هل ينبغي أن يتجنب الصلصات الفارغة؟ تقييم المخاطر والحقيقة التغذوية

مقدمة

الكثير من المصابين بمرض السكري يتساءلون عما إذا كانت الصلصة المُنتجة غير محدودة، والجواب القصير هو عدم وجود مُدخرة، ولا يجب أن تتجنبهم تماماً، ولكن يجب أن تُدرك محتوى السكر وحجم الخدمة، ويمكن أن تُدخل الصلصة الخبيثة في خطة أكل ملائمة للسكر عندما تختار نسخاً ذات القليل من السكر أو لا تُضافه وتُستخدمها بشكل متسرع.

بعض الصلصة التي تستند إلى الفاكهة لا تحتوي إلا على السكر الطبيعي الذي وجد في الفواكه بأكملها، والذي يمكن إدارته بكميات صغيرة، تبدأ المشكلة عندما يضيف المصنعون السكر المصفح أو السكك الحديدية أو الحلويات المركزة التي يمكن أن تسبب تسربات سريعة في الدم، فهم ما يوجد في مخبأكم، وكيف يؤثر ذلك على جسمكم المدخن؛ وتحرركم خيارات أذكى دون التضحية.

ولا تزالون تتمتعون بصلصة مرتكزة على الفاكهة عن طريق موازنةهم بالأغذية الأخرى المغذية والتمسك بالأجزاء الخاضعة للرقابة، كما أن قراءتهم بعناية واختيار الصلصة التي يتم الحصول عليها من الفواكه بأكملها بدون سكر إضافي هي خطوات عملية، وهذه المادة توفر إرشادات قائمة على الأدلة بشأن تقييم الصلصة التي تُستخدم في ثمارها لإدارة السكري.

فهم كيف أن الصلصة المزروعة بالبروت تؤثر على سجائر الدم

وتختلف الصلصة القائمة على الحصوة اختلافا كبيرا في مكوناتها وملامحها التغذوية، وقبل أن تقرر ما إذا كانت صلصة معينة تناسب خطتك الغذائية، تساعد على معرفة مدى تأثير المكونات المختلفة على غلوك الدم.

دور السكر: الطبيعي ضده

فالفروتات تحتوي على فروستوز، وسكر يُرفع غلوكوز الدم، غير أن الفواكه بأكملها توفر أيضا ألياف وفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ويبطئ الألياف في الفواكه بأكملها من استيعاب السكر في مجرى الدم، مما يقلل من الأثر الجليسي.

وتتم صقل السكر المضاف مثل السكر بالقطع، والسكر العالي الفروتوز، والنيكوف، وعصير الفواكه المركزة، ونقص المغذيات المصاحبة، وتتم امتصاص هذه السكر بسرعة ويمكن أن تنتج ارتفاعا حادا في غلوكوز الدم، وتوصي الرابطة الأمريكية للسكري بالحد من الحد الأدنى من السكر إلى ما لا يزيد على 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية واختيار المنتجات.

حتى الصلصة التي لا يوجد بها سكر مضاف لا تزال تحتوي على السكر الطبيعي، ولا تزال مراقبة الموانئ ضرورية لأن أي مصدر سكر يمكن أن يؤثر على غلوك الدم، وقد يكون هناك غرامة في طاولات أو اثنين من صلصة التفاح غير المُتصفة، في حين أن نصف الكعب الذي يخدم نفس الصلصة يمكن أن يدفع الأكلة العالية جداً لوجبة واحدة.

External link:] ]American Diabetes Association 'ndash; Healthy Eating]

مؤشر غليسيميك والنظر في تحديد مواقع المواقع الجغرافية

ويقيّم مؤشر الجليسيومي سرعة ارتفاع الأغذية التي تحتوي على الكربوهيدرات في السكر في الدم مقارنة بالغلوكوز النقي، وتتسبب الأغذية ذات القدرة المنخفضة على إحداث ارتفاع أبطأ وأدرج، وتؤثر الصلصة التي تنتج من الفواكه المنخفضة الدخل مثل التوت، والكرز، والتفاح، والخوفات عموماً تأثيراً ضئيلاً في النسيج.

