هل بيهون جيد للسكري؟ (2024)

إن بيهون، وهو مأزق محبوب في الفلبين وكوكبة جنوب شرق آسيا، هو نويدة أرز رقيقة تتجلى عادة في الأطباق مثل البهون الفارسي، وبالنسبة للأفراد الذين يتعاملون مع مرض السكري، فهماً لضرورة بيهون في نظام غذائي متوازن، ويستكشف هذا الدليل الشامل الصورة التغذوية للبهون، وأثره على مستويات السكري، والاستراتيجيات العملية لإدماجه في خطة مائية سهلة المنال.

ما الأمر؟

ويشير بيهون إلى أن نودلز الأرز الرقيقة التي تُصنع أساساً من طحين الأرز والماء، مقترنة أحياناً ببحوث الذرة، وهذه النودول الحساسة والمتحولة هي حجر الزاوية في الطهي الفلبيني، ولا سيما في الأطباق والحساء ذات الفولاذية الفلكية، ونودلزات البهون هي نواة مصنوعة من الذرة والز الأرز، مما يعطيهاب النور الخفيف الذي يمت بسهولة.

وتطهو المعكرونة بسرعة وتتكون من خضروات لا يصدق، وبروتينات لينة، ووسميات وحشية، غير أن ذبابتها الأساسية - زرائق، تتألف أساساً من كربوهيدرات، وهو اعتبار حاسم لأي شخص يرصد مستويات غلوكوس الدم.

توزيع التغذية في بيهون

ويعد فهم المحتوى التغذوي للبهون أمراً حاسماً في اختيار خيارات غذائية مستنيرة. ويتضمن 100 غرام من معدن الأرز 109 كيلوكال (456 كيلوجولاً)، و0.9 غرام من البروتينات، و24.9 غراماً من الكربوهيدرات، و0.2 غرام من الدهون، ويكشف هذا الوصف التغذوي عن عدة خصائص هامة:

Calories:] Almost 109 calories per 100 grams (cooked)
Carbohydrates:] Around 25 grams per 100 grams
Protein:] Minimal, at roughly 1 gram
Fat:] Negligible, less than 0.5 grams
Fiber:] منخفض جداً، عادة 0.5 غرام أو أقل

ويكتسي محتوى الألياف المنخفضة أهمية خاصة بالنسبة لإدارة السكري، ويؤدي الفيل دورا حاسما في إبطاء استيعاب الكربوهيدرات وتهدئة سُكب السكر، وبدون ألياف كافية، يمكن أن يتسبب البهون في زيادات أسرع في مستويات غلوك الدم.

مؤشر غليسيميك في بيهون ورايس نودلز

ويعتبر مؤشر غليسكيم أداة قيمة لفهم سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم، ويعادل الرقم القياسي للجليزية في معدن الأرز 65، الذي يصنفه على أنه غذاء متوسط من نوع GI. والأغذية التي يبلغ وزنها 55 أو أقل، إلى مستوى منخفض، بينما تعتبر الأغذية ذات الرقم القياسي العالمي البالغ 70 أو أكثر مرتفعة.

وتحتوي معدّلات الأرز المنزَّفة والمجففة على مؤشر جي إي من حوالي 61 إلى 65، مما يجعلها خياراً متوسطاً من حيث القيمة العالمية عند إنتاج الأرز، غير أن البحوث تبين التقلبات تبعاً لأساليب إعداد وأنواع العقيدات، وقد كان للأرز الثلاثة قيم مرتفعة بشكل مفاجئ (86-109)، في حين أن منتجات العقيدات كانت لها قيم منخفضة نسبياً من حيث القيمة (39-61)، مما يوحي الأرز قد يكون لها أثر أكثر اعتدالاً على الدم.

