Table of Contents

Защо по-скоро замърсяването на диабетиците е свързано с готвенето

Чиста кухня е основата на безопасна храна подготовка, но когато сте готвене за диабет управление, залозите са по-високи. Кръст-независимо прехвърляне на вредни бактерии, вируси, или алергени от една повърхност или храна към друга може да превърне внимателно планирани диабет приятелски хранене в риск за здравето. Хората, живеещи с диабет често са изправени пред по-висок риск от заболяване, пренасяна от храна поради потенциални усложнения с имунната функция, бавно заздравяване, и основни здравни условия.

Терминът "кръстосано ненатоварено" отива отвъд само сурови месни сокове, капещи върху салати зелени. Тя включва невидим трансфер на патогени от неизмити ръце към прибори, от дъски за рязане до варени храни, и от гъби до контратопи. За някой с диабет, букет от хранително отравяне може да наруши нивата на кръвната глюкоза, да доведе до дехидратация, и усложнява управлението на лекарства. Ето защо, превенцията не е просто най-добрата практика, това е съществена част от диабета самостоятелно грижи.

Разбиране на кръстосаното замърсяване в дълбочина

Видове кръстосано замърсяване

Замърсяването може да се случи чрез три основни пътя: храна за храна, оборудване за храна и човек за храна. В кухня, където се приготвят храни, които са приятелски настроени към диабета, всеки път представлява уникален риск. Замърсяването на храните се случва, когато сурови меса, домашни птици, морски дарове или яйца влязат в контакт с готови за консумация продукти като салати, варени зърна или пресни плодове. Замърсяването на оборудването на храните включва ножове, режещи дъски, блендери или плотове, които не са били правилно почистени между употребите. Замърсяването на човек за храна се случва, когато лицата, които се справят с храни прехвърлят патогени от ръцете, дрехите или престилките към съставките или готовите ястия.

Разбиране на тези пътища ви помага да проектирате кухненски работен поток, който минимизира риска на всяка стъпка. Например, ако сте рязане сурово пиле на дъска за рязане и след това използвате една и съща дъска за рязане на Бел чушки за бъркам-фри, имате просто прехвърля бактерии като Salmonella или Campylobacter на чушките. Ако тези чушки се ядат сурови или леко сготвени, рискът от заболяване се увеличава рязко. Диабет-приятелски ястия често подчертава пресни зеленчуци, постно протеини, и цяло зърно, от които се консумират сурови или минимално обработени готвят предотвратяването на кръстосаното замърсяване особено критични.

Защо хората с диабет са по - уязвими

Повишената кръвна захар може да наруши функцията на белите кръвни клетки, да намали кръвообращението, и да забави заздравяването на раните. Това означава, че инфекция, причинена от храни, която може да причини лек дискомфорт при здравия човек може да доведе до тежки усложнения, включително продължително заболяване, хоспитализация, и опасни люлки в кръвната глюкоза. Според FDA[, хората с диабет трябва да бъдат особено бдителни за практики за безопасност на храните, тъй като те са изложени на по-висок риск от сериозни инфекции от патогени като Listeria monocytogenes и Salmonella.

Освен това, някои диабет-приятелски диети включват храни, които са естествено по-ниски в консерванти и по-високи в пресни, цели съставки. Въпреки че тези храни са отлични за контрол на кръвната захар, те също така развалят по-бързо и изискват внимателна работа. Зеленчуци, плодове, постно месо и млечни продукти са податливи на бактериален растеж, ако се съхранява или се приготвя неправилно. Тази комбинация от имунна уязвимост и зависимост от пресни съставки прави строг подход към предотвратяването на кръстосано замърсяване непреодолими.

Изграждане на безопасен кухненски работен процес

Хигиена на ръката: Първата линия на отбраната

Пералнята за ръце е най-ефективният начин да се предотврати разпространението на патогени в кухнята. Трябва да измиете ръцете си с топла вода и сапун поне 20 секунди преди да започнете приготвянето на храна, след като сте се захванали със сурово месо или домашни птици, след като сте докоснали лицето или телефона си, и след всяко прекъсване като да отворите вратата или да използвате банята. Центровете за контрол и профилактика на заболяванията ([CDC) препоръчват почистване на всички повърхности на ръцете, включително между пръстите и под ноктите, и сушене с чиста кърпа или кърпа за еднократна употреба.

