Table of Contents

ويمكن أن تكون إدارة حمية السكري منخفضة السود تحدياً، خاصة عندما يتعلق الأمر بإعداد وصفات اللحم، وبالنسبة للأفراد المصابين بمرض السكر، فإن التحكم في تناول الصوديوم لا يؤدي فقط إلى إدارة ضغط الدم، بل يؤثر مباشرة على وظيفة الكلى، وصحة القلب والأوعية الدموية، والتحكم في الغدد الصمغية، وتوصي الرابطة الأمريكية لسكري الحد من الصوديوم إلى أقل من 300 2 ميلغم في اليوم، بل أهداف أقل.

فهم أهمية الدساتير المنخفضة السوديوم للسكري

ويمكن أن يُتخذ نهج متعدد الجوانب يركز على مكافحة غلوكوس الدم، ولكن الصحة القلبية الوعائية تتسم بنفس القدر من الأهمية، فالناس الذين يعانون من مرض السكري يزيدون من ضعف في متناولهم بمقدار الضعف أو يعانون من سكتة دماغية مقارنة بالمصابين بمرض السكر، كما أن كمية السكك الحديدية العالية من المساهمين في ارتفاع ضغط الدم مما يزيد من تعقيد هذه المخاطر.

الهدف النهائي ليس فقط خفض الملح بل إعادة تدريب شحائك لتقدر النكهات الطبيعية لللحوم والخضروات، والخفض التدريجي، بالإضافة إلى تقنيات الزراعة النكهة المبينة أدناه، يجعل الانتقال قابلاً للاستدامة وممتعة، وعندما تنفذ هذه الاستراتيجيات، ستجد أن الطهي المنخفض السوديوم يصبح الطبيعة الثانية، ومقاييسك الصحية ستشكرك.

الاستراتيجيات الرئيسية لتعديل مستلزمات الديابي المنخفض السوديوم

وتركيب وصفات اللحم المتوافقة بنجاح يتطلب مزيجاً من المكوّنات، وتعديلات طريقة الطهي، والتوسيم الخلاق، وينطوي على استراتيجيات مفصلة، كل منها خطوات عملية لضمان بقاء وجباتك لذيذة وسهلة التناول.

1 - بدء استخدام الميتسات الجديدة غير المجهزة

أما التغيير الوحيد الأكثر تأثيراً فيختار اللحوم الطازجة وغير المجهزة على الوجبات المعالجة أو المدخنة أو الخيارات السابقة للبحار، بينما لا تزال هناك قطع من لحم الخنزير أو لحم أو ديك رومي أو سمكة تقل عادة عن 80 ملغم من الـ 100 غرام من اللحوم المجهزة مثل اللحم المقدد أو اللحم المدخن.

2 - القضاء على الجدول المحسوب في السجلات أو تخفيضه تخفيضا جذريا

فأغلب الوصفات تدعو إلى الملح في عملية الطهي، ولكن يمكنك أن تحذفه أو تقلله بسلام دون مشاكل رئيسية في النسيج )اللحوم في الخبز أو العلاج مختلفة( أما بالنسبة لأطباق اللحوم، فإن الملح يستخدم في كثير من الأحيان لتعزيز النكهة ورسم الرطوبة، ولكن يمكن أن تحقق نفس التأثير في تقنيات أخرى، إذ تبدأ بقطع كمية الملح في النصف، ثم تخفض تدريجياً إلى الصفر على مدى عدة أسابيع.

3 - بناء فلافور مع الأعشاب والسباعيات والروماتيس

العشب والتوابل أفضل أصدقائك في الطهي من السود المنخفض، وهي تضيف تعقيداً، ودرجة الشرف، وعمقاً بدون ملليغرام من الصوديوم، وتبني مقلاة من الأعشاب المجففة (الدم، والزهور، والأوريغانو، والبصل، والماجور، والسن، والدايل) وتوابل أرضية (الببريك، والكوبر، والدخان، والدخان الأسود).

