Table of Contents

Venison и ролята му за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания при диабет

Venison . Велезородно месо, гейм, и богат с история . Има устойчиви човешки общности в продължение на хилядолетия. Веднъж за ловци и местни народи, елен месо сега се изпитва кулинарно съживяване, особено сред здравето на потребителите и лица, управляващи хронични условия. Разбуждане изследвания подсказва, че еленско месо може да предложи отделни предимства за хората с диабет, население, изправени пред драстично повишен риск от сърдечно-съдови заболявания (CVD). Тази статия изследва научната обосновка зад венисуса роля за намаляване на риска от CVD в диабет, хранителния състав, практически начини за включване му в храна, и важни съображения за безопасна консумация.

Разбиране на връзката между диабета и сърдечно-съдовите заболявания

Връзката между диабета и сърдечно-съдовото заболяване е дълбока и двупосочна. Лица с диабет тип 2 са два до четири пъти по-вероятно да развият сърдечно-съдови заболявания или да получат инсулт в сравнение с тези без диабет, според Американската сърдечна асоциация. Хроничната хипергликемиемия уврежда ендотелните клетки лигавицата на кръвоносните съдове, стимулира оксидативния стрес и ускорява атеросклерозата. Високите нива на инсулин също допринасят за хипертонията и дислипидемията, характеризирана с повишени триглицериди, нисък холестерол и малки, плътни LLL частици, които са особено атерогенни.

Управление на тези взаимосвързан риск изисква многостранен подход: контрол на глюкозата, управление на кръвното налягане, промяна на липидите и начина на живот интервенции. Диетата играе централна роля. А сърдечно-здравословна диета за диабет обикновено подчертава постно протеини, ненаситени мазнини, богати на фибри въглехидрати, и ограничени натрий и добавени захари.

Хранене профил на Venison: A Lane Powerhouse

Отразява се с месо от елен, което е изключително крехко и хранително. 100-грамово порция еленово месо (еленово месо, печено) съдържа приблизително:

  • Калории:[ 158 kcal
  • Протеин: 30,2 g
  • Обща мазнина:[ 3,4 g, само с 1,4 g наситени мазнини
  • Холестерол: [ 88 mg
  • Ирон: [ 4, 5 mg (25% от дневната стойност)
  • Zinc: 3, 5 mg (32% DV)
  • Витамин B12: 2,7 mcg (116% DV)
  • Селен: [ 15.2 mcg (28% DV)
  • Ниацин (B3): 8, 4 mg (53% DV)

В сравнение с говеждо месо (80% постно говеждо месо, сготвено), еленовото осигурява около 40% по-малко мазнини и 60% по-малко наситени мазнини. Свинско филе, друга постно нарязани, все още съдържа около двойно наситени мазнини от елен. Този по-нисък наситен профил на мазнините е от решаващо значение, защото наситените с храната мазнини повишава LDL холестерола, основен двигател на атеросклерозата сърдечно-съдови заболявания.

Освен това, еленовото месо е богат източник на хем желязо, формата най-ефективно абсорбира от тялото. Адекватен железен статус поддържа кислороден транспорт и енергийния метаболизъм, които могат да бъдат компрометирани при диабет поради лоша циркулация. Цинк и селен допринасят за антиоксидантна защита и имунна функция, докато B витамини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Как енисън може да намали сърдечно-съдовия риск при диабет

Кардио-протективният потенциал на еленовото при диабет произтича от няколко свързващи механизма:

Намалени наситени мазнини и холестерол

Замяна на високо наситени с мазнини меса (като мастни разфасовки от говеждо месо, агнешко месо, или преработени меса) с еленово месо директно намалява диетичния прием на наситени мазнини. Множество метаанализи са потвърдили, че заместването на наситени мазнини с ненаситени мазнини или висококачествени протеини намалява сърдечно-съдовите събития. За хора с диабет, които вече проявяват отклонения в липидите, тази замяна може да подобри LDL холестерола и нивата на триглицеридите, без да се жертват протеин прием.