За диабетично готвене хигиената на ръката става още по-важна, защото може да се работи с пресни продукти, които ще бъдат изядени сурови, като маруля, домати, краставици, или плодове. Ако ръцете ви са вдигнали бактерии от сурови яйца или домашни птици, прехвърлянето на тези патогени в производството може да доведе до заболяване. Помислете за поддържане на бутилка помпа от ръчно сапун в кухнята мивка и наблизо контра да насърчи често пране. ръкавици за еднократна употреба може да бъде полезно при работа с сурово месо, но те не са заместител на ръчно измиване на ръкавици трябва да се променят между задачи и изхвърляне на всяка употреба.

Управление на Съвета за рязане

Най-добрата практика е да се поддържат отделни дъски за рязане за различни категории храна: един за сурово месо, домашни птици и риба; един за сурови зеленчуци и плодове; и може би една трета за варени храни или хляб. Цветните кодирани дъски правят тази система лесна за следване. Много търговски кухни използват червено за сурово месо, зелено за производство, бяло за млечни продукти и хляб, и жълто за варени храни.

След всяка употреба, дъските за рязане трябва да се измият в гореща, сапунена вода, изплакнат старателно и изсушени. Дървените дъски за рязане са по- порести и могат да прикрепят бактериите в бразди и следи от ножове; помисли за използването на не-полярни материали като пластмаса, стъкло или бамбук за приготвяне на сурово месо. Замяна на дъските за рязане, които са станали дълбоко отбелязани или износени, тъй като тези повърхности са трудни за ефективно почистване. Когато се приготвят диабетни ястия, които разчитат на пресни зеленчуци, последното нещо, което искате, е да замърсите тези зеленчуци с бактерии от дъска за рязане, която е била използвана за сурово пиле по-рано през деня.

Раздяла и почистване на Utensil

Ножове, щипки, шпатули, лъжици и други прибори трябва да се третират със същото ниво на предпазливост като дъските за рязане. Никога не използвайте един и същ съд за сурови и варени храни, без да го миете между тях. Например, ако използвате шпатула за обръщане на сурови пилешки панички, не използвайте същата тази шпатула, за да служите на сготвените патета, освен ако не е измита добре. Същият принцип се прилага и за термометрите: термометър, поставен в сурово месо, трябва да се измие преди да се използва за проверка на температурата на варено ястие или друг суров продукт.

Пазете отделен комплект от тонове за сурово месо и друг за салати или варени зеленчуци. Използвайте различни ножове за рязане на сурови протеини срещу рязане на продукция. Когато приготвяте диабетично-приятелски хранене, което включва постно протеин като сьомга и голяма зеленчукова салата, като специални прибори за всеки компонент намалява риска от случайно прехвърляне. Измийте всички прибори в гореща, сапунена вода или ги прокарате през съдомиялната машина на висок температурен цикъл.

Контрап и повърхностна саниране

Контратопи, острови и други повърхности за контакт с храни трябва да бъдат почистени и дезинфекцирани преди и след всяка сесия за приготвяне на храна. Започнете с избърсване на повърхности с гореща, сапунена вода, за да се отстранят видими отломки и грес. След това нанесете дезинфекциращо решение готварско или домашно приготвена смес от една супена лъжица хлорна белина на галон вода. Позволете на санитизера да седне на повърхността поне една минута преди да избършете с чиста кърпа или да го оставите да изсъхне.

Обърнете специално внимание на райони, където са поставени сурово месо или домашни птици, дори ако сте използвали дъска за рязане. Пръски и капки могат да разпространяват бактерии в околните райони. След обработка на сурови съставки, дезинфекцират не само на плота, но и кран дръжки, хладилник вратите дърпа, шкафчета, и леки превключватели. Тези високо-докоснати области често се пренебрегват, но могат да прикрепят патогени, които отново замърсяват чисти ръце и повърхности. За диабето-приятелски готвене, където много съставки се консумират пресни, поддържане на наистина чиста среда намалява риска от въвеждане на бактерии в храни, които няма да бъдат приготвени на висока температура.

