Table of Contents

Ключови принадлежности

  • Класическите нацупен съчетава високо-глицеремични картофи, наситени мазнини и прости въглехидрати по начин, който може бързо да повиши кръвната захар и да допринесе за инсулиновата резистентност.
  • Порция контрол и качество на съставките са решаващите фактори. Малка, модифицирана сервиране е далеч по-безопасно от голям ресторант с размер на порция.
  • Стратегически неподправени картофи, пържени картофи, нискомаслено сирене и без захар, без захар, готварски сос, могат да превърнат нахута в по-нискорискова случайна храна.
  • Двойка нацутина с протеини, фибри и източник на оцетна киселина (винегар) може да се тъпче след хранене на кръвната захар шипове и подобряване на цялостната метаболитен отговор.

Деконструкция на класическата путинова путинова система: разбиране на гликемичното предизвикателство

Нахут, емблемата канадска комфортна чиния, е изградена от три основни компонента: дълбоко пържени картофени ленти (обикновено Ruset или Yukon Gold), пресни извара сирене, и вкусно кафяв сос. Докато вкусовият профил е безспорно удовлетворяващ, специфичната комбинация от съставки създава хранителна среда, която е особено предизвикателна за лицата, управляващи диабет.

Основната грижа се върти около бързото хранене на въглехидратите, присъстващи в картофите и сосовете, в съчетание с високото съдържание на наситени мазнини в сиренето и пърженото масло. Разбирането на начина, по който тези макронутриенти взаимодействат, е първата стъпка в вземането на информиран избор на диета.

Стандартният хранителен профил

Типична 1 порция (около 150 грама) порция на ресторанта (стил) на путин съдържа приблизително:

  • [280 калории
  • 28 .33 g общо въглехидрати[ (с 2 .3 g фибри, добиващи 25 .30 g нетно съдържание на въглехидрати)
  • 9 год. общо мазнини (от които 4 .7 г. е наситена мазнина)
  • 7 ...9 g протеин
  • 700 год. 950 мг натрий

Това не само увеличава плътността на калориите, но също така променя структурата на нишестето, което го прави по-бързо смилаема.

Гликемичен индекс, Гликемичен товар и фактор на мазнините

гликемичният индекс (GI) на дълбоко пържените картофи може да варира от 60 до 85, в зависимост от сорта картофи, нарязани размери и продължителност на готвенето. Високата GI стойност показва, че въглехидратите бързо се разграждат в глюкоза, което води до остър пост-млезен шип. Обаче, гликемичен товар (GL) изчисление, което умножава GI от грама въглехидрати на сервиране (g) е по-относително. За стандартен 1чаша пор порция на путин, GL е приблизително 22 .

Често срещано погрешно схващане е, че мазнините в сиренето са достатъчно тъпи, за да се забави стомашното изпразване. Докато мазнините забавят изпразването на стомаха, проучванията, публикувани от Американска асоциация за диабет показва, че високомаслените ястия могат парадоксално да се влошат късно постпрандиална хипергликемия. Първоначалното забавяне на усвояването на въглехидрати често води до продължително и непредвидимо повишаване на глюкозата 2 .4 часа след хранене, явление, често наричано "пица ефект."

Протеин и наситени мазнини взаимодействия

Според ]изследванията на храненето от Харвард T.H. Chan School of Public Health, диетите с високо съдържание на наситени мазнини могат директно да нарушат чувствителността на мускулните клетки инсулин. Това означава, че самият компонент, който прави наситени вкусни може да бъде намаляване на способността на тялото да изчисти глюкозата от кръвотока. Освен това, сосът често съдържа добавени захари (2 .5 g на сервиране) и рафинирано пшенично брашно, което допълнително увеличава въглехидратния товар, без да предлага никаква хранителна полза.

Директни здравни рискове за лицата с диабет

Консумирането на традиционната нацуна редовно или в големи части може значително да подкопае управлението на диабета в краткосрочен и дългосрочен план.

Остра пост годивна хипергликемия

В рамките на 30 год. на хранене, бързо смилаемото нишесте от картофките се превръща в глюкоза и се абсорбира в кръвта. За индивид с диабет тип 2, който може да има забавен или намален отговор инсулин, този скок на глюкозата може да избута кръвната захар, доста над препоръчвания праг 180 mg/dL (10 mmol/L). За тези, които забавят усвояването на мазнините), последвано от късно и упорито хранене с високо съдържание на въглехидрати е прословуто трудно.

