Table of Contents

Защо плодовете и плодовете работят в пържени картофи

Студирането е един от най-бързите методи за готвене в кулинарния свят, разчитайки на висока топлина и постоянно движение към съставки на греса и хранителни вещества. Техниката е създадена в Китай, но е приета в световен мащаб, и поради добра причина: тя доставя дълбоко ароматизирани ястия в минути. Добавянето на плодове и плодове към вока въвежда слой на сложност, която повечето зеленчуци не могат да осигурят. Естествените захари в плодовете карамелизират под висока топлина, създаване на фина сладост, която балансира солено, вкусно и вкусни елементи. Този сладък вкус контраст е отличителен белег на много азиатски вдъхновени ястия, от тайландски ананас пържен ориз до китайски портокал пиле, и тя превежда красиво в домашното готвене.

Когато вкарвате плодове в разбъркващ се картоф, вие не само добавяте съдържание на захар. Плодовете носят киселинност, която реже през богати сосове и мастни протеини, и те допринасят пектин и фибри, които помагат за сгъстяване на сосове естествено. Плодовете, по-специално, предлагат антоцианини и други антиоксиданти, които задълбочават цвета на ястието и осигуряват противовъзпалителни ползи. Ключът е разбирането кои плодове могат да толерират интензивната топлина на вок и които са по-добре третирани като крайни елементи. Чрез избора на правилните сортове и подготовката им правилно, можете да трансформирате обикновена пържола в ярка, балансирана храна, която изненадва небцето.

Избор на най-добрите плодове и плодове за пържене

Не всички плодове са създадени равни, когато става въпрос за високо отопление готвене. Идеалните кандидати са тези с твърда плът, ниско съдържание на вода, и естествена пай, които могат да се изправят пред вкусни сосове. Плодове, които са твърде зрели или меки ще се разпадне, превръщайки си разбърквам пържени картофки в смътен компот. Следните категории ще ви помогнат да изберете мъдро.

Твърди плодове, които държат формата си

Ананасът е златен стандарт за разбъркване на пържени плодове. Нейната влакнесто ядро и високо съдържание на захар му позволяват да char красиво, без да се разпада. Манго, когато леко подкастря, запазва формата си и предлага приятен дъвчащ. Ябълки и круши готварски . Гранни Смит, Фуджи, или Боск . Прибавете хрупкава хапка, която контрастира с нежни протеини. Каменни плодове като праскови, .. и сливи могат също да работят, ако те все още са твърди; ги нарежете плътно и ги добавете в самия край. Наровете семена (арилски) са изненадващо допълнение: те осигуряват поп от тартарен соки и подобни на бижутата вид.

Плодове и плодове: Използвайте с внимание

Ягоди, боровинки, малини и къпини са по-деликатни. Те държат най-добре, когато се добавят в последните 30 секунди на готвене, само достатъчно дълго, за да се затоплите без срутване. Замразените плодове не се препоръчват, защото те отделят твърде много вода, която ще запържи зеленчуците, вместо да ги разбърквам. Ако искате да използвате плодове, изберете пресни, сухи плодове и ги добавите като гарнитура след топлината е изключен, или ги хвърлят в само за няколко секунди. Череши, когато се напъха и половинчат, може да се разбърка пържени за кратко с патица или свинско месо, но ги гледам внимателно, защото те омекотяват бързо.

Подготовка на плодове за Wok

Подготовката е разликата между сплотено ястие и водниста каша. Започнете с измиване на всички плодове обилно, но не ги накисвайте. За плодове, нежно изплакване в коландър е достатъчно; за по-големи плодове, търкане на кожата, ако планирате да го оставите на. Обеленето е по избор в зависимост от плодовете и текстурата предпочитание. Ябълката и крушите са годни за консумация и добавят фибри, но те могат да станат твърди, ако препечени. Ананас и манго винаги трябва да бъдат обелени и техните ядра отстранени.