Организация за безопасност на хладилниците и килерите

Правилно отделяне на съхраняваното

Сурово месо, домашни птици, и морски дарове винаги трябва да се съхранява на долния рафт, в запечатани контейнери или непропускливи пластмасови торбички, за да се предотврати тяхното сокове от капе върху готови за консумация храни. Поставете зеленчуци, плодове, варени остатъци, и млечни продукти на по-високи рафтове. Яйца трябва да се съхранява в оригиналната си опаковка на средния рафт, а не в хладилника врата, където температурните колебания са по-големи.

За диабето-приятелски хранене подготовка, помисли за определяне на определена част от хладилника да предварително измити и предварително нарязани зеленчуци. Това прави лесно да се вземат здравословни съставки бързо, като ги държи отделно от сурови протеини. Етикет и дата всички съхраняват храни, особено остатъци, за да се гарантира, че се използват в безопасни срокове. Готвените храни обикновено трае три до четири дни в хладилника, но проверка за признаци на разваляне преди хранене. Храни, които са особено податливи на бактериални растеж, като нарязани пъпеши, кълнове, и варени зърна, трябва да се консумират в рамките на два до три дни.

Управление на сурови и сготвени храни

Никога не поставяйте сготвена храна на плоча, която преди това е държала сурово месо, домашни птици, или морски дарове без измиване на чинията старателно. Използвайте отделни чинии за сурови и варени продукти, и трансфер на варени храни, за да чистите ястия. Когато мариновате протеини, направете това в хладилника, и напушете марината след премахване на храната не го използвате като сос, освен ако не е варена, за да убие бактерии. Ако приготвяте диабетно-приятелски хранене, което включва както сурова зеленчукова салата и сготвено постно протеин като пиле на скара, използвайте отделни плата, купи и прибори за всеки компонент.

Най-безопасните методи се размразяват в хладилника, в студена вода (променяща се вода на всеки 30 минути), или в микровълновата, ако храната ще се сготви веднага. Никога не размразяват месо или домашни птици на щанда при стайна температура, тъй като външните слоеве могат да достигнат опасни температури, докато центърът остава замразени. Това е особено важно за диабетично планиране хранене, където партида готвене и замразяване са общи стратегии за поддържане на здравословна диета на натоварен график.

Готвене на температури и безопасност на храните

Използване на термометър за храна правилно

Готвенето на храна на подходяща вътрешна температура е единственият надежден начин за убиване на вредни бактерии. Цветът и текстурата не са точни показатели за несвършена работа. Дигитален термометър за бързо четене е евтин и важен инструмент за всяка кухня. Вкарайте термометъра в най-дебелата част на храната, избягвайки кост, мазнина или гризач. Почистете термометъра със гореща, сапунена вода между всяка употреба, за да се избегне повторно замърсяване на храната.

Препоръчителните минимални вътрешни температури от USDA Food Safety and Inspection Service включват: 165°F за домашни птици (включително пилета и пуйки), 160°F за земни меса (бебе, свинско месо, агнешко), 145°F за цели разфасовки от месо (чифтове, пържоли, печено месо) с триминутно време за почивка, и 145°F за риба или докато месото е непрозрачно и лесно люспи. За диабето-приятелско готвене тези температури се прилагат почти почти независимо дали сте печене на гърди, сьомга или готвене постно смляна пуйка за чили.

Специални съображения за прегряване

Когато се затоплят остатъците от храна, докарайте храната до вътрешна температура от най-малко 165°F, за да се гарантира, че всяка бактерия, която може да са израснали по време на съхранение са унищожени. Супи, яхния, и сосове трябва да бъдат донесени до подвижен цирей. Претопли храната равномерно чрез разбъркване или въртене, и използва термометър за проверка на множество петна. Диабетно-приятелски остатъците от храна . Като зеленчуци стрък-фри, леща супи, или печен постно месо . Често . .

