاً ومفتولاً، اضيف الماء البارد الذي يزج به أحد الطاولات في وقت ما بعد كل إضافة، قد لا تحتاج إلى كمية كاملة من الماء، العجينة جاهزة عندما تتجمع بين أصابعك دون تفكك.

اضغط على القشرة في بان

اطفئي العجينة إلى مقلاة الفطائر المجهزة، واستخدمي أصابعك أو أسفل كوب قياسي لتضغطي عليه بشكل متساوٍ عبر القاع وفوق الجانبين، واتجهي نحو سميك موحد بحوالي 1/4 بوصة، وانتبهي أكثر إلى الحواف والزاوية التي يلتقي فيها القاع بالجانب، حيث يمكن أن تكون هذه المناطق أكثر رقعة وأكثر عرضة للكسر، إذا كانت الدهون تلصق بأصابعك،

"أجمعوا الكرست"

ضعي مقلاة الفطائر على الرف الأوسط و الخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يصبح القشرة ذهبية و رطبة

الفرق في البدلات المختلفة

فيجان فورشن

استبدال البيضة ببيضة فاكس مصنوعة من طاولات من بذور البرازجة المختلط بثلاثة طاولات من الماء، ودعي المخلوط يجلس لمدة 5 دقائق حتى يسمك، والقشرة ستكون أكثر هشاشة من نسخة البيض، لذا تعاملها بلطف عندما تضغط على المقلاة وبعد الخبز، وزيت الجوز الهندي هو بالفعل خيار نباتي بالنسبة للمكون الدهون.

Nut-Free Version

صبّح الورد بحجم من الدقيق أو طحين بذرة زهور الشمس، وسيبقي طحين القشرة ملونةً ويضيف نكهةً أكثر من الشوفان، وسيحول طحين بذور الزهرة القشرة لون كريم أخضر بعد الخبز بسبب رد فعل طبيعي مع الصودا أو الحرارة، لكن النكهة لا تزال سارة ومغذية.

سافوري بي كروست

تخفيض أو إغفال أي حلوي في ملء وإضافة نصف كتلة من الأعشاب المجففة مثل الغدة أو الورم أو الخوخ إلى المكونات الجافة، ويمكن أيضاً أن تُستخدم في العجينة دبوس من الفلفل الأسود وقطعة من الثوم المخفف، وهذه النسخة تعمل بشكل جميل مع الخيوط أو الخنازير النباتية أو فطائر البوت.

الإصدار خارج نطاق التردد

استبدال أحد طاولات زيت جوز الهند أو الزبدة بطن إضافي من الماء البارد، واستخدام مجهز غذائي للخلط الأولي، ودفع المكونات الجافة والدهون معا حتى يكون الدهون في أجزاء صغيرة جدا، ثم إضافة البيض والنبض فقط حتى تبدأ الدهون في التنظيف، ووزعت أكثر دقة السمين، وجهاز الإزدهار النهائي.

حلول مُناسبة للدم

والقشر العظيم يستحق ملئ كبير، والخيارات التالية مصممة لإبقاء الحمولة الجليدية العامة للفطيرة منخفضة بينما لا تزال تلبي النكهة والنسيج.

"الطيور الجديدة مع "اليوغاد اليوناني

وأحضرت كوباً من الزبادي اليوناني الممتلئ بالليمون الزست وبعض قطرات البخار أو ملعقة من حلوى الفواكه الرهبان، ووزعت المخلوط في القشرة المبردة وفوقها مع طبقة سخية من القضبان الطازجة أو السود أو الفراولة المقطعة

"شاي بذرز" مع "فرويت" المقطعة

وزجاجين من التوت المختلط أو الخوخ المغلوط في سوسبان مع اثنين من طاولات المياه وزجاجة من عصير الليمون حتى تنهار الفاكهة، وزيارت ثلاثة طاولات من بذور الشي وترك الخليط يسمك لمدة 10 دقائق من الحرارة، وارتطم التشويش في القشرة، ورتب شرائح رقيقة من الفواكه الطازجة على القمة.

