Съвети за закупуване на месо от местните земеделски стопани за по-добро качество и прозрачност

Защо купуването на месо от местните земеделски стопани

Когато купувате месо директно от местен земеделски производител, печелите много повече от един дял протеин. Инвестирате в прозрачна хранителна система, където можете да проследите храната си обратно до източника й. Тази практика подпомага дребномащабното земеделие, намалява въздействието върху околната среда от транспорта на дълги разстояния и често добива месо с по-висок вкус и хранителна плътност. В епоха на непрозрачни вериги за доставка, местното месо закупува възстановяване на пряка връзка между ядящия и производителя.

Много потребители се обръщат към местните ферми, защото искат да се уверите какво е отишло в отглеждането на животното: какво е яло, как е живяло, и дали са използвани антибиотици или растеж промоутъри. Местните фермери обикновено са по-достъпни и готови да споделят тези детайли, отколкото големите промишлени доставчици. Когато купувате директно, вие също така помагате за запазване на земеделската земя и селските поминък във вашата общност. По-долу са разширени съвети, за да ви помогнат да управлявате този възнаграждаващ процес с увереност.

Изследвания Местни земеделски стопани и пазари

Започнете с идентифициране на ферми във вашия регион, които продават месо директно. Започнете с фермери’ пазари, земеделски щандове, и програми, поддържани от общността (CSA), които включват акции месо. Онлайн директории като USDA Местни директории по храните може да ви помогне да намерите близки производители. Освен това местните хранителни кооперации и препоръки дума на уста от съседи или групи, насочени към храна социални медии често разкриват скрити скъпоценни камъни. Дон&# 8217;те пренебрегват списъци на държавно ниво на селскостопанските разширения и сезиране на ресторанти.

Какво да търсим в ферма &# 8217; е Репутация

Потърсете подробни описания на техните практики, снимки на животните и съоръжения, както и на всяко сертифициране на трети страни. Ферма, която е прозрачна за операциите си обикновено ще се изброят нейните пасища управление, източници на фуражи, и ветеринарни протоколи. Ако е възможно, планирайте посещение на ферма. Разходка на земята ви дава висцерално чувство за стандарти за хуманно отношение към животните, чистота, и цялостното ето на операцията.

Въпроси, които да зададеш преди първата си покупка

След като имате списък с ферми, подгответе набор от въпроси. Те излизат извън основите и ви помагат да прецените дали фермата се вписва в стойностите ви.

Каква е породата на животното? Наследството породи често имат по-добри марблинг и вкусови профили в сравнение с търговски хибриди. Порода като Ангъс, Hereford, или наследство Tamworth прасета всяка носи уникални вкусови характеристики.
Как се колят и обработват животните? Попитайте за използваните кланици. Малките, местни съоръжения, които са обект на АОСР, могат да предложат по-хуманно третиране и по-добро качество на месото. Мобилните единици за клане могат да намалят стреса върху животното.
Дали месото е на възраст? Сухият говеждо месо на възраст от местните ферми може да има по-голяма нежност и вкус, понякога на възраст от 14 до 28 дни или повече.
Какво храни животните? Следвайте: това е органично, не-GMO, или източник от местни полета? Дали те 100% трева-хранени или зърно-довършена? Попитайте за минерални добавки и дали се използват някакви соя или царевични странични продукти.
Даваш ли антибиотици или хормони? Много малки земеделски стопани избягват рутинни антибиотици, но те могат да лекуват болни животни.Разбери техния протокол за периоди на задържане. Хормоните са незаконни при домашни птици и свине, но говеждото все още може да използва импланти за растеж, освен ако не е етикетирано друго.
Можете ли да предоставите списък на съкращения и цени предварително? Прозрачно ценообразуване ви помага да планирате и избягва изненади. Попитайте за висящи тегло срещу да вземе-домашно тегло и всякакви такси за обработка.
Каква е вашата политика за обработка на потребителски? Някои земеделски стопани ви позволяват да определите дебелината на рязане, колко мазнина да се остави и дали да включите органи.

Ако стане уклончив или се отбрани, считайте това за червен флаг и преминете към по-предстоящ производител.

Разбиране на земеделските практики и терминологията

Етикети като &# 8220; гранитно-хранени,&# 8221; &# 8220; паста-въздигнати,&# 8221; и &# 8220; органична&# 8221; са общи, но често нерегламентирани или дефинирани свободно. Знаейки какво всъщност означават тези термини е критично. Недоразумението може да доведе до плащане на премиум цени за практики, които не са&# 8217; отговарят на очакванията ви.