Производство на обработка на диабетно-приятелски ястия

Миене на пресни плодове и зеленчуци

Пресните продукти обаче са крайъгълен камък на диабетолюбиво хранене, осигурявайки фибри, витамини и минерали с минимално въздействие върху кръвната захар. Въпреки това, плодове и зеленчуци могат да носят патогени от почвата, водата и обработка. Всички пресни продукти трябва да бъдат изплаквани добре под студена течаща вода преди пилинг, рязане, или хранене, дори ако кожата няма да се консумира. Използването на чиста четка продукт може да помогне търкане твърди елементи като картофи, моркови и пъпеши. Не използвайте сапун, нечифт или търговски продукти измива необяснима вода е достатъчно и по-безопасно.

За листни зелени като маруля, спанак и зеле, разделете листата и ги изплакнете поотделно или ги потопете в купа със студена вода, леко посушете и изтеглете, оставяйки мръсотия и отломки след себе си. Сухи зелените в салата спиннер или с чисти хартиени кърпи. Предварително измитатата пакетирана продукция не трябва да се мие отново, ако имате доверие на източника, но го измиете отново може да намали риска. При приготвянето на диабето-приятелска салата, чистотата на зелените директно засяга безопасността на цялото хранене, особено след като салатата няма да бъде приготвена.

Избягване на кръстосаните контакти с алергени

Докато фокусът на тази статия е бактериално кръстосано замърсяване, кръстосана връзка с алергени е друг проблем в диабетично-приятелски готвене. Много хора с диабет също управляват хранителни алергии или чувствителност. Използвайте отделни прибори, режещи дъски, и подготовка на области за алергени без храна, ако някой от вашето домакинство има диагностицирана алергия. Етикет съхранява храни ясно, и чисти повърхности щателно между приготвянето на различни ястия. Диабет-приятелски рецепти често включват ядки, семена, соя, или млечни продукти, всички от които са общи алергени. Съхраняването на тези съставки отделно от други храни предотвратява случайно излагане.

Създаване на устойчива система за безопасна храна

Планове за готвене и съхранение на партидата

Храната подготовка е популярна стратегия за поддържане на диабет приятелски диета, защото спестява време и намалява изкушението да се достигне за удобство храни. Въпреки това, партийни готвене изисква допълнително внимание на кръстосано замърсяване. Гответе сурови протеини и зеленчуци в отделни партиди, или поне изчистете всички повърхности и оборудване между работа с различни съставки. Използвайте отделни контейнери за сурови и варени храни, и ги съхранявате в различни области на хладилника. При прегряване на готови ястия, се гарантира, че те достигат безопасна вътрешна температура.

Обмислете определянето един ден седмично за приготвяне на храна и създаване на подробен работен процес. Например, започнете с измиване и нарязване на всички зеленчуци, съхраняване в чисти контейнери. След това преминете към готвене зърна и бобови растения. Накрая, дръжте и готвя сурови протеини. Тази поръчка на операциите намалява риска от замърсяване на продукцията със сурови месни сокове. След хранене подготовка сесия, измийте всички дъски за рязане, ножове, и контрапотупване щателно преди да преминете към други кухненски задачи.

Почистващи инструменти и оборудване правилно

Спонджите, миещите кърпи и четките могат да станат гнездови за бактериите, ако не се почистват редовно. Замяна на гъбите всеки един до две седмици, или ги дезинфекцират ежедневно чрез намокряне и микромахване за една минута (обезпаразитяване на гъбата е мокра и не съдържа метална подложка за почистване).

Миячите са отлични за дезинфекция на съдове, режещи дъски и други топлозащитни елементи. Използвайте дезинфекциращия цикъл, ако съдомиялна машина има такава, или се гарантира температурата на водата достига най-малко 140°F. За артикули, които не могат да отидат в съдомиялната машина, ръчно измиване с гореща, сапунена вода и след това нанесете саниране разтвор. Съхранявайте бутилка спрей разредена белина или търговски дезинфектант под мивката за бързо и лесно почистване на повърхността през целия процес на готвене.