وعلى الرغم من هذا التصنيف المتوسط لنظم المعلومات الجغرافية، يبرز بعض الباحثين أن معدن الأرز يمكن أن يسهم في ارتفاع السكر في الدم، وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين يأكلون هذه المواد بانتظام، كما أن الاستجابة البهائية تتوقف على وقت الطهي وحجمه وما يرافقه العقيدات في وجبة.

هل (بيهون) جيد للطبّاء؟

الجواب مُخنّر: يمكن إدراج البهون في غذاء مرضي، لكن مع كهوف هامة، إذا كان لديك مرض السكري، فإن نودلز الأرز لا يزال يلائم حميتك مع التحكم بالقطع والجمعيات الغذائية الصحيحة، المفتاح يكمن في كيفية إعدادك وخدمة البهون، بدلاً من تجنبه كلياً.

مزايا بيهون للسكري

Lower GI than white rice:] Rice noodles have a lower glycemic index than regular white rice, making them a better option for diabetics seeking to manage their blood sugar levels
Low in fat: ] Bihon contains minimal fat, making it a light base for meals
Versatile:] Easily combined with fiber-rich vegetables and lean proteins to create balanced plates
Quick preparation:] Convenient for home cooking and meal planning

التحديات التي تواجه بيهون فيما يتعلق بالسكري

High carbohydrate content:] A 1-cup serving of Cooked rice noodles — which has about 42 g of carbs — it counts as roughly three servings of carbohydrates
Low fiber:] The minimal fiber content means less natural blood sugar regulation
Potential for blood sugar spikes:] The rapid digestion of starch can lead to a significant increase in post prandial blood glucose levels
Portion control required:] easy to overconsume, leading to excessive carbohydrate intake

استراتيجيات لجعل مرض السكري في بيهون ودية

ومع الإعداد الفكري والأكل العقلي، يمكن أن يكون البهون جزءا من خطة إدارة مرض السكري الصحي، وهنا توجد استراتيجيات قائمة على الأدلة:

1 - حجم الشحنة الرقابية

تقول الرابطة الأمريكية لسكري أن تتحكم في حجم جزء من الطبق بجعل 25% من أطباقك أو من النجمة، أما الديوبائيات التي تستخدم قائمة تبادل السكري فيمكن أن تعتبر 1/3 كوب من المعكرونة الطاهية أو المعكرونة التي تخدم أو تبادلاً واحداً من النجمات، مما يعني أن تخفيض خدمتك إلى 1.5 إلى 1 كوب من البيهون المطهو يساعد على إدارة السائلة في المتناول بفعالية.

2 - إضافة ليان بروتين

من المفيد أن نجمع الباستا مع بروتين سائل مثل الدجاج المشوي، الديك الرومي البري، الجبنة ذات الدهون السفلى، أو كرات اللحم النباتية، يمكن أن يساعد البروتينات اللوّية على إبطاء استيعاب الكربوهيدرات في الجسم ويساعد على تخفيف حدة سُكب السكر في الدم، بما في ذلك ثدي الدجاج، أو الفمّ، أو سمك الربيان، أو لحم الليون في بنك

3. Load up on Non-Starchy Vegetables

ويمكن أن تزيد خضروات أضفها إلى أطباق الباستا حجم الأغذية، وتضيف المزيد من الفيتامينات والمعادن، وتخفض مجموع الغرامات من الكربوهيدرات إلى الوجبة، وتزيد من شدة الجوز والمغذيات، وتزود أيضا ألياف خضراء إضافية.

4 - استخدام أشعة السيوديوم المنخفضة

أفضّل صلصة الصويا المنخفضة السود، أمينو جوز الهند، أو بروثات مصنوعة محلياً لفتح بطنك دون إضافة الملح المفرط.

5 - كوك دينتي

فالنودل المطهرة لها مؤشر أعلى قليلاً من البهجة، ولذلك، عندما تغلي النودلزات، تولّى الاهتمام بوقت تناول المعكرونة للطبخ بما يكفي حتى لا يكون الرقم القياسي للجليك عالياً جداً، مما يساعد على إبطاء استيعاب الكربوهيدرات، وتحتفظ الأنود المتخلفة قليلاً بنجم أكثر مقاومة، مما يساعد على معالجة السكر المعتدل.

