Table of Contents

Проблемът със захарта в домашно приготвени салати

Повечето от купените от магазина салатни дресинги съдържат добавени захари, често под формата на високофруктозен царевичен сироп, захар от тръстика или мед. Дори домашно приготвените винегретки често изискват добавена лъжица или повече захар, за да балансират киселинността. Тази добавена захар се натрупва бързо, особено ако консумирате салати дневно. Американската асоциация на сърцето препоръчва ограничаване на добавена захар до не повече от 25 грама на ден за жените и 36 грама за мъжете. Една супена лъжица захар съдържа около 12 грама, така че намаляването или елиминирането на захар от дресинги е умен ход за цялостно здраве. Превишението на приема на захар е свързано с възпаление, наддаване на тегло и метаболитни въпроси, което прави всяка замяна, която намалява добавена захар си заслужава.

Освен това, захар в превръзки могат да маскират естествените вкусове на пресни съставки. Превръзка, която разчита силно на захар може да надделее фини нотки от билки, зеленина, или зеленчуци. Чрез замяна на захар с кисели краставички, вие въвеждате сложен баналност, която допълва, а не доминира салата. Този подход се подрежда с цели храни, ниско захар хранене модели, които приоритизират реални съставки над преработени добавки.

Защо краставичките работят като заместители на захарта

Науката за Ферментацията и Аромата

По време на ферментацията, млечни кисели бактерии произвеждат млечна киселина, която придава кисел вкус на кисело кисели краставички. Тази киселинност действа много подобно на киселината, намерена в оцет или лимонов сок . Тя изсветлява аромати и балансира богати съставки като масло. Но кисели краставици също съдържат umami[ съединения, които добавят вкусна дълбочина. Тази hamami може да имитира устата чувства и сладост, че захарта осигурява в превръзки, но без калории или гликемонично въздействие. Комбинацията от кисела, солена и саламни аромати създава добре заобграден профил, който намалява възприеманата нужда от сладост.

В допълнение, кисели краставици носят фина горчивина от краставици кожи и подправки, които могат да противодействат на грубостта на киселинни съставки като хетеро оцет. Това дава възможност за намаляване или премахване на захарта, докато все още се постига балансирана превръзка. Естествената солност на краставиците също подобрява други аромати, което ви позволява да използвате по-малко сол общо. Този аромат синергия е защо краставици са били използвани като подправена съставка в кулинари по целия свят в продължение на векове.

Пробиотична сила и здраве на червата

Не всички краставички са създадени равни. За най-добър вкус и ползи за здравето, изберете естествено ферментирали краставички намерени в хладилната част на магазина си за хранителни стоки или от пазара на фермери. Те съдържат живи пробиотици, които поддържат здравето на червата. Здравословен червата микробиом е свързан с подобрено храносмилане, имунитет, и дори психично здраве.Също така probiotic-богати краставици в дресинга си е лесен начин да се добавят функционални ползи към вашата храна. Въпреки това, имайте предвид, че пастьоризирани или рафт-стабилни краста (видът, продавани при стайна температура) са били топло-обработени и не съдържат живи пробиотици готварни все още предлагат страхотен аромат, но липсваща на ща за стомаха бактерии. Или тип работи за намаляване на захарта, но ференцирани краста осигурява допълнително здраве, което ги прави заслужава да търсят.

Как краставиците се пресичат с други съставки за обличане

Киселината в киселинен сок помага емулгиране на масло и оцет, създаване на по-стабилна превръзка, която се придържа към зелените. Естествените пектини в краставици тъкан също така допринасят за лека дебелина, която може да замени тялото захар обикновено ще осигури. Когато се комбинира с горчица или яйчен жълтък, кисел сок създава особено стабилна емулсия, която се съпротивлява на отделяне.