Строителни навици, които се забиват

Рутинни списъци с проверки и визуални напомняния

Превръщането на тези практики в навици отнема повторение и последователност. Помислете за публикуване на прост контролен лист на хладилника или в вратата на шкафа. Контролният списък може да включва: измийте ръцете преди започване, разделете сурови и готови за ядене дъски за рязане, използвайте различни прибори за различни хранителни групи, чисти и дезинфекцирани повърхности след всяка стъпка, проверете температурата на готвене с термометър, и съхранявайте остатъците бързо. С течение на времето, тези стъпки стават автоматични, намаляване на умствените усилия, необходими за поддържане на безопасна кухня.

Цветните кодирани дъски и дръжки за почистване го правят лесно да вземете правилния инструмент без да мислите. Етикетите на рафтовете в хладилника могат да напътстват всички да съхраняват храната правилно. Когато цялото семейство е на борда със системата, рискът от случайно кръстосано замърсяване пада значително и всеки се възползва от по-безопасни, здравословни ястия.

Адаптиране на рецепти за безопасност

Ако рецептата изисква мариноване на протеин и след това използване на същата маринована маринована като сос, настройте инструкциите за заделяне на част от маринатата преди добавяне на сурово месо или варете използваната марината преди сервирането. Ако рецепта изисква обработка на сурови яйца, измийте ръцете си и всички прибори, които са влезли в контакт с яйцата преди да преминете към други съставки. Тези малки адаптации пазят храната безопасна, без да се нарушава аромата или хранителната стойност.

Световната здравна организация (СЗО) подчертава, че безопасността на храните е споделена отговорност от фермата до масата. В кухнята на дома си, вие сте последната връзка в тази верига. Чрез приоритетизиране на предотвратяването на кръстосано замърсяване, вие защитавате себе си и семейството си от хранителни заболявания, докато се наслаждавате на пълните ползи от диабето-приятелски диета.

Общи грешки, които трябва да избягваме

Една от честите грешки е прането на сурово месо или домашни птици в мивката. Тази практика може да се напръска бактерии на плотове, ястия, и близки храни, действително увеличаване на риска, вместо да го намали. USDA съветва срещу измиване на сурово месо, домашни птици, или яйца. Вместо това, ги потушете сухи с хартиени кърпи и да се отървете от кърпите веднага.

Друга често срещана грешка е да се използва същата гъба или кърпа, за да се изтрие множество повърхности, включително области, където сурово месо е обработено. Спонджове трябва да бъдат запазени за общо почистване и заменя или дезинфекцирани често. Използването на хартиени кърпи за първоначално почистване на сурови месни сокове е по-безопасно, защото те са еднократна употреба. Освен това, не поставят сготвена храна обратно в същия контейнер, който държеше сурови съставки, без да се измие контейнерът старателно. Тези привидно малки надзори могат да имат значителни последици, особено за някой с диабет.

Накрая, бъдете внимателни с кръстосано замърсяване по време на пазаруването в хранителни стоки и когато носите храна у дома. Отделете суровите меса и се отпуснете в количката и в чантите си. Съхранявайте ги в различни части на хладилника веднага след като се приберете у дома. Пътуването на диабетично-приятелско хранене започва в магазина, не само в кухнята и поддържането на отделянето от този момент напред поставя етап за по-безопасна подготовка.

Заключение

Избягването на кръстосаното замърсяване в кухнята е основно умение, което става още по-важно при готвенето за управление на диабета. Комбинацията от пресни, минимално обработени съставки и потенциално компрометирана имунна система изисква по-висок стандарт на чистота и организация. Като следвате подробните стратегии, очертани в това ръководство от ръчно измиване и рязане управление на борда за правилното съхранение, готварски температури и производство на работа, можете да създадете кухня среда, която подкрепя както контрола на кръвната захар и цялостното здраве.

По-безопасните ястия означават по-малко смущения в диабетната ви рутина, по-малко притеснение за хранителни болести, и по-голямо доверие в храната, която приготвяте. Усилията, които инвестирате в предотвратяването на кръстосано замърсяване директно подкрепя дългосрочното ви благосъстояние. Всеки път, когато измиете ръцете си, дезинфекцирате дъската за рязане, или проверете температурата на готвене, вие правите конкретна стъпка към по-безопасно, по-здравословно диабетично хранене.