V-Sugar Vanilla Custard

وتناولوا كأسين من اللوز غير المُتبَحَلَّق، وطن من الطاولات من الفينلا، وقطعة واحدة من الفانيلا في الصلصة، وطبخوا على الحرارة المتوسطة، وإثارة الازدحام باستمرار، حتى يُصبح المخلوط متماسكاً، وذوباناً من البخار أو الفاكهة الرهونية، وتذوقوا أقل الكنز في القشر و الثلاجة.

مقبرة مقطوعة

فـي مـنـا يـعـلـيـن نقـيـة مـن طـريـة اليـقطين (لا يـمـلـب فـيـض) بـبيضـيـن و نصف كوب من حليب اللوز غير المـرحـل و كـان يـمـلـيـنـا مـن الـخـنـاونـا

تخزين وقطع رأس

بعد الأكل والتبريد، يمكنك أن تلف القشرة بشكل ضيق في الغلاف البلاستيكي وتبقيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام، ولأجل تخزينها، ولف القشرة في الغلف وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

إذا كنت تصنع فطيرة مليئة قبل الوقت، تجنب إضافة فاكهة جديدة أو حليب الزبادي قبل ساعات قليلة من الخدمة، كما أنها يمكن أن تجعل الصخرة مزروعة، ويمكن أن تُصنع فطائر الكوبستر واليقطين قبل يوم من الزلاجة وتخزن في الثلاجة، ودع الفطيرة تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل أن تقطع لتخفف قليلاً من حرارة السائل.

مقارنة التغذية مع القشريات التقليدية

وتحتوي فطيرة واحدة من نوع واحد مصنوعة بالدقيق والزبدة الأبيض على ما يتراوح بين 120 و 150 سعرة لكل شريحة من القشرة وحدها، مع ما يقرب من 15 غراما من ألياف الكربوهيدرات والألياف الدنيا، ويزيد نفس حجم خدمة قشرة النحاس واللوز من 110 إلى 130 سعرة حرارية، و 8 إلى 10 غرامات من أكياس الكربوهيدرات، و 4 إلى 5

وبالإضافة إلى ذلك، فإن قشرة الشوفان لديها مؤشر غليسيميكي أقل بسبب مزيج الألياف المبللة، والبروتين من الدقيق اللوزي والبيض، والدهون الصحية، مما يعني أنها ستنتج ارتفاعا أبطأ وأدرج في غلوكوس الدم مقارنة بالقشرة التقليدية، وبالنسبة لأي شخص يرصد السكر في دمه، فإن هذه الاختلافات ترتفع بسرعة، خاصة إذا كانت الفطيرة جزءا منتظما من الغذاء.

المسائل المشتركة

عجينة

إذا تقلصت العجينة عندما تحاول الضغط عليها في المقلاة، ربما تحتاج إلى المزيد من الرطوبة، إضافة ملعقة مياه باردة واحدة في وقت ما، وخلطها برفق حتى تتماسك الدهون، وإذا أضفت بالفعل الحد الأقصى من المياه الموصى بها والسكين لا يزال جافا، ربما يكون لديك مقياس زائد لطخة الشوفان أو اللوز.

Soggy Bottom

يمكن أن يحدث القاع الضئيل إذا كان الملء مبللاً جداً أو إذا لم يخبز القشرة لفترة كافية قبل إضافة الملء، فبالنسبة للملءات الرطبة مثل الكنز أو اليقطين، يخبز القشرة كاملةً لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تصبح اللون البني الذهبي والزاوية، يمكنك أيضاً أن تنظف داخل القشرة المخبأة مع طبقة رقيقة من الزيت أو البيض المضب

"إدجز براون" بسرعة

فطيرة لحم البقر والألمز البني أسرع من الدقيق الأبيض بسبب السكر الطبيعي و محتوى البروتين، وإذا كانت الحواف تظلم بينما لا يزال المركز شاحباً، تغطي الحواف بتعرية من الفلفل أو درع فطيرة الحرير من خلال الخبز، ويمكنك أيضاً أن تقلل درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة ف، وأن تمدد فترة الخبز بشكل طفيف.