Дългосрочни метаболитни последици

Отвъд непосредствения скок, редовната консумация на калории (наситени, хранителни и хранителни продукти като традиционната путин допринася за повишаване на теглото и висцерална адипозитив, които са основни двигатели на влошаващата се инсулинова резистентност. Напредналите крайни продукти (AGES), образувани по време на процеса на дълбоко дълбоко дълбоко пържене, също са проблем. AGEs са про-възпалителни съединения, които могат да ускорят съдовите усложнения, свързани с диабета, включително нефропатия и ретинопатия. Високото съдържание на натрий може да влоши хипертонията, обща коморбидност в диабетната популация.

Стратегически изменения за намаляване на гликемното натоварване

Добрата новина е, че нацупената не трябва да бъде напълно забранена. Чрез прилагане на доказателства, базирани хранителни модификации, ястието може да бъде адаптирано, за да се побере в план за диабетично хранене, без да се жертва ядрото сетивно преживяване.

Замяна на картофената база

Картофът е основният източник на гликемичен стрес в нацун. Промяната как се приготвя картофът, или го замества изцяло, е единствената най-ефективна модификация.

Печени или пържени картофи: Вместо дълбоко пържене, нарязани картофи в дебели клинове, ги хвърлят в малко количество маслиново масло (мононенаситени мазнини), и пекат на 425°F (220°C) или използват фритюрник. Този метод значително намалява образуването на нездравословни транс мазнини и AGES. Crucially, печене запазва повече от картофи устойчиви нишесте в сравнение с дълбоко фритюрника, което намалява нетния въглехидратен ефект.

Долно ниво на въглехидратите: [ За драматично намаляване на нетните въглехидрати, замени картофите изцяло:

  • Препечени кехлибари: неохладителни флорети съдържат само 3 ... 4 g нето въглехидрати на чаша. Велурени в масло и печени до кафяво и хрупкаво, те имитират текстурата на пържени картофи. Те също така осигуряват добър източник на витамин С, витамин К, и фибри.
  • Ростирани ряпа или рутабага:[ Тези коренови зеленчуци имат подобен земен вкус на картофи, но съдържат приблизително половината от нетните въглехидрати. Когато се пекат на висока температура, те развиват сладък, карамелизиран екстериор.
  • Jicama Sticks: Jicama предлага хрупкава, богата на вода текстура с много нисък гликемичен индекс. Satéed или въздушно пържени, те могат да служат като хрупкава база.

Осветяване на компонента сирене

Пълномаслени извара сирене са с високо съдържание на наситени мазнини, които могат временно да влошат инсулиновата резистентност.

  • Освобождават количеството: Използвайки половината от количеството извара (напр. 15 g вместо 30 g) значително намалява наситения товар на мазнините, като същевременно продължава да осигурява характерния солен аромат и скърцаща текстура.
  • Превключване към част summ Сирене: Част sumples moszarella кубчета или нискомаслена смес от извара може да осигури подобно усещане за уста с по-добър профил на мастни киселини.
  • Хранителна Yeast готварска сос: Сос, направен от хранителна мая, неподсладено бадемово мляко, докосване на тъмен дъвка, и щипка куркума създава кремообразна, ниско съдържание на мазнини, млечни мазнини, безвредна алтернатива, която добавя витамини B, а не наситени мазнини.

Формулиране на дрогирано сос

Традиционният сос е скрит източник на рафинирано брашно, захар и натрий. Домашно приготвената версия позволява пълен контрол.

  • Тикиращи агенти: Замяна на пшенично брашно с 1⁄4 чаена лъжичка дъвки на чаша бульон (добави 0 g въглехидрати) или 1 супена лъжица царевична нишесте (добавки ~7 g въглехидрати, но е по-ниска от 12 ...15 g от същия обем брашно).
  • Base: Използвайте висококачествено, нисконатриево говеждо месо или гъби бульон.
  • Развлечение:[ Увеличи аромата с пресни билки (тим, розмарин), чесън, пръски ябълков оцет и малко количество тамари (за Умами без захарното съдържание на кетчуп или някои търговски сосове).

Балансиране на храната с допълнителни хранителни вещества

Добавянето на постно протеин и не-гладки зеленчуци превръща нацутин от прости нишесте-мазнини комбинация в балансирано хранене, което поддържа стабилни нива на глюкоза. Най-топлото ястие с пилешки гърди, скариди, или екстра-потвърди тофу. Включват пара броколи, чушки, или странична салата с винегрет увеличава общото съдържание на фибри и вода на хранене, което помага за забавяне на стомашно изпразване и намаляване на общия гликемичен пик.