6- النظر في أمر الأكل

إن ترتيب تناول الطعام في وجبة الطعام يمكن أن يؤثر على السكر في الدم، وتظهر الدراسات أنه إذا بدأت وجبة بالخضروات أو البروتين أولاً، فإن السكري (النودل، الفرامي، الف) سيبقى تحت السيطرة، وهذه الاستراتيجية البسيطة يمكن أن تحدث فرقاً كبيراً في الاستجابة الجليسية.

بدائل صحية للبيهون التقليدي

إذا كنت قلقاً بشأن محتوى الكربوهيدرات من البهون أو تريد تجربة خيارات أقل من السيارات، عدة بدائل متاحة:

شيراتاكي نودلز

وتُصنع العقيدات الشيراتاكي من جذور الكونجات وهي منخفضة بشكل لا يصدق في الكاربات، مما يجعلها خيارا ممتازا للسكريين الذين يشاهدون مستويات السكر في دمهم، ويبطئ الألياف المذوبة في نوداكي معدل استيعاب الجسم للكاربوهيدرات، مما يمكن أن يساعد الناس الذين يعانون من مرض السكري أو يتجنبون آثار السكر.

هذه العقيدات المتحوله خالية من السعرات الحرارية وخالية من الكاربات، مما يجعلها مثالية للإدارة الصارمة للكاربوهيدرات، وتظهر دراسات أخرى عن المصابين بمرض السكري أو مقاومة الأنسولين أن تناول العقيدات الشيراتاكي يمكن أن يقلل من مستويات A1C والإنسولين طالما تأكلها بانتظام.

كيلب نودلز

هناك 10 عجلات في 100 كيلوغرام من نودلزات الكلب هذه النودلات الواضحة واللامعة مصنوعة من عشب البحر النقي، مختلط بالملح والماء، وكلاب نودلز واحدة من الأغذية العظيمة لمساعدتك في تعقب وزنك لأنها منخفضة في السعرات الحرارية، كما أنها لا توفر سوى 1 كيلوغرام من الكربوهيدرات لكل خدمة، كما أنها توفر المعادن مثل الكالسيوم واليود.

زوتشيني نودلز (زودلز)

الزوتشيني المُلهم يقدم بديلاً مُعتمداً على الخضروات وذوياً في الكربوهيدرات و عالياً في الألياف، بينما النسيج يختلف عن العقيدات التقليدية، فإن الزواد تعمل جيداً في العجلات ويمكن أن تُصنّف على نحو مماثل لـ (بيهون).

كل الحبوب أو براون رايس نودلز

وتحتوي معدن الأرز البني عموما على مؤشر غليسيميكي أدنى مقارنة بالذات التي صنعت من الأرز الأبيض، وذلك بسبب ارتفاع محتوى الألياف في الأرز البني، مما يبطئ من استيعاب الغلوكوس في مجرى الدم، وفي حين أن هذه الخيارات لا تزال تحتوي على الكربوهيدرات، فإنها توفر أكثر الألياف والمغذيات من العقيدات التقليدية للأرز الأبيض.

مستوصفات مرض السكري الصديقة

هنا نهج متوازن لإعداد البهون البنسيت الذي يعطي الأولوية لإدارة السكر الدم:

المكونات: ]

1.52 كأساً من نودلزات البهون المطهرة (المستنشقة والمنزفة)
4 oz grilled chicken breast, sliced
كأسان من الخضروات غير الخشبية المختلطة (الصيد، الجزر، الفلفل، الفلفل الحار، الفلزات المطاطية)
ثومان مُغلفة
بصل صغير، مقطع
2 Tablepoons low-sodium soy sauce
1 tablespoon coconut aminos
كأس واحد من الدجاج ذو السوديوم المنخفض
زيت الزيتون
فلفل أسود مذاق
كالامانسي أو ليمون ويدجز

