Защо брашно от бадеми?

Традиционните пшенични кифли разчитат изцяло на рафинирано бяло брашно, което предлага малко повече от празни калории и бърз скок в кръвната захар. Алмондовото брашно обръща този скрипт. Изработено от фино смляно бели бадеми, тази без глутен алтернатива осигурява плътна доза здрави мононенаситени мазнини, протеини и фибри. Само една четвърт от бадемовото брашно доставя около 6 грама протеин и 3 грама диетични фибри, заедно със значителни количества витамин Е, магнезий и манган. Витамин Е действа като мощен антиоксидант, защитавайки клетките от оксидативен стрес, докато магнезийът поддържа мускулната функция, нервната здраве и стабилни нива на кръвното налягане, защото бадемовото брашно е ниско във въглехидратите в сравнение с пшенично брашно, то също така пасва на ниско съдържание на въглехидрати, кето и бледо хранене.

Могъщият морков: повече от цвят

Морковите носят далеч повече от естествен оранжев оттенък на тези мъфини. Те са звезден източник на бета-северотин, прекурсор на витамин А, който е от съществено значение за здравословното зрение, имунната функция и целостта на кожата. Един среден морков осигурява над 200% от дневната стойност на витамин А под формата на бета-каротин. Тялото превръща този каротеноид в ретинол, активната форма на витамин А, която подпомага ремонта на епителни тъкани и помага за поддържането на силна първа линия на защита срещу патогени. Освен това, морковите са богати на хранителни фибри разтворими и неразтворими, което насърчава храносмилане и подхранва ползотворно червата бактерии. Антиоксидантите, намерени в моркови, включително луте и зеаксантин, са свързани с по-нисък риск от възрастово свързана макулна деградация.

Свеждане до минимум на добавената захар без да се жертва сладост

Повечето търговски рецепти за мъфин пакет в 12 до 20 грама захар на сервиране, голяма част от него от рафинирана бяла захар или високофруктозен царевичен сироп. Тази версия използва само 1⁄4 чаша (около 60 ml) мед или чист кленов сироп за цялата партида. Това малко количество естествен подсладител осигурява достатъчно сладост, за да балансира земните моркови, като същевременно запазва общата добавена захар до около 4...5 грама на мъфин. Медът и кленов сироп не са само подсладители; те също така допринасят за следите минерали и антиоксиданти. Медът, например, съдържа пчелен прополис и флавоноиди с антимикробни свойства, докато кленов сироп доставя цинк и манган. Ако имате нужда да намалите захарта още повече, можете да замените мед с монах на основата на плодове сладки, които например мед, или използвате смачкани узрели банан (1⁄2 чаша) да замените и сладките и някои от мазнините.

Съдържание Дълбоко гмуркане

Мокри съставки: Фондацията на влагата и лифта

Eggs (2 големи): Яйцата осигуряват структура, влага и повишаваща се сила. Протеините се съпоставят по време на печене, давайки на мъфините формата им. Те също така емулгират мазнините, като осигуряват нежна трохичка. За веган алтернатива можете да използвате две ленени яйца (2 супени лъжици на земята ленено семе, смесено с 6 супени лъжици вода, отпочинали за 10 минути), въпреки че мъфините ще бъдат леко гъсто.

Скъпа или кленов сироп (1⁄4 чаша): Както е отбелязано, това е първичният подсладител. Кленов сироп предлага изтънчен карамелен аромат, който се съчетава добре с канела, докато медът дава цветна нотка. И двете са хигроскопични, което означава, че привличат и запазват влага, което помага да се поддържа мъфините меки в продължение на дни.

Мелтово кокосово масло (1⁄4 чаша): Кокосовото масло допринася деликатен намек за тропически аромат и чист, немлечен вкус. Той също така осигурява средно-чан триглицериди (MCTs), които бързо се метаболизират за енергия. Ако предпочитате неутрален вкус, използвайте разтопено несолено масло (или алтернатива на млечни мазнини) в същото количество.

Ванилия екстракт (1 чаена лъжичка):[ Ванилия обгръща ароматите и добавя ароматна дълбочина. Винаги избирайте чист екстракт от ванилия над имитация ванилия за по-сложен вкусов профил.

Сухо съставки: текстура, листа и подправки

Алмондно брашно (11⁄2 чаши, около 170 гр):[ Използвайте фино земята, избеляла бадемово брашно голи бадемово брашно . Не бадемово брашно, което съдържа неокабелени бадемови кожи и може да даде текстура на жилетка. Пресейте брашното, ако е немпи. Алмонд брашното е плътен, така че на варовици агенти трябва да се измерва точно, за да се избегне потънал център.

Печене на прах (1 чаена лъжичка): Това осигурява по-голямата част от лифта. Тъй като бадемовото брашно не съдържа глутен, мъфините разчитат изцяло на химически варене и яйцата за повишаване. Уверете се, че вашата бакпулвер е свежа чрез добавяне на чаена лъжичка към гореща вода; ако тя fizzes енергично, това е добре.

