Разбиране Melaces: видове, хранителни профили, и селекция

Меласата е дебел, тъмен сироп, получен от захарна тръстика или рафиниране на захарно цвекло, и характерът му варира значително от етапа на преработка. Light cheases идва от първия врящ и най-високо съдържание на захар. Тъмно меласа резултати от втория варене; тя е по-дебела, малко по-малко сладък, и по-богата в минерали. Blackstrap меласа, от третия сварен, е най-хранителен-денза, с здрав, горчиво-сладки вкус и най-ниското съдържание на захар между трите. За лица, управляващи диабет, черно-капана меласа често е предпочитан избор, защото доставя най-високите концентрации на желязо, калций, магнезий, и калий на супена лъжица, като същевременно допринася умерено за въглехидратното натоварване.

Една супена лъжица черно салам съдържа приблизително 4,5 грама захар и 47 калории, заедно с 20% от дневната стойност на желязо и 12% калций. Неговият гликемичен индекс (GI) обикновено пада между 55 и 65 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Когато избирате меласа за диабетна закуска, винаги избирайте неподправени сортове, когато е възможно. Сярна меласа се третира със серен диоксид като консервант, който може да остави химически послевкус и да намали естественото съдържание на минерали. Незамърсяваната меласа е по-малко обработена, запазва автентичния вкус и предлага по-голяма плътност на хранителните вещества. Освен това, изберете органична меласа, когато има такава, за да се избегнат остатъчни вещества от пестициди, които са общи в небиологични захарна тръстика.

Гликемичен индекс и разглеждане на товара

Гликемичен индекс (GI) на меласи е умерен, но гликемичен товар (GL) зависи от обслужващи размер. Например, една супена лъжица черен салам е GL от около 3 ... 4, което се счита за ниско. Въпреки това, с помощта на няколко супени лъжици в една рецепта може да натиснете GL в умерена гама. Винаги се изчислява общият въглехидратен принос на меласа като част от цялата закуска, а не в изолация.

Ролята на меласата в диабетична диета: балансиране на аромата и кръвната захар

Интегрирането на меласата в план за диабетна храна е за контекст и внимателна замяна. Естествените захари от меласа все още засягат нивата на кръвната захар и трябва да се отчитат в дневния прием на въглехидрати. Въпреки това, меласа предлага уникално предимство: минералната й плътност може да поддържа цялостното здраве, особено костната здравина и производството на червени кръвни клетки . Площи на безпокойство за хората с дългогодишен диабет. Магнезият (представен в черен капан меласа) играе роля за подобряване на чувствителността към инсулин, докато хром (намерен в следи суми) може да помогне на глюкозния метаболизъм.

Американската асоциация по диабет препоръчва добавяне на захар от всички източници, включително естествените подсладители не трябва да надвишава 10% от дневния калории. За някой на 1800-калории диета, която се равнява на около 45 грама добавена захар на ден. Една супена лъжица меласа използва около 10% от тази надбавка, оставяйки място за други здравословни храни. Най-ефективният начин да се включи меласа е да се замени с част от бялата или кафява захар в съществуващите рецепти, вместо да се добави към вече подсладена диета. Например, заместването на половината захар в една рецепта за мъфин с черен капан меласа намалява цялостното гликемично въздействие, докато се въвеждат полезни хранителни вещества.

Върху меласата с високо фиброви съставки като овес, семена от чиа, ленени семена или психлиева обвивка забавя храносмилането и умереното води до повишаване на кръвната захар. Включително източник на протеиново кисело мляко, яйчен белтък, масло от ядки или копринено тофуфуртер стабилизира гликемичната реакция. Здравите мазнини от ядки, семена, авокадо или маслиново масло също допринасят за устойчивото освобождаване на енергия. Тази комбинация от макронутриенти е основа на диабето-приятелски печене и приготвяне на закуска. За допълнителни насоки за планиране на хранене, консултирайте се с ресурси от Американската асоциация за диабет.

Практически съвети за използване на меласа в диабетично-приятелски закуски

С успешно включване на меласи изисква няколко стратегически корекции. Започнете с малки суми . Обикновено една до две супени лъжици на рецепта . За да добавите аромат без претоварване въглехидрати. В много печено стоки, можете да намалите общата захар с 25 .50%, когато ненабрани за част от гранулирана подсладител, защото интензивен аромат компенсира намаляването.

Изберете високо фибри основни съставки като цяло брашно зърно, валцувани овес, бадемово брашно, кокосово брашно, или брашно от елда. Те не само подобряват хранителния профил, но също така помагат за регулиране на освобождаването на захар в кръвта. Добавянето на семена като тиква, слънчоглед, коноп, или чиа повишава фибри и здравословно съдържание на мазнини, което прави всяка хапка по-пълненене и кръвна захар-приятелски.