Ползи извън намаляването на захарта

  • Ниска калория и ниска гликемична:[ Пикълите са много ниско съдържание на калории (около 17 калории на голямо копие) и имат минимално въздействие върху кръвната захар. Те добавят обемни и аромат, без да се допринася празни калории или предизвикват инсулинови шипове.
  • Витамини и минерали: [ Самите краставици осигуряват витамин К, калий и антиоксиданти.Сафите могат да съдържат и малки количества електролити като натрий и магнезий, които са полезни за хидратация.
  • Без изкуствени съставки: Когато използвате цели кисели краставички или кисели сокове, избягвате изкуствените подсладители, консерванти и стабилизатори, които често се срещат в ниско захарни превръзки.
  • Повишен прием на зеленчуци: Използване на кисели краставички в превръзка е креативен начин да се включат повече зеленчуци в диетата си. Докато няколко лъжици нарязани краставички няма да замени пълно сервиране на зелени, всяка малка част помага.
  • Версатилност: Различни кисели краставички (дил, хляб и масло, кисело, пикантно) предлагат различни вкусови профили, което ви позволява да персонализирате превръзки, за да съответстват на различни ястия готварски от класическа ранчо-вдъхновена смес до азиатска винегрета.
  • Изгубено-Ефективно: Пикола и кисела солена солена са евтини съставки, които могат да заменят най-скъпите специални оцети или подсладители. Бурканът с кисели краставички струва приблизително същото като бутилка оцет, но осигурява по-сложен аромат.

Как да използвате краставички в салати дрехи

Метод 1: Нарязани краставички за текстура

Фино зарчета туршия (дил работи добре) и ги сгънете в проста винегретка или кремаво дресинг. Малките парчета добавят изблици на тънък и хрупкав. Този метод работи най-добре за намачкани дресинги или когато искате видими туршия петна. Например, комбинирайте 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица ябълков оцет, 1 супена лъжица фино нарязана копърка, 1 чаена лъжичка Дижон горчица, и сол и пипер да вкус. Разклатетете добре и се изсипе над хрупкава романска салата. Краставицата осигурява достатъчно киселинност, за да се намали необходимостта от допълнителен оцет или лимонов сок, и солената му сол намалява необходимостта от добавена сол. Тази техника се съчетава красиво със сърцеви зелени като рома, кал, или нарязват леденберг, който може да поддържа хрупкава текстура.

Метод 2: Смесени кисели краставички за кремове

За гладка, емулгационна стил дресинг, смес туршия с масло, билки, и малко кисело мляко или масло мляко (за кремавота). Кисело мляко солена каша помага емулгиране на превръзка, създаване на стабилна смес, която се придържа към зелените. Опитайте тази рецепта: в миксера, комбинират 1/2 чаша обикновена гръцки кисело мляко, 1/4 чаша кисело мляко (от копър туршия), 2 супени лъжици зехтин, 1 скилинг чесън, и шепа пресни копър или магданоз. Този процес включва напълно кисело мляко. Този дресинг е дебел, тенгия, и опаковани с аромат го няма нужда от захар. Тя работи красиво на краставичка-томат салата или като сос за сурови зеленчуци.

Метод 3: Сок от краставички като течна база

Солената вода е мощен източник на аромат. Използвайте кисела сол на мястото на оцет или лимонов сок във всяка рецепта. Тъй като кисела сол вече съдържа сол, захар (често малко количество в търговски солени солници), и подправки, тя може да замени няколко съставки наведнъж. Проста формула: 2 части масло до 1 част кисел сок, плюс малко горчица или билки. Резултатът е танги, леко кисела превръзка, че двойки изключително добре с грил месо, печени зеленчуци, или сърдечни зеленчуци като зеле. Този метод е особено удобен, когато сте с ниско съдържание на оцет, но са оставени мармалади краставички. Соафлите също добавя дълбочина на аромата, че хетеро оцет не може да се съвпадне, благодарение на ферментацията съединения настоящ.

Метод 4: Пикъл паста като аромат концентрат

За още по-интензивен вкус на туршия, смесете туршия в гъста паста с малко количество масло. Тази паста може да се съхранява в хладилника до две седмици и да се използва като база за превръзки. Просто бъзкайте лъжица от туршия паста с масло, оцет и билки, за да създадете мигновен дресинг. Този метод работи добре, когато искате да добавите кисели аромат към множество ястия през цялата седмица без да отваряте пресен буркан всеки път. Пастата също замръзва добре в тави за лед кубчета за по-дълго съхранение.