غير أن الحمولة البدائية توفر صورة أدق من خلال معاملتها أيضاً بكمية الكربوهيدرات لكل خدمة.

وعند تقييم صلصة قائمة على الفاكهة، تحقق من المحتوى الكلي للكربوهيدرات لكل خدمة، فعلى سبيل المثال، قد يحتوي فصيل من البيرة غير المنظف على 5-8 غرامات من الكربوهيدرات، ومقدار معقول للعديد من خطط الوجبات، وعلى النقيض من ذلك، يمكن أن تحتوي خدمة مماثلة من صلصة التوت البري الحلوة على 15-20 غراما أو أكثر من السكر المضاف.

والاختناق الذي يتم من خلال الفواكه ذات القيمة العالمية المنخفضة والتمسك بخدمات صغيرة يساعد على الحفاظ على كل من GI و GL في نطاق صالح.

Fiber and Its Impact on Sugar Absorption

ويبطئ الألياف التغذوية من حفر واستيعاب الكربوهيدرات، ويرتفع السكر في الدم بعد الولادة، وتحتفظ الفواكه بكامل محتواها من الألياف، لا سيما عندما يُدرج الجلد أو اللباب، وتُوفر الصلصة المن صنعها محليا التي تستخدم الفواكه الكاملة (مع الجلد) في العادة أكثر من الصلصة المجهزة والمجهدة.

وتُقدم الكثير من الصلصة من الفواكه التجارية التي تم سحقها، وإزالة معظم الألياف الطبيعية، وقد لا يوفر الناقل المضاف أو السماكين الآخرين نفس الفوائد الأيضية التي يجنيها الألياف الصحيحة من الفواكه بأكملها.

ويمكن أن يؤدي تطهير صلصة مرتكزة على الفاكهة مع مصدر من البروتين (مثل الزبادي اليوناني، والدواجن السائلة، أو الجوز) أو الألياف الإضافية (مثل الشوفان، والبذور الشعية) إلى زيادة بطء استيعاب الجلوكوز، ويؤدي الجمع بين المغذيات إلى إيجاد استجابة أكثر توازناً لسكر الدم.

الملاحة من نوع الصلصة المزروعة

تسقط الصلصة على أساس الفرو في عدة فئات فهم الاختلافات يساعدك على اختيار خيارات تتواءم مع أهداف السكري

طازج، مصنوع منزلياً، وسوائب كاملة

هذه الصلصة مصنوعة بطبخ الفواكه الطازجة أو المجمدة، غالباً ما تكون معدّلة الحد الأدنى، تتحكم بالمكونات، بإستخدام الفاكهة الكاملة، تُبقي على الألياف والمغذيات أكثر، ويمكن تعزيز الشعلة بالتوابل (السينامون، الموز، الفانيلا) بدلاً من السكر.

الصلصة المصنوعة من المنازل تسمح لك بتكييف اللطف مع الطعم مثلاً كمية صغيرة من حلوى البتيفيا أو الفاكهة الرهبان يمكن أن تضيف الحلاوة دون التأثير على غلوكوز الدم هذا النهج يقلل من الاعتماد على السكر الإضافي ويسمح لك بتخيط الصلصة لخطة وجبتك

External link:] ]Mayo Clinic – Diabetes Diet: Create your Plan

الصلصة المُمَكَّنة وجرّد

ويمكن أن تُجمع الصلصة المجهزة بالخزنات في ملاءمة، ولكن كثيرا ما تحتوي على السكر الإضافي والسكر والسكر والمحافظات، ويمكن أن تحتوي الصلصة المأهولة على مصب في الماء الخفيف أو الثقيل، مما يضيف السكر الكبير.

وعندما تشتري الصلصة المزروعة أو المزروعة من الفاكهة، تبحث عن بطاقات تقول " غير مطهرة " أو " سكر إضافي " أو " مغلفة في الماء " . وتتحقق من قائمة المكونات لطيور الحلويات الخفية: شراب الذرة، وعصير العصير، ومركّز عصير الفواكه، والعسل، أو النواسب المضافة.