Приземен канела (1⁄2 чаена лъжичка): [ Канела добавя топлина и двойки естествено с моркови. Той предлага противовъзпалителни свойства и може да помогне умерени отговори на кръвната захар. Можете да увеличите до 1 чаена лъжичка за по-изразен аромат на подправка.

Солт (розов): Малко количество сол повишава общия вкус и баланс на сладостта. Използвайте фина морска сол за равномерно разпределение.

Скорова моркови (1 чаша, опаковани):[ Настържете морковите от фината страна на кутия стъргало или използвайте процесор храна. По-фините парчета се топят в тестото, създавайки дори разпределение на влагата и гарантирайки, че няма да останат големи сурови парчета след печене. Потупайте настърганите моркови с кърпа хартия, ако изглеждат много влажни, за да се избегне прекалено влажна тесто.

Step by É Step Baking Guide

  1. Претопли и приготви: Настрой фурната си на 350°F (175°C). Вкарай 12 € кифла с хартиени лайнери, или смаже чашите щателно с кокосово масло. Мъфините от брашно обикновено се придържат към неподредени тигани, така че се препоръчват подплата.
  2. Mix Wet Retainments: В средна купа, whisk the egges to fanoy. Добавяне на мед (или кленов сироп), разтопено кокосово масло, и екстракт от ванилия. Whisk енергично докато сместа е добре емулгирана и леко сгъстена.
  3. Комбинирайте сухи съставки: В отделна голяма купа, бръчка заедно бадем брашно, бакпулвер, канела, и сол. Разчупите всички бучки с мустака или пръстите си. Не пресейте освен ако бадемовото брашно е необичайно забито.
  4. Incorporate Wet into Dry: Изсипете влажната смес в сухите съставки. Разбърквайте с гумена шпатула, използвайки сгъваемо движение, докато просто не се комбинира. Over mixing може да дефлектира тестото и да предизвика твърда текстура. Тестото ще бъде по-дебело от типичен пшеничен мъфин на основата на мъфин, че е нормално.
  5. Студен на моркови: Добавете настърганите моркови и се сгъвайте внимателно до равномерно разпределени.
  6. Пилни кифлички: [ Разделете тестото еднакво между 12 приготвени чаши, пълни всеки около три четвърти пълни. Използвайте лъжичка бисквитка или лъжица, за да получите дори порции.
  7. Печете: Поставете калайта в центъра на предварително загрята фурна. Печете за 20-25 минути, завъртете тигана през половината път за дори кафяво. Горните трябва да са златистокафяви, а клечка за зъби, поставена в центъра на кифлата, трябва да излезе чиста или само с няколко влажни трохи.
  8. Яко: Нека кифлите почиват в калайта за 5 минути, за да се настроят, след което ги прехвърлят в жица за охлаждане напълно.

Pro Tips for Success: Ако вашите мъфини купол неравномерно, вашата температура на фурната може да бъде твърде висока . Проверете с термометър за фурна. Almond брашно browns по-бързо от пшенично брашно, така че ако върховете са затъмняване твърде бързо, палатка хлабаво с алуминиево фолио за последните 5 минути. За екстра . Crisp горната част, четка тестото с малко разтопено кокосово масло преди печене.

Вариации и допълнения

Едно от най-добрите качества на тази рецепта е колко лесно се адаптира към различни вкусове и хранителни нужди. Ето няколко надеждни варианти:

  • Nut and Seed Boost: Сгъва се в 1⁄4 чаша нарязани орехи, орехи, или настърган бадеми за добавяне на хрупкави и омега готварски. Като алтернатива, добавете 2 супени лъжици семена от чиа или ленено семе за допълнително фибри и здравословни мазнини.
  • Изсушени плодове:[ Стафиди, нарязани сушени боровинки, или фино нарязани сушени кайсии добавят джобове на концентрирана сладост. Ако се използват много сухи плодове, рехидратирайте го чрез накисване в гореща вода в продължение на 10 минути, след това изцеждане преди добавяне.
  • Spipe Variations: Замяна на половината от канела с земята джинджифил, индийско орехче, или кардамон за различен вкусов профил. Тиквено подправка също работи красиво.
  • Chocolate Lover , версия: Сгъва се в 1⁄4 чаша тъмен шоколад чипс (поне 70% какао) за да задоволи сладък зъб, докато все още държи захар сравнително ниско.
  • Savory Twist: Намалете медът до 2 супени лъжици, пропуснете канелата, и добавете 1⁄4 чаша настърган пармезан сирене плюс 1 чаена лъжичка сушени розмарин или мащерка. Резултатът е саламна мъфин идеална заедно супи или салати.
  • Други растителни добавки: Настържете малко тиквички (и изцедете излишната влага) заедно с морковите за още повече растително съдържание. Можете също така да добавите няколко супени лъжици тиквени сенници за допълнителна влага и бета-каротин.