  • للدجاج والرومى: مسحوق الثوم، مسحوق البصل، غذاء، زهرة الليمون، فلفل أسود، ببريكا.
  • لحم البقر: فلفل أسود، ببريكا مدخنة، أوريغانو، جوز، مسحوق الفلفل الحار، دبوس من الكافيين.
  • لحم الخنزير: بذور الفنال، والسنج، والفلفل الأسود، والثوم، والوردماري، والخردل الأرضي.
  • للأسماك والمأكولات البحرية: الديول، زهرة الليمون، التراجون، اللفل الأبيض، مسحوق الثوم.

وينبغي إضافة الأعشاب الطازجة إلى نهاية الطهي للحفاظ على زيوتها الأساسية؛ ويمكن إضافة الأعشاب المجففة في وقت سابق، وتوابل كاملة )مثل بذور الكمين والبذور المشوية( في مقلاة جافة قبل أن تقطع نكهات شديدة، وتخلق خلاياك الخاصة بالموسم الملحي في حجرة أو تستخدم كبش.

4- العناصر الهادرية للاضطرابات البرتقائية

فثمان ليمون، وعصير الليمون، وكرونة التفاح، وسكر التفاح، والسكر الأحمر، والشيري، والطماطم )عصير الطهي أو عصير الطهي الخفيف( يمكن أن يحو ِّل بطن، وصحن خال من الملح إلى شيء من الفيتامينات.

5 - استخدام بروتسات ومخزونات منخفضة السود كقاعدة

وترتفع المواخير التجارية، ومكعبات البثور، وقواعد الأسهم ارتفاعاً ملحوظاً في الصوديوم - وغالباً ما يتجاوز 700 ملغم لكل كوب، وتتحول إلى بروث منزلي الصنع (تصنعه رائحة العظام والخضروات والأعشاب لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات) أو تشتري أنواعاً من البروزيوم المنخفض أو اللاسلت المضاف إليه.

6 - تقنيات الطبخ الرئيسية التي تحفظ وتعزز العلم الطبيعي

طرق الطبخ التي تُعدّ لحماً مثل الرنج، والشرب، والطحن، ومركّبات رد فعل المييار المكشوفة التي تُزرع في أعماقها، والنكهة الوعرة، ويمكن أن تعوض عن هذا النكهة الطبيعية لغياب الملح، وتجففف اللحوم قبل الطهي لضمان صرع جيد.

العينات منخفضة السوديوم مائيات الديّات الديّيّة

ولوضع هذه الاستراتيجيات موضع التنفيذ، هناك ثلاثة وصفات مفصلة تغطي الدجاج، واللحوم، وتربية الأسماك، مصممة بحيث تكون منخفضة في الصوديوم، ومرض السكري، ومليئة بالنكهة.

دجاج مطاطي (النسخة المحسنة)

هذه الوصفة تعتمد على فرك العشب الكلاسيكي لكن توسع نطاق نكهة الحامض مع بعض من الحمض وبدل الزبدة المركب

المكوّنات: ]

  • 4صدر دجاج بلا عظام ولا جلدي (حوالي 6 أوزو لكل منهما)
  • 4 عبوات ثوم، مُرجّحة
  • 1 فلفل أسود من طراز teaspoon
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • 1 teaspoon dry thyme
  • 1 teaspoon dried rosemary
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1/2 مسحوق البصل
  • زيت وعصير ليمون واحد
  • 2 Tablepoons olive oil
  • طازج من أجل الثيران

Instructions:]

  1. فرن بريهات إلى 400 درجة ف (200 درجة مئوية) خط طبق الخبز مع ورق الترميز.
  2. في وعاء صغير، وثوم خليط، وفلفلفل أسود، وبريكا، وراثة، ووردماري، وأوريغانو، ومسحوق البصل، وزيت الليمون، وزيت الزيتون في معجون.
  3. ثديي الدجاج جافتين مع مناشف ورقية، ارمي المعجنات على جميع جوانب الدجاج
  4. وضع الدجاج في الطبق المجهز والمخبز لمدة 22-28 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة ف (74 درجة مئوية) وتصبح العصير واضحة.
  5. اضغط عصير الليمون الطازج على الدجاج ودعنا نرتاح 5 دقائق و نرشها بالبرسلي و نخدمها ببروكولي البخاري أو سلطة خضراء مختلطة

Nutritional note:] Each serving contains approximately 35 mg of sodium from natural sources (chicken, lemon) and negligible added sodium.