كما تعلم بحجم الخدمة، يبدو أن العديد من الجرار الصغار كانوا يخدمون لكن في الواقع يتضمّنون خدمة أو أكثر، إذا أكلتم الحاوية بأكملها، فربما تستهلكون مرتين أو ثلاث مرات الكربوهيدرات المدرجة في القائمة.

تخفيض حجم السود، والسكر، والخيارات الحلوة

وتستخدم بعض الصلصة من الفاكهة بدائل السكر مثل السكر أو السكر أو الكحوليات (الريتول، وزيليتول، ومرض التيول) ويمكن أن تقلل من تأثيرها على السكر في الدم، ولكنها ليست بدون اعتبارات.

الكحوليات السكرية أقل في السعرات الحرارية من السكر، ولها تأثير ضئيل على غلوكوز الدم، ولكن بعضها (مثلاً، الميول) قد يسبب اضطراباً هضمياً ويزيد السكر في الدم بشكل متواضع، أما الحلويات الفخذية فهي غير مغذية ولا تثير غلوكوز الدم، ولكن آثارها الطويلة الأجل على صحة الأمعاء والملحية ما زالت قيد الدراسة.

وإذا اخترتم الصلصة الحلوة مصطنعة، قراءوا البطاقة الكاملة لمحتوى الكربوهيدرات والألياف، وقد لا تزال بعض الصلصات " الخالية من السكر " تحتوي على الكربوهيدرات من الفاكهة أو السماكين، كما أن الحذر من المنتجات التي تستخدم الكحوليات السكرية بكميات كبيرة، والزكام، والإسهال هي آثار جانبية شائعة.

الاستراتيجيات العملية لإدماج الصلصات الفرويتية في نظام دياء السكري

ويتطلب إدماج الصلصة القائمة على الفاكهة في نمط الأكل من السكر التخطيط، ويمكن للاستراتيجيات التالية أن تساعد على الحفاظ على مراقبة السكر في أثناء التمتع بالنكهة.

مراقبة الموانئ وخدمة المقاسات

وحتى أكثر صلصة الفاكهة صحة يمكن أن تسبب مشاكل إذا استهلكت زيادة، وهناك مبدأ توجيهي عام يتمثل في قصر صلصة الفاكهة على 1-2 من الطاولات لكل خدمة، وهو ما يوفر حوالي 5-10 غرامات من الكربوهيدرات حسب الفاكهة والمكونات المضافة.

استخدام الملاعق بدلا من الصم مباشرة من الجرة، ومن السهل التقليل من حجم الخدمة، لا سيما مع الصلصات التي لها تماسك رفيع، وتتجه الصلصة قبل الترحيل إلى حاويات صغيرة لتجنب الإفراط في الاستهلاك.

عند تناول الطعام أو استخدام أكواب الترسب المجهزة مسبقاً، يفترض أن الخدمة العادية هي حوالي أونصة واحدة (طنان من الطاولات) وإذا كان المطعم يخدم راشداً كبيراً من الصلصة، يطلبها من الجانب ويستخدم كمية صغيرة.

(الطيران مع (بروتين) و(فات) و(فيبر

وتُزج الاستجابة البهائية لأي غذاء يحتوي على الكاربوهيدرات عندما يُستهلك كجزء من وجبة مختلطة، وتُعدّ طعم الفاكهة العازلة بالأغذية التي توفر البروتين أو الدهون الصحية أو الألياف الإضافية.

بعض الأفكار العملية المتضافرة:

• اقدمي طبق زبادي يوناني عادي مع طاولات من مركب بيري غير مُتصفح ورشة من المكسرات أو البذور
• استخدمي صلصة التفاح كجلاز لحم الخنزير المشوي أو الدجاج، وموازنة الحلو مع البروتين الليان.
• إضافة كمية صغيرة من صلصة التوت البري إلى سلطة تشمل أخضراً من الورق، والجوز، وسلمون مشوي.
• صلصة الفاكهة الغير مُتصفّاة إلى خبز الشوفان أو خبز الكينوا و إضافة سكوب من مسحوق البروتين أو زبدة الجوز.

وهذه التركيبات تبطئ في تفريغ الغاز وتخفض معدل استيعاب الجلوكوز، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في السكر في الدم.

