Може ли диабетиците да ядат тиквени кифлички?

Ключови принадлежности

Диабетиците могат да се насладят на тиквени мъфини, когато се прави с ниско-глицеремични съставки и контролирани порции.
Тиквата осигурява фибри, витамини А и С, и антиоксиданти, които подкрепят регулиране на кръвната захар.
Домашните кифли с бадемово или кокосово брашно и захарно брашно са много по-безопасни от повечето закупени от магазините опции.
Придържайте се към една малка кифла (50-60 грама) и го чифт с протеин или мазнини, за да изравняват кривата на кръвната захар.
Винаги проверявайте етикетите на храненето за общо въглехидрати, фибри и добавени захари при закупуване на пакетирани мъфини.

Хранене Преглед на тиквени кифли

За да се определи дали тиква кифлички се вписват в диабет приятелски диета, трябва ясно разбиране на хранителните им грим. Мъфините не са единна храна; те варират диво въз основа на съставки, метод за подготовка, и обслужващи размер.

Съдържание на въглехидрати и кръвна захар въздействие

Стандартен тиквен мъфин от пекарна или магазин-купен микс обикновено съдържа 25 до 40 грама от общия въглехидрати. За някой, който управлява диабет, това количество може да представлява значителна част от препоръчвания прием на въглехидрати на хранене, което често е около 45 до 60 грама. Съдържанието на фибри -- обикновено 3 до 5 грама на мъфин, когато се използват цели зърна или ядки брашно -- помага да се забави усвояването на захар в кръвта, като намалява гликемичното шипче.

Когато изберете рецепта, която използва бадемово брашно, кокосово брашно, или друга алтернатива на ниски въглехидрати, общият брой въглехидрати може да падне до 10-15 грама на кифла. Тази разлика е значителна. По-ниска въглехидрати мъфин може да бъде включена в план за хранене, без да се изисква големи корекции другаде. Винаги се изчислява въглехидратите в домашно приготвените си партида въз основа на специфичните съставки, които използвате, и да бъде скептично на пазаруван етикети, които могат да се изброят нереалистично малки обслужващи размери.

Основни съставки, които влияят на кръвната захар

Тиквата се самооправдава като диабет съставка: половин чаша съдържа само около 8 грама въглехидрати и 3 грама фибри, заедно с щедри количества витамин А и калий. Проблемът е какво се добавя към тестото за мъфини. Ето основните съставки, които определят дали тиква мъфин е безопасна или рискова за контрол на кръвната захар:

Фур: Бялото пълнофункционално брашно има гликемичен индекс 70-85, което означава, че повишава кръвната захар бързо. Пълното пшенично брашно е малко по-добре, но все още е въглехидрати-денза. Алмондовото брашно (ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на здравословни мазнини и протеини) и кокосовото брашно (много високо съдържание на фибри, ниско съдържание на смилаеми въглехидрати) са най-добрите възможности за диабет-приятелски печене.
Сладките храни:[ Бяла захар, кафява захар, мед, кленов сироп, и агаве нектар всички причиняват бързи шипове на кръвната захар. Захар заместители като стевия, еритритол, алулоза и екстракт от плодове монаси осигуряват сладост без повишаване на кръвната захар.
Фатове: Масло, кокосово масло, масло от авокадо и масло от ядки добавят богатство и бавно въглехидратно храносмилане. Дебелият забавя стомашното изпразване, което изравнява кривата на глюкозата след хранене. Избягвайте хидрогенирани масла и транс мазнини, намерени в много търговски печени стоки.
Спици: Канела, индийско орехче, джинджифил и карамфили добавят аромат без въглехидрати. Канелата е проучен за потенциала си да подобри инсулиновата чувствителност и понижаване на кръвната захар на гладно, въпреки че ефектите са скромни. Чаена лъжичка на партида е безопасно и ароматно допълнение.
Добавете: Орехи, орехи, тиквени семена, и тъмен шоколад чипс (85% какао или по-висока) добави текстура, здравословни мазнини, и допълнителни фибри. Избягвайте млечен шоколад чипс, сушени плодове, и захарни струзел топинги.

