Как да се интегрират Ферментирани храни в Великденското си ястие за подобряване на храносмилането

Защо да се храним с подкрепа по време на Великден

Традиционните Великденски мазане често включват глазирана шунка, печено агне, печено агне, печено картофи, кремообразна задушена храна и богати десерти. Тези храни са вкусни, но са склонни да бъдат с ниско съдържание на фибри и високо съдържание на наситени мазнини и рафинирани захари, които могат да забавят стомашно изпразване и да насърчават производството на газ от по-малко желани бактерии. Ферментирани храни, от контраст, осигуряват пребиотични фибри (под формата на устойчиви нишесте от зеленчуци), органични киселини, които стимулират активността на храносмилателния ензим и живеят микроби, които могат да се преборят с патогените, които произвеждат газ. Дори малка порция от кисело мляко или куклена сос може да направи измерима разлика в начина, по който се чувствате след хранене. За по-дълбока научна перспектива, Hardard T.Han School of Public Health предлага задълбочено преглед на микроби и диета.

Избор на най-добрите храни за Великден

Идеалният избор допълва солта на шунката, богатството на агнето, мекотата на картофите и сладостта на великденските хлябове. По-долу са ферментирали храни, които са вкусни и лесни за интегриране в празнично меню.

Кисело зеле и неговите вариации

Традиционното ферментирало зеле е стайлинг в много маси на Великден от Централна и Източна Европа. Острите му, млечни танг резки през мастни меса като свинско месо или гъска. За Великден, помислете за кисело зеле, ферментирало със семена от кимион, хвойна или настърган ябълка. Естествената сладост на ябълката балансира киселинността и двойките с медоглазирана шунка. Кисело зеле обикновено е богато на Lactous plantarum и Leuconostoc mesenteroides, както твърди пробиотици, които оцеляват след стомашна киселина.

Кимчи и неговите пролетни адаптации

Кимчи, огнена корейски скоби, традиционно се прави с напа зеле, дайкън репичка, и гочугару (чили прах). За Великден, можете да подготвите по-мека версия с бебе бок чой, захар накъсан грах, или пролет репички. Топлината и мама на кимчи създават зашеметяващ контраст със сладки глазури и кремообразни страни. Опитайте се да сервирате малка лъжица заедно с дяволски яйца или смесване фино нарязан кимчи в картофена салата. Процесът на ферментация също произвежда витамини и витамин К2, които поддържат здравето на костите.

Кисело мляко, кефир и Култура

Обикновено кисело мляко и кефир са сред най-небрежните ферментирали храни. Гръцко кисело мляко, обтегнато за отстраняване на суроватка, става гъста основа за билки, сосове и маринати. Кефир, наливно ферментирало мляко, може да бъде замразен в салатни превръзки, шейкове, или дори да се използва като заместител на млечната киселина в печене. Потърсете етикети, които казват голи и активни култури горят за гарантиране на пробиотична жизнеспособност. Lacologius kefiri и Saccharomyces cerevisiae (пробиотична мая) са често срещани щамове в кефир.

Ферментирани краставички (Lacto-Fermented)

За разлика от оцет-базирани краставици, те съдържат живи пробиотици. Те могат да бъдат сервирани цели на сос тава, нарязани на бързо маринован сос, или нарязани на дяволски яйце пълнеж. За пролетен обрат, опитайте се да се направи ферментирали DILI зърна (зелен боб) или мариновани аспержи и двете са отлични с великденски протеини.

Мисо и Темпе

Мисо, ферментирала соева паста, се предлага в бяло (широ), жълто (шиншу), и червено (aka) сортове. Бял мисо е мек и сладък, идеален за маринати, глазури, и превръзки, без да наддават на други аромати. Темпе, цял боб ферментирал продукт с твърда текстура, може да бъде нарязан и с панорамна форма като вегетариански заместител бекон или се разпада в плънка.

Други Ферменти, които трябва да разгледаме

• Kombucha: газиран ферментирал чай, който може да се сервира като нискозахарна напитка или да се използва в салатени дресинги.
• Beet Kvass[: традиционна източноевропейска ферментирала напитка, произведена от цвекло, която поддържа чернодробната функция и храносмилането.
• Ферментиран мед: мед, смесен с чесън или чили и оставен да ферментира в продължение на седмици; да се използва като глазура или подправка.
• Natto: ферментирали соя със силен аромат и лепкава текстура, богата на витамин К2 и ензима натокиназа (ако семейството ви се радва на азиатски аромати).

