Table of Contents

Корнбред Лошо ли е за диабетиците? (2024 Update)

За милиони американци управление на диабет, особено тези, които наскоро диагностицирани, въпросът дали любимите комфорт храни все още могат да имат място на масата е дълбоко лично. Царевично хлебче, трохи, и затънали в традицията . е основна част в южните кухни и отвъд. И все пак неговата въглехидрати-тежки репутация често го приземява на листата . Реалността е далеч по-нуансиран. Тази статия разглежда хранителните науки зад царевични хлябове, неговото гликемо поведение, и практически стратегии за да се насладите на него без дерайлиране на кръвната захар контрол.

Разчупване на царевични хлебчета Хранене грим

Ефектът на царевичен хляб върху кръвната захар зависи почти изцяло от състава на съставките и метода на приготвяне. Класически царевичен хляб съчетава царевично брашно, мляко или мляко, яйца, мазнини (масло, масло или мас), и често подсладител. Съвременните версии могат да въведат пшенично брашно, допълнителна захар, мед или дори царевични ядки. За да се определи дали царевичен хляб се вписва в план за управление на диабета, всеки компонент трябва да бъде оценен.

Царевично брашно: Първичен източник на въглехидрати

Корнмейл е смляна царевица и служи като основното нишесте в царевичен хляб. Нейният гликемичен индекс (GI) средно около 69, поставяйки го в умерения диапазон (55 год.) се счита за умерено; над 70 е високо). За справка, рафинираното бяло брашно има ГО от около 85, и пълнозърнесто брашно седи близо 74. Каменно-зелена царевица задържа повече от царевицата готварски и зародишни, което осигурява допълнително влакно, витамини и минерали. Дегерминирано царевично брашно, често срещано в търговски смеси, е имал зародиш, отстранени за по-дълъг живот на рафтовете, далеч от голяма част от фибри и здрави масла. Фибри забавя усвояването на глюкоза в кръвопролитема, вземане на каменно-земя царевичен избор за диабетици. 30-грам, обслужващи каменно-земята царевица съдържа около 34 грама царевични влакна, в сравнение с 1 грама, в дегероминат.

Млечни компоненти: Ползи отвъд калций

Мътеница, традиционна съставка в южен царевичен хляб, има нисък ГИ от приблизително 35. Тя допринася протеин, калций, и пробиотици (ако са култивирани), които поддържат здравето на червата и могат да подобрят инсулиновата чувствителност с течение на времето. Млечната киселина в масло мляко също помага за намаляване на съдържанието на фитат в царевично брашно, потенциално подобряване на минералното усвояване. Редовното мляко (GI 30 .40) е невероятно безопасно в малките количества, използвани. За тези, които избягват млечни продукти, неподсладени бадемово мляко или кокосово мляко може да замени без значително изменение на въглехидратите.

Захар и подсладители: Критичната променлива

В северен стил царевични рецепти често призовават за 1⁄4 до 1⁄2 чаша захар на партида, драстично увеличаване на общото съдържание на въглехидрати и повишаване на гликемичен отговор. Дори готварски подсладители като мед, кленов сироп, и кокосова захар съдържат сравними количества фруктоза и глюкоза на лъжица. За диабетици, ограничаване на добавените подсладител до 1 год.2 супена лъжица общо за цяла рецепта (или използване на нулева калория алтернатива като стевия, монаси плодове, или еритритол) е от съществено значение. Много захар без подсладители са топло-стоен и работят добре в печени стоки, въпреки че те могат да променят текстура леко, ако се използва в големи пропорции.

Мазнини: забавяне на абсорбцията на глюкоза

Масло, мас или масло в царевичен хляб осигурява хранителни мазнини, които забавят стомашно изпразване и намалява скоростта, с която глюкозата влиза в кръвта. Това е нето положително за гликемично управление. Използването на по-здравословни мононенаситени и полиненаситени мазнини готварски като зехтин или авокадо масло също може да подобри липидния профил. Избягвайте транс мазнини и хидрогенирани масла, които понякога се намират в евтини кутии миксове.

Гликемичен товар: По-точен предлог

Гликемичен индекс само по себе си не разказва цялата история. Гликемичен товар (GL) се отнася както за ГИ, така и за действителното съдържание на въглехидрати за сервиране, предлагайки по-истинска картина на въздействието на кръвната захар. Стандартен 2-унция парче домашно приготвен царевичен хляб (без добавена захар) съдържа приблизително 22 грама общо въглехидрати и 2 грама фибри, което дава около 20 грама нетен въглехидрати. По този начин, едно парче добре приготвен царевичен хляб може да се побере в балансиран план за диабетна храна, докато три парчета ще натикатъ GL в високата гама.

