Какво представлява Alulose?

Алулозата, известна още като D-псикоза, е рядка захар, която се среща естествено в много малки количества в храни като смокини, стафиди, Джакфрут и кленов сироп. Химически е монозахаридеа проста захар със същата молекулярна формула като фруктозата (C6H[12O6), но с различно разположение на атомите, което го прави епимер на фруктоза. Въпреки структурната си прилика с фруктозата, човешкото тяло обработва allulose чрез отделна метаболитна гредаптомия, която му дава уникални физиологични свойства.

Това е комбинация от сладък вкус и ниско калорични товари е направил алулоза привлекателна съставка в развиващия се пазар на захар алтернативи, особено за лица, които се стремят да управляват теглото или нивата на кръвната захар.

За разлика от изкуствените подсладители като аспартам или сукралоза, алулозата е захар, алкохолоподобна субстанция, която се среща в природата и се класифицира като "рядка захар." Тъй като се метаболизира по различен начин от глюкозата или фруктозата, тя не допринася за същите постпрандиални шипове кръвна захар, които придружават консумацията на традиционни захари. Тази статия разглежда научните механизми зад ефектите на алулоза върху кръвната захар след хранене и преглежда клиничните доказателства, подкрепящи употребата му в диетата.

Как да се разсее от другите подсладители

За да се разбере въздействието на алулоза върху кръвната захар след хранене, помага да се сравни с други общи подсладители. Захароза (маслена захар) е дисакларид, съставен от глюкоза и фруктоза; при храносмилането бързо повишава кръвната захар. Високо-фруктозен царевичен сироп по подобен начин провокира остър гликемичен отговор. Дори "естествени" подсладители като мед, агаве нектар, и кокосова захар всички повишаване на кръвната захар, защото съдържанието на въглехидрати е ефективно абсорбира и метаболизира.

Други нискокалорични подсладители, като стевия и екстракт от плодове монаси, не са хранителни и не предоставят калории, но те постигат сладост чрез съединения, които не са въглехидрати. Allulose седи в средна категория: тя осигурява въглехидрат-подобна сладост, но с минимален калорични принос и незначителен гликемичен ефект. Важно е, allulose е доказано, действително подобряване глюкозна толерантност в някои проучвания, вероятно чрез влиянието си върху червата хормони и чернодробна глюкоза регулиране. Това го отличава както от калорични подсладители и не-хранителни подсладители, които нямат метаболитна активност извън вкуса.

Метаболитният път на алулозата

След като се абсорбира, алулоза се абсорбира през чревната стена чрез пасивен гофриране процес, който е по-бавен и по-малко ефективен от активния транспорт, използван за глюкоза. След като се абсорбира, алкулозата не се фосфорилиран или метаболизира в черния дроб, за да произвежда енергия. Вместо това, тя бързо се отделя непроменена в урината, с около 7090% от погълнатата доза се елиминира в рамките на 24 часа.

Тази ниска метаболитна набъбване обяснява защо allulose осигурява толкова малко калории. Малката фракция, която се метаболизира се превръща в фруктоза и след това в глюкоза-6-фосфат, но с толкова ниски темпове, че не се мериждумерно засяга концентрациите на кръвната захар. Освен това, алулозата изглежда инхибира някои чревни ензими (като алфа-глюкозидаза), които разграждат нишестето в глюкоза, като по този начин забавят храносмилането и абсорбцията на други въглехидрати, консумирани едновременно.

Абсорбция и екскреция

Абсорбцията на алкулоза се осъществява по цялото тънко черво. Тъй като не е субстрат за ко-транспортьора на натриева захар (SGLT1), който ефективно транспортира глюкоза, абсорбцията му е по-бавна и непълна. Неабсорбираната алкулоза достига до дебелото черво, където може да бъде ферментирана чрез микробиота на червата, произвеждайки късоверижни мастни киселини и потенциално повлияващо здравето на червата. По-голямата част обаче преминава в кръвния поток и се филтрира от бъбреците в урината.

Проучванията при хора показват, че погълнатата алгулоза достига максимални плазмени концентрации в рамките на един час и намалява рязко след това, без почти никакво натрупване. Това бързо елиминиране намалява риска от нежелани ефекти като осмотична диария, въпреки че стомашно-чревния дискомфорт може да се появи, ако се консумират големи дози (над 0, 4 g на kg телесно тегло) подобно на други захарни алкохоли.