Висококачество протеин за гликемичен контрол

Богатата на протеини храна бавно изпразване на стомаха, намаляване на постпрандиалните глюкозни шипове, и подобряване на ситостта. Venison го прави високо съдържание на протеини (над 30 g на 100 g) го прави отличен вариант за стабилизиране на кръвната захар. Когато се комбинира със сложни въглехидрати и зеленчуци, еленско месо може да помогне за предотвратяване на бързите глюкоза екскурзии, които увреждат кръвоносните съдове с течение на времето. Изследвания, публикувани в Американски вестник за клинично хранене предполага, че по-високи протеинови диети (включително постно червено месо) подобряват гликемичния контрол и намаляват CVD рисковите фактори при диабет тип 2.

Микронутриент Synergy

Комбинацията от цинк, селен и витамини B в еленово масло поддържа ендотелна функция и намалява оксидативния стрес. Селен, по-специално, е кофактор за глутатион пероксидаза, ензим, който неутрализира водородния пероксид, генериран от хипергликемията. Цинк помага за стабилизиране на инсулиновите рецептори и модулира възпалителни цитокини. Чрез предоставянето на тези хранителни вещества в естествено ниско съдържание на мазнини пакет, еленово дърво адресира множество пътища, участващи в диабетни сърдечно-съдови усложнения.

Потенциални анти-възпалителни ефекти

Въпреки че съдържанието на омега-3 е скромен (приблизително 0, 1 g на 100 g), CLA е доказала противовъзпалителни и антиатеросклероза свойства в изследвания на животни и хора. Общият профил на мастни киселини на дивото еленско месо е по-благоприятен от този на домашното червено месо, хранено със зърно, отчасти защото еленът консумира естествена храна, богата на алфа-линоленова киселина (ALA).

Научни доказателства: Изследвания върху здравето на еленското и сърцето

Въпреки че преките клинични проучвания, специално разследващи еленовото месо в диабетните популации, са ограничени, няколко реда доказателства подкрепят включването му в здравословна диета. A 2014 кръстосано проучване, публикувано в Nutrition Research[ сравнява ефектите на постно червено месо (включително елен) срещу мазно червено месо върху сърдечно-съдови рискови маркери. Участниците, които консумират постно червено месо, показват значително намаляване на общия холестерол и LDL холестерола в сравнение с тези, които ядат мазно месо. Авторите заключиха, че постно червено месо може да бъде част от диета, намаляваща холестерола.

Проучванията на наблюденията постоянно свързват по-високия прием на преработени и високомаслени червени меса с повишен риск от СВД, докато непреработените постно червено месо (като еленско месо) показват неутрални или дори полезни асоциации, когато се консумират в умереност. За лицата с диабет, заместването на елен за бекон, наденица или мазно говеждо месо може да доведе до значителни подобрения в липидните профили и възпалителните маркери. Проучванията на популацията, като тези от EPIC кохорта, показват, че общият прием на червено месо е по-малко свързан със СДП, когато преработените меса са изключени, като се подчертава значението на качеството и подготовката на месото.

Пряки доказателства в контекста на диабета

В рамките на едно пилотно проучване, проведено в университета в Копенхаген, се изследва въздействието на високо-протеинова диета, включваща постно месо от дивеч (венисон и дива свиня) върху метаболитните параметри при възрастни с диабет тип 2. След 12 седмици участниците показаха статистически значимо намаляване на кръвната захар на гладно и нивата на HbA1c, заедно с по-ниско систолно кръвно налягане. Въпреки че месото от дивеч не е изолирано като единствена променлива, резултатите се съгласуват с хипотезата, че заместването на конвенционалните червени меса с по-обезмаслени месо от дивеч може да подобри резултатите от диабета. По-големи контролирани проучвания са необходими, но съществуващите доказателства са обещаващи.