Ролята на фибрите в гликемичен отговор

Съдържанието на фибри е решаващ модератор. Цели зърна царевична каша естествено осигурява 4 ... 5 грама фибри на 100 грама, докато degerminated царевична каша предлага само 1 ... 2 грама. Добавянето на високо фибри съставки като овесени трици, ленено брашно, или психлиев люспи на тестото може допълнително по-ниски нетни въглехидрати и подобряване на ситостта. Замества половината царевична каша с бадемово брашно капки нетни въглехидрати с около 40%, като същевременно се добавят здравословни мазнини и витамин Е. Рецепта, която тласка влакна до 5 .6 грама на сервиране може да намали след хранене на глюкозата с 15 . 20%, според клинични доказателства.

Практически насоки за наслаждаване на царевичен хляб

Диабетиците могат безопасно да включват царевичен хляб в диетата си, при условие че следват стратегии, основани на доказателства, за да се сведе до минимум гликемичното въздействие:

  • Избери каменно-земя или пълнозърнеста царевична каша. По-високо съдържание на фибри означава по-бавно повишаване на кръвната захар.
  • Limit добавена захар. Използвайте заместител на захар или съхранявайте истинска захар под 1 супена лъжица на партида.
  • Добавете протеин и мазнини към тестото. Корпоративни яйца, гръцко кисело мляко, извара или допълнително масло. Протеин и мазнини бавно въглехидратно храносмилане.
  • Гледайте размера на порциите.[ Придържайте се към едно малко парче (около 2 унции или 60 грама).
  • Двойка с негладки зеленчуци и постно протеин. Плоча с печено пиле, задушени броколи и страна с царевичен хляб ще предизвика много по-ниска глюкозна екскурзия от царевичен хляб, изяден сам или заедно с картофи и боб.
  • Проверете кръвната захар 1 ... 2 часа след хранене.[ Отделните отговори варират въз основа на метаболитно здраве, вид диабет и схема на лечение.

Купете и предварително смесете царевичен хляб: Какво да търсите

Много търговски царевични миксове са натоварени със захар и рафинирано брашно. Вземането на информирани решения в магазина за хранителни стоки изисква внимателно четене на етикетите на храненето. Избягвайте всеки продукт, където захар се появява в първите три съставки, или който съдържа повече от 15 грама общо въглехидрати на сервиране.

Препоръчвани нисковъглехидратни смеси

  • Добрият Дие готварски хляб Микс порция брашно, без зърно, и подсладен със стевия. Съдържа около 2 грама нето въглехидрати за сервиране.
  • Мис Джоунс Печене Кето Не Царевичен хляб Мъфин Микс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • King Arthur Keto Wheat Whitnwork Mix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

За допълнителни насоки относно четенето на етикети, консултирайте се с American Diabetes Association год. на хранителни ресурси.

Домашно приготвена рецепта за царевичен хляб за диабет

Правенето на царевичен хляб от нулата осигурява пълен контрол върху съставките. Тази рецепта дава 8 порции:

  • 3⁄4 Купа на каменно-земя царевично брашно
  • 1⁄2 чаша бадемово брашно
  • 2 супени лъжици неароматизирани суроватка или грах протеин (по избор, повишава протеин)
  • 11⁄2 чаени лъжички бакпулвер
  • 1⁄2 Чаена лъжичка сол
  • 1 Супена лъжица монах плодове подсладител (или вкус)
  • 1 чаша масло мляко (или неподсладено бадемово мляко + 1 ч.л. оцет)
  • 2 големи яйца
  • 2 супени лъжици разтопено масло или кокосово масло

Смесете сухи съставки, след което добавете мокра. Изсипете в грес 8x8 пан. Печете на 375°F (190°C) за 20 . 25 минути. Всяко парче осигурява около 150 калории, 12 грама общо въглехидрати, 5 грама фибри, 7 грама мазнини и 6 грама протеин.

Царевично-хлябови дрехи и пълнеж: изключение за празниците

Въпреки това, много рецепти призовават за крем от гъби супа, захар, или сушени плодове, които могат да се повиши броя на въглехидрати. Половин чаша сервиране на домашно приготвения дресинг обикновено съдържа 15 год. на въглехидрати. За диабетици, това може да се побере в храна, ако други източници на нишесте са сведени до минимум или елиминирани. Полезна стратегия е да се запълни половината чиния с не-гладки зеленчуци, една четвърт с постно пуйка, и една четвърт с дресинг. За повече за хранене планиране, вижте Mayo Clinics диабет ръководство диета.

Регионални варианти и тяхната надеждност

Не всички царевични хлебчета са създадени равни. Регионалните и рецепти разлики значително влияят на хранителните профили.