Въздействие върху инсулина и хормоните на Gut

За разлика от глюкозата, която силно стимулира освобождаването на инсулин от панкреатичните бета клетки, алулозата предизвиква минимален инсулинов отговор. Някои изследвания предполагат, че този затъпен отговор е полезен, защото избягва излишен инсулин, който може да доведе до реактивна хипогликемия. Освен това, алкулозата е доказано, че увеличава секрецията на глюкагон- подобен пептид 1 (GLP-1) и пептид YY (PY) готините хормони, които насърчават ситост и бавно стомашно изпразване. Този хормонален ефект може да помогне за намаляване на цялостния прием на храна и гладки постпрандиални глазирани екскурзии.

A 2020 проучване, публикувано в Journal of Nutrition установи, че не повече от 5 год. на алулоза преди богата на въглехидрати храна значително намалява площта под кривата (iAUC) за кръвна глюкоза, в сравнение с контролно хранене. Механизмът се приписва частично на GLP-1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Клинични проучвания върху постпрандиалната кръвна глюкоза

Множество рандомизирани контролирани проучвания са изследвали острите ефекти на алулоза върху кръвната захар при здрави възрастни и тези с предиабет или диабет тип 2. Последователната находка е, че алулоза, когато се консумира в дози, типични за подсладени храни (5 год.) не произвежда значително повишаване на плазмената глюкоза или инсулин, дори когато се консумира с въглехидратно натоварване.

Краткосрочни проучвания

В едно проучване за кръстосано намаляване на глюкозата и AUC след хранене, включващо 20 здрави участници, заместването на 50% от съдържанието на захар в закуска кифла с алулоза доведе до намаляване на глюкозата с 25%. Друго проучване съобщава, че еднократна доза от 7, 5 gm алулоза е консумирана 30 минути преди тест за орално глюкозни толеранс от 75 gm намалява 60- минутния глюкозен пик с 18%. Не са отбелязани разлики в нежеланите събития и е оценена като приемлива.

За лица с диабет тип 2 изпитването от 2019 г. сравнява стандартно ястие, подсладено със захароза срещу същото ястие, подсладено с алулоза. Алулозата води до значително по-ниски глюкозни върхове (средно 138 mg/dL срещу 175 mg/dL) и по-ниско търсене на инсулин. Авторите заключават, че алулозата е безопасен заместител на захарта, който подобрява постпрандиалната гликемия без увеличаване на инсулиновите нужди.

Дългосрочни усложнения

Продължителното въздействие на алулозата върху гликемичния контрол и метаболитното здраве все още се проучва, но предварителните данни са обещаващи. 12-седмично отворено проучване при възрастни с наднормено тегло или затлъстяване установи, че дневната консумация на алкулоза (до 15 грама) е довело до умерено намаляване на кръвната захар на гладно, HbA1c и телесното тегло, в сравнение с контролната група, използвайки аспартам. Тези подобрения са били приписвани както на нискокалоричния характер на алулозата, така и на хормоналния ефект върху апетита.

Американският диабет Асоциация на грижи в момента не се самообезпокоява, но много клиники го признават като не-хранителни подсладител, който не повишава кръвната захар и може да се използва като част от диабет приятелски план за хранене. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) е заявил, че алулозата е "общо призната за безопасна" (GRAS) като хранителна съставка и е освободена от отчитане като добавена захар на етикетите на хранителните факти, въпреки че тя трябва да бъде посочена като въглехидрат с намалена калория стойност.

Практични приложения в диетата

Алулозата може да бъде включена в широка гама от храни и напитки, което го прави универсален инструмент за намаляване на приема на захар, без да се жертва сладост. Нейният вкус е чист и захар-подобен, без горчив послевкус, което е предимство пред някои високо-потенциални подсладители.

Печене и готвене

Едно от отличителните предимства на алулозата пред еритритол и стевия е поведението му при печенето. Тя карамелизира по подобен начин със захар и участва в реакциите на маярда, придавайки на печените стоки златна кора и позната текстура. Обаче, защото алкулозата е около 70% толкова сладка, колкото захар, рецептите може да се нуждаят от корекция. Тя също така има по-ниска точка на топене от захарозата, която може да повлияе на разпространението на бисквитка или тортата. Много търговски продукти със захарно съдържание сега използват алулоза като основен подсладител, често смесван с монахски плодове или стевия, за да съответства на сладостта на захарозата точно.

