Какво точно е Рутабага?

Rutababa ([Brassica napus[ subsp. ]rapifera[) е хибриден зеленчук, естествен кръст между зеле и ряпа, който за първи път се появява в Скандинавия през 17-ти век. Фермерите в студени климати го награждават със своята забележителна твърдост и дълъг живот на съхранение, което позволява на общностите да се насладят на пресни зеленчуци дълбоко в зимата. Коренът е кръгла или леко продълговат, с лилаво-тинг връх, който избледнява в бледо жълто или кремообразено месо. Неговият аромат е по-сладлив и по-мекък от този на репи, особено след като измрсока превръща нишесте в захар. Тази естествена сладост отличава rutaba от близките си роднини и го прави многофузнен както в салатни и леки препарати.

Тъй като рутабага се съхранява добре в продължение на месеци на хладно, тъмно място, тя се превръща в скоби в северноевропейски и северноамерикански кухни преди модерно охлаждане. Днес, тя остава отличен избор за добавяне на разнообразие към студено-сезонни ястия. Гъстата текстура се държи красиво в дълго готварски ястия, но все пак може да бъде нарязана тънка за бързи бъркани пържени картофки или да се ползват сурови за освежаващо хрупкавост. Въпреки историческата си роля като скромен зимен пазач, съвременните готвачи преоткриват рутабага за своята кулинарна гъвкавост и хранителна плътност.

Хранителни профили и ползи за здравето

Рутабага е хранителен-гъст зеленчук, който доставя изненадваща гама от витамини, минерали и фибри с много малко калории. Една чаша сервиране на сварени рутабага (около 170 грама) осигурява приблизително:

  • Витамин C: Над 50% от дневната стойност, поддържаща имунната функция, производството на колаген и здравето на кожата.
  • Потасий: Около 600 mg, което помага за регулиране на кръвното налягане, баланса на течностите и мускулната контракция.
  • Фибри: Около 3-4 грама, насърчаване на храносмилателната редовността, хранене полезни стомашни бактерии, и увеличаване на ситост.
  • Манганезе: Следа минерал, който е от съществено значение за образуването на костите, кръвосъсирването и енергийния метаболизъм.
  • Витамин В6: Участва в развитието на мозъка, невротрансмитер синтеза, и енергийния метаболизъм.
  • Калций и магнезий:[ Присъстват в скромни, но значими количества, допринасящи за здравето на костите и мускулната функция.

USDA FoodData Central изброява рутабага като отличен източник на витамин С и добър източник на калий и фибри. Коренът съдържа също глюкозинолати, съдържащи сяра съединения, които са изследвани за потенциалните им противоракови свойства. Изследванията показват, че редовното потребление на богати на глюкозинолат зеленчуци може да помогне за намаляване на риска от някои ракови заболявания, особено тези на храносмилателния тракт. Включително рутабага редовно варива растителния прием и подпомага цялостното ви здраве, без да добавя много калории.

100-грамова порция съдържа около 8-10 грама нетни въглехидрати, в сравнение с около 17 грама за картофи. Този по-нисък товар въглехидрати прави rutabaga полезна алтернатива за умерени ниско въглехидратни или диабетни планове за хранене, особено когато се използва на място на картофи в супи, печено месо и супи.

Избор и съхранение на Рутабагас

Изборът на добра рутабага е ясен, когато знаете какво да търсите. Зеленчуците трябва да се чувстват тежки за размера си, показвайки високо съдържание на вода и свежест. Кожата трябва да бъде твърда, гладка и без меки петна, пукнатини, или плесен. По-малки рутабаги (около размера на топка за тенис или малко по-голям) са склонни да имат по-мек, по-сладко аромат и по-малко дървена текстура от надуваеми екземпляри. Ако листата все още са прикрепени, те трябва да изглеждат свежи, зелени, и не увехнали. Избягвайте всяка рутабага, която се чувства лек или сбръчка кожа, тъй като това са признаци на възраст и загуба на влага.

Вкъщи, премахнете всички листни върхове преди съхранение, тъй като те рисуват влага от корена и ускоряват развалянето. Поставете рутабага в перфорирана пластмасова торба в хрупкаво чекмедже на хладилника, където тя ще остане свежа до две седмици. За по-дълго съхранение, го съхранява в хладно, тъмно, добре проветрива площ . Ако сте нарязани в изба, негорен гараж, или мазе работи добре . И тя може да продължи няколко месеца. Не го измиете rutabaga, докато не сте готови да го използвате, тъй като излишната влага насърчава плесен и гниене. Ако сте увили в рутабага, увийте неизползваната част плътно в пластмасова обвивка и го замазете; използвайте в рамките на няколко дни.

