كيفية استخدام الثوم والأونيون لإضافة دواء الشعلة بدون سلفات في الوصفات

فالثوم والبصل كانا منذ وقت طويل الأبطال غير المغنطيسيين في المطبخ، حيث يقدمان الطهي وسيلة قوية لبناء ملامح متطورة ووحشية دون الوصول إلى مصافحة الملح، وسواء كنت تديرين متناول الصوديوم لأسباب صحية أو تهدفان ببساطة إلى إيجاد صحون أكثر دقة، فإن استخدام هذه الأنهار يمكن أن يغير من طهيها، كما أن مركباتها الطبيعية ذات العضلات والسكرات، عندما تكون جاهزة.

لماذا يخفض الثوم وأونيون من الحاجة إلى الملح

والسبب الرئيسي للثوم والبصل يمكن أن يحل محل الملح أو يقلل من أكاذيبه في كيميائيته، وكلاهما غني في مركبات تحتوي على الكبريت مثل اللحوم والفولانيات في البصل التي تحفز نفس التلقيم الذي يُستخدمه الملح، ولا سيما أولئك المسؤولين عن التصورات المتوحشة أو الأم، وعند الطهي، تخترق هذه المركبات الصبغة المائلة في جوفنا.

The Umami Connection

ويرتبط هذا الحمض الغلوتامات والنوكلوتيدات، الذي يوصف غالبا بالطعم الخامس، ويحتوي الثوم والبصل على حمض غلوتاني بكميات صغيرة، وعندما يطهو، ولا سيما عند درجات حرارة منخفضة لفترات أطول، يُحرر هذا الحمض الغلوتاميكي، ويعزز العمق الغامض للخزين، مثلا، يتطور البصل البطيء في صمامة النسيج الفرنسية أو مدخنة طويلة.

اختيار وتخزين الثوم والبون من أجل أقصى درجة

ليس كل الثوم والبصل مُكوّن على قدم المساواة، لأفضل نكهة في طهيكم ذو السلة المنخفضة، تبدأ بمكوّنات جديدة عالية الجودة.

Garlic Varieties

وهناك نوعان رئيسيان من الثوم: الثوران واللينيك، والثوم الهادرنيك، الذي كثيرا ما يجد في أسواق المزارعين، له نكهة أكثر كثافة وتعقيدا، وهو مثالي لشرب أو استخدام الأطباق الخام حيث تريد لكمة ثوم قوية، والثوم الحلقية، والثوم السوبر المتنوع، هي السائل والمتاجر الكبرى، مما يجعلها مناسبة للطلاء السائل المميت في الواقع.

Onion Varieties

البصل الأصفر هي أفق المطبخ، حيث يُقدم نكهة متوازنة تصبح حلوة عندما تُطهى، وهي مثالية للسخرية والأطباق الطويلة، والبصل الأحمر أكثر قليلاً، ويحتفظ بلونهم ويعضه عندما يُستخدم خام أو بسرعة، مما يجعله ممتازاً للسكر والصلصة، والبقع البيضاء ذات محتوى أنظف وأعلى من ذلك القبيل.

المخزن

فالثوم المخزني والبصل في مكان بارد ومظلم ومهين تماماً بعيداً عن البطاطا (الذي يسبب الإفساد بسرعة) ولا يبريد أبداً البصل الكامل - الذي يتحول إلى السكر، ويجعله ناعماً ومعرضاً للبيع، ويمكن أن يبرد الثوم إذا كان قد تم تبوله أو قذفه بالفعل، ولكن المصابيح كلها تفضل التخدير.

التقنيات الأساسية لتنمية العلم بدون سالم

كيف تجهز الثوم والبصل يؤثر تأثيراً كبيراً على تأثير النكهة، التقنيات التالية ضرورية لأي طباخ يبحث عن الملح دون التضحية بالذوق.

Sautéing: The Foundation of Flavor

ويخلق الثوم والبصل في الزيت أو السمين في بداية وصفة قاعدة نكهة تملأ الصحن بأكمله، والمفتاح هو أن تسخن الزيت فوق الحرارة المتوسطة، وأن تطهو البصل أولاً حتى يتحول إلى اللون، ويبدأ هذا البُنائي عادةً يستغرق 5-8 دقائق، ثم يضاف الثوم والطبخ لمدة 30 إلى 60 ثانية فقط، إلى أن يتحول الغضب إلى الغضب.