Творчески начини за изхранване на Великденските класици

Шунка с танги, Пробиотик-рич глазура

Вместо стандартен мед-мюст глазура, да се увеличи храносмилателната полза чрез добавяне на няколко супени лъжици кисело зеле или кимчи сок към сместа. Сафидът осигурява млечна киселина и живи микроби (макар че печенето на висока топлина ще убие повечето пробиотици, ензими и органични киселини остават полезни). За мизо-глазирана шунка, комбинира 3 супена лъжици бяло мисо с 2 супена лъжици кленов сироп, 1 супена лъжица оризов оцет, и щипка пушена паприка. Четка над шунката в последните 30 минути на печене. Мисото омаловажава красиво и добавя дълбочина без да се прикрива аромата на шунка.

Дяволски яйца, които са си представяли

Дяволски яйца са Великденско предястие скоби. ъпгрейд на пълнене чрез заместване на половината майонеза с обикновено гръцко кисело мляко или добре обтегнат кефир. Добавете лъжица от фино нарязан лакто-ферментирани копър краставички или кимчи за танг и хрупкане. За гарнитура, поп всяко яйце с малка куклена лъжичка кимчи или тънка резенче ферментирала репичка. Пробиотиците в млечния и зеленчуците ще бъдат активни, ако ястието се съхранява студено и сервира прясно.

Великденски хлябове и рулца

Горещи кросови кифли и меки вечерни ролки могат да бъдат направени с кисела супа, вместо с търговска мая. Изсипена е естествено ферментирала от бактерии от млечна киселина и диви маи, което води до хляб, който е по-лесно да се смила, защото ферментацията разгражда глутен и фитнес киселина. Дори ако използвате малко количество търговска мая, добавяне на лъжица кисела супа или суроватка от кисело мляко може да въведе полезни микроби, които намаляват хляба гликемичен отговор.

Картофена салата с ритник

Традиционната картофена салата разчита на майонеза и краставици. Замяна на половината нарязани краставици с кисело зеле или ферментирала краставица резени, и добавите супена лъжица солена лъжица от ферментацията към дресинга. За пикантна версия, прегънете в мляно кимчи. ферментиралите зеленчуци добавят остърост и пробиотици, без да се претоварват ястието.

Пролетни растителни страни

Везани аспержи, моркови, или зелен боб може да бъде хвърлен с мисо-мустерен сос. Whisk 2 супена лъжица бяло мисо с 3 супени лъжици омекотено масло и преса от лимон. Хвърли с горещи зеленчуци точно преди сервирането . топлината леко ще намали броя на пробиотичните, но ензимите и аромата остават. Като алтернатива, служат бързо ферментирала слав (като морков-радиш слам по-долу) заедно печени зеленчуци за студено, хрупкав контраст.

Десерти с Фермент Докосване

Кисело мляко-базиран чийзкейк или пана кота е естествен избор за включване на пробиотици. За нещо различно, направете кефир пана кота: цъфтеж желатин в мляко, след това муск в обикновен кефир, мед, и ванилия. Сервирайте с пресни плодове. Друг вариант е да се предложи шот на цвекло kvass или kombucha като небце почистват между курсовете гот въглеродиране и фина сладост очисти небцето и подкрепа храносмилането.

Стъпка по стъпка: Бърз ферментиран морков-радишки салата за Великден

Това лесно лактоферирана салата изисква само 20 минути на ръка-на време и ферменти за 3 ... 5 дни. Направете го седмица преди Великден за пиков аромат.

Съставки

• 300 гр моркови, грубо настъргани
• 200 g репички (всякакъв сорт), тънко нарязани (използва се мандолин)
• 1 малък червен лук, тънко нарязан (по избор)
• 2 скилидки чесън, счупен
• 1 супена лъжица фина морска сол (не-йодазирана)
• Филтрирана вода (ако е необходимо)

Инструкции

1. Комбинирайте настъргани моркови, репички и лук в голяма купа. Поръсете със сол и масажи здраво за 2 .3 минути, докато зеленчуците освободят влага и станат прозрачни.
2. Опаковайте зеленчуците плътно в чиста квадратен буркан стъкло. Добавете счупени скилидки чесън. Натиснете надолу, така че течността се издига над твърдите вещества. Ако е необходимо, добавете филтрирана вода, за да се гарантира, че всички зеленчуци са потопени.
3. Оставете около 1 инч на главата. Поставете тегло ферментация или малък стъклен буркан отгоре, за да се запази зеленчуци под солената вода.
4. Покрийте буркана свободно с капак (или използвайте ферментационен капак). Да се съхранява на 65 . 75°F (стаен температура) за 3 . Вкус ежедневно; спрете, когато салатата достигне предпочитаната си tanginess.
5. След ферментирала, уплътнете с тесен капак и хладилник. Салатата ще се съхранява в продължение на няколко месеца и се подобрява с възрастта.