Трева-Фед срещу зърно-овкусена срещу трева-оголени

&# 8220;Нахранени със зърно&# 8221; предполага, че животните са яли трева през целия си живот, но някои ферми все още ще допълнят зърното към края, за да ги угояват. &# 8220;Нажежаем довършили и# 8221; означава, че животното никога не е консумирало зърно. Зърненото месо обикновено е по-мраморно и меко в аромата, докато трева-довършеното месо е по-оскъдно, с различен тревист, земен вкус. Нито пък е по-високо по същество от това, което зависи от небцето и хранителните предпочитания. Някои фермери използват хибриден подход: трева-хранен за по-голямата част от живота, след това кратко зърно завършва, за да се подобри марблинга, без да се компрометира здравето на животните и# 8217; цялостното здраве.

Пасаж-Raized срещу Free-Range срещу Cage-Free

&# 8220;Възвишени с пастет &# 8221; обикновено означава, че животните имат достъп до открити пасища с пресни фуражи и редовно се местят на свежа земя. &# 8220;Свободен отвор” могат да посочат само врата отвън без гаранция за открито време или качество на открито пространство. &# 8220;Безжичен от кафе и# 8221; е термин, който се използва почти изключително за домашни птици и не се използва&# 8217;т гарантира външен достъп до всички.За червено месо, &# 8220;за пастирано и# 8221; е златният стандарт за хуманно отношение и хранителна плътност.

Органично сертифициране и какво наистина означава

АОСР Органично сертифициране гарантира, че не са използвани синтетични пестициди, хормони или антибиотици, и че фуражът е органичен. Някои по-малки стопанства обаче не могат да си позволят сертифициране, въпреки че следват органични практики. В тези случаи, попитайте за писмените им протоколи и помислете за посещение на фермата, за да се провери. Научете повече за стандартите на USDA Organic тук. Също така да знаете, че “ natural” не е същото като органично; това означава само минимална обработка, която е вярна на всяко прясно месо.

Регенеративна и холистична гравиране

Появява се термин, с който може да се сблъскате &# 8220; регенериращо земеделие.&# 8221; Това излиза извън органичния начин да се съсредоточите върху изграждането на органична материя в почвата, увеличаването на биологичното разнообразие и улавянето на въглерод. Ферми, които практикуват адаптивна многопадкова паша, често произвеждат месо с по-високи омега-3 мастни киселини и CLA. Попитайте вашия земеделски производител дали те следват принципите на регенерация, и търсете сертификати като Land to Market или Savory Institute&# 8217; е Екологично изследване на резултатите.

Огледайте качеството и работата на месото

Когато вземете месото си, независимо дали от щанд за пазара или ферма охладител, да извърши сензорна оценка. Местното месо може да изглежда различно от супермаркет месо го има по-тъмен цвят, поради по-малко кислород експозиция във вакуум опаковки, и мазнини могат да бъдат по-жълти от трева базирани диети. Това&# 8217; е нормално и желателно.

Цвят: Телешко трябва да бъде черешово червено, когато се излага на въздух (или дълбоко пурпурно червено във вакуумно уплътнение). Свинското трябва да бъде розово-червено с бяла мазнина. Агнешко варира от светлина до дълбока червена в зависимост от възрастта.
Подуши: Прясно месо има чист, леко метален аромат. Всякакви амоняк, кисели или гранясали миризми показват разваляне.Геймските миризми в агнешко или козе са нормални, но би трябвало&# 8217;това е надмощие.
Текстура: Повърхността трябва да е влажна, но не лепкава. Докоснете опаковката годна за употреба, ако има прекомерна течност, месото може да е неправилно съхранявано или размразено и повторно замразено.
Опаковка: Вакуум-запечатаните торбички трябва да бъдат тесни без течове. Касапин хартия трябва да бъде чиста и несварена. Ако пакетът е пухкав (сигнал на натрупване на газ от микробна дейност), да го избегнете.
Колона на мазнините и разпределението: Ярките бели мазнини са типични за зърно-догователни животни; кремообразните до жълтите мазнини показват трева-довършена или високо каротеноидна консумация.

Довери се на Касапина си &# 8217; е знание

Много местни фермери също обработват и заколват своите животни на място или работят с един специален занаятчия касапин. Един запознат касапин може да препоръча методи за готвене за различни разфасовки и да ви каже кои са най-добрите за бавното бране, печене на скара или печене. Те също могат да обяснят разликите между мокро и сухо месо и да ви помогне да изберете разфасовки, които отговарят на вашите планове за хранене. Изградете връзка с тях; те са продължение на фермата’ и прозрачност. Попитайте ги за най-добрите съкращения за начинаещи срещу опитни готвачи.

Изграждане на дългосрочни отношения със земеделските стопани

Най-задоволителните преживявания идват от продължаващите отношения. Когато станете редовен клиент, фермерите могат да ви предложат първи достъп до ограничени съкращения, специални цени на едро поръчки, или дори по поръчка клане дати. Също така можете да видите фермата се развива през сезоните, задълбочаване на разбирането си за устойчиво земеделие. С течение на времето, много земеделски стопани ще споделят съвети за готвене, рецепти, и актуализации за нови продукти като Лард, талони, или костен бульон.

