Table of Contents

Разбиране на полифеноли: Ключовите съединения във виното

Полифенолите са разнообразна група от естествено срещащи се растителни метаболити, характеризиращи се с множество структурни единици фенол. В гроздето и виното те служат като защитни съединения срещу стресори на околната среда и допринасят значително за сетивните качества на напитката. Първичните класове полифеноли, открити във виното включват флавоноиди (като антоцианин, флавонол и флаван-3-ол като катехин и епикатехин), фенолни киселини (включително ферулични, галинова киселина), стилбени (най-вече ресвератрол и пицеид), танини (кондензирани и хидролизируеми). Тези съединения са концентрирани в кожите, семената и стъблата на гроздето, поради което се дължат на техниките за производство на вино, които включват разширени кожни контактни резултати в по-високи нива на полифенол.

Те неутрализират свободните радикали, намаляват оксидативния стрес и реорганизират възпалителните пътища чрез транскрипционни фактори като Nrf2 и NF-κB. За регулиране на кръвната захар специфични полифеноли оказват влияние върху няколко фронта: инхибират ензимите в червата с въглехидратно дижестиращи вещества, засилват инсулиновата секреция от панкреасните β- клетки, подобряват чувствителността на инсулина в периферните тъкани и насърчават усвояването на глюкозата в мускулните и мастните клетки. Червеното вино, по-специално, съдържа до десет пъти повече полифеноли, отколкото бялото вино, което е 200 год. на 150 мл., като служат срещу 2050 мг., а именно, че процесът на ферментация на червеното вино включва продължително мацерация с гроздена кожа, извличането не само на цветове, но и богат полифенолен профил.

Винени сортове с най-високо съдържание на полифенол

Не всички вина се създават равни, когато става въпрос за полифенол съдържание. Гроздето сорт, условия на отглеждане (тероар), винификация методи, стареене (оak срещу неръждаема стомана), и дори реколта всички влияят на крайната концентрация. По-долу са най-богатите полифенол видове вино и примери:

  • Червени вина ...Особено тези, направени от дебели сортове грозде като Каберне Совиньон, Петит Сира, Танат, Сира/Шираз и Небиоло. Тези грозде имат високи нива на антоцианин и танин, допринасящи за дълбокия цвят и стягане. Например бутилка Уругвайски танат може да надвишава 3000 mg от общо полифеноли на литър.
  • Черни вина ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Организирани и биодинамични вина . Те са направени от грозде, отглеждани без синтетични пестициди или торове. Изследвания показват, че органичната лозарство може да увеличи съдържанието на полифенол в гроздето в резултат на стрес-индуцирани защитни механизми. Нефилтрирани или нерафинирани вина също запазват повече полифеноли, които иначе биха били отстранени по време на преработка.
  • Сухите вина гофрирана захар може да модифицира възприятието на танини, но сухите вина обикновено имат по-високо съотношение полифенол-до-захар, което може да бъде полезно за контролиране на кръвната захар. A 5-унция (150ml) сухо червено вино съдържа по-малко от 1 грам захар, докато някои от сухите или десертни вина могат да имат 5 ...20 грама.

В допълнение, някои винени райони са известни с производството на полифенол-дензирани вина. Например Малбек от високопланински лозя в Аржентина (напр. Мендоса) и Неро d говора от Сицилия често се проявяват високи нива на ресвератрол поради експозиция на UV и температурни колебания. Международен вестник на хранителните науки и храненето публикува сравнителен анализ, показващ, че виното Танат от Уругвай има сред най-високите общи концентрации на полифенол, измерени в най-голяма степен над 2,500 mg/L еквиваленти на галинова киселина. По същия начин гръцкият сорт Xinomavro и италианския Montepulciano също се класират високо.

Как полифенолите в виното влияят на метаболизма на кръвната захар

Потенциалните ползи от богатите на полифенол вино върху кръвната захар произтичат от множество припокриващи се механизми. Разбирането на тези пътища осигурява научна основа за преподаватели и студенти, които изследват диетата и гликемичния контрол.

Инхибиране на въглехидратното храносмилане и абсорбция

Полифенолите като проантоцианидини (кондензирани танини) и елагитанини могат да инхибират алфа-амилазата и алфа-глукозидазата, ензимите, отговорни за разграждането на сложни въглехидрати в прости захари. Чрез забавяне на скоростта на въглехидратното храносмилане, тези съединения намаляват постпрандиалния пик в кръвната глюкоза. Проучване в Journal of Agricultural and Food Chemistry показва, че обезалкохолен екстракт от червено вино, потиснат след хранене, се повишава при здрави възрастни с около 15% в сравнение с плацебо напитка. Ефектът е доза-независим и се свързва с общото съдържание на фенолни вино.