Потенциални ползи за здравето на диабетиците

Високото съдържание на фибри подкрепя храносмилателната система и помага за регулиране на кръвната захар чрез забавяне на усвояването на въглехидрати. Бета-каротинът, антиоксидантът, който дава на тиквата оранжевия цвят, се превръща от организма в витамин А, който е важен за имунната функция и здравето на очите -- двете области, които са загрижени за диабетиците. Тиквата също осигурява витамин С, калий и магнезий, които играят роли в регулирането на кръвното налягане и чувствителността на инсулина.

Когато печете тиква в кифла с диабет приятелски съставки, можете да запазите тези ползи, докато създавате удовлетворяващо лечение. Ключът е да се избегне претоварване на естествените предимства на тиквата с големи количества захар и рафинирано брашно. Домашните мъфини ви дават пълен контрол върху всяка съставка, което ви позволява да увеличите ползите за здравето, докато минимизирате недостатъците.

Гликемичен ефект и управление на кръвната захар

Гликемичният индекс (GI) измерва колко бързо се повишава кръвната захар в сравнение с чистата глюкоза, която има GI 100. Само GI може да бъде подвеждащ, защото не е от значение за размера на сервирането. Това е, когато гликемичен товар (GL) идва в: GL = (GI × грама въглехидрати) ... 100. GI под 10 се счита за ниска, 10-19 е средна, и 20 или по-висока е висока.

Как тиквата влияе на нивото на кръвната захар

Въпреки това, гликемичното натоварване на половин чаша порция тиква е само около 3, защото действителното съдържание на въглехидрати е ниско. Фибрите в тиквата допълнително намалява ефективното въздействие. Когато тиквата се пече в мъфин, неговото съдържание на фибри и вода помага за умерения общ гликемичен отговор, но другите съставки - особено брашното и подсладител - играят много по-голяма роля за определяне на крайния ефект.

Печенето се концентрират естествени захари леко, но разликата е минимална за тиквата. Истинската загриженост е това, което добавяте към тестото. Мъфин, направен с бяло брашно и захар, ще има висока GL независимо колко тиква съдържа. Обратно, мъфин, направен с бадемово брашно, еритритол и много подправки ще имат много по-ниска GL, което ще го направи безопасен за редовна консумация в подходящи порции.

Роля на подсладители и типове брашно

Подсладител, който изберете е може би най-важната променлива. Ето как често срещаните подсладители се сравняват за въздействието на кръвната захар:

Бяла захар, кафява захар, мед, кленов сироп, агаве: Всички причиняват значителни шипове на кръвната захар. Те бързо се абсорбират и осигуряват празни калории. Избягвайте тези при диабет-приятелски печене.
Кокосова захар:[ Леко по-ниска GI от бялата захар (около 54 срещу 65), но все още повишава кръвната захар и не е значително по-добре за диабетици. Използвайте пестеливо, ако изобщо.
Стевия: Нулева калория, нула въглехидрати, нула гликемично въздействие. Тя е много сладка, така че малка сума отива далеч. Някои хора намират, че има горчив послевкус; смесване с еритритол може да подобри вкусовия профил.
Еритритол:[ Захарен алкохол, който почти няма ефект върху кръвната захар или инсулина. Той измерва като захар (около 70% като сладка) и може да се използва в съотношение 1:1 в много рецепти, въпреки че може да се наложи да добавите допълнителна влага, тъй като не карамелизира или задържа вода като захар прави.
Алулоза: Рядка захар, която се абсорбира, но не се метаболизира, осигурява сладост без повишаване на кръвната захар или инсулин. Тя се държи по подобен начин на захарта в печенето и е добър вариант за нисковъглехидратни мъфини.
Манк плодов екстракт: Нулев калории и нулево гликемично въздействие. Често се смесва с еритритол за по-добра текстура и разпределение на сладост.