Сравнителен анализ с други източници на протеини

За да се разбере еленско място в диабетната диета, тя помага да се сравни с други общи протеинови опции. Пилешки гърди (без кожа) съдържа приблизително 31 g протеин и 3.6 g мазнини на 100 g, което го прави подобен на елен в постност. Въпреки това, пилето липсва желязо и цинк плътността на елен и осигурява далеч по-малко B12. Риба като сьомга доставя омега-3s, но са по-високи в общата мазнина (13 g на 100 g), въпреки че мазнините са предимно ненаситени. Растителен протеин като леща осигурява фибри и антиоксиданти, но имат по-ниска бионаличност на желязо и цинк.

Включвайки еленско месо в здраво сърце, диабет приятелска диета

За да се увеличи максимума на сърдечно-съдовите ползи от еленовото месо, трябва да се обърне внимание на доставките, подготовката и състава на храната.

Избиране на правилната еликсира

Дива еленова еленова еленова обикновено е по-тънка и по-фидерно от отглеждана елен, защото елен упражнява свободно и фураж на разнообразна растителност. Фермена еленово месо, докато все още постно, може да има по-високо съдържание на мазнини в зависимост от храненето режим. Когато е възможно, изберете разфасовки от трева-хранени или пасищно-възвишени еленови. Земна еленско месо, пържоли, печени печено месо, и антрактлони са широко достъпни чрез специални месари и онлайн нефрит. За тези, които ловуват, подходящо полева превръзка и стареене (обесяване в продължение на 7 ...14 дни при студени температури) подобрява нечист и аромат без добавяне на мазнини или химикали.

Здравословни методи за готвене

Тъй като еленовото е много постно, то може да стане трудно и сухо, ако препечено. Използвайте методи за овлажняване за по-строги разфасовки (съхненене, блюда) и методи за сухо отопление с внимателен контрол на температурата при нежни разфасовки (пробиване, пана-плач, печене). Избягвайте добавяне на прекомерни масла или масло; вместо това, мариновайте с масло от сърце-здравословни масла (оливен масло, масло от авокадо), билки и цитрусови плодове, за да се подобри аромата и чувствителността.

Температурни съвети за перфектно еликсир

За пържоли и печено месо, целта е вътрешна температура 130 . 135°F (54 .57°C) за средно-рядко, тъй като преготвейки над 150°F (65°C) ще накара месото да изсъхне. Използвайте термометър за месо, за да се гарантира точността. Земята венсон трябва да се сготви до минимум 160°F (71°C) за премахване на рисковете за безопасността на храните, и тъй като е постно, помисли за добавяне на малко количество маслиново масло или гъби, за да се поддържа влага.

Контрол на порцията и чифтосване

А сервирането на елен трябва да бъде приблизително 3 ...4 унции (85 . 113 g), за размера на тесте карти. Подарявам го с не-гладки зеленчуци (броколи, спанак, чушки, карфиол) и високо фибри източник на въглехидрати като киноа, кафяв ориз, сладки картофи, или бобови растения. Тази комбинация осигурява фибри за тъпа кръвна захар шипове, антиоксиданти за борба с оксидативен стрес, и балансирани макронутриенти за устойчива енергия.

Идеи за хранене

  • Скара vinison пържоли с печени брюкселско зеле, сатеирани гъби и страна на див ориз пилаф. Дризъл с балсамово намаление за добавения аромат без излишък на натрий.
  • Венисон и зеленчуков стир-фри: тънък нарязан еленово брашно пържено с броколи, грах, моркови и джинджифил в нисконатриев тамари сос. Сервирайте над карфиол ориз за по-ниска възможност въглехидрати.
  • Венисон Стю: Кубдено еленово рамо бавно сготвено със целина, моркови, лук, домати и билки (роземон, мащерка) в нисконатриев бульон. Добавете леща или картофи за фибри, ако желаете, или просто сервирайте с страна на задушена зеле.
  • Венисонова марули Wraps: Земна еленова салата с чесън, лук, водни кестени, и докосване на кокосови аминоси. Лъжица в листата на маслена маруля и горната част с настърган морков и свеж цилантро.
  • Венисон Чили: Наведи земята еленово месо, кипнало с бъбречни зърна, черен боб, на кубчета домати, чили прах, кимион, и много лук и чушки. Сервирайте с кухненски кисело мляко вместо кисело мляко.