قراءة نوبات التغذية للسكرات المخفية

وتدرج بطاقات تعريفات حقائق التغذية مجموع السكر والسكر الإضافي على حدة، أما بالنسبة للخيارات الصديقة للسكر، فتستهدف المنتجات التي تبلغ فيها نسبة السكر المضافة 0 غرامات لكل خدمة، وإذا كان الصلصة ] بعض السكر الإضافي، تختار الخيارات التي يسهم فيها السكر الإضافي بجزء صغير من مجموع الكربوهيدرات.

ينتبه إلى حجم الخدمة، وأحياناً يقوم المصنع بقوائم خدمة صغيرة جداً (مثلاً، مجموعة من الجداول) لجعل أعداد السكر منخفضة، وإذا كانت خدمتك النموذجية أكبر، عدل حساب الكربوهيدرات تبعاً لذلك.

المكونات مدرجة في ترتيب الهبوط بالوزن إذا رأيت السكر، وشرب الذرة، والعسل، أو أي تركيز لعصير الفاكهة بين المكونات الثلاثة الأولى، فإن الصلصة من المرجح أن تحتوي على السكر الإضافي الكبير.

External link:] ]FDA 'ndash; Using the Nutrition Facts Label]

المخاطر المحتملة والآثار الصحية

بينما يمكن أن تكون الصلصة المرتكزة على الفاكهة جزءاً من نظام غذائي متوازن، بعض التركيبات تشكل مخاطر تتجاوز آثار السكر الدمي، فهمها يمكن أن يساعدك على تجنب العواقب الصحية غير المقصودة.

السكرات المضافات والمكونات المجهزة

إن تكرار استهلاك الأغذية المرتفعة في السكر الإضافي يمكن أن يزيد من مقاومة الانسولين ويسهم في زيادة الوزن ويزيد من خطر الإصابة بمرض القلب والأوعية الدموية، وتوصي منظمة الصحة العالمية بقصر السكر الإضافي على أقل من 10 في المائة من مجموع كميات الطاقة التي تستهلك، وقد يكون من المناسب بالنسبة لكثير من الأشخاص المصابين بمرض السكري.

المكونات المجهزة مثل المظلات المعدلة، واللثة، والمحافظات لا ترتفع مباشرة السكر بالدم ولكنها يمكن أن تؤثر على الهضم والصحة العامة، وقد يغير بعض المثبتات من الجمجمة المجهرية، وهي مجال من مجالات البحث الجارية.

ويمكن أن تؤثر الصلصة التي تحتوي على دهون غير صحية (مثل الزيوت الهيدروجينية جزئياً، وزيت النخيل) تأثيراً سلبياً على مستويات الكولسترول، وتتحقق دائماً من المحتوى الدهون والنوع إذا كانت الصلصة كريمة أو مسموعة بالنفط.

التأثير على صحة القلب و الوزن

ويرتبط ارتفاع نسبة السكر في المتناول بارتفاع مستويات الترايغليسيرايد، وهو نوع من الدهون في الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وبالنسبة للأفراد المصابين بمرض السكر الذين لديهم بالفعل خطر أكبر من جراء أحداث القلب والأوعية الدموية، فإن إدارة متناول السكر الإضافي أمر هام للغاية.

إدارة الوزن هي دراسة أخرى، فالصلصة الخام هي السعرات الحرارية بالنسبة لحجمها، لا سيما تلك التي تحتوي على السكر الإضافي، ويمكن أن يؤدي الإفراط المنتظم في الاستهلاك إلى زيادة الوزن، مما يجعل من الصعب التحكم في السكر الدموي، إذ أن فقدان وزن الجسم فقط يتراوح بين 5 و10 في المائة من وزن الجسم يمكن أن يؤدي إلى تحسين الرقابة على الغدد الجليدية لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري من النوع 2.

إن اختيار الصلصة دون سكر إضافي واستخدامها بكميات صغيرة يساعد على تجنب السعرات الحرارية الزائدة ويدعم صيانة الوزن.

