Дали лукът Баджис е в безопасност? Разбиране на тяхното въздействие върху нивото на кръвната захар

Тези стойности варират широко въз основа на усвояването на масло по време на пържене и специфичната рецепта тесто. Печени или пържени бхаджита могат да имат 30 год50% по-малко калории и значително по-малко мазнини. Когато добавите зеленчуци като настърган карфиол, тиквички, или спанак към тестото, съдържанието на въглехидрати на баджи може да падне с още 2 год. 4 грама, докато вливане фибри и микронутриенти.

Влакно, витамини и минерали

Лукът допринася разтворими фибри, които забавят въглехидратното храносмилане и усвояването на глюкозата. Те също така осигуряват витамин С, витамини В и минерали като калий и манган. Въпреки това, пърженето намалява топлочувствителни хранителни вещества. Подправки като куркума, кимион и кориандър добавят антиоксиданти с противовъзпалителни свойства, които могат да облагодетелстват хората с диабет. Съдържанието на фибри е скромен, но полезно, когато се комбинира с други храни с високо съдържание на фибри по време на хранене. За да се увеличи задържане на хранителни вещества, помислете за добавяне на фино нарязани билки като cilantro или мента към тестото след тестото е охладил леко.

Гликемичен ефект и отговор на кръвната захар

Гликемичен индекс (GI) на лук бхаджис е умерено, обикновено варира от 50 до 65, в зависимост от брашното микс и метод за готвене. Наличието на мазнини и фибри може да намали гликемичен отговор, но на тестени нишесте все още конвертира на глюкоза. Гликемичен товар (GL) е по-практична мярка, защото тя се отчита за част размер. Един баджи има GL от около 5 ... 8, което е ниско. Но хранене 4 ... 5 bhajis все още може да доведе до GL до 20 . което е високо. Следователно, поддържане на вашия порции до 2 .3 bhajis на хранене е безопасен подход, особено ако сте наблюда си въглехидратите.

Как лукът взаимодейства с кръвната захар

Пресни лук съдържа съединения като кверетен и сяра, които могат да подобрят инсулиновата чувствителност и по-ниска кръвна захар с течение на времето. Някои изследвания предполагат, че редовното потребление на лук може да намали кръвната захар на гладно при хора с диабет тип 2. Въпреки това, пържене промени химическата структура, и добавя тесто разрежда тези ползи. Нетният ефект на баджи е умерено повишаване на кръвната захар, а не драматичен скок големо кафе консумират в големи количества. Проучване, публикувано в списанието Nutrition & Метаболизъм установи, че quercetin добавки може да се намали след хранене на глюкозата с до 20% при инсулиноустойчиви лица. Докато количеството на кверцетин в един бхаджи е малък, включително лук редовно във в диетата си може да се усложнят тези ползи.

Инсулинов отговор и съдържание на мазнини

Това може да доведе до по-малко драматичен пост-яж пик, но може да удължи повишени кръвната захар. Хората с инсулинова резистентност трябва да бъдат внимателни, защото комбинацията от нишесте и мазнини може да създаде продължителен гликемичен ефект. Тестване на кръвната захар 1 ... 2 часа след яденето bhajis може да ви помогне да разберете вашия личен отговор. Ако откриете, че глюкозата остава висока за повече от два часа, помислете за намаляване на размера на сервиране или увеличаване на съотношението на не-гладки зеленчуци в храната.

Традиционните гхи и растителни масла с високо съдържание на наситени мазнини могат да влошат инсулиновата чувствителност с течение на времето. Преминаването към авокадо масло, зехтин или канола масло за плитки пържене или печене осигурява повече мононенаситени и полиненаситени мазнини, които поддържат по-добри метаболитни резултати.

Сравняване на готварски методи: дълбоко пържене срещу печене срещу въздушно-пържене

Методът на готвене драстично променя хранителния профил на лук бхаджис. Дълбоко пърженето потопява тестото в горещо масло, което го кара да абсорбира до 8 грама мазнини на баджи. Плитко пържене в тиган само с лъжица масло все още позволява значителна абсорбция, особено ако тестото е поресто. Печене и въздушно пържене, от друга страна, използвайте суха топлина и малко количество маслен спрей, за да създадете свежа външна с минимална абсорбция на мазнини.