Нарежете всички плодове в униформени, хапки размер парчета. Цел за парчета, които отговарят на размера на вашия протеин и зеленчуци, така че всичко готви равномерно. 3⁄4-инчов зар работи добре за повечето плодове. Хвърли нарязаните плодове в малко количество лимон или сок от лимон, за да се предотврати ензимно кафене и да се добави ярка бележка, която ще се носи през ястието. Това е особено важно за ябълки, круши и банани (трябва ли да изберете да ги използвате). За плодове, пропуснете цитрусовата баня, защото те са твърде деликатни и вече кисели достатъчно.

Правото на време: Кога да добавите плодове към разбъркване Фрай

Времето е всичко в разбъркване пържене. Прозорецът за добавяне на плодове е тесен, и смимиране може да съсипе ястието. Общото правило е, че плодовете влизат през последните две до три минути на готвене, след като ароматните са били разцъфнали и протеините и зеленчуците са почти готови. Този прозорец осигурява на плодовете топлина чрез без загуба на структурната си цялост или се превръща в паста.

Последно добавени към твърдата плодове

Твърди плодове като ананас, манго, и ябълка може да издържи малко по-дълго контакт с топлина. Добавете ги около две минути преди да завърши готвенето. Хвърли ги в соса, така че те абсорбират вкусове на чубрица, докато все още се запазва отделна текстура. Искате плодът да бъде топъл, но не сготвен в подчинение. Бързо хвърляне в уока със соса е всичко, от което се нуждаят.

Мариинг с плодове: Предготварска стратегия

Друг подход е да се използват плодове като нежно маринована марината. Ананас и папая съдържат протеолитични ензими (бромелаин и папаин), които разграждат протеинови влакна. Ако мариновате пиле, свинско или говеждо месо в пресен сок от ананас или пюре за 15 до 30 минути, месото ще стане забележимо по-нежно. Въпреки това, не мариновайте повече от 30 минути, или месото може да стане сантиментално. След мариноване, потрай протеина сухо преди да се разбърква пържене, за да се гарантира добра шер. Плодовият аромат ще бъде коварен, но присъства в готовата чиния.

Най-добрите протеинови и зеленчукови двойки

Плодовете в разбъркана пържена се нуждаят от съвместими партньори. Сладкото сладост на плода трябва да бъде компенсирано от солени, солени или пикантни елементи. По-долу са доказани двойки, които работят в различни ястия.

Домашни птици и свинско месо

Пилето и свинското месо са най-прощаващите протеини за плодовите разбъркващи се картофки. Ананасът с пиле е класическа комбинация, често спално с чушки и лук в сладък и кисел сос. Манго допълва пилешките бедра особено добре, тъй като по-голямото съдържание на мазнини на тъмно месо се изправя до сладост на плодовете. Свинско пързалка или ленти от лони работят красиво с ябълкови резенчета и джинджифилово-соев глазура. Мекотатата на пилето и свинското позволява на плодовете да поемат централна сцена без сблъсък.

Морски дарове

Скариди и миди готвач в минути, което ги прави идеални партньори за бързо готвене плодове. Манго и скариди са мач, направени в небето, особено когато приключи с лимонов сок и чили люспи. Ананас двойки добре с бяла риба като треска или тилапия, но се грижи да не прегори рибата. Сьомгата може да се справи със сладостта на боровинки или праскови, въпреки че тази комбинация се накланя повече към модерната синтез готвене.

Тофу и растителни протеини

Екстра-твърдо тофу, темпе и сеитан всички вземат добре на плодови сосове. Неутралният аромат на тофу абсорбира сос, който използвате, така че ананас-сой глазура или праскова-сърча сос ще проникне всяка хапка. За веган бъркам пържени картофи, комбинират манго с чушки, снакс грах, и кокосово-лиме сос. Плодът осигурява сладост, която обикновено идва от добавена захар, което прави ястието по-здравословно.

Зеленчукови спътници

Някои зеленчуци са естествени съюзници за плодове в разбърквам пържени картофи. Бел чушки, лук, и моркови имат естествена сладост, която се хармонизира с плодове. Броколи и грах на щракване добави контрастен зелен аромат и хрупкава текстура. Bok choy и напа зеле са достатъчно меки, за да позволи на плодовете да блеснат. Избягвайте прекалено горчиви зеленчуци като зеле или брюкселско зеле, освен ако не искате нарочно сладък-горчив контраст, в който случай плодове като ябълка или круша може да помогне за преодоляване на разликата.

