Table of Contents

Защо диабетиците трябва да приоритизират чистотата в кухнята

За лицата, които управляват диабета, поддържането на чисти повърхности за приготвяне на храна излиза извън общата поддръжка на дома . Диабетът може да наруши имунната функция, особено когато нивата на кръвната захар не са добре контролирани, което прави тялото по-податливо на инфекции. Вредни бактерии като горнола, E. coli[, Листерия и Кампилобактери[ вирее върху нехитарни контратопи, режещи дъски и потленти. Едно събитие може да доведе до заболяване, което при диабетиците може да доведе до забавено заздравяване, повишено възпаление и нестабилни нива на глюкоза. Според [LT:8]Centers за контрол на заболяването и предотвратяване на болестта [CDC][FLT:], при диабет, при по-ефективно самоуправление [дружативното е от самоконтрол]

Разбиране на разликата: почистване срещу дезинфекциране

Много хора използват термините почистване и дезинфекция взаимозаменяемо, но те служат за различни цели по-специално за високо рискови лица като диабетици. Почистване премахва видими мръсотия, грес, хранителни частици, и някои микроби чрез механично действие на търкане със сапун и вода. Дизинфектиране използва химически агенти, за да убие по-висок процент от останалите микроби. За оптимална безопасност диабетиците трябва да включват и двете стъпки в тяхната кухня поддръжка рутина, никога не пропускане един за друг.

Стъпка 1: Почистване

След всяка сесия за приготвяне на храна, премахнете всички остатъци от храна от повърхностите с гореща, сапунена вода. Използвайте специална кърпа или хартиени кърпи, за да се избегне разпространението на бактерии от една област в друга. Изплакнете старателно с чиста вода, за да се елиминира остатък от сапун, който може да се намесва с някои дезинфектанти. Обърнете специално внимание на ъгли, шевове, и области под режещи дъски, където трохи и сокове могат да се натрупват.

Стъпка 2: Дезинфекциране

След като повърхностите са чисти, нанесете дезинфектант. Американската агенция за защита на околната среда (EPA) изброява много продукти, ефективни срещу патогени, пренасяни чрез храна. Скъпо-ефективният и надежден домашен дезинфектант е решение от 1 супена лъжица хлорна белина на 1 галон вода (или 1 чаена лъжичка на кварт). Позволете на разтвора да остане мокър на повърхността поне 2 минути (или следвайте указанията на етикета) за убиване на микроби. След това изплакнете с вода и въздух-сух или използвайте чиста кърпа. Търговските дезинфектантни спрейове или кърпи, които са безопасни за храна и одобрени за СИП, също са отлични решения. Винаги четете етикети, за да се гарантира ефективността на продукта срещу бактерии като Salmonella и E. coli. Научете повече за почистване и дезинфекциониране на дома си от CDC.

Забележка: Да не се смесва белина с амоняк или други почистващи продукти, тъй като токсични изпарения могат да доведат до. Дръжте дезинфектанти извън обсега на деца и домашни любимци.

Как диабетът влияе на риска от инфекция в кухнята

За да се оцени защо щателно почистване на повърхността, това помага да се разбере връзката диабет-инфекциозни. Високите нива на кръвна захар могат да отслабят имунната система чрез нарушаване на функцията на белите кръвни клетки, намаляване на циркулацията до крайници, и забавяне на способността на тялото да се бори патогени. Американската асоциация по диабет отбелязва, че хората с диабет са по-вероятно да се развият инфекции, които са по-трудно да се лекуват. В кухнята, това означава, че дори и незначително замърсяване на кожата от капка сурово пилешко сок на дъска за рязане може да доведе до сериозно стомашно-чревно заболяване, което нарушава контрола на кръвната захар в продължение на дни. Освен това, много диабетици имат невропатия или намалена чувствителност в ръцете си, което го прави по-лесно за рязане или изгаряния да отидат незабелязани, осигуряване на входни точки за бактерии. Следователно, запазване на повърхности, които не само за предотвратяване на хранително отравяне; това е за запазване на цялостно здраве и стабилност.