Южен срещу Северен царевичен хляб

Южният царевичен хляб традиционно съдържа малко до никаква захар, разчита на мляко и животински мазнини като свинска мас или бекон капе, и се пече в чугунена тиган. Тя е по-плътна и използва царевично брашно като основното си брашно. Северният царевичен хляб е по-сладка, флуфиер, и често включва по-висок дял на пшенично брашно. За диабетици, южняшки стил е очевидно по-добър избор поради по-ниско съдържание на захар и по-високи мазнини, което забавя въглехидратното храносмилане.

Самори добавки

Добавянето на чушки jalapeño, настърган сирене чедър, или пресни билки (роземон, мащерка) добавя минимални въглехидрати, като същевременно се увеличава аромата и се увеличава съдържанието на протеини и мазнини. Сирене, по-специално, осигурява кашин протеин, който допълнително тъпче след хранене глюкозата се покачва. Избягвайте сладки добавки като цели царевични ядки, сушени боровинки, или мед.

Мъфин срещу Скилет Корнбред

Царевично-хлябовите мъфини често имат по-голяма площ в сравнение с обема и могат да изсъхнат по-бързо, водещи пекарни да добавят допълнителна захар или мазнини. Скилетният царевичен хляб, с хрупкавата си кора, има тенденция да бъде по-задоволяващ с по-малко добавени подсладител. Контролът на порцията остава ключов: един мъфин може да бъде еквивалентен на парче тиган царевичен хляб.

Царевичен хляб и инсулинова чувствителност: Enmerging Research

Последните проучвания са проучили как гликемичната реакция на царевичните продукти може да бъде модифицирана чрез ферментация и методи за готвене. Издухване ферментация, например, може да намали гликемичен индекс на царевично брашно с до 25%, поради производството на органични киселини, които бавно нишесте храносмилане. Някои традиционни южни рецепти използват ферментирала царевична каша (като тази, използвана в истинската Южна царевична пита), която може да предложи по-ниско гликемично въздействие. Освен това, охлаждане царевични хляб след печене насърчава образуването на устойчиви нишесте тип нишесте, което се съпротивлява храносмилането в тънките черва и функции почти неподправено на фибри. Прегряване на замразени царевични хлебове може да запази някои устойчиви ползи нишесте, което прави остатъци потенциално здрави от прясно изпечени.

Вечеря навън: Навигация на ресторант Царевичен хляб

Ресторант царевичен хляб е почти винаги направено със значителни количества захар и масло, и порции са щедри (често две до три парчета сервират заедно). В вериги като крекер барел или местни южняшки закусвални, поискайте едно малко парче, поискайте го без мед масло, и го чифт с грил протеин и салата. Ако има, изберете царевичен хляб превръзка над обикновен царевичен хляб, тъй като тя обикновено е по-малко сладък и по-хранителен-денс поради добавянето на зеленчуци и бульон. CDC предлага практически съвети за хранене с диабет, които могат да ви помогнат да направите информиран избор.

Често задавани въпроси

Мога ли да ям царевичен хляб, ако имам гестационен диабет?

Гестационален диабет изисква внимателно управление на въглехидратите, особено за закуска. Царевично хлебче има умерено GL, така че може да се включи малка порция, че е балансирана с протеини и мазнини. Много жени смятат, че двойка половин парче с яйца и авокадо не предизвиква проблемни шипове.

Има ли царевичен хляб, който да не ми повиши кръвната захар?

Няма храна с смилаеми въглехидрати е напълно неутрална за кръвната захар, но нисковъглехидратен царевичен хляб, направен с основа от бадемово брашно, кокосово брашно, и минимално количество царевично брашно за аромат може да запазите нетни въглехидрати под 5 грама на порция.

Мога ли да ям царевичен хляб всеки ден?

За повечето диабетици, дневната консумация на дори нисковъглехидратни царевични хлебчета не е препоръчително, защото на ограниченото разнообразие от хранителни вещества и риска от монотонност. Използването на царевичен хляб като случайна страна (2 .3 пъти седмично), когато се комбинира с балансирана табела е по-устойчив подход.

Последни мисли: Царевичен хляб може да бъде част от диабетична диета

С умишленото избор на продукти, които се използват за избор на каменни култури, ограничаване на добавена захар, повишаване на протеини и здравословни мазнини, и неотслабване на мазнини, тя може да се ползва като случайни удобни храни. Домашните версии осигуряват най-голям контрол, и нисковъглехидратни търговски смеси предлагат удобни алтернативи. Ключът е да се третира царевичен хляб като странично ястие (не е основното нишесте) и да се съчетаят с храни, известни с тъпи шипове кръвна захар, като постно протеин, не-гладни зеленчуци, и здравословни мазнини. Винаги наблюдавайте своя собствена реакция на глюкозата и работа с регистриран диетолог за персонализиране на въглехидратите си цели.

Тази статия е само за информационни цели и не представлява медицински съвет. Консултирайте се с вашия доставчик на здравни грижи, преди да направите промени в диетата.