Бялото пълноценно брашно има ГИ 70-85 и е ниско съдържание на фибри. Пълното пшенично брашно има ГИ от около 55-65 и осигурява повече фибри, но все още съдържа значителни въглехидрати. Алмондовото брашно (GI под 10) и кокосовото брашно (GI около 35, но много високо влакно) са най-добрите решения за контрол на кръвната захар. Те също така добавят здравословни мазнини и протеини, които допълнително стабилизират кръвната захар. При използването на тези брашна, ще трябва да коригирате течни съотношения и съдържание на яйца, защото абсорбират влагата по различен начин от пшенично брашно.

Препоръки за размера на порция

Дори и с най-диабетните съставки, контролът на порциите е от съществено значение. Мъфин, който е твърде голям, все още може да достави въглехидрати натоварване, което надвишава личната ви толерантност. Започнете с един малък мъфин с тегло около 50-60 грама -- приблизително размера на стандартна кексче. Наблюдавайте кръвната си захар един час след хранене, за да видите как реагира тялото ви. Ако глюкозата се повиши повече от 30-40 mg/dL над предварителното ви ниво на хранене, помислете за намаляване на размера на порциите или коригиране на рецептата, за да се намали допълнително съдържанието на въглехидрати.

Ако имате по-голяма кифла от пекарна, помислете за ядене само наполовина и за запазване на останалата част за друг ден. Подреждането на кифлата с източник на протеини - като твърдо сварено яйце, шепа бадеми или чаша неподсладено бадемово мляко -- може допълнително да изравнява кривата на кръвната захар чрез забавяне на стомашното изпразване и насърчаване на по-постепенно освобождаване на глюкоза в кръвта.

Диабет-приятелски тиква кифли рецепта

Създаване на тиквени мъфини, които са вкусни и щастливи с кръвна захар е напълно постижимо с няколко умни заместители. Следните идеи рецепта са предназначени да максимизират аромата и храненето, докато минимизиране на гликемично въздействие.

Използване на алтернативни подсладители ефективно

Замяна на бяла захар с смес от еритритол и стевия или монаси плодове. Повечето подсладители на основата на еритритол мярка чаша за чаша захар, което прави заместване лесно. Въпреки това, защото еритритол не карамелизират или задържат влагата по начина, по който захар прави, може да се наложи да добавите допълнително яйце или лъжица неподсладена ябълково пюре, за да се поддържа желаната текстура. Alulose е още по-добър вариант, защото тя browns и държи влага повече като захар, но тя може да бъде по-скъпа и по-трудно да се намери.

Ако предпочитате да използвате малко количество естествен подсладител, помислете за ограничаване до 1-2 супени лъжици кленов сироп или мед за цялата партида от 12 мъфини. Това запазва добавената захар много ниско, докато все още осигурява намек за естествена сладост. Отчетете за тези въглехидрати в плана си за хранене. Като алтернатива, разчитайте на естествената сладост на тиква и щедро количество канела, индийско орехче и екстракт от ванилия, за да създадете удовлетворяващ вкусов профил без много подсладител на всички.

Включващи ядки, семена и подправки

Те също така увеличават съдържанието на фибри на кифличките, което допълнително намалява гликемичното въздействие. Цел за 1⁄2 до 1 чаша ядки или семена на партида от 12 мъфини. Ако гледате вашия калориен прием, не забравяйте, че ядките са енергиен-енергийна, така че ги измерва внимателно.

Подправките са най-добрият ви приятел в диабет-приятелски печене. Канела, индийско орехче, джинджифил, карамфили и всички подправки добавят топлина и сложност без въглехидрати или калории. Канелата е проучена за потенциалната си роля за подобряване на инсулиновата чувствителност. Метаанализ, публикуван в Journal на лекарствени храни установи, че консумацията на канела е свързана с намаляване на кръвната захар на гладно и HbA1c. Докато ефектите са скромни, добавянето на чаена лъжичка канела към тестото ви за мъфин е безопасен и дегустационен начин за потенциално подобряване на здравните ползи.

