Table of Contents

Защо свинското филе Stroganoff с карфиол ориз заслужава място в ниско-въглехидратната си въртене

Богата, кремаво, и дълбоко задоволяващи щателно говеждо месо stroganoff е класически комфортна храна, но тя често идва с тежък товар въглехидрати от яйчен юфка. Тази версия се разменя в постно свинско нетленно, земни гъби, и сочна заквасена сметана сос, след това търгува тестени изделия за карфиол ориз. Резултатът е ястие, което доставя всички кадифен текст и вкус на Умами жадувате, като същевременно се поддържа въглехидрати достатъчно ниско, за да се поберат кето, палео, и нисковъгленост начин на живот. Свинското търкулване остава нетно и сочно, гъбите добавят месо ухапване, а карфиолът ориз поглъща соса красиво, без да се превръща мюш.Това е една седмица вечер вечеря, която се чувства сндулен, но оставя чувството ви енергично, отколкото тежирано.

Отвъд макро-приятелски си профил, това хранене е достатъчно бързо за зает вечер, готов за под 30 минути и разчита на прости килер съставки. Техниката е ясна: погребва свинското, сауто аромати и гъби, след което се разбърква в кисел крем за тен, богат сос. карфиол ориз може да бъде приготвен едновременно, което прави това едно-пан-плю-страна афера, която минимизира почистването.

Това, което поставя това ястие отделно от други нисковъглехидратни вечери е хармонията на текстурите и ароматите. Свинското филе, когато се нарязва срещу зърното и бързо обгорено, предлага мазна нежност, която съперничи на говеждото месо. Гъбите, кафяво до златисто и карамелизирано, допринасят за дълбока, солена богатство, която образува гръбнака на соса. И карфиолът ориз, когато е приготвен правилно, осигурява лека, пухкава основа, която попива всяка капка кремообразна доброта без тежеста на традиционните нишестета. Заедно тези елементи създават храна, която удовлетворява както глада за храна, така и хранителните цели.

Съставки за успех

За свинското Строганов

  • 1 килограм свинско филе ... . . Сребърна кожа и нарязани на 1⁄4-инчови ленти по зърното. Свинско търкулване е постно, търг, и готвачи бързо. Избягвайте преготвене да го държим влажно.
  • 2 чаши гъби, нарязани . Кремини или бял бутон гъби работят най-добре, но шийтаке или стриди гъби добавите допълнителна дълбочина. Нарежете ги 1⁄4-инч дебела дори за кафяве. За максимален вкус, използвайте микс от сортове.
  • 1 малък лук, нарязва[ . жълт или сладък лук осигурява фин сладост, която балансира заквасената сметана. Шалотовете могат да бъдат заменени с по-мек, по-изтънчен аромат.
  • 2 карамфил чесън, мляно . пресни чесън дава сос ударен, чубрица. Избягвайте предварително-млястоен чесън, който може да липсва сила и въвеждане на ненужна влага.
  • 1 чаша заквасена сметана ... full-fat curse cream създава най-кремоза без разделяне. За по-лек вариант използвайте гръцко кисело мляко (вж. съветите по-долу). Винаги носете кисел крем на стайна температура, преди да добавите за предотвратяване на изваряване.
  • 2 супени лъжици зехтин . разделен; използване за огрев и саутиране. Маслото от авокадо също работи добре поради високата си точка на дим и неутрален вкусов профил.
  • 1 чаена лъжичка паприка готино или пушена паприка добавя цвят и нежен, димящ аромат. Унгарската паприка е традиционна и предлага по-богат, по-сложен вкус.
  • Солт и черен пипер ...да опитате. Диамантена кристал кашер сол се препоръчва за дори разпространение и чист аромат. Прясно земята черен пипер добавя фина топлина, която допълва кремавия сос.
  • Fresh магданоз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

За ориза от карфиол

  • 1 глава карфиол ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • 2 супена лъжица масло ... или ghee за опция без млечни продукти. Маслото добавя богатство, без да се прави ориз мазен. Маслото също помага на ориза отблъсква излишната влага, като го поддържа пухкав.
  • Солт и пипер ... за сезон ориз. Една щипка чесън на прах може да се добави и за допълнителен аромат.