Разширени съвети за успех

  • Избери си кисела краставичка мъдро: Копър туршия предлагат вкусен танг; хляб и масло туршия са по-сладки (но все още по-малко сладки от лъжица захар) и донесе нотка на подправка; пикантни краставички добавят топлина. За най-значимото намаляване на захарта, да изберат кисели или копър кисели краставички с минимална добавена захар.
  • Започвай с малки: Пикълс може да бъде здрав. Започнете с 1-2 супени лъжици нарязани краставички или 1 супена лъжица солена лъжица на чаша сос за превръзка, след което се настройте към вкус. Вкусът ще се смесва и усилва, както седи дресингът.
  • Сибилна киселинност на тестото:[ Ако дресингът ви стане твърде тарталета, я преборете с малко количество неутрално масло или докосване на мед или кленов сироп (ако все още искате да намекнете за сладост). Но целта е да се намали захарта, така че използвайте подсладители пестеливо.
  • Допълнителни билки и подправки: Пикълс двойка чудесно с пресни копър, магданоз, шишове, чесън, черен пипер, и дори щипка пушена червен пипер или кимион. Тези допълнения кръг аромат, без да изисква захар.
  • Сторе правилно: Обличане, направени с пресни краставички или солена вода може да се разделят с течение на времето. Разклатете добре преди всяка употреба. Тя може да бъде замразена за до седмица год. ароматът често подобрява след ден или два като съставките мелди.
  • Приготвяне на батс: Направете по-голяма партида от туршия-базирана превръзка в началото на седмицата. Като готов за употреба здравословен дресинг на ръка намалява изкушението да се достигне за магазин-купен версии, натоварени със захар.

Общи видове краставички и най-добрите им приложения в обличането

Pickle TypeFlavor ProfileBest Dressing Style
Dill picklesSour, salty, garlickyClassic vinaigrettes, creamy ranch
Bread and butter picklesSweet, tangy, with turmeric and onionMilder dressings (e.g., coleslaw dressing)
Spicy pickles (with chili)Hot, sour, saltySouthwestern or Asian-inspired dressings
Sour or half-sour picklesIntensely sour, less saltyOil-based dressings with fresh herbs
Fermented homemade picklesComplex, lactic, customizableAny dressing — the most health benefits

Примерни рецепти за започване

1. Танги Дил Винагрет (без захар)

  • 1/4 Купа на зехтина екстра-девствен
  • 2 супени лъжици кисел сок (от копър туршия)
  • 1 супена лъжица бял винеен оцет
  • 1 чаена лъжичка Дижон горчица
  • 1 малка скилидка чесън, мляно
  • 1 супена лъжица фино нарязан пресен копър
  • Сол и черен пипер на вкус

Това превръзка е ярка и тревист, идеален за просто зелена салата или печени зеленчуци. Сокът от кисели краставички осигурява достатъчно киселинност и сол, че можете да намерите, че се нуждаете от по-малко оцет и сол, отколкото в традиционните рецепти.

2. Кремови ранчо туршия (без захар)

  • 1/2 Купа на обикновена пълномаслена гръцко кисело мляко или заквасена сметана
  • 1/4 Купа на майонеза (избери някой без добавена захар)
  • 1/4 Купа на фино нарязани копър туршия
  • 2 супени лъжици кисела краставичка солена
  • 1/2 Чаена лъжичка чесън на прах
  • 1/2 Чаена лъжичка лук на прах
  • 1 супена лъжица пресни луковици или магданоз, нарязвани
  • Сол и пипер на вкус

Смесете всички съставки до гладка. Добавете плясък на мляко, ако е необходимо, за да достигне желания консистенция. Тази превръзка е фантастична топинг за салати, бургери, или като сос. Туршините заместват захарта и голяма част от солта, обикновено се намира в ранчото превръзка смеси, което ви дава по-чиста списък съставка, без да се жертва аромат.

3. Сладка и пикантна туршия обличане (Редуцирана захар)

  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици хляб и туршия масло солена вода
  • 1 супена лъжица оризов оцет
  • 1 Чаена лъжичка срайрача или лют сос
  • 1 супена лъжица фино нарязани пикантни краставички
  • 1/2 Чаена лъжичка препечено сусамово масло (по избор)

Whisk и служат над азиатски салата със зеле, моркови, и пиле на скара. Хлябът и масло солена вода дава фини сладост, която все още избягва добавяне на рафинирана захар. Това превръзка също работи добре drizzled над печени сладки картофи или като марината за тофу.