بناء العشق العميق

إن التكتل هو مغير لعب للطبخ المنخفض الصالت، وعندما تطهو البصل ببطء )٤٥ دقيقة إلى ساعة( على درجة حرارة منخفضة، فإن السكر الطبيعي ينهار ويصنع حلاوة ولون بني غني، وهذه العملية تضيف العمق والجسد إلى الأزياء، مما يجعلها طعماً تقريباً كما لو كانت قد خفضت أو عززت بالملح.

Roasting: A Method for Intense, Mellow Flavor

ويحول التفريغ الثوم والبصل إلى مغفلين ناعمين وجميلين وشديدي الانتشار، ويتسبب في تجويف الثوم: ويقطع رأسا كاملا لفضح الأغلفة، ويغطي بالنفط، ويصبغ الفول، ويخبز بأربعين دقيقة ونصف السنة (200 درجة مئوية) إلى حين أن يُنع.

باستخدام الثوم وأونيون راو من أجل الغضب

فالثوم والبصل يقدمان ركلة حادة ودقيقة يمكن أن تزيل الأطباق بدون الملح، ومن المهم بالنسبة للتطبيقات الأولية أن تتوازن الكثافة، وأن تخفض عضة الثوم، وتجعلها تسكن في عصير الليمون أو في الفينغر لمدة عشر دقائق، وأن تُنتج النسيجات السائلة بالحمض، وتُزيل البقعة النحيلة في الماء البارد لمدة 15 دقيقة.

الزيوت والمخزونات المشتعلة

وهناك تقنية قوية أخرى هي حرق زيت الطهي أو مخزون بالثوم والبصل، وزيت الزيتون الحراري برفقة الأثداء المقطعة على حرارة منخفضة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الثوم مكتظاً وغير ملوثاً، وقطع واستعمال الزيت المزخرب لطهي، وتطهيره من الملح الخضروات، أو صنع صلصة سريعة.

طرق مبتكرة لإدماج الثكنة والبون في برنامج الطبخ اليومي

بالإضافة إلى الطبخ الأساسي، هناك العديد من الأساليب المبتكرة لإدماج هذه الأاليوم في وجبات الطعام الخاصة بك لتعزيز النكهة بدون الملح.

Allium-Based Marinades and Rubs

بالنسبة لللحوم، والتوف، والخضروات، وخلق الماكر باستخدام الثوم المكشوف، والبصل المطحون، والأعشاب (مثل الورد، أو الغم، أو الأوريغانو)، وعصير الليمون، وكمية صغيرة من النفط، وترك البروتين يجلس لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى 4 ساعات في الثلاجة)، وتسبب الانزيمات في الثوم الخام والبرق في الغليان.

الأرصدة السمكية المنخفضة الحجم والأخطار

والمخزون المنزلي هو حجر الزاوية في الطهي المنخفض السود، وعظام الشوفان )إذا استخدمت( أو الخضراوات إلى جانب البصل المخفض والألوحة الثومية في الفرن قبل أن تميل إلى تطوير قاعدة عميقة ووحشية، إضافة لطهي بطنها إلى اللون الإضافي وحلوة صغيرة، وفي نفس الوقت، لا تقل مساحتها عن ساعتين، ثم تستخدم هذه الأسهم في النهاية.

Allium-Loaded Condiments and Spreads

وقود مغلفة بالنحيف: ممر بصل متحرك (أطنان طُبخت ببنغار البالساميك وقليل من شراب الخريط)، وثوم مشوي مُشوّه يُرشّح في الزباد أو مايونيز بعصير الليمون)، وبصل أحمر سريع (كما ذُكر أعلاه)، ويمكن تلعق هذه الشطائر

بناء الشعلة في الوجبات ذات القوتين الواحدة

وفي صحون مثل الأحذية والتشيل والكاريز، تبدأ بكمية سخية من البصل والثوم المطهرة، وتضيف، بالنسبة لنكهة أعمق، دفعة ثانية من الثوم إلى نهاية أسلوب الطهي يسمى " الثوم الدوبل " . وتقدم الإضافة الأولية مذكرة أساسية، في حين تقدم الإضافة اللاحقة ملاحظة جديدة من أعلى المغسلة تجعل الطعم أكثر تعقيدا.