Майсторство на ориз с карфиол: Фондацията на ниско съдържание на въглехидрати

Карфиол ориз е гръбнакът на това ниско въглехидратно брашно, и текстурата има огромно значение. Започнете с премахване на външните листа и рязане на карфиол на флорета. Има два надеждни метода за превръщане на флорети в оризови парчета:

  • Кутия стъргало: Задръжте флоретите от стъблото и ги настържете на големите дупки. Това дава неравномерно, но автентично готварско щипки и не изисква специално оборудване.
  • Хранителен процесор: Пулсови флорети в партиди, докато те приличат на груби зърна. Бъдете внимателни да не се пренапрегнете, или вие ще се окаже с ... За най-добри резултати, изсушете преработените карфиол между хартиени кърпи за премахване на излишната влага преди готвене.

След като вашият карфиол ориз е готов, нагрявайте 1 супена лъжица масло в голям тиган над средна топлина. Добавете ориз и готвач, разбърквайки на места, за 5 год., докато не го . Не е смучене. Целта е да се премахне сурова хрупкава без да го превръща в каша. Сезон със сол и пипер на вкус. Задели настрана и да запази топлина. За добавен аромат, помисли за тост на карфиол ориз в маслото за минута преди разбъркване, което помага за разработване на ядка аромат.

Независимо дали използвате пресен или замразен ориз, стискането му в чиста кухненска кърпа след готвене може да направи значителна разлика. Тази стъпка е особено важно, ако планирате да се съхранява остатъци, тъй като излишната вода може да направи ориза воднист при прегряване. За замразени карфиол ориз, го сготви, без да се размразява първо, след това го натиснете с шпатула, за да се освободи пара и изпари влагата.

Изкуството да готвиш Строганов

Свинско за максимален аромат

Пат свинското нетрениране ленти суха с хартия wet . monisture предотвратява browning, и сухи повърхности създават златна кора, която добавя вкус. Сезон тях щедро със сол и пипер. Топлина 1 супена лъжица зехтин в същия голям тиган (или отделен един, ако предпочитате) над средно висока топлина. Когато маслото shimmers, добавите свински ленти в един слой . Ако е необходимо да се избегне пренаселване. Crowding на тиган намалява температурата, причинявайки месото да се пара, а не да се загрее. Sear за 2 .3 минути на страна, докато златните кафяви. Свинското не трябва да се свари през този етап; тя ще завърши в сос. Прехвърлят замразеното свинско месо в чиния и заделени, покривайки свободно с фолио, за да се запази топло.

Надежда за аромати и гъби за дълбочина

В същото тиган, добавете останалите 1 супена лъжица зехтин. Добавете нарязан лук и готвач за 3 ... 4 минути, докато полупрозрачен и започва да кафява по краищата. В същото тиган, добавите останалите 1 супена лъжица зехтин. Добавете нарязани лук и готвач за 3 ... 4 минути, докато не се изпари чесънът се превърне в горчив. Сега добавите нарязани гъби. Сега нека те готвят необезпокояван за 2 минути, след това разбърква и да продължи готвенето, докато те се освободи тяхната влага и да се постигне дълбок златист цвят, около 5 .7 минути общо. Съпротивете се на похват да се разбърква твърде често; позволява на гъбите да седи в контакт с тиган насърчава кафеене. След като гъбите са дълбоко оцветени и освободени течност се изпарява, сте готови да се изгради сос.

Изграждане на сос: Сърцето на мидите

Поръсете паприката върху гъбата и разбъркайте за 30 секунди, за да разцъфне подправката. Цъфтящата паприка в гореща мазнина активира етеричните масла, засилвайки аромата и цвета си. Върни свинското месо в тиган заедно с натрупаните сокове. Намали топлината до ниско. Разбъркване в заквасената сметана, смесване докато всичко е добре покрито и сосът се нагрява през. Не позволявайте да заври, тъй като високата топлина може да предизвика кисел крем да се изпари. Ако сосът изглежда твърде плътен, добавете лъжица вода или неосолен пилешки бульон да го изтъни леко. Вкусете и нагласете подправките с повече сол, пипер или паприка, когато е необходимо. Премахни от топлината веднага след като соса е горещ и крем. За по-дълбока щипапано нотка, сос или чаена лъжичка от дижон може да се разбърка в този етап.