Повишаване на чувствителността на инсулина

Resveratrol, най-изучената стилбен във виното, активира sirtuin 1 (SIRT1) и AMP-активиран протеин киназа (AMPK), и двете играят решаваща роля в глюкозната хомеостаза. Активирането на тези пътища увеличава инсулиновата рецепторна активност, повишава глюкозния транспортьор 4 (GLUT4) транслокация към клетъчната повърхност и повишава синтеза на гликоген. Клиничните проучвания са докладвали подобрения в HOMA-IR (мярка за инсулинова резистентност) сред индивидите, които консумират умерено количество червено вино, обикновено 150 год. 300 мл дневно, значително понижавайки броя на инсулина на гладно и хомеостатичен модел (HOMA-IR) в субекти с метаболитен синдром.

Модификация на Gut Microbiota

В резултат на това, когато се наблюдава увеличение на броя на клетките на гладно, се наблюдава по-голям риск от поява на микробиометрия, отколкото при по-високи нива на гел, отколкото при по-ниски нива на кръвна захар.

Намаляване на оксидативния стрес и възпалението

Хроничната хипергликемия води до оксидативен стрес и възпаление, което влошава инсулиновата резистентност и β-клетъчната дисфункция. Антиоксидантните и противовъзпалителни свойства на винените полифеноли помагат за прекъсване на този цикъл. Чрез изсичане на реактивни кислородни видове (ROS), хелатиращи преходни метали и понижаващи провъзпалителни цитокини като TNF- α, IL- 6, и CRP полифеноли подобряват клетъчната среда за инсулиново действие. Метаанализ на 12 рандомизирани контролирани проучвания установи, че добавки на ресвератрол намаляват кръвната захар на гладно със средно 12 mg/dL и HbA1c от 0,7% при лица с диабет тип 2. Антивъзпалителните ефекти са особено приложими за лица със свързано със затлъстяване хронично възпаление.

Преглед на ключови научни изследвания за виното и кръвната захар

Няколко забележителни проучвания са изследвали връзката между консумацията на вино и гликемичните параметри. Въпреки че резултатите са обещаващи, те също така подчертават значението на умерения прием и индивидуалните различия.

Процесът по CASCADE: Средиземноморска диета и червено вино

Едно от най-популярните проучвания е проучването на CASCADE (2013), публикувано в Анали на вътрешната медицина. Изследователите изследваха ефектите на червеното вино срещу бялото вино или водата върху метаболитните резултати при пациенти с диабет тип 2, които са следвали средиземноморска диета. Повече от две години участниците, които консумират 150 ml червено вино (предимно високополифенолни сортове като Temranillo) с вечеря са имали скромни подобрения в глюкозата на гладно, липидните профили (по-високи HDL, по-ниски триглицериди) и кръвно налягане в сравнение с тези, които пият бяло вино или вода. Ползите са най-силно изразени сред участниците, които са били бавни алкохолни метаболизиращи средства (камери на ADH1B*2 alele), предлагащи генетичен компонент.

Resveratrol Допълване и гликемичен контрол

Въпреки че ресвератрол във вино присъства само в милиграми на стъкло (обикновено 0,12 mg в чаша червено вино), концентрирани добавки са тествани. A 2018 метаанализ в Допълнителни терапии в медицината сборни данни от 12 проучвания и установи, че resveratrol значително намалява кръвната захар на гладно и HbA1c при хора с диабет, особено в дози над 150 mg на ден. Въпреки това, постигането на такива дози чрез вино самостоятелно ще изисква прекомерна консумация (над 80 чаши на ден), което не се препоръчва. Тези констатации показват, че комбинирани ефекти на множество полифеноли .

Остра ефекти на полифенол-Рич вино върху постпрандиалната глюкоза

Изследователите от Виенския университет изследваха острия ефект на едно-единствено вино с високо съдържание на полифенол (Tannat) върху глюкозата и инсулина след стандартизирано високовъглехидратно хранене. Резултатите, публикувани в Европейски вестник за клинично хранене[ (2015), показаха 20% намаление на максималната концентрация на глюкоза и подобрена чувствителност към инсулин в сравнение с плацебо напитка, съответстваща на алкохолно съдържание, но с ниско съдържание на полифеноли. Проучването също така измерва инкретин хормони (GLP-1 и GIP), които са значително по-високи след високото полифенолно вино, което предполага роля за повишаване на инсулиновата секреция.