Сосове и аромати, които пълнят плодове

Сосът е мястото, където живее сладко-сладко напрежение. Добре изграденият сос трябва да има сол, киселина, сладки и Умами компоненти. Плодовете могат да допринесат за сладките и киселинни елементи, но все пак трябва да се осигури сол и Умами чрез соев сос, рибен сос, или тамари.

Сосове със соя

Прост сос от соев сос, допир от мед или кленов сироп, и оризов оцет работи с почти всеки плод. За по-дебела глазура, добавете чаена лъжичка царевично нишесте в края. Солността на соевия сос темна сладост на плодове като ананас и манго, докато оцетът озарява всичко. Тостирано сусамово масло добавя в края дава ядка финал, че двойки особено добре с круша или ябълка.

Цитрусови и медови

Ако използвате плодове, помислете за по-лек сос на базата на портокалов сок, сок от лимон и мед. Намаляване на портокалов сок леко преди да го добавите към вок, след това хвърляне в боровинки или ягоди в самия край. Плясък на оризово вино или саке добавя дълбочина, без да се претоварва плодовете. Този подход работи добре с патица, пиле, или твърда бяла риба.

Разни и пикантни профили

Плодовете отговарят добре на топлината. Чили-гарлинова паста или прясно нарязани птичи очи чили осигуряват остър контраст към сладки плодове. За тайландски вдъхновена прием, използвайте смес от рибен сос, лимонов сок, палмова захар, и сушени люти люспи, след това добавете манго или ананас в края. Комбинацията от пикантни, кисели, солени и сладки създава слой от вкусов профил, който се чувства сложен с минимални усилия.

Проба за пържене на картофи с плодове

Тези три рецепти илюстрират принципите, обхванати досега. Всяка една използва различни плодове и протеини комбинация, и всички могат да бъдат на масата за по-малко от 30 минути.

Ананас и пилешки пържени картофи

Нарежете една обезкостена, без кожа пилешки гърди в тънки ленти и го мариновайте за 15 минути в една супена лъжица соев сос и една чаена лъжичка царевична нишесте. Загрейте вок над висока топлина и добавете две супени лъжици неутрално масло. Разбърквайте пилето до златисто кафяво, около три минути, след това го премахнете. Добавете нарязан червен бел пипер, моркови панделки, и шепа снежен грах. Гответе за две минути, след това върнете пилето в уок. Добавете една чаша пресни ананасови парчета и сос, направен от две супени лъжици сос, една супена лъжица оризов оцет, и една супена лъжица мед. Тос за една минута, след това сервирайте над задушения жасмин ориз.

Манго и скариди с чили лимон

Пийте и девеин 250 грама големи скариди. Пат тях суха и сезон със сол. Загрейте воала с една супена лъжица кокосово масло и сече скаридите за 90 секунди на страна. Махнете скаридите и добавете нарязани шалот, един мляно чесън карамфил, и половин червен чили, тънък нарязан. Гответе за 30 секунди, след това добавете една чаша на кубчета манго и сос от две супени лъжици рибен сос, една супена лъжица лимонов сок, и една чаена лъжичка кафява захар. Върни скаридите на вока, хвърля всичко за 30 секунди, и гарнирай с прясно цилантро и повече чили.

Ябълка и свинско с джинджифилова соя

Нарежете 200 грама свинско филе в тънки ленти и ги хвърлят с чаена лъжичка сусамово масло. В горещата войка, готвя свинското до кафяво от всички страни, след това го премахнете. Добавете праз и две чаени лъжички настърган свеж джинджифил, готвене за една минута. Добавете една ябълка (пилинг и нарязани на 3⁄4-инчови парчета) и сос от две супени лъжици соев сос, една супена лъжица мирин, и парче саке. Върнете свинското на вок и сготви за още една минута. Сервирайте над собска юфка или задушен ориз.

