Table of Contents

Рутабага, често наричана шведска ряпа или шведска, е харддив коренов зеленчук, който е бил основен елемент в Северна Европа и Северна Америка кухни в продължение на векове. Кръстосани от ряпа и диво зеле, този зеленчук предлага леко сладък, земен аромат, който се задълбочава след замръзване. За лица, управляващи диабет, rutababa представлява завладяващ вариант за печене: той доставя естествена сладост, кремообразна текстура, когато се сготве, и хранителния профил, който поддържа стабилни нива на кръвна глюкоза. За разлика от много традиционни съставки за печене, които са с високо съдържание на рафинирани въглехидрати и захари, rutababa добавя обем, влага и фибри, без да причинява бързи шипове в кръвната захар. Тази статия изследва как да се включи rutababa в диабетно-приятелски печене, покривайки хранителните си предимства, техники, подготовка, стратегии за заместване, и набор от идеи, които преди това да се преоризират както вкуса и контрола на кръвната захар.

Хранене край на Рутабага за диабетна печене

Разбирането на хранителния състав на рутабага е ключ към оценката на това защо работи толкова добре в нисковъглехидратни, диабетосъзнателни печени стоки. 100 грама сервиране на сурови рутабага съдържа приблизително 37 калории, 8.6 грама въглехидрати и 2.3 грама диетични фибри. Това означава, че нетното съдържание на въглехидрати е само около 6.3 грама . . значително по-ниско от това на картофи (които имат приблизително 17 грама нетни въглехидрати на 100 грама) или рафинирано пшенично брашно. Фибрите в рутабага, които включват както разтворими, така и неразтворими видове, забавя усвояването на захари в кръвта поток, насърчава постепенното повишаване на кръвната глюкоза, а не на остри върхове. Освен това рутабага е богата на витамин С (около 25 mg на 100 грама или 28% от дневната стойност), калий (337 mg), магнезий и антиоксиданти като глюкони, които могат да помогнат за намаляване на възпалението и оксида и стреса и за двете опасения за хората с диабет.

При заместване на по-високи съставки на въглехидрати в печене, дори умерено намаляване на нетни въглехидрати на сервиране може да направи значима разлика в пост-мляната кръвна захар управление. Например, заместване на половината брашно в кифла рецепта с рутабага пюре може да намали съдържанието на въглехидрати с 20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Сравняване на рутабага с други зеленчуци, използвани при диабетната печене

Рутабага не е единственият зеленчук, използван за олекотяване на печените стоки. Зукчини, моркови, тиква и сладки картофи са популярни, но всеки има различен въглехидрат и захарен профил. Морковите, например, имат около 10 грама въглехидрати и 4,7 грама захар на 100 грама, докато сладки картофи съдържат около 20 грама въглехидрати и 6,5 грама захар. Тиквата е по-ниска на 7 грама въглехидрати, но има по-малко фибри. Рутабага седи в благоприятно средно поле: ниско в захар (около 5 грама на 100 грама) все още високо във фибри, в сравнение с съдържанието на въглехидрати. Освен това, неговата твърда текстура се държи добре по време на готвене и почистване, добивайки дебел, гладка чистота, която имитира устие на мазнини или масло в печени стоки.

Друго предимство е неутрален вкусов профил, който приема подправки като канела, индийско орехче и джинджифил красиво. Това го прави по-гъвкав, отколкото силно ароматизирани зеленчуци като тиквички или тиква, които могат да доминират деликатни тестени. За лица, които са чувствителни към вкуса на някои нисковъглехидратни заместители като бадемово брашно или кокосово брашно, рутабага предлага познат, мек коренозелен вкус, който двойки добре с сладки и солени рецепти. [ USDA FoodData Central предоставя цялостни хранителни данни за рутабага, потвърждавайки неговата годност в нискогликемично планиране на хранене.

Да се усъвършенства изкуството на приготвянето на рутабага за печене

Правилното приготвяне е от решаващо значение за постигане на най-добри резултати при използване на рутабага в печени стоки. Зеленчуците имат дебела, восъчна кожа, която трябва да се отстрани с остър нож или здрав зеленчукова белачка готварска . . Стандартен белачка може да се бори с твърдия външен слой. След като се обели, плътта трябва да бъде накълцана в един инч, за да се гарантира дори готвене. Запарване или сваряване в леко осолен вода за 10 .15 минути, докато мотокар е най-надеждният метод; .. Също така може да се намали съдържанието на влага, което е по-малко желателно за чистота, използвана в печене.

След готвене, изцеждайте rutababa обилно . Превъзходна вода може да направи тестени изделия супи и да предизвика печени стоки да станат желирани или плътни. За повечето приложения за печене, смесване с картофена машина или вилица дава груб пюре, което добавя приятен ръждив текстура. За по-гладки резултати в торти, бисквитки, или палачинки, използвайте процесор храна или блендер за потапяне, за да се създаде копринена пюре. Нека пюрето се охлади напълно, преди да го смесват в тестото си; топло пюре може да промени поведението на яйца и мазнини в рецепта.