Instructions:]

نودلزات بقر الصقر في الماء الدافئ لمدة 5-7 دقيقة حتى تخفف لكن لا تزال ثابتة
زيت الزيتون في ووك كبير أو مهارة فوق الحرارة المتوسطة
ثوم ساوتى والبصل حتى عفريت , حوالي 1 -2 دقيقة
أضف الدجاج والطبخ حتى تسخن
أضف الخضروات و الماشية لمدة 3-4 دقائق حتى المُخاطِر
طفح في بروث الدجاج، صلصة الصويا، وآنين الجوز الهندي، أحضروا إلى مدخنة
أضف نودلزات البهون المنزوعة و رمى برفق حتى تستوعب العقيدات السائل وتطهو خلال حوالي دقيقتين و3 دقائق
سيسون مع فلفل أسود وخدم فورا مع كالامانسي أو ليمون ويدجز.

هذه الوصفة تركز على الخضروات والبروتين بينما تبقي الجزء المُعتدل متواضعاً، وتخلق وجبة متوازنة أقل احتمالاً أن تسبب ارتفاعاً كبيراً في السكر.

فهم العد التنازلي للكاربوهيدرات مع بيهون

بالنسبة لشخص مصاب بالسكري، واحد من الكاربوهيدرات هو 15 غراماً، ثلث الباستا المطبوخة هو 15 غراماً من الكربوهيدرات، لكن هذا لا يعني أن كل ما يمكن أكله في وجبة واحدة، عادةً، الديوبائيات مخصومة 30 إلى 60 غراماً من الكارب لكل وجبة.

عندما تخططين لوجبات مع البيهون، تُحسبين مجموع مُقبلات الكربوهيدرات من جميع المصادر، بما في ذلك العقيدات والخضروات وأي صلصة، وهذا يساعد على ضمان بقائك في نطاق هدفك والحفاظ على مستويات ثابتة من غلوكوز الدم طوال اليوم.

دور أساليب الطبخ

ويمكن أن يختلف مؤشر غليسيميكي لمعكر الأرز تبعاً لطريقة الطهي، إذ يمكن أن يؤدي تآكل معدّلات الأرز بمكوّنات أخرى مثل الخضر والبروتين إلى خفض الحمولة الجليدية بإضافة ألياف ومغذيات، مما قد يقلل من أثرها على مستويات السكر في الدم مقارنة بغليها.

تجنب الارتباك أو استخدام الزيت المفرط عند إعداد البهون، بل استخدام تقنيات الحرق الضوئي ذات الحد الأدنى من النفط، أو النظر في أساليب البخار التي تحافظ على المغذيات دون إضافة حرارات أو دهون غير ضرورية.

رصد ردك الفردي

كل شخص مصاب بالسكر يستجيب بشكل مختلف للأطعمة تفقد أرقامك لا تخاف من الإختبار والتعديل بناء على ردة فعل جسدك

فكري في استخدام جهاز رصد غلوكوز مستمر أو اختبارات غلوكوز الدم العادية لفهم كيف يؤثر بيهون على مستويات السكر في دمك الشخصي، هذه البيانات يمكن أن تساعدك على تحسين حجم القطع وتركيب الوجبات من أجل التحكم المثلى في الغدد الصماء.

Bihon in the Context of Overall Diabetes Management

ويمكن للديابيين أن يأكلوا ويستمتعوا بالمعكر كجزء من نظام غذائي صحي يركز على الاعتدال، ومراقبة الجزء، وموازنة الغذاء بالنشاط البدني، كما أن العقيدات الكاملة للحبوب، على وجه الخصوص، مليئة بالمغذيات، وينبغي أن تقترن النودلزات بالأغذية الأخرى التي تغذيها المغذيات للسيطرة على السكر في الدم، والحفاظ على الوزن الصحي، ومنع الأمراض المزمنة الأخرى.