Последният сос трябва да покрие гърба на лъжица, гланцирана и кадифена. Ако се появи твърде тънък, нека да къкри нежно за минута, за да се намали. Ако тя .. е твърде дебел, го изтъни с пръчица бульон или вода. Последователността трябва да бъде луксозно, но не лепило, позволявайки на карфиол ориз да го абсорбира, без да ставам sodden.

Експертни съвети за перфектния крем сос

  • Използвайте заквасена сметана за температура на стаята:[ Студената заквасена сметана е по-вероятно да се изсире, когато се добави към горещ тиган.
  • Темпер, ако е необходимо: Ако сте нервен за изстискване, разбъркайте няколко лъжици лют сос от тигана в заквасената сметана преди да го добавите обратно. Това бавно повишава температурата на млякото, намалявайки шока.
  • Не пропускайте маслото в карфиол ориз: Масло добавя аромат и помага на ориза да отблъсква излишната влага, като го поддържа пухкав вместо задушно.
  • Свинско на парчета срещу зърното: The weekloin . Мускулни влакна тече в една посока; нарязване на тях съкращава влакната, което прави месото по-търгуващо.
  • Нека гъбите да са кафяви напълно: Сиви, задушени гъби добавят малко аромат. Златно-кафяви гъби развиват дълбок вкус на Умами, който обогатява цялото ястие. Не бързайте с това степка търпение се отплаща.
  • Използвайте тежък тиган с дъно: Отливка желязо или неръждаема стомана осигурява дори топлоразпределение и по-добре кафяво от нелепещи тигани. Любимият, който се развива на дъното на тигана е основата на вашия сос вкус.

Хранене профил: ниско-въглехидратна Powerhouse

Това хранене е естествено ниско съдържание на въглехидрати и с високо съдържание на протеини и здравословни мазнини. Точните числа варират в зависимост от конкретните марки и размера на порциите, но тук е приблизително по-сервираща разбивка (рецепта прави 4 порции):

  • Калории: ~380
  • Протеин: ~32 g
  • Фат: ~24 g
  • Въглехидрати: ~10 g нето (общо въглехидрати минус фибри от карфиол и гъби)
  • Фибро: ~4 g

Свинско филе е един от най-слабите разфасовки от свинско месо, осигуряване на богат източник на витамини, селен, и фосфор. Тя . Също така е отличен източник на висококачествен протеин, който поддържа мускулна ремонт и ситост. Гъбите допринасят имунно-подкрепящи бета-глюкани и антиоксиданти като бертонионин.Кино е пълен с витамин С, витамин К, и холин. Заедно, те правят хранителен-енергийно хранене, което подкрепя стабилността на кръвната захар, устойчива енергия и цялостното здраве.

За по-подробни хранителни данни вж. USDA FoodData Central база данни за отделните съставки.

Свинско tenderloin е особено богат на тиамин (витамин B1), който играе ключова роля в енергийния метаболизъм. Гъбите са един от малкото естествени източници на витамин D, когато са изложени на UV светлина. Карфиолът съдържа сулфорафан, съединение с потенциални противовъзпалителни свойства. Комбинирано със здравословните мазнини от кисел крем и зехтин, това хранене осигурява балансиран хранителен профил, който поддържа както краткосрочната енергия, така и дългосрочната уелнес.

Вкусни промени, които да го поддържат свеж

Протеинови заместители

  • Пиле: Използвайте брутални, без кожа пилешки бедра или гърди, нарязани на ленти. Пилешките бедра предлагат повече влага и аромат, докато гърдите са по-слаби. Регулирайте времето за готвене .
  • Бийф: Сирони или фланг пържола работи красиво. Слис тънко срещу зърно и по-бързо. За по-традиционно stroganoff опит, използвайте говеждо филе съвети или дори яхния месо, ако се сготви ниско и бавно.
  • Природно месо: Наземно свинско месо, говеждо месо, или пуйка може да бъде кафяв като трохи вместо ленти за различен грис, че ..е особено хлапе-приятелски и бюджет-съзнанието.