Подготовка на Рутабага за готвене

Рутабага има дебела, восъчна кожа, която не е приятна за ядене, така че пилингът е от съществено значение. Използвайте остър растителен белач или нож за оплитане, за да премахнете кожата напълно. Ако рутабага е голяма, нарежете го наполовина напречно, за да създадете плоска, стабилна повърхност преди рязане. След това нарежете на кубчета, пръчки, или клинове в зависимост от ястието. Униформените парчета гарантират дори готвене, така че се стремят към последователни размери в рамките на партида.

Една бележка: суровият рутабага има твърда, свежа текстура, подобна на ряпа или жикама. Някои хора намират суровия си аромат леко остър или пиперлив, но това мелохи бързо, когато се готви. Ако планирате да използвате рутабага в салата или салата, можете да изплакнете тънките резени или жулиени ленти в в вряща солена вода за 30-60 секунди, след което се потопите в ледена вода, за да спре готвенето. Това омекотява текстурата леко и темза всяка горчивина, като същевременно се запази приятна хрупкава. За по-бързо готвене, нарежете рутабага на по-малки зарове по-малко 1/2-инч кубчета готвач в около половината от времето на 1-инч куб.

Прости методи за готвене

Печена рутабага

Печенето е най-простият начин да се насладите на естествената сладост на рутабага. Загрейте фурната си до 400°F (200°C). Обелете и нарежете рутабага на 1 инч кубчета. Замерете със зехтин, сол и пипер, плюс незадължителни билки като мащерка, розмарин или пушена паприка. Разпределете парчетата в един слой върху лист за печене, оставяйки пространство между всяко парче, за да насърчи карамелизиране, вместо да се намажат. Печете за 30-40 минути, обръщайки се веднъж наполовина, докато краищата не станат златни и карамелизирани и отвътре се разтекат, когато се пробие с вилица. Печена рутабага работи добре като страна за печено пиле, свинско или риба, и тя се чифтосва красиво с други печени зеленчуци като моркови, парснипс, сладки картофи, и червено лук.

За разнообразие, опитайте да добавите drizzle на кленов сироп или балсамов оцет през последните 10 минути на печене. Това подобрява естествената сладост и създава гланцирана, лепкава екстериор, който контрастира добре с нежния интериор.

Mashed Rutababa

Mashed rutabaga е кремообразна, леко сладка алтернатива на пюре от картофи с по-малко въглехидрати и повече фибри. Peel и нарязани на rutabaga в 1-инчови парчета. Поставете в пот, покрива със студена солена вода, и да донесе на цирей. Гответе за 20-25 минути, докато много нежно, когато пробие с вилица. Drain добре, върнете се в пота, и оставете пара за минута, за да премахнете излишната влага. Масх с масло, сол и пипер. За допълнителна богатство, разбъркване в плясък на мляко или сметана и щипка на индийско орехче или бял пипер. Можете също така да смесвате rutabaga половин и половина с картофи за по-познат текстура и по-мек аромат, който се обжалва на приберете ядящите.

За да се издигне ястието, прегънете в печен чесън, карамелизиран лук, или настърган Пармезан сирене. Mashed rutabaga държи добре в продължение на няколко минути над ниска топлина, което го прави надежден избор за вечерни партита или празнични ястия, когато времето е от значение.

Стържено пържено рутабага

За бързо седмичен обяд, режете обелена рутабага в тънки кибритени клечки или полумесеци, не по-дебел от 1/4 инч. Топлина на вилица или голям тиган над висока топлина със супена лъжица неутрално масло с висока точка на дим, като авокадо или масло от гроздово семе. Добавете аромати като чесън, джинджифил, или чили люспи, след това рутабага. Стряскайте-фри за 3-4 минути, докато хрупкав-храна голм . парчетата трябва да се добиват на натиск, но все пак да имат леко щракване. Добавете щина от сос, рибен сос, или сусам масло, и го разбърквате с други зеленчуци (белени чушки, снежен грах, броколи) и протеин като пилешко, тофу или скариди. Рутабага запазва приятен хрупка, докато абсорбира ароматите на соса, което го прави отличен носител за смелиране.