Сервирайте тази салата като ярка, хрупкава страна, която реже през богата шунка или агнешко месо. За допълнителна ферментация рецепти и насоки за безопасност, Национален център за съхранение на храни в дома предоставя авторитетен съвет.

Ферментирала храна с великденски протеини

Шунка

Солено-сладки шунка двойки красиво с кисели и пикантни ферменти. Сервирайте традиционна кисело зеле до шунката, или да се направи ферментирала tomatillo салса верде (млечен ферментирали tomatillos, cilantro, jalapenco, и чесън) като свеж подправки. Киселината балансира мазнините и захарта, докато пробиотиците помагат храносмилането на плътен протеин.

Агнешко

Агнешко месо меко gamines е класически партньор за кисело мляко базирани сосове като tzatziki (йогурт, краставица, чесън, копър, лимонов сок). Пробиотиците в кисело мляко помагат да се съборят животински мазнини и казеин (ако се използва млечни продукти). За по-авантюрни двойки, маринова агнешки пържоли за една нощ в смес от обикновено кисело мляко, куркума, джинджифил и сол. млечната киселина в кисело мляко tenderizes месото, докато въвеждане на полезни бактерии (топлите готвене ще убие най-много, но аромат и текстура ползи остават).

Яйца

Сварени яйца могат да бъдат трансформирани в ферментирала закуска, като ги обели и ги потопи в останалата солена вода от лактоферирани краставички или кимчи. Хладилник за 24 .48 часа; яйцата абсорбират аромата на танги и се превръщат в пробиотично лечение. Сервирайте като част от предястие плоча или нарязани на върха на пролетна салата.

Риба (ако е сервирана)

Пушена сьомга или пъстърва често се появява на Великден брънч. Чифт с ферментирала резене салата (тънък резен, сол, и лимон ферментирал в продължение на 3 дни) или кукла на копър на основата на кефир. Ферментите, изрязани през мазен и осигуряват ензими, които помагат на мазнини храносмилането.

Съвети за първобитните и семействата

Въвеждането на ферментирали храни на гостите, които не са запознати, може да се направи внимателно. Следвайте тези стратегии:

• Започвай с малко: Сложете малка купа кисело зеле или няколко ферментирали краставички на сос тава, вместо да ги смесвате в основните ястия.
• Използвай солена вода:[ Пръскане на ферментирала солена вода в салатни дресинги, маринати или дори пюре от картофи добавя пробиотични ползи без текстурата на цели зеленчуци.
• Въведете в познати рецепти: Добавете кимчи към сандвичи със сирене на скара, разбъркайте кисело зеле в макарони и сирене, или използвайте кефир в тесто за палачинки.
• Серве ферментирали напитки: Комбуча или водна кефир са достъпни възможности. Тяхната въглеродация и плодови аромати често са хит с възрастни и деца.
• Проверка на етикети: При закупуване на търговски ферменти, изберете продукти, маркирани гоне пастьоризирани го и живи култури. .
• Бъдете внимателни с хистамин: Някои индивиди са чувствителни към хистамини в стари ферменти. Представете една малка порция в даден момент и забележете всички реакции.

Заключение

Великден ястия са за събиране, благодарност, и насладите. Чрез умело включване на ферментирали храни . Независимо дали като тенна страна, кремаво сос, или газирана напитка . Можете да подкрепите гостите си . храносмилателни здраве, докато добавяне на дълбочина, яркост, и сложност към менюто. Започнете ферментационен проект една седмица или две предварително (като морков-радишова салата или някои ферментирали краставички) и да гледате как тези древни храни издигат модерни тържества.

За по-нататъшно проучване Харвардската здравна статия за ферментирали храни предлага практически наръчник и Култури за здраве осигурява надеждни стартери и оборудване за домашни ферменти.