Защото мехлемът е кисел (подобен на мляко или кисело мляко), той се чифтосва добре със сода за хляб в рецепти, които се нуждаят от квас. Ако конвертирате стандартна рецепта, за да включите меласа, помислете за добавяне на щипка сода за печене, за да неутрализира киселинността и да се гарантира подходяща текстура и се повиши . Особено полезно за кифли и бисквитки. Винаги измервайте меласа точно: грес или масло-напръскана мерителна лъжица предотвратява залепване и гарантира, че ще получите точното количество.

Тези подправки не само подобряват вкуса, но могат да предложат противовъзпалителни и понижаващи кръвната захар свойства. Например, канелата е известна с подобряване на инсулиновата чувствителност, което го прави отличен партньор за меласа в диабетична закуска. Освен това, щипка сол или щипка екстракт от ванилия може да се отмести острите нотки на меласа.

Ако планирате да упражнявате набързо, малко количество меласи може да осигури бърза енергия, която се използва веднага. В заседнали моменти, чифт меласа третира с високо съдържание на протеини или високо фибри компонент . Като унция бадеми или кукла на гръцки кисело мляко за поддържане на стабилни нива на глюкоза.

Как да се коригира съществуващите рецепти за меласа

За да се адаптира стандартна рецепта за меласа, следвайте тези общи насоки:

  • Заменете до половината гранулирана захар с равен обем меласа (или малко по-малко, тъй като меласата е по-интензивна).
  • Намалете течността в рецептата с около 2 до 3 супени лъжици на половин чаша меласа, или увеличи брашното с подобна сума, за да компенсира влагата.
  • Добавете 1⁄2 чаена лъжичка сода за печене на чаша меласа, за да неутрализира киселинността и да помогне с ваканционното.
  • Баланс на силен аромат с топли подправки, цитрусов зет, или малко количество ванилия.
  • Очаквайте по-тъмен цвят и по-плътна, влажна троха в печени стоки.

Вкусни и хранителни рецепти използване на меласа

Меласа от ядки енергийни хапки

Тези не-пече енергия хапки са бързи, за да се подготвят, преносими, и опаковани с балансирано хранене. В купа за смесване, комбинират 1 чаша валцувани овес (ненабрани без глутен, ако е необходимо), 1⁄2 чаша фино нарязан орехи или бадеми, 1⁄4 чаша неподсладени настърган кокосов орех, 2 лъжици черни салам, 2 лъжици бадеми или фъстъчено масло, и 1 супена лъжица чиа семена. Разбърква се до смес, когато се натисне. Ако е твърде сухо, добавете чаена лъжичка вода или допълнително dab на ядки масло. Ролят в малки топки за един инч в диаметър и съхранява в продължение на най-малко 30 минути. Всяка топка съдържа около 5 грама въглехидрати от овес и нематос, заедно 2 грама протеин и 3 грама здрави мазнини от ядки и семена. Съхранявайте във въздух гъст контейнер за замразяване за най-малко 30 минути.

Меласа-подправка на гранули със семена

Домашно приготвена гранола позволява прецизен контрол върху съдържанието на захар и масло. Preheat фурна до 350°F (175°C). В голяма купа, разбъркайте 2 чаши валцувани овес, 1⁄2 чаша тиквени семена, 1⁄2 чаша нарязани бадеми, 1⁄4 чаша нарязани неподсладени сушени кайсии или тартанови череши, 2 супени лъжици черни салам, 1 супена лъжица зехтин или кокосово масло, 1 чаена лъжичка канела, 1⁄2 чаена лъжичка земята джинджифил, и 1⁄4 чаена лъжичка сол. Разпръснете равномерно върху пергаментирана тапицерия за обикновено гръцко кисело мляко или като стандянска закуска. Либината от овес и семена, плюс протеина, създава ниско гликемична сол, както и 1⁄4 чаена лъжичка ще изсти като изстина.

Тиквени мъфини (Нисък гликемичен)

Тиквата се добавя влага, фибри, витамин А, което го прави отлична основа за диабето-приятелски печене. Preheat фурна до 350°F (175°C) и линия 12-чаша мъфин тенекия с хартиени лайнери или грес добре. В средно купа, whisk заедно 1 чаша цяло пшенично брашно сладки (или 50/50 смес от бадемово брашно и овес брашно), 1 чаена лъжичка сода за печене, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 2 чаени лъжички тиквен пай подправка, и щипка сол. В отделна купа, бос 1⁄2 чаша тиква пюре, 1⁄4 чаша обикновена гръцка кисело мляко, 2 супени лъжици черни салапки от неохлади, 1 голямо яйце, 2 супени лъжици разтопено кокосово масло, и 1 чаена лъжичка ванилия екстракт. Комбинирайте мокри и сухи съставки, докато не се вградират с повече от микс.