Рутабага пюре е около 90% вода, така че, когато го замества за сухи съставки като брашно, може да се наложи да се намалят други течности в рецептата с 10 . 20%, или да се добави допълнителна лъжица ленено брашно или бадем брашно, за да абсорбира влага. Като алтернатива, при замяна на масла или масло, съдържанието на вода добавя влага, която може да намали общото калорично съдържание на захар за печене, когато намаляване на мазнините и калориите често са добре дошли.

Подготвителен списък стъпка по стъпка

  • Изберете твърди, тежки rotabagas с гладка кожа (избягвайте тези, които се чувстват леки или имат меки петна).
  • Обелете добре, отрежете всички твърди стъбла или корени.
  • Куб на парчета за готвене.
  • Парче или варене до лесно пробита с вилица, около 10 за 15 минути.
  • Изцеждане добре, след това пюре или пюре, докато все още топло за най-лесната обработка.
  • Хладилник в херметически контейнер за срок до 5 дни или замразяване в порции чували за период до 3 месеца.

Как да заместите Rutababa в стандартни печене рецепти

Замяна на част от брашно или мазнина с рутабага пюре изисква малко експериментиране, но общите принципи са ясни. Започнете с не по-малко от 25 . . . от общото брашно тегло с рутабага пюре. Например, ако рецепта за мъфин призовава за 200 грама от всички ........... .... .... .... ...., ...., .... .... .... .... ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

При заместване на мазнини (масло, масло или скъсяване), рутабага пюре работи добре, както и заместител на до половината мазнини. Това намалява наситени мазнини и съдържание на калории, докато все още осигурява нежност. Например, в бананов хляб рецепта призовава за 1⁄2 чаша масло, използвайте 1⁄4 чаша масло и 1⁄4 чаша рутабага пюре. Пюрето добавя незначителна захар и въглехидрати в сравнение с мазнините, които замества, което прави хляба по-лек както в текстура, така и в гликемичен ефект.

Използването на рутабага в безглутенови диабетни печене също е полезна стратегия. Защото безглутенови брашнота (като бадем, кокосов орех или овесено брашно) могат да бъдат сухи и трохи, влагата и нишестето от рутабага пюре може да подобри структурата и устата на готовия продукт. За най-добри резултати, комбинирайте рутабага пюре с яйца или земята ленено семе, за да осигури допълнително свързване.

Специфични диабет-приятелски печене рецепти с участието на Rutababa

Класически рутабага кифли

Тези кифли използват комбинация от пълнозърнесто брашно (или бадемово брашно за по-ниска опция за въглехидрати) и пюре от рутабага. Една чаша пюре замества около 1⁄2 чаша брашно и 1⁄4 чаша масло. Добавете канела, индийско орехче и заместител на захарта като еритритол или стевия на вкус. Резултатът е нежен, ароматен мъфин с фина сладост и 8 грама нето на кифла в сравнение с 25 грама в стандартен мъфин. За допълнително влакно, сгънете в 1⁄4 чаша нарязани орехи или земята ленено семе.

Палачинки с ниско съдържание на въглехидрати

Палачинки могат да бъдат прословути високо съдържание на въглехидрати, но rutabagaбабасова тесто промени, че. Смесете 1 чаша рутабага пюре с 2 яйца, 1⁄4 чаша бадемово брашно, 1 супена лъжица кокосово брашно, 1 чаена лъжичка на прах за печене, и щипка сол. Гответе на нелепа тиган с малко кокосово масло. Тези палачинки са естествено сладки и се нуждаят само от малко количество захар без сироп или плодове. Всяка палачинка съдържа около 5 грама нето въглехидрати, спрямо 12 ...15 грама в традиционните палачинки.

Рутабага Ноо Захарен хляб

За хляб от сладка мая, замени 30% от брашното от хляб с пюре от рутабага. Използвайте активна суха мая, топла вода, сол и скромно количество мед или кленов сироп (по избор, и може да бъде пропуснат за строг контрол на кръвната захар). Пюрето поддържа трохи и добавя златен оттенък. Сервирайте препечени с тънък разстилане на масло или авокадо за удовлетворяваща закуска, която ще се увеличи нивата на глюкозата.

Спайсови бисквити от рутабага

В бисквитки рецепти, използвайте 1⁄2 чаша рутабага пюре, за да замени 1⁄4 чаша масло и 2 супени лъжици брашно. Комбинирайте овесено брашно, канела, джинджифил, и нула калорични подсладител като монах плодове. Бисквитките ще бъдат меки и сладки, като всяка бисквитка предоставя около 6 грама нетни въглехидрати. Добавете тъмно шоколадови чипс (поне 70% какао) за антиоксиданти без прекомерна захар.

Rutababa Pizza Crust

За диабетична опция за вечеря, комбинирайте 1 чаша рутабага пюре с 1 чаша бадемово брашно, 1 яйце, и италиански подправки. Натиснете върху пергаментен лист за печене и печете на 400°F (200°C) за 15 минути, след което добавете топинги и печете до топенето на сиренето. Тази кора е с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на фибри, което го прави отлична база за вегетариозно заредена пица.