صنع خيارات مُطلعة: صنع منزلي ضد المُخدرات

الصلصة من الفاكهة المنزلية توفر أكبر قدر من التحكم بالمكونات يمكنك اختيار الفاكهة الطازجة أو المجمدة، وتكييف الحلو مع الحلويات غير السعرية أو التوابل، والاحتفاظ بالألياف عن طريق الحفاظ على الجلد واللباب، وتحتاج الوصفات البسيطة فقط إلى الفاكهة، والماء الصغير، والطبخ حتى الناعمة.

الصلصة المخزنة مناسبة للجداول المشغولة، وعندما تشتري، تبحث عن منتجات تستوفي هذه المعايير:

• " لا مزيد من السكر " على البطاقة الأمامية
• Fruit listed as the first ingrient
• قائمة بالمكونات القصيرة مع البنود التي يمكن التعرف عليها
• مجموع محتوى الكربوهيدرات الذي يناسب خطتك الغذائية (عادة سعة 10 غرام لكل خدمة)
• لا ألوان اصطناعية أو نكهات (رغم أن هذه لا تؤثر على السكر في الدم)

وتوخي الحذر إزاء المطالبات " الطبيعية " أو " العضوية " - لا تضمن هذه المطالبات السكر المنخفض، ولا تزال الصلصة العضوية للفواكه تحتوي على السكر العضوي الإضافي أو عصير الفواكه المركز، وتقرأ وقائع التغذية بصرف النظر عن مطالبات التسويق.

مستشارو الرعاية الصحية وأخصائيو الديتيت

ويتباين التسامح الفردي إزاء صلصة الفواكه على أساس عوامل مثل حساسية الأنسولين، ونظام الأدوية، ومستوى النشاط البدني، والتكوين الغذائي العام، ومن الحكمة مناقشة خطتكم للأكل مع مقدم للرعاية الصحية أو نظام غذائي مسجل.

يمكن لجهاز غذائي أن يساعدك في تحديد حجم مناسب لأهدافك المحددة في مجال الكربوهيدرات، كما يمكن أن يوصي باستراتيجيات لإدراج صلصة الفاكهة في خطتك الغذائية دون أن يُعرض السكر الدمي أو العلامات الصحية الأخرى للخطر.

إذا كان لديك ظروف راحة مثل مرض الكلى أو ارتفاع ضغط الدم، قد يُشير مقدمك إلى الحد من بعض الفواكه (مثل تلك المرتفعات في البوتاسيوم) أو تجنب حلويات محددة، وتكفل الإرشادات الشخصية خياراتك دعم الصحة العامة، وليس فقط إدارة السكر بالدم.

External link:] ] Academy of Nutrition and Dietetics – Diabetes Resources

موجز للطرق الرئيسية

• ولا تكون الصلصة القائمة على الحصوة غير محدودة تلقائياً بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكر؛ والمفتاح هو اختيار خيارات قليلة أو بدون زيادة السكر وضبط أحجام الأجزاء.
• ولا تزال السكرات الطبيعية تؤثر على غلوكوز الدم، لذا ينبغي حتى الصلصة غير المُتصفّاة أن تُستهلك في الاعتدال.
• الصلصة المصنوعة محلياً تسمح لك بضبط محتوى السكر والاحتفاظ بالألياف من الفاكهة بأكملها
• وكثيرا ما تحتوي الصلصة المسروقة على السكر المخفي؛ وعلامات القراءة للسكر الكلي والضافي، والتحقق من حجم الخدمة.
• صلصة الفاكهة البير مع البروتين أو الألياف أو الدهون الصحي لتبطئ استيعاب السكر وتخفض السكابات الجليدية
• فواكهة منخفضة الدخل (البرياء، التفاح، الخوخ) هي خيارات أفضل للصلصات، ولكن الحمولة الجليسية أكثر من جي آي وحدها.
• قد تكون الصلصة الحلوة و الخالية من السكر خيارات، لكن بعض الكحوليات السكرية يمكن أن تسبب مشاكل هضمية ولا تزال تساهم في الكاربوهيدرات.
• ويمكن أن تؤدي الزيادة في استهلاك السكر من الصلصة إلى إلحاق الضرر بصحة القلب وجعل إدارة الوزن أصعب.
• مستشارة مع مُقدّم للرعاية الصحية أو مُحمّية للنصيحة الشخصية بشأن إدراج صلصة الفاكهة في خطّتك لأكل السكري