Присъединете се към Meat CSA или Bulk Buying Club

Много ферми предлагат месни акции, където плащате предварително за сезон’с стойност на месото. Това им осигурява предсказуем доход и ви осигурява постоянна доставка с намалена ставка. Акциите често включват смесица от разфасовки, които ви помагат да се научите да готвите по-малко познати парчета.

“Всеки път, когато купувам четвърт говеждо месо от местния земеделски стопанин, знам точно в кои пасища е израснало това, което е яло. Това доверие е нещо, което никой супермаркет не може да предложи.&# 8221; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Как да общуваш с фермера си през годината

Фермерите оценяват клиентите, които поставят поръчките рано и комуникират предпочитания. Изпратете имейл или се обадете преди датата на клането, за да персонализирате разфасовките си: по-дебели пържоли, повече сухо месо или специфични печено месо. Много фермери предлагат също половината или цели животни, които могат да бъдат обработени по поръчка, както и да ви позволят да разберете кога нови партиди от домашни птици или агнешко месо се удрят във фризера.

Разбиране на сравненията между цените и разходите

Местното месо често струва повече от половин килограм месо от супермаркет. Това е така, защото дребното производство има по-високи разходи: земята, фуража, труда и таксите за преработка са по-скъпи за животно. Обаче, плащате за качество, вкус и етични практики. Сравни &# 8220;овисящо тегло&# 8221; срещу &# 8220;приемате към дома тегло.&# 8221; Когато купувате цяло или полуживотно, плащате въз основа на теглото на трупа (овисящо тегло). След подрязване, стареене и опаковане, обикновено получавате около 60% до 65% от това тегло в използваемо месо.

Съвети за получаване на най-добрата стойност

Купете в насипно състояние: цели, половин или четвърт животни намаляват значително разходите на килограм, често с 30 год.40% в сравнение с отделните разфасовки.
Опт за по-малко модерни разфасовки: Чък печено, гърди, рамо и орган месо са вкусни и икономични. Научете се да ги готви правилно.
Попитайте за &# 8220;грозно&# 8221; разфасовки или крайни парчета, които фермите понякога продават с отстъпка.
Помислете за закупуване на замразено месо в насипно състояние по време на сезон на реколтата (спад за повечето животни) и го съхранява правилно.
Разделете голяма покупка със съседите или разширено семейство, за да споделят предварително разходите и складовото пространство.

Удължаването на държавата на Пен има подробно ръководство за закупуване на местно месо, което включва калкулатори на разходи и съвети за съхранение.

Съхранение и обработка на местно месо

Тъй като местното месо често се продава замразено (след като е остаряло и обработено), правилното съхранение е от съществено значение за поддържането на качеството.

Разделяне на насипни покупки в порции с размер на хранене и вакуум-запечатане или двойна опаковка във фризерна хартия. Вакуум запечатване предотвратява фризер горят по-добре от пластмасова обвивка сам.
Етикет всеки пакет с нарязани, дата, и името на фермата. Използвайте постоянен маркер на фризер лента.
Да се съхранява в дълбок фризер при температура 0°F (-18°C) или по- студена. Месото може да се съхранява безопасно в продължение на 6 год., в зависимост от съдържанието на мазнини (по- високата мазнина води до по- бързо разяждане).
За бързо размразяване използвайте студена водна баня в запечатана чанта, сменяйки водата на всеки 30 минути.
Ако купувате прясно (хладилник) месо, готвач или замразяване в рамките на 3 ... 5 дни от покупката. Прясното местно месо често има по-кратък срок на годност от супермаркет месо, защото му липсват консерванти.
Използвайте отделна дъска за рязане за сурово месо и измийте всички повърхности с гореща сапунена вода след работа.

Бележка за сухото стареене у дома

Някои местни фермери продават прясно нарязано месо, което не е било на възраст. Можете да изсъхнете на първо място разфасовки (като печено ребро) в специален хладилник на 34 год. с контролирана влажност и циркулация на въздуха. Това задълбочава аромата и нежността, но изисква внимателен мониторинг, за да се избегне разваляне. Трябва ви отделен мини-хладилник, телена стойка и вентилатор. Много домашни готвачи намират за по-лесно да попитат фермера дали предлагат на възраст месо или мокра възраст във вакуумната чанта за седмица или две в хладилника.