Подсладители за чифтосване и подсладители за оптимални резултати

Рута бъба . Ванилов екстракт, оранжево zest, и дори и тире какао прах може да разшири профила на вкус. Канела, индийско орехче, бакла, и кардамон допълват естествената си сладост, без добавяне на захар. Тези подсладители не повишават кръвната захар и са топлина . Стабилна, така че те изпълняват добре в печене. Избягвайте използването на мед, агаве, или кокосова захар в големи количества, ако е необходим строг контрол на въглехидратите; вместо това, разчитайте на ruta babas, присъщи на сладост да се носят рецептата.

В сладки приложения рутабага пюре може да се използва в бисквити сирене или билкови кифлички. Мащерка, розмарин и черен пипер превръщат сладък зеленчук в многофункционална алтернатива на ниски въглехидрати. Например, рутабага-чедър бисквитка, направена с бадемово брашно и докосване на бакпулвера, получава удовлетворяващо ястие само с 4 грама нетни въглехидрати на сервиране.

Практически съвети за подготовка и съхранение на партидите

Един от най-времето спестяване на навици за редовно диабетик печене е подготовката на рутабага пюре в насипно състояние. Peel, готвач, и да се почисти няколко rutabagas наведнъж, след това порция на пюре в 1⁄2 год. или 1 . Купа контейнери. Замразява тези порции . . Те ще се съхранява до 3 месеца. Когато рецепта изисква пюре, просто размразява част в хладилника за една нощ или микровълнова, за минута и нека да го охлади преди употреба. Това елиминира ежедневната подготовка и насърчава спонтанен печене.

За дългосрочно съхранение на зеленчуци, пазете цели рутабаги на хладно, тъмно място (като изба или по-хладно чекмедже на хладилника) за до два месеца. Те не трябва да бъдат в найлонова торба; торба с мрежа или отворен контейнер е достатъчно. Избягвайте да ги съхранявате близо до ябълки или круши, тъй като етилен газ от тези плодове може да предизвика рутабаги да станат горчиви и омекотени преждевременно.

Потенциални предизвикателства и как да ги преодолеем

Докато rutababa е прощаване в печене, няколко въпроса могат да възникнат. Най-често е излишната влага, водеща до soggy печени стоки. Винаги изцеждайте или изцеждайте пюре след готвене, ако изглежда водниста. Смесване на пюрето със суха съставка като бадемово брашно или овесени трици преди добавяне към тестото също може да помогне. Друго предизвикателство е, че rutababa може да потъмнее, когато се помрачи на въздуха готварски. За да се предотврати това, хвърлят обелени кубчета в малко лимонов сок или оцет вода преди готвене. Ако пюрето стане леко сива, тя все още е безопасно да се яде; цветовата разлика изчезва в печени стоки. И накрая, за тези, които не харесват слаб серен банкет, че рута може да се развие, когато преварят, използване на парна машина, отколкото на вряздина вода, и да се наблюдава време за готвене внимателно . 12 минути обикновено е достатъчно.

Интеграция на Rutababa в по-широко диабетна диета

Рутабага печене отива отвъд случайни лакомства. Чрез включване на рутабага в редовното хранене подготовка, лица с диабет могат да се насладят на печени стоки по-често, като същевременно се поддържа добър гликемичен контрол. Например, една партида от рутабаги кифли могат да бъдат замразени и взети за работа като закуска, предотвратяване на изкушението от офис сладкиши. Съдържанието на фибри също подкрепя храносмилателната здраве и ситост, която подпомага управлението на теглото год. Критичен фактор за управление на диабет тип 2.

Клиника Майо препоръчва диета, богата на не-гладки зеленчуци за управление на диабета, и рутабага готварски . Дори когато се пече в мъфин. Уникалната комбинация от ниско нетни въглехидрати, високо фибри и основни микроелементи го прави умен избор за тези, които се стремят да намалят зависимостта си от рафинирани зърна и захари.

Заключение: Версатилен съюзник в диабетната кухня

Рутабага е далеч повече от зимен корен зеленчук; това е хранителна власт, която може да трансформира обикновени печене в диабет приятелски опит. Способността му да се намали съдържанието на въглехидрати и мазнини, като същевременно се добавят влага, фибри, и фини сладост, го прави безценна съставка за всеки, който иска да се наслади на печени стоки, без да се компрометира контрола на кръвната захар. Чрез овладяване на няколко прости техники за приготвяне и заместване, можете да разширите репертоара си на нискотегло гликемични рецепти от мъфини и палачинки на хлябове и бисквити. Независимо дали сте новодиагностициран или дългогодишен защитник на ниско съдържание на въглехидрати хранене, Rutababa заслужава постоянно място в кухненските си инструменти. Експериментирайте с различни комбинации от подправка, опитайте го в салавени бисквити, и се насладете на удовлетворението от лечение, което работи като трудно за вашето здраве, тъй като го прави за вашия вкус пъпки.