Партида за готвене и храна

Еленско се отдава добре на грънчарство готвене. Кафява земята еленово месо в насипно състояние и замръзване в по-малки торби за бързи добавки към сосове, супи, или пълнени чушки. Печете цяла еленово филе през уикенда и парче за салати, опаковки, или бързо бъркам пържени картофи през седмицата. Като сготвена еленово месо на ръка намалява зависимостта от преработените храни за удобство и поддържа последователно, здравословна храна.

Устойчивост и етични съображения

В много региони, диви елени популации са достатъчно изобилие, че регулирани лов е необходимо за управление на баланса екосистема. Дива еленово месо има много по-нисък въглероден отпечатък от индустриално отглеждани говеждо, агнешко или свинско месо, тъй като няма фуражи производство, използване на вода, или управление на отпадъци, свързани с CAFO (концентрирани операции за хранене на животни). За тези, които предпочитат да не ловуват, селскостопански операции еленово месо често използват по-хуманни и пасища базирани практики, отколкото конвенционални операции добитък.

От хранителна гледна точка, естествената диета на десера, форбс и браузъри произвежда месо с по-благоприятен профил на мастни киселини, както бе споменато по-рано. Тази екологична връзка укрепва концепцията, че здравето на животните и здравето на потребителите са свързани. Чрез избора на елен над фабрично-заквасени меса, лица с диабет могат да подкрепят както лично здраве и по-широка устойчивост на околната среда.

Потенциални предпазни мерки и съображения

Докато еленовото месо предлага многобройни ползи за здравето, има важни възражения, особено за хората с диабет.

Загриженост с дивата игра

Дивият елен може да пренася паразити (като токсоплазма или кръгли червеи) и бактерии (E. coli, Salmonella). Правилното боравене и готвене до вътрешна температура от най-малко 160°F (71°C) премахва тези рискове. Избягвайте да консумирате сурово или недопечено еленско месо. Ловците трябва да следват местните насоки за обработка на терен и месо, за да се сведе до минимум замърсяването.

Съдържание на желязо и хемохроматоза

Въпреки че е от полза за много хора, лица с наследствена хемохроматоза (желязо претоварване) или други условия, които причиняват прекомерното поглъщане на желязо трябва да ограничи приема. Превишение желязо може да насърчи оксидативен стрес и повишаване на риска от CVD в податливи на зараза популации. Хората с диабет, които имат повишени нива на федрин трябва да се консултира с техния доставчик на здравеопазване, преди да направи еленова редовно част от диетата си.

Натриев и преработвателен

Пресни, непреработена еленово месо е естествено ниско в натрий . Въпреки това, много продукти от търговска гледна точка на еленово месо (саузаж, пастърма, пушено месо) съдържат добавени сол и консерванти. Винаги проверявайте етикетите за съдържание на натрий и да изберат минимално преработени разфасовки или методи за домашно приготвяне.

Диетично разнообразие

Не е само една храна осигурява пълно хранене. Evenison трябва да бъде част от разнообразна диета, която включва други постно протеини (пултри, риба, бобови растения, тофу), изобилие от зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и здравословни мазнини.

Заключение: Стратегическо допълнение към диетата за диабет със сърцето

Venison е далеч повече от носталгична игра месо и сърдечно-съдови заболявания. Като замества мазнините преработени меса и двойки еленин с богати на фибри растителни храни, хората с диабет могат да се насладят на ароматна, наситена диета, която защитава техните кръвоносни съдове и стабилизира тяхната кръвна захар. Както при всяка диета промяна, консултация с регистрирани диетолог или лекар се препоръчва да се пригоди към индивидуални здравни статус, медикаментозен режим, и хранителни нужди.