Изследвания на дългите кохорта на виноприема и риска от диабет

Големи епидемиологични проучвания, като например проучване на здравето на медицинските сестри II и проучването PREDIMED, са установили, че умереното потребление на червено вино е свързано с по-нисък риск от развитие на диабет тип 2. Анализ на 2019 г. от PREDIMED установи, че участниците, които консумират поне една чаша червено вино на седмица, са имали 30% по-нисък риск от диабет в сравнение с недракъри, след коригиране на факторите на начина на живот. Въпреки това, тези изследвания за наблюдение не могат да докажат причинно-следствена връзка и конфуминиращи променливи (напр., здравословни модели на живот сред умерените пияници) трябва да се вземат под внимание.

Практически препоръки за потребителите, които са в състояние да се възползват от здравния статус

Докато доказателствата подкрепят потенциалните ползи, виното не е терапевтична намеса.

  • Модерацията е от съществено значение ... Американската асоциация по диабет съветва, че ако възрастните решат да пият, консумацията трябва да бъде ограничена до един стандарт, служещ за жените и двама за мъжете. Сервирането е 150 ml (5 oz) вино, съдържащо приблизително 12 ...14% алкохол. Превишението на тези граници повишава риска от чернодробно заболяване, панкреатит, хипогликемия и влошаване на дългосрочния контрол на кръвната захар.
  • Избери вина с високо съдържание на полифенол . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Политики без алкохол готварски вина (изпечени при ниски температури за отстраняване на етанол) запазват до 90% от съдържанието на полифенол и предлагат същите ползи за кръвната захар без рискове, свързани със алкохола . . . . За лица, които се въздържат, богати на полифенол гроздов сок (особено от червени/лилави сортове) или екстракти могат да предоставят подобни съединения, въпреки че съдържанието на захар в гроздов сок трябва да се следи.
  • Двойно вино с ястия . Консумирането на вино с балансирано хранене, съдържащо протеини, фибри и здравословни мазнини помага за бавна абсорбция на алкохол, намалява максималната концентрация на алкохол в кръвта и повишава потенциалните глюкозо-стабилизиращи ефекти. Избягвайте пиенето на вино на празен стомах, тъй като алкохолът може бързо да намали кръвната захар и да доведе до хипогликемия.
  • Консултирайте се със медицински специалист . Хората с диабет, преддиабети или други метаболитни условия трябва да обсъдят употребата на алкохол със своя лекар, като лекарства като сулфауреи, меглитиниди или инсулин може да увеличи риска от хипогликемия, когато се комбинира с алкохол.

Ограничения и пещери в настоящите изследвания

Въпреки че доказателствата са окуражаващи, важни ограничения трябва да бъдат признати. Повечето проучвания са краткосрочни (седмици до месеци) и са включвали малки размери на проби (<50 участници). Много опити използват екстракти от вино или изолирани добавки ресвератрол, а не цяло вино, което прави трудно да се екстраполира до реалното потребление на вода. Освен това, смущаващите ефекти на алкохол гонамулгиращите може остро да намали кръвната захар, но също така допринася за консумацията на енергия (7 kcal/g) и потенциалното повишаване на теглото .

Генетика (напр. полиморфизми в SIRT1, GLP-1 рецептор, или алкохол дехидрогеназа), микробиом състав на червата, както и едновременни хранителни навици всички влияят на биологичните ефекти. Човек, който яде високо фибри диета с изобилие от растителни храни, може да извлече по-голяма полза от вино полифеноли, отколкото някой, консумиращи типична западна диета с ниско съдържание на антиоксиданти. Биологичното действие на много полифеноли е ниско; те са широко метаболизирани в червата и черния дроб, и кръвните концентрации на родителските съединения често са миниатюрни.

Друг критичен фактор е самото съдържание на алкохол.Етанол може да наруши чернодробната глюконеогенеза и да увеличи риска от хипогликемия няколко часа след приема, особено ако се консумира на празен стомах. Този ефект е особено опасен за тези, които приемат диабет лекарства, които също понижават глюкозата. Освен това, алкохол може да доведе до лош избор на храни и преяждане, подкопава гликемична цел.