Избор на подходящи повърхности и материали

Не всички кухненски повърхности са създадени равни, когато става въпрос за задържане на бактерии и чистота. Диабетиците трябва внимателно да обмислят материалите на техните плотове, рязане дъски, и прибори за хранене, за да се сведе до минимум скрития бактериален растеж.

Броячи

Неопасни повърхности като неръждаема стомана, твърди материали по повърхността, запечатани гранит, или кварцов са най-лесни за почистване и дезинфекция. Те се противопоставят на абсорбирането на течности и могат да издържат на силни дезинфектанти. Избягвайте незапечатана дървесина, порест камък или повреден ламинат, които могат да прикрепят бактерии в пукнатини и пукнатини. Ако имате пореста повърхност, гарантирайте, че е правилно запечатан и подпечатан, когато е необходимо. Винаги бършете разливане веднага, особено сурови месни сокове. За допълнителна защита, помислете за използването на отделна пластмаса или силиконова подложка за приготвяне на сурово месо.

Други машини и апарати за производство на хартия или картон

Препоръчва се да се поддържат отделни дъски за рязане на сурово месо, домашни птици и морски дарове, както и други готови за консумация храни като плодове, зеленчуци, хляб и сирене. Цветните табла опростяват това: използвайте червено месо, зелено за производство, синьо за морски дарове и жълто за домашни птици. Замяна на дъски за рязане, когато те стават прекомерно вкарани или набраздени, тъй като тези райони са невъзможни за почистване старателно. Дървените дъски за рязане могат да бъдат използвани, но изискват необезопасени грижи, те трябва да бъдат редовно измити и смазвани, за да се предотврати напукване. [СПР предлага подробни насоки за безопасност на дъската за рязане.[

Инструменти за нанасяне на покрития върху метали

Използвайте не-порови прибори като неръждаема стомана, силикон, или найлон, които са съдомиялна машина безопасно. Дървени лъжици и естествени бръчки четки могат да абсорбират бактерии, така че те изискват специално внимание: измийте ги бързо след употреба, избягвайте накисване, и ги замени, ако те развиват пукнатини или миризми. Ножове трябва да се измият след всяка употреба и не оставя мокро в мивки, където бактериите могат да се размножават. Помислете за използването на отделни дъски за рязане и ножове за различни хранителни групи за намаляване на кръстосано замърсяване.

Основни ежедневни практики за почистване на диабетици

По-долу е подробен списък на ежедневните навици, които създават безопасна среда за храни за диабетици и техните семейства.

  • Предмивки с гореща, сапунена вода. Използвайте чиста гъба или кърпа, предназначени само за плотове. Избягвайте да използвате една и съща гъба за ястия и сурови месни зони. Замяна на гъби всеки една до две седмици.
  • Дизинфектирайте след обработката на сурови протеини. Дори ако планирате да готвите храната, повърхностите, които докосват сурово месо, риба или яйца, трябва да бъдат дезинфекцирани незабавно и не само да се избърсват с влажна кърпа.
  • Използвайте хартиени кърпи за високо рискови разливи.[ Кърпите могат да се разпространяват микроби, ако се използват повторно. Помислете за използване на хартия за еднократна употреба за почистване на разливи на сурово месо и за сушене на ръцете си преди работа с храна.
  • Санитизирайте мивките и кранчетата. Мивката е едно от най-неприятните места в кухнята. Претърсете мивката и кранчето с дезинфектанти всеки ден, особено след изплакване на сурово месо или миене на зеленчуци.
  • Преместете миещите кърпи и гъбите често. Американската асоциация по диабет препоръчва смяна на гъбите всяка една до две седмици или по-често, ако те миришат. Също така можете да дезинфекцирате гъбите чрез микровълновач, които се мокрят за 1 минута (ако не съдържат метални пречистватели) или да ги пускате през съдомиялната машина на загрял сух цикъл.
  • Почистете хладилните дръжки и екстериора на уредите. Тези високо-докосващи повърхности често се пренебрегват. Избършете ги с дезинфектант всеки ден или поне няколко пъти седмично, особено ако ги докосвате след работа със сурова храна.
  • Измивайте ръцете си внимателно между задачите. Ръцете са основният вектор за кръстосано замърсяване. Измийте с топла вода и сапун за поне 20 секунди след работа със сурово месо, използвайки тоалетната, докосване на телефона или кихане.