نجاح إنتاج الصوديوم في أنواع محددة

ويعتمد العديد من المكعبات تقليديا على الأليوم لبناء النكهة، مما يجعلها نماذج مثالية للطبخ المنخفض الطهي.

المكعب الإيطالي

وفي الطهي الإيطالي، يقطع البصل والجزر والساحل بشكل لا بأس به، وكثيرا ما يضاف الثوم بصورة منفصلة، ويستخدم زيت الزيتون العالي الجودة لطهي السوفيتو حتى الذهب، ثم يضاف الطماطم أو الأخوة، وهذه القاعدة توفر أموانا عميقة بدون الملح، وتضيف ثوم جديد نحو نهاية التساهل.

مطبخ هندي

ويبدأ الطهي الهندي في كثير من الأحيان بـ (تاركا) أو (تادكا) من التوابل الكاملة والبصل المقطع المأخوذ في الغي، ويطبخ البصل حتى اللون الأسود (المغلف) ثم يضيف المعكرونة الثومية، مما يخلق قاعدة ثرية ورومائية للفضول والداليات، ويستخدم البصل والثوم السخية في مبالغ تقلل الحاجة إلى صلصة الملح الثقيل.

منظمة أمريكا اللاتينية

في الأطباق المكسيكية، البصل الأبيض المطهرة والثوم تشكل أساس السالسادس والجاسوس والأحذية، وشحن البصل والثوم على الجيب الساخن أو الحزن يجلب الحلويات المدخنة، وهذه التقنية تعمل بشكل رائع في السالساحل حيث توتاتلوت المشوية، والمشللات، والألمون يخلق نكهة متطورة مع حد أدنى من الملح.

منظمة " كويس " الآسيوية

وفي حالات الارتطام، كثيرا ما تكون الثوم والملابس الضحلة في الزيت أولا، وبالنسبة للحساء مثل الفوس الفييتنامي، فإن البصل المميت والزنجبيل قبل أن يرسم محركا لمذكرة حلوة ومدخنة، ففي اليابان، كثيرا ما يتعرق البصل قبل إضافة سوائل لطلاء خفيف.

المنافع الصحية لخفض الحصة مع الثوم والبون

فبعد النكهة، فإن زيادة حصتك من الثوم والبصل مع قطعها على الملح توفر مزايا صحية ملموسة، كما أن الثوم معروف جيدا لفوائده القلبية والوعائية: فهو يمكن أن يساعد على تخفيف ضغط الدم وخفض مستويات الكولسترول، كما أن الأكياس في الثوم لها خصائص مضادة للالتهاب ومضادة للدم، تدعم وظيفة المناع، والأعصاب غنية في سرطان المنفور، وهي مادة مضادة للأكس.

النُظم العملية للانتقال إلى أقل من الملح

وإذا استخدمتم للاعتماد على الملح، تبدأون تدريجياً، فضاعفوا كمية الثوم والبصل التي تدعو إليها الوصفة، ثم تستخدمون نصف الملح، وتحاولون استخدام مسحوق البصل ومسحوق الثوم في الأنقاض الجافة وخلائط التوابل بدلاً من الملح الموسم، وخدعة أخرى: في نهاية الطهي، تضيفون حمضاً استرلينياً أو تلعقاً من الفينغار (المز، وألمان).

خاتمة

فالثوم والبصل هما أكثر بكثير من مجرد روامات - وهما أداتان قويتان لخلق غذاء مشبع جداً ومزدهر مع حد أدنى من الملح، وبفهم علم مركبات الكبريت والسكر الطبيعي، وبتقنيات التأبين مثل التكتل والزجاج والزجاجة والحامض، يمكن أن تعززا بشكل كبير طهيكما بطريقة صحية للقلب.