Без млечни продукти / Paleo Adapition

Замяна на кисел крем с пълномаслен кокосов крем (дебелата част от кутия кокосово мляко) и използвайте масло от гхи или авокадо вместо масло. Кокосовият аромат е мек и двойки учудващо добре с гъби и червен пипер. За вкус на танджие, добавете чаена лъжичка от пресен лимонов сок в края. Друга възможност е да се използва кашу крем готварски сурови кашу във вода в продължение на 4 часа, след което се слее с щипка вода до гладка. Това създава неутрална, кремова основа, която силно имитира текстурата на кисел крем.

Още растителни добавки

Разбърква се в чаша спанак или зеле, след като добавите заквасена сметана; нека го потушава за 1 .2 минути. Можете също така да салата на кубчета тиквички, Бел чушки, или дори настърган Брюксел зеле заедно с гъби за допълнителен цвят и хранителни вещества. За докосване на сладост, помисли за добавяне на малко количество нарязани печени червен пипер.

Подправка нагоре

Добавете 1⁄2 чаена лъжичка Дижон горчица или пръскам сос Worcestershire към соса за по-дълбоки ароматни нотки. Щипка лют червен пипер или лютив пипер люспи носи нежна топлина. За по-сложн профил подправка, опитайте се да добавите тире от пушена червен пипер заедно с щипка кимион или мащерка.

Вариации на билките

Свеж копър е класически чифт със стил stroganoff сосове. Нарежете една супена лъжица и го разбъркайте малко преди сервиране. Мащерка и розмарин също работят добре, особено с гъби. Сушени билки могат да бъдат използвани, но ги добавите рано в процеса на готвене, така че техните аромати имат време да се смилат.

Сервиране на предложения за пълно ниско съдържание на въглехидрати

Лъжица карфиол ориз върху плочи или в плитки купички, след това се на върха щедро със свинско stroganoff и сос. Гарнирай с прясно нарязан магданоз и поръсване на допълнително черен пипер. За пълно ниско въглехидратно хранене, разгледайте тези страни:

  • Просто зелена салата: Смес от аругула, спанак или ромейн с лимонов винегрет. Киселинността на превръзката преминава през богатството на строганов, създавайки балансирана плоча.
  • Стиймънд зелен боб или аспержи: Леко избледнен, след това хвърлен с пакетче масло и щипка морска сол. Тези зеленчуци добавят цвят, текстура и допълнителни хранителни вещества.
  • Препечени броколи или Брюкселски кълнове: Тяхната лека горчивина контрастира добре с кремавата строганоф. Хвърлят със зехтин, сол и пипер, след което печена на 400°F до хрупкав-хрупкав.
  • Бързо оскубани краставици или репички:[ А тънка, хрупкава страна, която освежава небцето между ухапвания на богато, кремаво основно ястие.

Ако не сте строго ниско съдържание на въглехидрати, можете да сервирате и строганов над традиционни яйчени юфка или широки папардел тестени изделия за гости, които не делят вашите хранителни ограничения. Просто се уверете, че да се коригира размера на порциите съответно за поддържане на вашите въглехидрати цели.

За наистина елегантна презентация сервирайте строганов в плитка купа с въртележка от заквасена сметана отгоре и поръска от пресни билки. Визуалната привлекателност на това ястие е в негов вкус, което го прави подходящ за вечерни партита или празнични ястия.

Съхранение и прегряване: Храна Prep Made Easy

Това ястие съхранява добре, но карфиол ориз може да освободи вода при изправяне, така че това е най-добре да ги съхранява отделно. Съхранявайте строганов и карфиол ориз в отделни херметически контейнери в хладилника за до 4 дни. За да се затопли, затопли карфиол ориз в сух тиган над средна топлина, за да изпари излишната влага. Внимателно загрейте строганов в тиган над ниска топлина, разбърквайки от време на време. Ако сосът изглежда отделен, whisk в супена лъжица вода или кисел крем, за да го съберете обратно. Избягвайте микро размахване на строганоф на високо, тъй като бързо отопление може да загрее соса. Ако използва микровълнова, повторно загряване на 50% мощност в 30 секунди, разбърквайки се между всеки интервал.