Интеграция на виното в приятелски към диабета начин на живот

За тези, които се радват на вино и желаят да се възползват потенциално от неговите полифенол ползи, холистичен подход към диетата и начина на живот остава от първостепенно значение.

  • Приоритизирайте диета, богата на цели храни . По-добре , зеленчуци, бобови растения, цели зърна, ядки, семена и постно протеини. Синергичният ефект на фибри и полифеноли от множество източници (черни, черен шоколад, кафе, чай) вероятно е по-мощен от вино сам. Средиземноморския диетичен модел, който вече включва умерено червено вино . Има най-силните доказателства за гликемични ползи.
  • Основете физическата активност това редовните упражнения подобряват чувствителността на инсулина и освобождаването на глюкозата, като се слагат всички ползи от умерената консумация на вино. Дори 30 минути оживено ходене дневно може да подобри ефекта на полифенолите върху глюкозния метаболизъм.
  • Монитор отговор на кръвната глюкоза . Индивидите с диабет могат да използват непрекъснатите глюкозни монитори (CGMs) или тест с пръстов стик, за да се наблюдава как различните вина влияят на отделните им нива. Този персонализиран подход позволява информиран избор . Някои хора откриват, че някои червени вина причиняват глюкоза шипове, докато други не.
  • Избягвайте пиенето на гуляй год. потреблението на място през седмицата, вместо да спестявате всички порции за един повод. Дневният умерен прием е по-безопасен и по-полезен от случайните тежки напитки, които могат да доведат до остра хипогликемия и дългосрочно наддаване на тегло.

Бъдещи насоки в областта на полифенолното изследване и производството на вино

Изследователите проучват как се развиват различните техники за винификация, като например удълженото накисване (напр. 30+ дни), студеното накисване в продължение на 24 год., и използването на специфични щамове на дрожди (напр. Saccharomyces cerevisiae[ щамове, които освобождават повече антоцианини) . . могат да максимизират извличането на полифеноли, като същевременно запазват сензорното качество. Освен това, потребителското образование за четене на етикетите на виното за съдържание на полифеноли расте. Някои винарни сега доброволно разкриват общо фенолно съдържание заедно със стандартна информация, и приложения за смартфони, които сканират етикети са в процес на разработване.

Клинични проучвания с по-дълго проследяване (≥1 година) и по-големи, по-разнообразна популация са необходими за установяване на окончателни препоръки. Има също активен интерес към червата микробиота wired ефекти на вино полифеноли, които могат да доведат до персонализирани диетични съвети, базирани на индивидуални готварски микробиом профил. Развитието на синтетични полифеноли богати вина чрез добавяне на изолирани екстракти грозде (напр. от гроздови семена или кожа) е друга възможност, която се разследва, въпреки че тези продукти трябва внимателно да бъдат регулирани, за да се избегнат нежелани последици като свръхконсумация или взаимодействия с лекарства.

И накрая, ролята на безалкохолните биоактивни съединения набира внимание. Изследванията на деалкохолизираното вино като функционална напитка за гликемичен контрол се разширяват и ранните резултати показват, че премахването на алкохола не намалява метаболитните ползи от полифенолите. За по-дълбоко гмуркане в механизмите читателите могат да се консултират с цялостен преглед, публикуван в Нутриенти (2019) върху виното полифеноли и стомашни микробиотични взаимодействия.

Финални мисли за управлението на виното и кръвната захар

Връзката между консумацията на вино и контрола на кръвната захар е сложна и зависи от контекста. Богатите на полифеноли вина, особено сухи червени сортове като Cabernet Sauvignon, Tannat и Sirrah, предлагат уникална комбинация от биоактивни съединения, които могат да подкрепят метаболизма на глюкозата чрез множество биологични глисти, включително ензимно инхибиране, чувствителност на инсулина, чревна микробиота модулация и намаляване на оксидативния стрес. Въпреки това, виното не е заместител на правилното медицинско обслужване, диетична модификация или физическа активност. Образователите могат да използват тази информация, за да илюстрират потенциала на функционални храни в метаболитно здраве, като същевременно се набляга на принципа на модериране. Ключът към това е, че чаша висококачествено червено вино, консумирано отговорно като част от балансирана форма на живот, може да допринесе скромно за гликемично здраве, но това е само едно малко парче от много по-голямо мато поведение. За практическото ръководство, [FLT0] [FLT0]]