4. Средиземноморска туршия Vinaigrette

  • 1/4 Купа на зехтина екстра-девствен
  • 2 супени лъжици кисел сок от туршия (от кисели краставички)
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 Чаена лъжичка сушени риган
  • 1/2 Чаена лъжичка Дижон горчица
  • 1 супена лъжица нарязана калата маслини (по избор)
  • Сол и пипер на вкус

Това обличане двойки красиво с гръцки салати, леща салати, или скара зеленчуци подноси. Сосът от краставички добавя бринна нотка, която допълва маслини и риган, създаване на превръзка с слоеве на аромата минус всяка добавена захар.

Преодоляване на общите опасения

"Ще има ли вкус на кисели краставички?"

Не и ако се балансира правилно. Използвайте кисели краставички като поддържащ аромат, а не звездата. В много винегретки, кисели вкусови смеси с масло и билки и става фонова бележка. Ако все още сте загрижени, започнете с кисели сокове самостоятелно (което е по-малко интензивен от цели туршия) и да работят. Комбиниране на кисели краставички с кремообразни съставки (йогурт, авокадо) също може да се отпусне аромата. Целта е да се използва киселинността на краставичката и солността да замени захарта, а не да се създаде пресилен вкус на туршия.

"Ами хората, които не обичат краставички?"

Това може да бъде трудна продажба, но често можете да скриете кисели вкусове чрез смесването им старателно и сдвояване със силни съставки като печен чесън, пушена червен пипер, или свежа мента. Също така, много хора, които не харесват цели краставички се наслаждават на кисели краставички в превръзки или сосове . Често, положителната обратна връзка идва преди да знаят какво има в него.

"Сокоизточник здрав ли е?

Вярно е, кисела сол съдържа сол, която може да бъде грижа за тези с хипертония. Въпреки това, вие контролирате количеството, когато си превръзка. Използвайте лека ръка със солена вода и баланс с ниско-натриеви съставки. Също така, натрий в супена лъжица солена вода (около 200-300 mg) е много по-малко, отколкото в много магазини-купени превръзки, които често съдържат както сол и захар. Ако гледате вашия натрий, да изберат ниско-натриеви краставички или ги изплакват преди нарязване.

"Може ли да използвам мариновани зеленчуци, различни от краставици?"

Абсолютно. Пикокови моркови, лук, цвекло, или дори мариновани чушки могат да се използват вместо краставици в много рецепти за превръзка. Всеки носи свой собствен уникален вкусов профил. Пиколото цвекло добавя сладост и земнота, маринован лук носи остър и цвят, и кисели чушки допринасят топлина и киселинност. Експериментирането с различни кисели зеленчуци отваря още повече възможности за без захар креативност на обличане.

Обличане на кисели краставички със специфични салати

Различни мариновани превръзки на основата на две най-добри със специфични видове салати. Ето някои препоръчани комбинации, за да максимизирате аромат:

  • Дил туршия с картофена салата или тестена салата: Омазняването реже през нишестето и допълва кремообразните елементи.
  • Смокинг с туршия с тако салата или югозападни купи:[ Топлинен и киселинен баланс богати съставки като авокадо, черен боб, и скара месо.
  • Бред и масло туршия дресинг с плодова салата или летни салати:[ Леко сладост двойки с плодове като ябълки, плодове или цитрусови плодове, без да се добавя рафинирана захар.
  • Пилета с кисели краставички с къдраво зеле или брюкселско зеле салати:[ Интензивната киселинност помага да се съборят твърдите зеленчуци и ги прави по-вкусни сурови.
  • Ферментирана туршия с купа зърно:[ Пробиотиците допълват сърдечни зърна като фаро, киноа или ечемик за стомашно-здравословна храна.

Външни ресурси за по-нататъшно четене

За повече информация относно въздействието върху здравето на добавената захар и ползите от ферментиралите храни, разгледайте тези уважавани източници:

Заключение

Замяна на захар с кисели краставички в домашно приготвени салатни дресинги е прост, здравословен начин за подобряване на аромата без добавена сладост. Не само, че туршия добавите вкусен танг, но те също така носят пробиотични ползи за вашата диета. Експеримент с различни видове кисели краставички и аромати, за да се създаде превръзки, които отговарят на вашия вкус и насърчаване на по-добро здраве. Следващия път, когато достигнете за захар в дресинг рецепта, вземете туршия вместо това вкус пъпки и тялото ви ще ви благодаря.