شريحة لحم مُلطخة مع صلصة النبيذ الأحمر

يمكن أن يكون لحم البقر ناكهراً بشكل لا يصدق بدون الملح خاصة عندما يطبخ بشكل سليم ويقترن بالفطر الغنية بأموام

المكوّنات: ]

  • شريحة لحم البقر عديمة العظام (سلون أو ريبيي، حوالي 6 أووز لكل واحد، كل الدهون المرئية تمزق)
  • زيت الزيتون
  • 8 oz cremini or baby bella mushrooms, sliced
  • جزأين ضحلين، مقطعين بشكل جيد
  • ثومان مُغلفة
  • 1/2 كأس نبيذ أحمر جاف (مثل ميرلوت أو كابرنيت سافيغنون)
  • 1/2 كأس لحم البقر من السود المنخفض (أو مصنوع منزليا)
  • 1 teaspoon dry thyme
  • 1 tablespoon unsalted Fellowship (optional; omit for lower fat)
  • فلفل أسود طازج للطعم
  • قطع طازجة

Instructions:]

  1. إزالة شرائح اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لجلب درجة حرارة الغرفة، وبكرمة جافة وموسم مع الفلفل الأسود ومسحوق الثوم الخفيف (لا الملح).
  2. حرارة من طبقة الطبقية فوق الحرارة المتوسطة المرتفعة، إضافة زيت الزيتون والسيارات إلى المعاطف، وضع شرائح اللحم في المهارة، وقطع الطمث لمدة 4-5 دقائق في كل جانب في الطور المتوسط (وقت عادل على السميك)، ونقل شرائح اللحم إلى لوحة وخيمة مع الخيوط.
  3. خفض الحرارة إلى متوسط، إضافة الفطر إلى المهارة والطبخ حتى يتم بُعد عميق، حوالي 5 دقائق، تُثير أحياناً، إضافة أحذية وثوم؛ دقيقة واحدة.
  4. نبيذ أحمر، نخرب أيّ قطع مُلَكّنة، حتى نخفض بمقدار النصف، حوالي دقيقتين، أضف بروم، ثديك، فلفل أسود، طاه حتى تُسمّخ صلصة، حوالي 3 دقائق أخرى، عجل في الزبدة إذا استخدم.
  5. أعد شرائح اللحم إلى المقلاة لفترة وجيزة لتغطية الصلصة أو صلصة الملعقة على شرائح اللحم الملوّنة

Nutritional note:] Each serving contains about 75 mg of sodium (from natural beef and broth).

ليمون ديل سالمون مع النباتات المهبل

سمكة سمينة مثل السلمون غنية بـ أوميغا-3، والتي تعود بالنفع على صحة القلب و الأيض الغلوكوزي، هذه الوصفة تستخدم قشرة شرسة لامعة وبشرية.