Допълнителни мерки за безопасност на храните за диабетиците

Освен директното почистване на повърхността диабетиците трябва да приемат цялостна рамка за безопасност на храните, за да се сведе до минимум риска от инфекции и да се поддържат стабилни нива на кръвната захар.

Правилно измиване на ръцете

Ръцете са основен вектор за прехвърляне на бактерии от повърхности към храна и обратно. Измийте ръцете си със сапун и топла вода в продължение на най-малко 20 секунди преди започване на приготвянето на храна, след обработка на сурово месо, след използване на тоалетната, след докосване на телефона или лицето, и след кашлица или кихане. Сух ръце с чиста кърпа или сешоар за въздух, защото мокри ръце могат по-лесно да прехвърлят микроби.

Безопасно съхранение на храни

Съхранявайте сурови меса на най-ниския рафт на хладилника в запечатан контейнер или чанта, за да се предотврати капене на други храни. Съхранявайте нетрайни предмети, замразени на или под 40°F (4°C). Използвайте хладилник термометър за наблюдение на температурата, тъй като вградените циферблати могат да бъдат неточни. Останалите трябва да се охладят бързо (в рамките на два часа) и съхранява в плитки контейнери, за да се насърчи дори охлаждане.

Избягване на кръстосаното замърсяване

Никога не поставяйте сготвена храна обратно на чиния, държаща сурово месо. Дръжте суровото месо далеч от прясното производство по време на пазаруване и съхранение в хранителни стоки. Почистете и дезинфекцирайте кухненската мивка след измиване на контейнерите за сурово месо или размразяващите продукти. ФДА осигурява цялостно ръководство за безопасна работа с храни.

Най-добри практики за специфични зони за приготвяне на храни

Свежо производство

Плодове и зеленчуци могат да носят бактерии като Listeria от почвата или обработка. Измийте всички продукти, произведени под студена течаща вода, дори ако планирате да го обели. Използвайте чиста четка за производство на твърди продукти като картофи или пъпеши. Не използвайте сапун или белина разтвори на продукцията, тъй като те могат да оставят остатъци. След измиване, суха с чиста кърпа или хартиена кърпа за допълнително намаляване на бактериите. Съхранявайте листни зелени и билки в хладилника и ги използвайте в рамките на няколко дни.

Подготовка на месото и домашните птици

Определи определена площ от брояча за приготвяне на сурово месо. Почистете и дезинфекцирайте тази област веднага след употреба. Помислете за използване на дъски за рязане за еднократна употреба за сурови меса, за да се опрости хигиената. Никога не изплаквайте сурово пиле в мивката, тъй като плискащата вода може да се разпространи Кампилобактерия и salvenella[] върху околните повърхности. Вместо това, потушете го сухо с хартиени кърпи и изхвърлете кърпите. Ако трябва да се изплаква, направете това в отделна купа или контейнер, за да съдържа пръски.

Управление на печенето и смъркането

Дори сухи храни като брашно може да бъде източник на E. coli замърсяване, особено сурово брашно от последните припомняния. Избършете брашно разливи бързо, за да се избегне привличане на вредители и създаване на гнездо за бактерии. За диабетна печене, контролиране на кръстосания контакт също е важно, ако споделяне на кухненски пространство с други, които могат да използват различни съставки. Използвайте определена площ или напълно чисти повърхности, преди да се подготвят алергени без или ниско захар храни.

Специални съображения за диабетиците с рани или кожни състояния

При почистване на повърхностите на приготвянето на храна, да се защитят всички разфасовки, мехури, или напукана кожа чрез носене на ръкавици за еднократна употреба. Отворена рана на ръката може да позволи бактерии като Staphylococcus aureus[ да влезе в тялото по-лесно, което води до сериозни инфекции. След почистване, измийте ръцете си с антибактериални сапун и нанесете овлажнител, за да запази кожата непокътната и да предотврати напукване. Избягвайте използването на сурови химически почистващи средства без ръкавици, тъй като те могат да причинят дразнене.