40-грамова печена баджи обикновено съдържа 2 ...3 грама мазнини в сравнение с 5 .8 грама за дълбоко пържени. Тази разлика от 3 .5 грама мазнини на баджи, когато се умножава по дори две баджи, спестява 60 .90 калории . Ено, за да направи смислено въздействие върху управлението на теглото с течение на времето. Освен това, печене избягва образуването на акриламид, потенциално вредно съединение, което се формира, когато нишесте храни са пържени при високи температури. Въздух-фризиране на топли въздух около бхаджис, добива текстура, подобна на дълбоко пържене, но с 70 . . по-малко масло. За най-добри резултати, preheat на въздух фритюркофер до 375 °F (190°C), спрете коша леко, и готвач за 1215 минути, разклащане на половината път.

Правене на лук Bhajis Още диабет-приятелски

Можете драстично да подобри хранителния профил на лук бхаджис с прости заместители на съставката и техники за готвене. Тези модификации намаляват калориите, мазнините и гликемичното въздействие, като същевременно се запазва вкус и текстура.

Изберете по-здравословни методи за готвене

Байкуване или пържене на въздух е най-ефективният начин за намаляване на мазнините. Обвивка на баджис леко с маслен спрей и готвене на 375°F (190°C) до златисто и хрупкаво. Можете да използвате и пергаментирана хартия и флип половината път. Този метод намалява мазнините с 60 . . В сравнение с дълбоко пържене. Ако трябва плитко-пържи, използвайте не-стик тиган само с лъжица масло като авокадо или зехтин.

Разменя се рафинирано брашно за алтернативи с ниско съдържание на GI

Брашно от чикпиа вече е по-добър избор от бяло брашно, защото има по-нисък гликемичен индекс и повече протеини. За дори по-ниски въглехидрати, опитайте смес от брашно от нахут и брашно от бадем или кокосово брашно (до 25% заместване). Също така можете да добавите псилиум хъс[ за увеличаване на фибри и намаляване на абсорбцията на нишесте. Добавянето на настърган карфиол, тиквички или спанак към тестото не само намалява въглехидратите, но също така повишава фибрите и микронутриентите. Тези зеленчуци се смесват добре с лука и подправките. Друг трик е да се накисне на нарязан лук в осолена вода за 10 минути преди смесването тестото; това намалява естественото съдържание на захар леко и също така помага на bhajis да останат влажни без нужда от допълнително масло.

Намаляване на натрий и наситени мазнини

Избягвайте използването на масло или ghee; вместо това използвайте масла, богати на ненаситени мазнини. Можете също така да направите кисело мляко-базиран сос (Raita) с мента и краставица да се чифт с баджис, който добавя протеини и пробиотици, без да се шие кръвната захар. Освен това, помислете за добавяне на щипка сминдух прах или сминдух листа (мети) към тестото. Сминдух е известен със способността си да подобри глюкозния толеранс и намаляване на нивата на кръвната захар на гладно.

Ролята на подправките в управлението на диабета

Подправките, които традиционно се използват в лук bhajis са повече от просто овкусители на аромата; много от тях имат преки свойства за намаляване на кръвната захар. Куркума съдържа куркумин, което е показано в много проучвания за намаляване на инсулиновата резистентност и по-ниска глюкоза на гладно. Киминови семена помагат храносмилането и могат да подобрят гликемичен контрол. Джинджифил, често добавя свежи, увеличава инсулиновата чувствителност и намалява оксидативния стрес. Черният пипер подобрява абсорбцията на куркумин и също така съдържа лупин, който може да забави усвояването на глюкозата в червата.