За съхранение на фризера, stroganoff замръзва добре до 3 месеца (без ориза карфиол). Позволете му да се охлади напълно преди да преминете в хладилен контейнер. Taw нощувка в хладилника и да се загрее внимателно на печката. Пригответе пресни карфиол ориз, когато сервирате, тъй като замразеният карфиол ориз може да стане воднист и губят текстурата си при размразяване и прегряване. Този подход гарантира, че всеки компонент на храната поддържа оптималното си качество.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам предварително изпечен карфиол от магазина?

Да, замразени или пресни предварително изпечен карфиол работи чудесно. Замразен ориз трябва да се готви, без да се размразяват първи; просто добавете една допълнителна минута към саута време да изпари излишната влага. Стиснете замразения ориз в чиста кухненска кърпа след готвене, за да се премахне течност, ако изглежда воднист. Предварително нарисуван карфиол може да спести значително време за подготовка, което прави това ястие още по-седмица приятелски.

Защо кремът ми се изпари?

Кърдлинг обикновено се случва от висока топлина или бърза промяна на температурата. Винаги добавяйте заквасена сметана на разстояние от топлината или на ниско, и разбърквайте леко. Ако се случи смразяване, понякога можете да го определите чрез премахване на топлина и whisking в чаена лъжичка студена вода или наливна сметана. Друг трик е незабавно да се добави малко количество студено кисел крем и whisk .

Мога ли да направя това без млечни продукти без да жертвам мекотата?

Да. Използвайте пълномаслен кокосов крем плюс супена лъжица хранителна мая за Умами, или опитайте млечно-безмаслена сметана заместител, направени от кашу или тофу. Сосът ще бъде малко по-различен по вкус, но все още вкусен. Друга възможност е да се използва смес от кокосов крем и плискане на неподсладено бадемово мляко, уплътнена с чаена лъжичка от корен на стрела на прах.

Как да разбера, когато свинското филе е приготвено?

Свинско месо трябва да достигне вътрешна температура от 145°F (63°C), последвано от 3-минутна почивка. Използвайте термометър за бързо четене, вложен в най-дебелата част на лентата. Месото ще бъде леко розово в центъра, което е напълно безопасно и дава сочни резултати. Препеченото свинско нетренирано е често срещана грешка, тъй като е толкова постно, че може да изсъхне бързо.

Мога ли да добавя вино към соса?

Абсолютно. Плясък от сухо бяло вино, като Sowignon Blanc или Pinot Grigio, или сухо червено като Pinot Noir може да добавите сложност. Добавете го след гъбите са кафяво и нека го готви за минута, за да намали леко преди добавяне на заквасена сметана. Алкохолът ще се готви, оставяйки зад дълбочина и киселинност, която балансира богатството на крема. За безалкохолен заместител, пръски на неосолени пиле бульон с чаена лъжичка оцет работи добре.

Последни мисли: Рецепта, която печели мястото си

С богат, тънък сос, нетрадиционно месо, и зеленчукова основа, която се чувства всичко друго, но не обикновено, това ястие отговаря на апетита, докато поддържане на хранителни цели на пистата. Тя . Тя . . . . достатъчно за хранене подготовка, достатъчно бързо за делнични нощи, и достатъчно впечатляващо, за да служи на гостите. Дайте му опит, и може да се окажете го добавите към редовните си цели в областта на храненето, а не защото тя . . . .

Красотата на тази рецепта се крие в нейната адаптивност. След като овладеете основната техника на греене, сос, и изграждане на крем сос, можете да го приложите към широка гама от протеини и зеленчуци. Тя ...е шаблон за нисковъглехидратен комфорт храна, която никога не става скучно.

За повече вдъхновение за вечеря с ниски въглехидрати, изследвайте ресурси като Диета Доктор или Правилно мен за стотици рецепти, които поддържат въглехидрати в проверка. И двете сайтове предлагат изобилие от информация за нисковъглехидратно живот, от начинаещи водачи до напреднали стратегии за планиране на хранене.