Сезоналност и наличност

Животното има естествени цикли. Агнетата обикновено се раждат през пролетта и са на разположение в края на лятото/фал. Говеждото е на разположение целогодишно, но много фермери планират клане през пролетта и есента, когато тревата е най-много. Прасетата могат да бъдат набъбнали целогодишно, но качеството може да варира с източници на фураж; падането на свинско месо от отглеждани с жълъди свине е високо ценено. Домашни птици като пилета и пуйки обикновено се отглеждат на партиди през по-топлите месеци. Попитайте вашия земеделски стопанин за сезонния си график, така че можете да планирате покупките си. Ако отрязването е извън сезона, бъдете търпеливи или изследвайте алтернативни разфасовки от същото животно.

Какво да правиш, когато предпочиташ да режеш е недостъпно

Местните разфасовки месо се различават от стандартизираните селекции магазин. A фермер’ опис зависи от това, което животното предвижда. Приемете това ограничение като възможност за разширяване на вашия репертоар готвене. Научете се да се готви по-трудно разфасовки ниско и бавно, и да откриете радостта на задушени говеждо бузи, агнешки ший, или свинско раме пържоли. Много ферми също предлагат добавена стойност продукти като колбаси, бекон, и пушени разфасовки, които използват по-малко популярни части от животното, намаляване на отпадъците и подкрепа на фермата икономически. Експеримент с вътрешности: черен дроб, сърце и език са хранителни вещества-дан и евтини, ако знаете как да ги подготвите правилно.

Общи погрешни схващания за местното месо

С популярността на местните храни се появяват митове.

&# 8220; Местното месо винаги се храни с трева.&# 8221; Не е задължително. Някои местни фермери завършват животни на зърно или използват смес.
&# 8220;Месото е винаги органично.&# 8221; Отново, не винаги. Много земеделски стопани използват органични методи, но липса на сертифициране. Потвърдете директно техните практики.
“Локалното месо винаги е по-скъпо.&# 8221; Докато вярното за килограм стандартни съкращения, купуването на едро и използването на орязани количества може да го направи конкурентно с цените на супермаркетите, особено когато факторирането на качество и хранителна стойност.
“Месото е по-безопасно.” Безопасността зависи от обработката и инспекцията. Всички месо, продавано на пазара в САЩ, трябва да се инспектира от щатските програми на USDA или еквивалентни държавни програми. Местните ферми често имат по-малки партиди и по-бързо охлаждане, което може да намали рисковете от замърсяване, но те все още следват строги протоколи.
“Трябва да си купите цяло животно.&# 8221;[ Много земеделски стопани продават отделни разфасовки или пакети.
“Локалното месо има вкус на гей или твърд.&# 8221; Това може да се случи, ако животното е по-старо или зле обработено. Но добре отгледано местно месо, особено от по-млади животни и правилното стареене, може да бъде много по-вкусно и нежно от промишлени продукти.

Разширяване на уменията си за готвене за местно месо

Местното месо често изисква различен подход от месо от супермаркет. Тревно хранено говеждо месо готви по-бързо и при по-ниски температури, за да се избегне здравина. Използвайте месомелачка и дърпайте пържоли на 125 . 130°F за средно-рядко. За твърди разфасовки като chuck, braise at 275 .300°F в продължение на няколко часа до мокър-храна. Свинско от пасищно-възбудени прасета е по-малко водниста и може да готви различно; да се избегне преготвене. Инвестирайте в добър термометър за бързо четене и да научат основите на овлажняване готвене. Много фермери предоставят готварски водачи с техните поръчки, или можете да намерите рецепти онлайн от реноменни източници като Сериозни Eats за специфични съкращения.

&# 8220; Готвенето на местно месо ме научи на търпение и уважение към животното. Всеки разрез разказва история за пасищата, от които идва.&# 8221; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Заключение

Купуването на месо от местните земеделски стопани е мощен избор, който носи прозрачност, качество и връзка обратно към чинията ви. Чрез проучване ферми, задаване на подробни въпроси за практики, разбиране етикети, и изграждане на взаимоотношения, ставате активен участник в по-устойчив хранителен режим. Малко по-висока цена предварително се компенсира с по-висок вкус, хранителни ползи, и спокойствието на ума, което идва от знанието точно откъде идва храната ви. Започнете малко: посетете фермери &# 8217; пазар този уикенд, говорете със земеделски производител, и си купите една пържола или пакет наденица. Опитайте разликата от първа ръка, и вероятно никога няма да погледнете пакет от супермаркети с тънък пакет по същия начин отново.

За по-нататъшно четене на местното месо и устойчивото земеделие Фармова кредитна система предлага ресурси за директно предлагане на селскостопански продукти и Одобрено хуманно отношение към животните предоставя цялостна база данни на сертифицираните стопанства, които отговарят на високи стандарти за хуманно отношение. Също така проверете USDA Алтернативен център за информация за земеделските системи за по-дълбоки гмуркания в производствените методи.