"الصراخ" "يُركّز على "بان

إذا كانت الصخرة تلصق عادة لأن المقلاة لم تكن مطهرة تماماً، استخدم كمية سخية من الدهون، وتأكد من أن تُطهر الجانبين والزاوية السفلية، كما أن مقلاة فطيرة غير عصا يمكنها أن تساعد، بل حتى مع الأسطح غير المُستحمة، يوصى بالشحوم عند استخدام طحين الشوفان والألمون نظراً لأن هذه المكونات تفتقر إلى الغلوتين التي تساعد على إطلاق القشر التقليدي.

الأسئلة المتكررة

هل يمكنني استخدام طحين الشوفان بدلا من نمر الشوفان؟

ودقيقة العشب تُصنع بقطعة من الشوفان المُلتوية إلى مسحوق جميل، وتحتوي على بستان الشوفان بأكمله، بما في ذلك البران، لكن تركيز البيتا - غلوكان أقل لأن الفرامل مُتسخة بالبرنسيم النجمي، ويمكنك استبدال طحين الشوفان في هذه الورم، ولكن القشرة ستحتوي على محتوى تقليدي أعلى بقليل من النسيج.

هل هذا خالي من الغلوتين؟

نعم، فطيرة الشوفان خالية من الغلوتين بطبيعة الحال، ولكن الشوفان غالبا ما تجهز في مرافق تُعالج أيضاً القمح والشعير والري، لذا فإن التطهير عبر القارات ممكن، إذا كنت بحاجة إلى أن يكون القشر خالياً من الغلوتين تماماً، وشراء الشوفان الذي خال من الغلوتين، كما أن الدقيق هو خال من الغلوتين، وغير ذلك من الغلوتين.

هل يمكنني استخدام هذا القشرة لفطيرة بدون كعك؟

بالتأكيد، بالنسبة لفطيرة لا كعك، خبز القشرة لفترة أطول من 15 إلى 18 دقيقة حتى تكون ثابتة وذهبية، ودعها تبرد تماماً قبل إضافة أي ملئ لا يُمكنه، مثل مُلئ الجبن أو مُخنث، و ستحتفظ القشرة المخبزة بتشكيلها وتظل مُبكية لعدة ساعات.

كيف أجعل القشرة أكثر حلاوة؟

إذا كنت تفضل قشرة ألطف يمكنك أن تضيف واحدة إلى اثنين من طاولات الحلويات ذات النسيج المنخفض مثل رغاوي الفاكهة الرهبان أو الريتوول إلى المكونات الجافة، وتتجنب حلويات السائل مثل العسل أو شراب الخرائط، حيث أنها ستضيف الكثير من الرطوبة وتغيير المنسوجات، إذا استخدمتم جهاز حلوي سائل،

الصورة الأكبر: بناء حمية مُناسبة للدم

إن استخدام نبات الشوفان في قشرة فطيرة هو مثال صغير ولكنه قوي على كيفية تحويل المكوّنات إلى شيء يدعم الصحة الأيضية، وينطبق نفس المبدأ على السلع المخبزة الأخرى، والأطباق، والوجبات الخفيفة، بالتركيز على المكونات الغنية باللياف، والتقليل إلى أدنى حد من النباتات والسكر، يمكن أن تخلق وجبات متطرفة لا تُبقي السكر في متناوله.

For more information on the benefits of beta-glucan and blood sugar management, you can refer to the research compiled by the National Institutes of Health and the ]Diabetes UK guidelines on fiber. Practical advice on low-glycemic baking is also available through [4]