Естествени и алтернативни разтвори за почистване

Докато белина и търговски дезинфектанти са ефективни, естествени алтернативи могат да бъдат използвани за рутинно почистване между по-дълбоки дезинфектиращи приложения. Въпреки това, за високо рискови ситуации готварски разливи на сурово месо или когато член на домакинството е лошо .

  • Бял оцет:[ Разтвор на равни части бял оцет и вода може да се използва за общо почистване и някои антимикробни действия. Оцетът е ефективен срещу някои бактерии, но не може да убие всички патогени, особено върху порести повърхности.
  • Хидроген пероксид (3%): Нанесете върху повърхности, нека fizz за няколко минути, след което изплакнете. Тя може да се използва за рязане дъски и плотове, но може да избелва някои материали.
  • Пекарна сода паста:[ Смесете с вода, за да се създаде нежен абразивни почистващи за почистване на заседнала храна без вредни повърхности.

Винаги тествайте естествените почистващи средства на незабележима площ първо. Харвардското здраве обсъжда плюсовете и минусите на естествените почистващи продукти.

Колко често трябва да се лекуват диабетиците в кухнята?

Ежедневното почистване и дезинфекция на високо-докосваните зони за приготвяне на храна е базовата линия. Но по-дълбока, по-целенасочена седмична и месечна рутина за почистване може допълнително да намали микробните товари и да гарантира безопасна среда за готвене.

Седмични задачи

  • Празен и почистване на хладилника щайги, чекмеджета, и врата уплътнения .
  • Дезинфекцирайте вътрешността на микровълновата печка, особено след готвене на сурово месо или прегряване на остатъците.
  • Измийте всички кухненски кърпи, съдове и гъби в гореща вода с белина.
  • Почистете капака на кошчето за боклук и дръжки, тъй като те могат да прикрият бактерии от хранителни отпадъци.
  • Избършете дръжките на шкафа, копчетата и ключалките с дезинфектант.

Месечни задачи

  • Проверете за изтекли подправки или храни, които могат да приютят вредители в килера.
  • Дескалиране и дълбоко чисти малки уреди като тостери, фритюрници и блендери, като се обръща внимание на кътчета, където трохи събират.
  • Огледайте дъски за рязане за дълбоки бразди или пукнатини и ги замени, ако е необходимо.
  • Почистете отпадъците от боклука чрез смилане на ледени кубчета и лимонови пилинги, след което изплакнете с гореща вода и малко количество белина.

Разпознаването на повърхността може да бъде заразено

Дори и с прилежно почистване, кръстосано-незамърсяване може да се случи. Признаци, че повърхността може да изисква допълнително внимание включва видими остатъци от храна, лепкав или мазен филм, необичайна миризма, или видим мухъл растеж. Ако подозирате, че повърхността е замърсена с сурово месо сок или развалена храна, не го избършете почти по-долу, дезинфектиране, и да позволи продължително сушене. Доверете се на сетивата си: ако кухнята мирише кисело или мухлясало, тя може да покаже бактериална колонизация на скрита повърхност като рязане на дъската за рязане край или под контра-топ ръб. Периодично се движат уредите да се почистват под, както разлив може да остане незабелязано.

Изграждане на устойчива хигиена

За диабетици, чисти повърхности храна подготовка са фронтовата линия защита срещу инфекции, които могат да се разрушат цялостното здраве. Чрез приемане на последователна рутина, която включва правилното почистване, дезинфекция, и интелигентни избор на материали, вие значително намалява риска от храна, пренасяни заболявания. Също толкова важни, тези навици допринасят за по-добър контрол на глюкозата, по-малко усложнения, и по-уверен подход към готвене за себе си или семейството си. Започнете с малки промени . Комитирайте да дезинфектира след всяка сурова храна подготовка, и постепенно изграждане от там. Помислете за определяне на напомняния на телефона или водене на контролен списък, докато рутината стане автоматична.

Забележка: Винаги се консултирайте с вашия доставчик на здравни грижи или регистриран диетолог за персонализирани съвети за безопасност на храните и управление на диабета.