За да увеличите тези ползи, използвайте пресни подправки, когато е възможно и да се избегне предварително смесени къри прахове, които могат да съдържат добавена захар или анти-скърцащи агенти. Типичен баджи тесто може да включва куркума, кимион семена, кимион прах, чили прах, и Грам масала. Чрез удвояване на съдържанието на подправка в сравнение с типична рецепта, вие не само подобрява вкуса, но също така и подобряване на анти-диабетните свойства на закуската.

Практични предложения за обслужване на кръвна захар

Хранене баджис като част от балансирана храна горчица, отколкото самостоятелно като лека закуска е умерено гликемичен отговор.

Идеални придружители

Сервирайте баджис с:

• Свежа салата от краставица, домат и лук с лимонов сок
• Малка купа чана масала (чикпеа къри) за добавени фибри и растителни протеини
• Няколко супени лъжици обикновено гръцко кисело мляко или нискомаслена извара
• Пресен кимион, приготвен без захар

Избягвайте сладките сосове като манго лютеница или кремаво дресинги. Вместо това, изберете тамаринд лютеница в много малки количества, или да си направите собствена домат салса с cilantro. Ако се насладите на танги съпровод, мустаци две супени лъжици кисело мляко с щипка печен кимион на прах и мента листа.

Ръководство за размера на порцията

За повечето хора с диабет тип 2, сервиране на 2 малки до средни баджита е подходящо, когато част от хранене, която включва негладни зеленчуци и източник на постно протеини. Ако броите въглехидрати, фактор в 15 ...20 грама въглехидрати за три баджита. Резервни баджита за случайни ястия, а не ежедневни закуски. Ако ги имате повече от веднъж седмично, помислете за вземане на голяма партида от печени баджита и замразяване за бързо, частично контролирани ястия. Замразени печени баджита загреят добре в тостер фурна или запържа за 5 минути при 350°F (175°C).

Контрол на времето и кръвната захар

Яжте баджис с храна, която съдържа протеини и фибри за бавно храносмилане. Избягвайте да ги има на празен стомах. Ако използвате инсулин или да вземат лекарства, които понижават кръвната захар, проверете нивата на глюкозата преди и два часа след хранене, за да се прецени въздействието. Тази обратна връзка ви помага да се коригира размера на порциите или методи за готвене. Модел на повишени стойности след баджис може да покаже, че трябва да се увеличи съдържанието на зеленчуци, намаляване на дебелината на тестото, или ги чифт с повече протеини, като пиле на скара или тофу.

Здравни съображения отвъд кръвната захар

Хората с диабет често имат други здравни проблеми като висок холестерол, високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания. Пържени храни могат да утежни тези проблеми, но модификациите помагат.

Въздействие върху холестерола и здравето на сърцето

Дълбоко пържене в ghee или лошо качество масла повдига LDL холестерол и възпаление. Печени или пържени бхаджис с маслинено масло или канола имат много по-добър липиден профил. Фибрите от лук и всякакви добавени зеленчуци също помага за намаляване на LDL холестерола. Включително омега-3 мастни киселини (напр., чрез сервиране с малко ленено семе или орех поръсване) може допълнително да подкрепи здравето на сърцето. Освен това, с помощта на мононенаситени мазнини (авокадо масло) вместо наситени мазнини намалява риска от атеросклероза.

Натрий и кръвно налягане

Ако сте на ниско-натриева диета, да си сам у дома и ограничаване на добавената сол. Използвайте богати на калий подправки като куркума, джинджифил, чесън, които също имат благоприятно въздействие върху кръвното налягане и инсулиновата чувствителност. Една чаена лъжичка сол на партида от 12 баджи обикновено е достатъчно; намаляване до половин чаена лъжичка, ако имате хипертония.

Управление на теглото

Пържени бхаджита са калории-достоен и може да допринесе за повишаване на теглото, ако се яде често. Чрез преминаване към печене или въздушно пържене, можете да спестите около 40 год. 60 калории на баджи. С течение на времето, това намаляване на теглото подкрепя загуба, което от своя страна подобрява гликемичен контрол. По-ниска калория диета, съчетана с редовна физическа активност е основата на тип 2 управление на диабета. Дори и скромен 5 год.10% намаляване на телесното тегло може да доведе до значителни подобрения в нивата на HbA1c.