تذكر أن إدارة السكري تتجاوز خيارات الغذاء الفردية، فالنشاط البدني المنتظم، والنوم الكافي، وإدارة الإجهاد، والتقيد المستمر بالأدوية (إذا كان منصوصا عليه) يسهم في مكافحة السكر في الدم عموما، ويمكن أن يتوافق هذا النهج الكلي عندما يُستهلك بعقلية كجزء من نظام غذائي متوازن.

الاعتبارات الثقافية والتمتع بالأغذية

وبالنسبة للعديد من الأسر الفلبينية، فإن البهون البنشيت له أهمية ثقافية ويخدم تقليديا في الاحتفالات والتجمعات، وفي معظم الأسر الفلبينية مثل أسرتي، يرمز الفولاذ إلى طول العمر وثروة الثروات الجيدة، لذا نأكله في كثير من الأحيان خلال أعياد الميلاد وحفلات الكريسماس.

السكري لا يعني قطع المعكرونة، بل يعني أكلها بنية، قطع من المزرعة، مكونات أفضل، وأكثر اهتماماً لما هو على بقية اللوحة، الهدف ليس صفراً من الكربوهات، بل التوازن، التحكم في السكر بالدم، والوجبات التي لا تزال تجلب الفرحة.

ليس عليك القضاء على الطعام التقليدي المحبوب من نظامك الغذائي بدلاً من ذلك، تكييف الوصفات لدعم أهدافك الصحية مع الحفاظ على النكهات والتجارب التي تجعل هذه الأطباق مجدية

متى يُصبحُ ليم أو أفويد بيهون

وفي حين يمكن إدماج البهون في نظام غذائي ملائم للسكري بالنسبة لكثير من الناس، فإن بعض الحالات قد تستدعي الحد من هذا النظام أو تجنبه:

إذا كنت تتبعين نظام غذائي منخفض جداً أو مسبب للسكري
إذا كنتِ تختبرين بشكل ثابت ارتفاعات كبيرة في السكر الدم بعد تناولكِ لـ (نودلز) الأرز حتى مع التحكم في جزء منه
إذا كان لديك صعوبة في التحكم في الأجزاء و تجد نفسك تبالغ في أطباق المعكرونة
خلال فترات سكر الدم الخاص بك غير متحكم به جيدا وعليك تقليل التعاطي الكربوهيدراتي مؤقتا

دائماً تعمل مع فريق الرعاية الصحية لتحديد أفضل نهج غذائي لاحتياجاتك وظروفك الفردية

النمر العملي للطعام

عندما تأكل البهون في المطاعم أو التجمعات الاجتماعية:

أطلب جزء أصغر أو تشارك طبق مع شخص ما
أطلب المزيد من الخضروات والبروتين
الاستفسار عن طرق الإعداد وطلب أقل نفطا أو صلصة
أكل الخضروات والبروتين أولا قبل النودلز
ألاف الأطباق مع الصلصة الحلوة أو الصوديوم المفرط
فكري في جلب بديلكِ الخاص عن العقيدة الصغيرة للتجمعات العائلية إذا كان ذلك مناسباً

خط القصيد

ويمكن أن يكون بيهون جزءا من نظام غذائي ملائم للسكري عندما يستهلك في الاعتدال ويستعد بطريقة مدروسة، وتشمل المبادئ الرئيسية ما يلي:

أحجام التحكم في الأجزاء (من 1 إلى 1 كوب من المعكرونة الطاهية)
طير مع البروتينات اللوانية والخضروات الوفيرة غير الخشبية
استخدام الموسم المنخفض جداً، الموسم المنخفض
طبخ العقيدات العنتيية لتقليل تأثير الجليسيوم
رصد استجابة غلوكوز الدم الفردي
النظر في بدائل أقل قوارب مثل شهراتاكي أو نودلز الكالب عند الاقتضاء

بهذه الاستراتيجيات، يمكنك أن تستمتع بالنكهات والمغزى الثقافي للبهون بينما تحافظ على التحكم الجيد في السكر الدمي والصحة العامة.