المكوّنات: ]

  • 4 مليئات سمك السلمون (حوالي 5 أوزو لكل منها)، جلد على أو قبالة
  • 2 Tablepoons olive oil
  • قذيفة طاولات طازجة، مقطعة (أو جفف 2 من براز الشاي)
  • عصير ليمون جديد
  • 2 من أكبائن الشاي، مطروحة ومقطعة (الكابارات تضيف بعض أنواع الصوديوم أو القمح)
  • ثوم واحد مغطى بالثوب
  • 1/2 الفلفل الأسود
  • 1/4 ببريكا تابون
  • كأسان من الخضروات المختلطة (زوتشيني، فلفل الجرس، طماطم الكرز)، مقطوعة

Instructions:]

  1. فرن بريهات إلى 400 درجة شرقا (200 درجة مئوية) خط ورقة خبز مع ورق رباط.
  2. في وعاء صغير، تجمع زيت الزيتون، والديال، وعصير الليمون، والكابرز (إذا استخدم)، والثوم، والفلفل الأسود، والببريكا، خليط بروش فوق مليئ السلمون.
  3. رمي الخضروات المقطعة مع القليل من زيت الزيتون والفلفل الأسود، ونشرهم حول السلمون على ورقة الخبز.
  4. الكعكة لمدة 12-15 دقيقة حتى يُمطر السلمون بسهولة مع شوكة وخضروات عطوفة
  5. خدموا فوراً، مُحاصرين بغطاء طازج إضافي و حشيش ليمون إذا أرادوا ذلك

Nutritional note:] Each serving contains about 70 mg of sodium (including capers); without capers, about 45 mg.

عدد إضافي من الطوابق لإنشاء الشعلة بدون سالم

بالإضافة إلى الاستراتيجيات الأساسية، يمكن للعديد من التقنيات المتقدمة أن تساعدك على بناء نكهة قوية في أطباق لحم منخفضة السودوم، وتستفيد هذه النهوج من علم التصور والتآزر المكون.

أمامي بوسترز (ملح خارجي)

ويمكن أن يعوض مذاق أو طعمه الخامس عن انخفاض الملح، وتشمل المكونات الغنية بالامفيتامينات (وخاصة الشيوط المجفف)، والطماطم (عجين الطماطم المركّز أو الطماطم المطلّقة بالشمس)، واليست التغذوي، وعجينة الميّزة (يحتوي على بعض الملح)، أو ماض من أنواع اللحم المشويّة.

الثوم المشوي والبصل المتحرك

كما أن البصل المتحرك (دون الملح) يتحول إلى ثراء حلو وثراء مغذي، ويدور الأغطية الثومية المشوية إلى الصلصال أو الأنقاض، كما أن البصل المتحرك ببطء (دون الملح) يُنتج نكهة جميلة ومعقدة تثري الحساء أو البرق أو البقعة، ويُنثر على أضافات من الذهب المتوسط إلى 40 دقيقة.

المكونات المدخنة

يمكن لبرشية مدخنة (البيتون)، شاي مدخن (مثل لابسانغ سوشونغ)، أو بضعة قطرات من الدخان السائل أن تزرع جوهراً وحشياً شبيهاً بمخيمات تخدع الشلل في الملح المُخدر، وتستخدم الببريكا المدخنة في الأنقاض والماديندس، وتضيف سُحبة سائلة إلى لحم أرضي قبل أن تُشكل رُفُفُنَّات للبيرغ أو لرف اللحم.

الرصيد المدفوع والمترنح

يمكن أن يكون طعم الحامض والحرارة أكثر مواسماً، إن كان لديك عصير الليمون على الدجاج المشوي أو خمر من البلازم على لحم الخنزير، يمكن أن يوفر اللمسة النهائية التي قد تأتي من الملح، وإذا كنت تتمتع بالطعام الحار، فإن الفطائر الخبيثة، أو الكابينة، أو الكبائيين الطازجة يمكن أن يصرف عن الملح المخفض بينما يضيف الميض.

خاتمة

إن تكييف وصفات اللحوم من أجل غذاء منخفض السود لا يعني تناول البر والوجبات المملة، إذ إن التحول من الاعتماد على الملح إلى ترسانة متنوعة من الأعشاب، والتوابل، والمكونات الحمضية، وتقنيات الطهي، والأغذية الغنية بالدم، يمكن أن يؤدي إلى خلق طفرة، وترضية، وتقوية ضغط الدم، وصحة الكلى، وإتاحة الفرصة للأكل.