Меласа и смути от джинджифил

В блендера, комбинирайте 1 чаша неподсладено бадемово мляко, 1⁄2 чаша обикновен гръцки кисело мляко (или копринен тофу за веган алтернатива), 1⁄2 малък замразени банан (или 1⁄4 авокадо за мекота с по-малко въглехидрати), 1 супена лъжица черно трапче меласа, 1⁄2 чаена лъжичка земята джинджифил, 1⁄4 чаена лъжичка канела, 1 супена лъжица ленено брашно, и шепа спанак. Смляна до гладка. Бананът добавя естествена сладост и фибри; спанакът добавя витамини без да променя значително вкус. Този смути осигурява около 18 грама нето въглехидрати, което го прави подходящ като напитка след тренировка възстановяване или малка храна, когато чифт с шепа орехи. Настройте количеството банан въз основа на въглехидратите си цели.

Овесени бисквити с меласа (Вярност на ниско захар)

Класическите небранени бисквитки могат да бъдат адаптирани за диабетична диета чрез намаляване на захарта и използване на пълнозърнесто брашно. В купа, комбинирайте 1 чаша овесено брашно (или пълнозърнесто брашно), 1 чаена лъжичка сода за печене, 1 чаена лъжичка канела, 1⁄2 чаена лъжичка джинджифил и 1⁄4 чаени лъжички карамфили. В отделна купа, крем 2 супени лъжици неосолено масло (подправени) с 2 супени лъжици кокосова захар или еритритол. Бийте в 1 голямо яйце, 2 лъжици черни салам и 1 чаена лъжичка ванила. Постепенно се смесват в сухите съставки. Stir в 1⁄2 чаша овесени ядки и 1 ниша 1 !4 чаши . Капка закръглени лъжици върху перфорирана хартия и плосък вани.

Savory Mollasses Glazed Pured Chickpeas

За една вкусна закуска, която щайга е богата на протеини и ниска в цялостна захар, печена нахут с лека лилава глазура. Дрейн и изплакнете една консерва на нахут, след това пат много суха с кърпа. Тост с 1 супена лъжица зехтин, 1 супена лъжица черен трапец меланж, 1⁄2 чаена лъжичка пушена паприка, 1⁄2 чаена лъжичка чесън на прах, 1⁄4 чаена лъжичка кайен (по избор), и щипка сол. Разпръснете върху брекинг лист и печен на 400°F (200 °C) за 25 .30 минути, разклащане половината път, докато хрупкав.

Обикновени капани, които да избягваме, когато печем с меласа

  • Използвайки твърде много: Дори черните капани немите допринасят за смислена захар. Придържайте се към 1 ... 2 супени лъжици по рецепта и настройте сладостта с подправки или нисковъглехидратни подсладители.
  • Пренебрегване на киселинността: Меласата е кисела; винаги добавяйте малко количество сода за печене (около 1⁄4 чаена лъжичка на супена лъжица меласа) ако рецептата ви вече не го изисква, за да се гарантира правилното повишаване и неутрално рН.
  • Претоварващи батери: Претоварването на тестото може да доведе до твърди, плътни печени изделия. Смесете само до комбиниране.
  • Забрави да регулира течности: Тъй като меласата е течност, намалите други течности в рецептата леко, за да се поддържа правилното съотношение на хидратация.
  • Избор на грешен тип: Леките меласа добавя сладост, но по-малко хранителни вещества; тъмна меласа е твърд избор за всички цели; черен капан е най-хранителен-плътен, но има по-силен вкус, който може да надделее деликатни рецепти.

Заключение

Мухите могат да бъдат ароматен и питателна съставка в домашно приготвени закуски диабет, когато се използва с намерение и прецизност. Нейната минерална богатство . Особено желязо, калций, магнезий и калий . Благотворителни услуги, които отиват отвъд проста сладост. Чрез избора на неподправен черен капан меланхолия, използване на контролирани количества, и го комбинира с фибри, протеини, и здравословни мазнини, можете да създадете закуски, които поддържат стабилни нива на кръвна захар, докато отговарят на сладките закуски. Рецептите, предоставени служат като адаптивни начални точки; чувствайте се свободни да се адаптират подправки, ядки, семена, и базови зърна, за да отговарят на вашите вкус и хранителни изисквания. Винаги се консултирате с доставчик на здравеопазване или регистриран диетолог за персонализирани съвети, особено при включване на нови съставки в план за управление на диабета. С умна подготовка, не могат да станат добре дошли основни елементи във вашия нискогликемичен хляб.