Хранене Ползи от добавяне на плодове към разбъркване Фрай

Включвайки плодове в разбъркване пържени зеленчуци не е само за вкус; тя също така повишава хранителната плътност на храната на брашното. Плодовете са богати на витамини, минерали, и фитонутриенти, които често липсват в традиционните бъркам пържени зеленчуци. Ананас е източник на витамин С и противовъзпалителния ензим бромелаин. Плодовете осигуряват високи нива на антиоксиданти, включително антоцианини и кварцетин, които поддържат имунната функция и сърдечно-съдовото здраве. Манго допринася витамин А под формата на бета-каротин, който е от съществено значение за зрението и здравето на кожата. Ябълките и крушите добавят разтворими фибри, наречени пектин, които помагат за регулиране на кръвната захар и понижава холестерола. Чрез заместването на някои от добавената захар в разбъркващ се сос с цели плодове, също така намаляват гликемото натоварване на храната без да се жертва сладост.

Общи грешки, които трябва да избягваме

Дори опитни готвачи могат да се забъркат в неприятности, когато добавите плодове към разбъркване пържене. Най-честата грешка е да се добави плодове твърде рано. Ако пуснете плодове в уока в началото, тя ще освободи соковете си и пара, а не разбърква пържени, което води до ястие, което е воднист и лишен от текстура. Друга грешка е използването на презряли плодове. Препечените плодове е мека, сантиментална, и прекалено сладки, и тя ще се разпадне в високата топлина на вока. Винаги изберете плодове, които са узрели, но все още твърди. Трета грешка е пренаселване на вока. Пърженето изисква пространство за съставки, за да се погребят, а не запарено. Ако претоварвате вока, температурата капки, и всичко готви неравномерно. Гответе в партиди, ако е необходимо, особено ако използвате много плодове или зеленчуци. И накрая, не забравяйте киселинните плодове са сладки, а без достатъчно киселинност от цитрусовия цит, или катран, или къпият с бла, винаги може да се заост на вкус на зърна.

Сервиране на предложения и гарнитура

Базата, която избирате за вашия плод разбърквам пържени въпроси, колкото и самата разбърквам пържени картофи. Задушени жасмин ориз или ориз басмати осигурява неутрален фон, който позволява на сладки и вкусни аромати да се открояват. Лепкав ориз или глутен ориз е добър избор за тайландски стил бъркам пържени картофки, защото тя абсорбира сосове добре. Юфки като соба, удон, или ориз vermielli добавите различна текстура и работа особено добре с плодове-тежки сосове. Киноа или кускус са отлични алтернативи за по-високо-протеинова основа зърно.

Гарнишите добавят крайния слой на визуалната привлекателност и аромат. Нарязани пресни cilantro, мента, или тайландски босилек донесе билкова свежест, която се отрязва през сладост. Нарязани зелен лук или лук добавите лек лук ритам. Тостирани сусам семена, нарязани фъстъци, или смачкани кашу осигурява хрупкав и налудничав. Нацепване на лимон или лимон от страна позволява на всеки зайче на корекция на киселинността към вкуса си. За докосване на топлина, служат с нарязани пресни чили или drizzle на чили масло.

Експериментиране със сезонни плодове

През пролетта, опитайте ягоди с аспержи и пиле, или грах и праскови с тофу. През лятото, каменни плодове като сливи и нектарини са в своя връх и двойка красиво с босилек и скара свинско. Есен носи хрупкави ябълки и круши, които работят с корени зеленчуци като парснипс и моркови. През зимата, цитрусови сегменти като портокал или грейпфрут могат да добавят поп на яркостта към по-тежки бъркани пържоли с къдраво зеле, гъби и темпех. Замразени плодове обикновено не са идеални за разбъркване, защото те отделят твърде много вода, но ако трябва да ги използвате, тъч и изцеждат ги старателно първо, и ги добавите в последния момент.

Опитайте югозападно въртене с черен боб, царевица, и манго, подправени с кимион и вар. Или отидете Средиземно море с пиле, чушки и смокини в балсамова глазура. Единствената граница е вашата готовност да експериментирате. Дръжте принципите на топлина, време, и баланс в ума, и ще последователно произвежда ястия, които изненада и отговарят.