Супи и стъбла

Рутабага е естествен сгъстяващ агент за супи и яхния, защото нишестето му се разпада, когато се сготве, добавяйки тялото без нужда от сметана или брашно. Нарежете на 1/2-инчов кубчета и добавете към зеленчукова супа, говеждо яхния, или супа леща през последните 30 минути на готвене. Коренът държи своята форма добре, но омекотява достатъчно, за да се слее в пюре, ако желаете. Опитайте печена рутабага супа: печен кубчета с лук и чесън на 400°F за 25 минути, след това се къпе с зеленчуков бульон и пюре до гладка. Завършете с въртене на кисело мляко или кокосово мляко за уют, кремообразна купа. Печеният аромат добавя дълбочина, която обикновено сварене не може да се постигне.

Сурови употреби

Не ограничавайте rutabaga да готвене. Тънък резен или юлиен сурови rutabaga добавя хрупкав на салати и салати. Тос с прост винегрет от лимонов сок, зехтин, сол и пипер, плюс настърган моркови и ябълки за освежаващо сламка, която се съчетава добре с изтеглено свинско месо, настърган колбаси, или риба тако. Можете също така да туршия rutabaga от потапяне тънки резени в солена на оцет, захар, сол, и подправки . Тя пази в продължение на седмици в хладилника и прави танги топинг за сандвичи, такос, или зърно купи. За бърза закуска, парче ruta baba в пръчки и служи с хумус или кисело мляко нато.

Включвайки Рутабага във всекидневните вечери

Закуска

Добави настърган сурова рутабага към сутрешния си хеш кафяв или фритата. Пийте и настържете рутабага, изцеди излишната влага с чиста кухненска кърпа, и пан-фри с лук и Бел чушки до златистокафяво и хрупкаво. Топ с пържени или бракувани яйца за сърдечна, хранителна закуска, която ви държи пълен до обяд. Като алтернатива, сгънете остатъците от печена рутабага на кубчета в омлет заедно със сирене, пресни билки и щипка пушена чушка. За закуска на купа за зърно, комбинирайте лявата рутабага с киноа, пържено яйце, авокадо и лют сос.

Обяд

Използвайте остатъци от печени рутабага до върха на зърно купички (киноа, кафяв ориз, фаро) със смесени зеленчуци, авокадо, тиквено семе, и тахини-лимон дресинг. сладостта на рутабага балансира горчиви зелени като зеле или ругула. Машед рутабага също работи добре, както и разпространение на цяло-зърнена тост, гарнирани с пушена сьомга, яйца на бракониерки, или поръсване на пресни копър. За топъл обяд, претопли рутабага супа или яхния от предишната вечеря гохта често вкус дори по-добре на следващия ден като аромати мелд.

Вечеря.

Рутабага може да замени картофите в почти всяко ястие. Опитайте пържени картофи с рутабага: нарязани на 1/4-инчови пръчки, набухвате с масло и подправки (гарлинова прах, пушена паприка, сол, пипер) и печено на 425°F (220°C) за 25-30 минути, обръщане веднъж, до златисто и хрупкаво. Сервирайте заедно с бургери, пържола на скара, печени риби, или печени пилешко. За едно-пот брашно, бриз rutabaga кубчета с пилешки бедра, моркови, целина и тим в саламен бульон до търг. Рутабага абсорбира готвене течност и става изключително ароматна, докато нишестета сгъстява естествено бульона. Като алтернатива, добавете рутабага към къри, където неговата сладост балансира пикантни, ароматни сосове.

Закуски и странични продукти

Печените чипсове са по-здравословна алтернатива на чипс. Разцепете рутабага тънко с помощта на мандолин (около 1/8 инч дебелина), хвърлят с масло и сол, и печете на 375°F (190°C) в продължение на 15-20 минути, гледайки внимателно да се предотврати изгарянето. Прелистват половината път през и завърта тигана, ако е необходимо. Можете също така да се размаже рутабага с печени чесън и служат като топъл спад за crudiités, пита чипс, или кора хляб. За студена сос, смес сготвена рутабага с кисело мляко, лимонов сок, и билки за крем, ниско въглехидратно разпространение.