При заместване на алулоза за захар в домашни рецепти, един подход е да се замени всяка чаша захар с 11⁄3 чаши алулоза плюс малко количество течност, за да се компенсира разликата в насипно състояние. За деликатни печени стоки като гъби торти, 1:1 заместване по тегло (не обем) работи по-добре, защото алкулозата е по-малко плътна от захароза. Замразяването и хладилната стабилност е добро, тъй като алулозата не кристализира лесно.

Напитки и преработени храни

Алулоза се разтваря лесно в студени и горещи течности, което го прави идеален за подслаждане на кафе, чай, лимонада, студен чай, и шейкове. Тя е стабилна при киселинни условия и не се разгражда по време на пастьоризация, така че тя е широко използвана в готови за пиене напитки, кисело мляко, сладолед и сосове. Например, много "нула захар" кетчупи, салати превръзки, и протеинови барове сега списък алулоза сред първите съставки.

Тъй като алкулозата не е напълно абсорбирана, излишната консумация (над 30 .40 грама на ден в едно заседание) може да предизвика газ, подуване на корема или разхлабени изпражнения, особено при лица с чувствителни храносмилателни системи. Както и при всички фибри-подобни съединения, толерантността може да бъде подобрена чрез постепенно въвеждане. На практика, повечето хора могат удобно да консумират 10 .15 грама алулоза на хранене без никакви храносмилателни проблеми.

Статут на безопасност и регулиране

FDA е определила, че алулоза е GRAS за употреба като подсладител в определени категории храни, включително печени стоки, напитки, сладкиши и замразени десерти. Американската администрация по храните и лекарствата също позволява използването му като заместител на захарта в продуктите, маркирани като "без добавена захар," стига твърденията да са точни.

В Канада здравна Канада одобри алулозата като нова хранителна съставка през 2022 г. Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ) все още не е изразил пълно становище, но алулозата вече се използва в Япония, Южна Корея, Мексико и няколко други държави. Съвместният експертен комитет по добавките в храните (JECFA) не е определил приемлив дневен прием (ДДД), тъй като алулозата се счита за като цяло безопасна при типичните нива на потребление (до 0,4 g/kg телесно тегло на ден).

Потенциалните опасения включват алергични реакции (рядко), гастроинтестинални дистрес при високи дози, а теоретичният риск от осмотична диуреза, ако се консумират в огромни количества. Въпреки това Нотификацията на FDA за GRAS потвърждава нейната безопасност за общата популация, включително деца и бременни жени, когато се използва по предназначение.

Заключение

Алулозата на уникален метаболитна голота, бърза бъбречна екскреция и модулация на червата хормони го обяснява незначителното му въздействие върху постпрандиалната кръвна захар. Клиничните доказателства показват, че алулозата не причинява гликемичен шипове, свързани със захароза и други калорични подсладители. За лица, които управляват диабет, инсулинова резистентност, или просто имат за цел да намалят консумацията на захар, алулоза предлага научно подкрепена алтернатива, която се държи забележително като захар на вкус и готвене приложения, но без метаболитни разходи.

Докато е необходимо по-дългосрочно проучване, текущите данни подкрепят включването на алулоза като част от добре формирана нискогликемична диета. Статусът на GRAS, липсата на послевкус и функционални свойства в производството на храни го правят ценно допълнение към хранителния инструмент. Както и с всяко хранителни вещества, умереност и внимание към индивидуалната толерантност са мъдри, но за повечето хора, алулозата представлява безопасен, ефективен и основан на доказателства начин да се насладите на сладост без да се компрометира контрола на кръвната захар.

Препратки

Хаяши N, Iida T, Yamada T, et al. Проучване върху постпрандиалния ефект на D-алулозата върху кръвната захар при здрави хора. J Nutr Sci Витаминол. 2014;60(2):143- 148.

Мацуо Т, Изумори К. Ефекти на диетичния D-псикоза върху диурналната промяна в плазмената глюкоза и инсулиновите концентрации при плъхове. J Nutr Sci Витаминол. 2004;50(1):57-63.

Iida T, Nishizaki S, Yamada T, et al. Ефекти на D-алулоза върху глюкозния и липидния метаболизъм при хора: систематичен преглед. Nutr Rev[. 2017,75(5):343-358.

FDA GRAS известие за алулоза.

Norcross S, Kearns S, Khoo C, et al. Ефекти на алкулозата върху стомашно-чревната поносимост и острия гликемичен отговор: рандомизирано изследване за кръстосано преминаване. J Nutr. 2020;150(7):1799- 1805.