الأسئلة المتكررة

كم من البهون يمكن أن تأكل بسلامة السكري؟

ويناسب عموماً معظم المصابين بمرض السكري، إلا أن الاحتياجات الفردية تختلف استناداً إلى الأهداف العامة للكاربوهيدرات، ومستوى النشاط، ونظام الأدوية، وتلقينات مع نظام غذائي مسجل للحصول على التوجيه الشخصي.

هل هناك بدائل للـ"بيهون" أقل من الكبسولة؟

نعم، تقدم عدة بدائل أقل بكثير من الكربوهيدرات، بما في ذلك نودلات شيراتاكي (التي تُصنع من جذور الكونجات)، ونودل الكالب (المصنعة من الأعشاب البحرية)، ونودلزات الزورشيني (المزخرة الاصطناعية)، ويمكن لهذه الخيارات أن تلبي شحن العقيدات مع التقليل إلى أدنى حد من تأثير السكر في الدم.

هل يمكن للسكري أن يأكل البهون في الحفلات والإحتفالات؟

نعم، يمكن للسكري أن يستمتع بالبهاون في مناسبات خاصة من خلال ممارسة السيطرة على جزء من الصحون وضمان أن يشمل الصحون الكثير من الخضروات والبروتين، والنظر في تناول الخضروات والبروتين أولا، أخذ خدمة أصغر من العقيدات، ورصد مستويات السكر الدم بعد ذلك لفهم ردك الفردي.

هل بيهون أفضل من الأرز الأبيض للسكري؟

وتحتوي معدّلات الأرز عموماً على مؤشر غليسيميكي أدنى من الأرز الأبيض، مما يجعلها خياراً أفضل لإدارة السكر في الدم، غير أن كلاً منهما مرتفع في الكربوهيدرات وينبغي استهلاكهما في أجزاء خاضعة للرقابة كجزء من وجبة متوازنة.

هل يجب أن أختار نودلز الأرز البني بدلاً من بيهون الأرز الأبيض؟

تحتوي معدّلات الأرز البنيّة على الألياف أكثر من معبد الأرز الأبيض، الذي يمكن أن يساعد على بطء استيعاب الجلوكوز و توفير أفضل للسيطرة على السكر الدمّ، إذا كان متاحاً، فهي خيار أفضل تغذوياً، رغم أنّ التحكم بالقطع لا يزال مهماً بغض النظر عن نوعه الذي تختاره.

هل يمكنني أكل البهون كل يوم إذا كان لدي مرض السكري؟

بينما من الممكن إدراج البهون في غذائك بشكل منتظم، التنوع مهم للتغذية المثلى، والتناوب بين مختلف الحبوب والساقي وبدائل السيارات المنخفضة يضمن حصولك على طائفة واسعة من المغذيات مع منع احتكار السكر بالدم، فالاستهلاك اليومي من البهون قد يجعل إدارة السكر بالدم أكثر تحدياً لبعض الأفراد.

ما هو أفضل وقت في اليوم لتناول البيهون إذا كان لدي مرض السكري؟

ليس هناك وقت للأفضل عالمياً لكن العديد من الأشخاص المصابين بمرض السكري يجدون أن تناول أطعمة عالية الكربوهيدرات في وقت سابق من اليوم عندما تميل حساسية الأنسولين إلى أن تكون أعلى، ينتج عنه تحسين في التحكم بسكر الدم بالإضافة إلى أكل الكربوهيدرات بعد النشاط البدني يمكن أن يساعد على تحسين التقاط الغلوكوس، والتجربة مع التوقيت ورصد ردك