Рецепта Промяна: Печени Карфиол-Лук Bhajis

Ето една проста, диабет приятелски рецепта можете да опитате у дома:

Съставки:

• 1 Купа на фино нарязан лук
• 1⁄2 чаша настърган карфиол
• 1⁄2 чаша брашно от леблебия (безан)
• 2 супени лъжици бадемово брашно (по избор)
• 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
• 1 зелен чили (фино нарязан, по избор)
• 1⁄2 Чаена лъжичка куркума на прах
• 1⁄2 Сладолед от кимион
• Сол за вкус (използва се пестеливо)
• 1 ... 2 супени лъжици вода (при необходимост)
• Маслен спрей за печене

Инструкции:

1. Предварително загряваща пещ до 375°F (190°C).
2. Смесете всички сухи съставки и подправки в купа. Добавете лук и карфиол.
3. Добавете вода постепенно, докато сместа се задържи заедно, но не е мършава.
4. Форма в малки патета (около 1.5 инча широк) и място на тавата за печене.
5. Напръскайте леко с масло. Печете за 15 минути, флип, и печете още 10 .12 минути до златисто.

Всеки печен баджи (с около 12) съдържа около 50 калории, 6 g въглехидрати, 2 g протеини и 2 g мазнини. Това ги прави много по-добър вариант за ежедневна наслада. За допълнително разнообразие, заместител на настърган тиквички за карфиол или добавяне на супена лъжица ленено брашно за допълнително омега-3s.

Често задавани въпроси

Мога ли да ям лук, ако имам гестационен диабет?

Да, но с повишено внимание. Гестационален диабет изисква строг контрол на въглехидратите. Придържайте се към 1 ...2 малки печени баджита като част от хранене с протеини и зеленчуци. Мониторирайте нивото на кръвната си захар, за да видите как ще реагирате. Ако след хранене глюкозата ви надвишава 140 mg/dL след два часа, намаляване на порцията или пропускане на баджитата напълно на това хранене.

Замразени или купени от магазина баджи са безопасни?

Те са по-малко идеални, защото не можете да контролирате маслото или качеството на съставките. Ако ги купите, потърсете печени или пържени с въздух варианти и проверете етикета на храненето за добавени захари и транс мазнини. Много марки също включват картофено нишесте като пълнител, което значително увеличава гликемичното натоварване.

Мога ли да използвам пшенично брашно вместо брашно от леблебия?

Пълнозърнестото брашно има по-висок гликемичен индекс от брашното от нахут, така че може да доведе до по-бързо повишаване на кръвната захар. Смес от брашно от нахут и полуцяло пшенично брашно е компромис, но брашното от нахут остава най-добрият избор за управление на диабета. За глутен-чувствителни индивиди, брашно от нахут е естествено без глутен, но проверете етикетите за предупреждения за кръстосано замърсяване.

Външни ресурси за по-нататъшно четене

• Диабети Великобритания: Индийска храна и диабет
• Национални институти по здравеопазване: кварцетин и диабет
• Harvard Health: Glycemic Index and Glycemic Load
• PubMed: Curcumin и Insulin Resistance
• Институт по хранителни технологии: въздушно-пържене срещу дълбоко-пържене

Последна мисъл

С внимание на методите за готвене, размера на порциите и състава на храната, можете да се насладите, без да се компрометира контрола на кръвната захар. Най-умният подход е да се пекат или въздух-фризират си bhajis, използвайте брашно от нахут и добавени зеленчуци, и ги чифт с богати на фибри храни и постно протеин.[ Чрез извършване на тези корекции, вие трансформирате традиционно снизходителна закуска в удовлетворяващ, диабет-приятелски лечение, което поддържа дългосрочно здраве. Не забравяйте, че отделните отговори варират, така че редовните контрол на кръвната глюкоза и консултация с регистриран диетолог ще ви помогне да се поберат тази закуска към специфичните си нужди.