Препоръки за съхранение и замразяване

Тези мъфини се съхраняват добре поради естествената влага от моркови и бадемово брашно. Съхранявайте ги в херметически затворен контейнер на стайна температура до 3 дни. Ако кухнята ви е особено топла или влажна, ги съхранявайте в хладилник, за да удължите срока на годност до 5 дни; нека дойдат до стайна температура преди да сервират за възстановяване на мекотата. За по-дълго съхранение, увийте всяка кифла индивидуално в пластмасова обвивка, след което ги поставете в хладилна чанта или контейнер. Те замръзват красиво за до 3 месеца. За да се размразяват, разопаковат мъфин и микровълнова фурна за 20 и 25 секунди или да я оставите на стайна температура за около час. Можете също така да изплъзнете замразени мъфини директно в 300°F фурна за 10 минути те ще имат свеж вкус.

Хранителни разстройства и хранителни съображения

Въз основа на стандартната рецепта, като се използват мед и кокосово масло, всяка кифла (предполага се 12 кифлички) съдържа приблизително:

  • Калории: 185 .
  • Обща мазнина: 15 g (11 g мононенаситени/полиненаситени, 4 g наситени)
  • Въглехидрати: [ 12 g
  • Фибрично: 3 g
  • Нет-карби: 9 g
  • Протеин: 7 g
  • Добавена захар:[ 4 ... 5 g (в зависимост от подсладител)

Тези мъфини са естествено глутенфри (предоставени са всички съставки са сертифицирани без глутен), dairy*free ако използвате кокосово масло и палео-приятелски[. За keto[ версия, замени мед с монах плодове/еритритол смес подсладител, измерен до 1⁄4 чаша, и помисли за добавяне на допълнителна лъжица бадемово брашно, за да се балансира влага. Ниският нетен брой въглехидрати ги прави жизнеспособна опция за много нисковъглебени начин на живот.

Често задавани въпроси

Мога ли да заменя кокосовото брашно с бадемово брашно?

Не, те не са взаимозаменяеми в равни количества. Кокосовото брашно е изключително абсорбиращо и ще изисква много различно съотношение течност . Ако трябва да използвате кокосово брашно, ще ви трябва около 1⁄3 чаша кокосово брашно плюс допълнително яйце и допълнителна течност (опит за добавяне на 2 .3 супени лъжици мляко или вода). Текстурата ще бъде много по-сухо и по-торкета. По-добре е да се следват специално кокосово брашно мъфин рецепта.

Защо кифличките ми се превърнаха в плътни или плоски?

Няколко фактора могат да причинят плътност: over гофриране (които развиват малко глутен подарък и може да нокаутира въздух), изтекъл бакпулвер, или фурна, която работи хладно. Винаги лъжица и ниво бадем брашно, отколкото загребване директно готварски бадем брашно може да тежи твърде много и небалансирана рецептата. Също така, позволи на яйцата да дойдат на стайна температура преди смесване, тъй като студени яйца могат да накарат кокосовото масло да се втвърди преждевременно.

Мога ли да направя тези мъфини без яйца?

Яйцата осигуряват съществена структура и влага в бадемовите печива. Докато ленените яйца работят, мъфините ще бъдат по-плътни и по-трошливи. Можете да опитате търговски заместител на яйца (като Бобоош Червена Мил) в съответствие с указанията на опаковката, но резултатите варират. За най-добра текстура, използвайте яйцата, както е написано.

Трябва ли да режа морковите много добре?

Да. Фино настъргани моркови се смесват в тестото равномерно и да освободи захарите си по-лесно. Кореални накъсани парчета могат да оставят дъвчащи, сурови, щадящи парчета след печене. Микроплан или най-добрата страна на кутия ренде работи перфектно.

Мога ли да използвам брашно вместо бадемово брашно?

Ако не се нуждаете от безглутен опция, можете да замените бадемовото брашно с 11⁄2 чаши пълнозърнесто или изцяло предназначение брашно. Въпреки това, трябва да увеличите млякото или течността (хамммурното брашно добавя повече влага от пшенично брашно). Добавете 1⁄4 чаша мляко или кисело мляко, и печете за едно и също време. Хранителният профил и текстурата ще се променят значително.

Заключение

Бадемово брашно и моркови кифлички с минимална добавена захар доказват, че не трябва да се жертва аромат за здравето. Чрез размяна на рафинирана пшеница с нискотехнологично бадемово брашно и отдаване под наем на естествената сладост на морковите блестят чрез, вие създавате печена добро, че поддържа стабилна енергия, осигурява ключови витамини и минерали, и отговаря на небцето си. Дали ще се насладите на тях като бърза закуска, пост-тренировъчен закуска, или лека десерт, тези мъфини са толкова разнообразни, колкото те са полезни. Експеримент с вариантите, за да направи рецептата си, и се чувстват добре знае всяка хапка допринася за по-добро хранене без никакви изкуствени съставки или прекомерно сладкиши. Печете партида този уикенд тялото си и вкусовите пъпки ще ви благодарят.