Съвети за успех

  • Флавор двойки: Земята сладост Rutababa допълва ябълки, моркови, пащърнак, лук, и зимата тиква. Билки като мащерка, градински чай, розмарин, и копър подобри естествения си вкус. Подправки като кимион, кориандър, индийско орехче, пушена червен пипер, и семена от кимпел добави топлина и сложност.
  • Време за готвене: Cubed rutabaga готви по-бързо, ако се нарязват на по-малки парчета. За пюре, варя до много мек готварски тест с вилица. За фритюрник, целете се за карамелизация без изгаряне: 400°F е идеален, и един слой на тигана е от решаващо значение.
  • Съединяване с други зеленчуци: Смесете рутабага с картофи, сладки картофи, или ряпа за разнообразие в текстура и цвят. В супите, добавете след по-твърди зеленчуци като моркови и целина са частично омекотени, така че всичко завършва в същото време.
  • Сезонна гъвкавост: Докато рутабага е зимен тел, можете да се насладите през пролетта и лятото, като го използвате сурово на сала, бързо сварено или скара на тънки парчета на горещо барбекю или грил тиган.
  • Стой така: Дръжте неизмита рутабага на хладно, тъмно място или хладилник. Сготвена рутабага съхранява добре в херметически затворен контейнер за срок до пет дни; претопляйте внимателно в тиган или микровълнова печка, за да избегнете мушизма.
  • Пилинг ефективност:[ За големи партиди, нарежете рутабага в управляеми секции преди пилинг.

Често задавани въпроси относно Рутабага

Трябва ли да обеля рутабага?

Да, кожата е здрава, влакнеста и горчива. Винаги бели рутабага старателно преди готвене или ядене на сурово. Острият зеленчуков белач или нож за обелване работи най-добре.

Може ли да ям листа от рутабага?

Да, листните зелени са годни за консумация и питателни, подобни на ряпата зелени или зеле. Те са богати на витамини А, С и К. Използвайте ги в саутеси, супи или салати. Премахни всички твърди стъбла и готви или бланш преди да ядете, за да намалите горчивината. Млади, нежни листа могат да бъдат изядени сурови в малки количества.

Как да избегна горчивината в рутабага?

Изберете малки, твърди рутабаги с гладка кожа горска и горчива. Готвенето, особено фритюрника или микс, намалява горчивина значително. Щипка сол и докосване на сладост (сладка, кленов сироп, или ябълка) може да балансират всички останали острота. Ако срещнете особено горчив екземпляр, опитайте го пламнете първо преди да го използвате в последното ястие.

Рутабага, щастлив ли е?

Рутабага е по-ниска в въглехидрати, отколкото картофи, но не е изключително ниска. 100-грамовата порция съдържа около 8-10 грама нетни въглехидрати, така че може да се побере в умерени ниско въглехидратни или кето диети в малки порции. За строга кето (под 20 грама нетни въглехидрати на ден), използвайте rutababa пестеливо като акцент, а не като основна съставка. Сравнете това с картофи на 17 грама нетни въглехидрати на 100 грама, а рутабага ясно предлага значително намаляване на въглехидратите.

Може ли да ям рутабага сурово?

Да, рутабага може да се яде сурово. Неговата текстура е твърда и хрупкава, подобна на жикама или лека ряпа. Суровата рутабага работи добре в салати, салати и като crudité за сосове. Някои хора намират суровия аромат леко остър, но пламтящ за 30-60 секунди мекота, докато се запазва хрупкав. Винаги бели сурови rutabaga старателно.

Как да разбера, когато Рутабага е сготвена?

Рутабага се готви, когато вилица или нож пробие плътта с малко съпротивление. За печене, потърсете златни-кафяви ръбове и нежен интериор. За вряща, парчетата трябва да бъдат меки през цялото време, но не се разпада. Препеченето може да превърне rutabaga mushy, така че проверете често през последните няколко минути на готвене.

Разшири своя зеленчуков репертоар

Рутабага е далеч повече от забравен корен от кухнята на баба ви. С отличното си хранене, дълъг живот на шелф, и способността да се адаптират към печене, разбъркване, бъркане-фризиране, или сурови препарати, тя печели място във всяка кухня. Започнете с проста печена партида тази седмица, след това разгледайте размазаната версия или пикантна пържена пържола. Всеки метод разкрива малко по-различна страна на този многофункционален зеленчук. За повече рецепта вдъхновение, проверете BBC Добрите храни Rutabag рецепти или прочетете за своите здравни приложения на HEALline. За тези, които се интересуват от селскостопанската история на коренните зеленчуци, Encocology Britannica предлага ботаничен преглед. Експеримент с rutabaga и да откриете защо е бил любим за век, знаейки, че е лесно да се прави ползотворен.