Критични съображения за безопасност и информираност на Allergen

За лица с диабет безопасността на храните е повишена загриженост, поради потенциално компрометирана имунна система и риска от гастроинтестинални дистрес, който засяга стабилността на кръвната захар.

Общи алергии и чувствителност

Традиционният путин съдържа няколко високорискови алергени:

  • Дейъри: Сирене сирене съдържа лактоза и казеин. За тези с непоносимост към лактоза, консумират нахутин може да доведе до подуване на корема, диария, и стрес, който може да повиши кръвната захар чрез освобождаване на кортизол.
  • Gluten: Сосът почти винаги се прави с пшенично брашно. Освен това, някои ресторанти прах техните картофки с подправено брашно смес преди пържене да се увеличи хрупкавост. Тези с целиакия болест или глутен чувствителност трябва да поиска глутен без сос и посветени фритюрници.
  • Soy: Търговски сос и някои ресторантски пържени масла могат да съдържат производни на соя.

Когато вечеряте навън, винаги комуникирате вашата диета нужди ясно. Попитайте дали сосът съдържа пшеница или захар. Попитайте дали картофките са сготвени в специален фритюрник (кръстосани нафта с хляб елементи е често срещан). Най-безопасният начин да се гарантира безбертет храна е да се подготви у дома с помощта на проверени съставки.

Риск от инфекция и безопасност на храните

Кентри за контрол и профилактика на заболяванията (CDC) отбелязва, че лицата с диабет имат по-висок риск от заразяване с болести, пренасяни чрез храна, и са по-вероятно да изпитат тежки усложнения от инфекции като оксалова киселина или E. coli[. Нахут от бюфети, камиони за храна или улични продавачи представляват по-висок риск, тъй като сиренето не може да се съхранява при безопасна температура (под 40°F или над 140°F), и сосът може да се проведе за продължителни периоди. Винаги се гарантира, че сиренето е прясно хладилно, картофките се приготвят за поръчка, а сосът е на пара гореща.

Практически съвети за безопасно случайно удоволствие

С внимателно планиране, малка услуга на добре модифицираната нахут може да бъде включена в план за управление на диабета, без да се дерайлират здравните цели.

  • Pre това е вашия бюджет за въглехидрати: Ако планирате да има нацупен за вечеря, структурира закуската си и обяда около много ниски опции за въглехидрати (напр. яйца и негладки зеленчуци).
  • Стратегическо приложение на инсулина:[[FLT:] Ако използвате бързо готварски инсулин, обсъдете с ендокринолога си възможността за разделяне на болуса. Насочете 60 год. от очакваната доза 15 минути преди хранене, за да покриете първоначалното повишаване на глюкозата от картофките, а останалите 30 год. след един час да се отправим към забавения пик, предизвикан от съдържанието на мазнини.
  • Използвайте горчицата .Vinegar нахранка: [ Според изследвания индексирани в Journal of Diabetes Research, като консумирате супена лъжица оцет (оцетна киселина) преди или по време на високо съдържание на въглехидрати храна може да намали пост-мелния гликемичен отговор с до 20%. Добавете късче ябълков оцет сайдер към дома си сос или използвайте винегретна дресинг на странична салата.
  • Пост-мейл движение: Кратко, 15-минутна разходка след хранене е един от най-ефективните начини за увеличаване на GLUT4 транслокация в мускулните клетки, което улеснява усвояването на глюкозата от кръвта.
  • Монитор и лог: След първия опит за модифициране на путинята проверете кръвната си захар на 1 час, 2 часа и 4 часа след хранене. Тези данни ще ви помогнат да разберете вашата лична поносимост и да коригирате размера на порциите или времето на инжектиране на инсулина за бъдещи случаи.

Заключение

Класически путин, с дълбоко пържени картофи, наситени мазнини, богати сирене, и захаросан сос, представлява ясен риск за кръвната захар контрол и дългосрочно метаболитно здраве за хората с диабет. Въпреки това, ястието може да бъде ефективно реинженерирани. Чрез смяна на картофената база за печени или ниско съдържание на въглехидрати алтернатива, намаляване на наситени мазнини съдържание на сирене, и създаване на захар, свободен, фибри, съхраняващ сос, poutine може да премине от хранителна опасност към случайни, балансиран хранене. Критичните компоненти за успех са умишленост, контрол на част, и ангажимент за пост-мейл контрол на глюкозата. Когато се съмнявате, работа с регистриран диетолог или сертифициран диабет възпитател да се положат тези стратегии към вашата индивидуална инсулинова чувствителност и здравен профил.