Съвети за успеха на ниските въглехидрати

Печенето с бадемово или кокосово брашно изисква някои корекции, защото тези брашно се държат по различен начин от пшенично брашно. Ето практически съвети, за да се гарантира добри резултати:

Алмоново брашно: Използвайте 11⁄2 чаши бадемово брашно, за да замените 1 чаша всички предназначение брашно. Бадемово брашно е с високо съдържание на мазнини, така че може да се наложи да се намали маслото или маслото в рецептата леко. Тя също така липсва глутен, така че яйцата са от съществено значение за структурата.
Кокосово брашно: Използвайте 1⁄4 чаша кокосово брашно, за да замените 1 чаша цялото предназначение брашно. Кокосовото брашно е изключително абсорбиращо, така че ще трябва да увеличите течните съставки. За всяка 1⁄4 чаша кокосово брашно, добавете 1 допълнително яйце и 2-3 супени лъжици течност (вода, мляко или неподсладено бадемово мляко).
Мляко брашно:[ Смес от бадемово брашно и кокосово брашно често води до по-добра текстура, отколкото нито един от двамата сами. Започнете с съотношение 3:1 бадемово брашно към кокосово брашно и коригирайте въз основа на резултатите.
Суиетеритен корекции:[ За партида от 12 мъфини, 2-3 супени лъжици еритритол или алулоза често е достатъчно, особено ако използвате тиквен пюре и подправки. Вкусете тестото преди печене и нагласете, ако е необходимо.
Избягвайте претоварването: Нисковъглехидратните тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени тести, за тестени тести, за тестени тестени тестени тестени тестени тестени тестени

Сравняване магазин-купен срещу домашно приготвени тиквени кифли

Разликите между купени от магазина и домашно приготвени тиквени мъфини са stark, особено от гледна точка на кръвната захар. Търговски мъфини са предназначени за вкус, срок на годност, и ефективност на разходите, не за метаболитно здраве. Единична печива кифличка може да тежи 150-200 грама и съдържа 50-70 грама общо въглехидрати, с 30-40 грама добавена захар. Това е еквивалентно на яденето на две парчета бял хляб, гарнирани с няколко чаени лъжички захар. За някой с диабет, това може да доведе до драматично повишаване на кръвната захар, което може да отнеме часове за решаване.

Дори кифлите, маркирани като "здравословни," "нискомаслени," или "естествени" в хранителните магазини често съдържат високо-фруктозен царевичен сироп, хидрогенирани масла и рафинирани брашна. Сервизният размер, посочен в пакета, може да бъде половин кифла, но повечето хора ядат цялата мъфин, без да осъзнават, че консумират двойно въглехидрати. Ако трябва да купуват кифли, да търсят тези, направени с цели зърна, ядки и минимална добавена захар. Проверете етикета на храненето внимателно и сравни марки. Някои специални пекарни предлагат нисковъглехидратни или кето-приятели тиквени мъфини, които са по-подходящи за диабетици.

Домашните кифли ви дават пълен контрол. Можете да изберете всяка съставка, да се приспособите към вашия вкус и да контролирате размера на порциите, като направите по-малки мъфини. Инвестирането на малко време в печене може да ви спести от неочаквани люлки на кръвната захар и да осигури удовлетворяващо лечение, което се съгласува с вашите цели здраве.

Четене на етикетите за хранене като професионалист

При закупуване на пакетирани тиквени кифлички, трябва да се интерпретират правилно хранителните факти етикет.

Общо Въглехидрати: Това е най-важното число. Цел за по-малко от 20 грама на сервиране. Не забравяйте, че един мъфин може да бъде включен като две порции, така че коригирайте съответно.
Диетарен фибри: Изваждаме фибри от общо въглехидрати, за да получите нетни въглехидрати. Потърсете най-малко 3 грама фибри на сервиране. По-високо съдържание на фибри показва по-добър потенциал за управление на кръвната захар.
Добавени захари:[ Американската асоциация по диабет препоръчва ограничаване на добавени захари. Изберете мъфини с по-малко от 5 грама добавена захар на сервиране. В идеалния случай, потърсете нула грама добавена захар.
Общо мазнини: Здрави мазнини от ядки, семена или масла са полезни. Избягвайте транс мазнини и хидрогенирани масла. Цел за най-малко 5-10 грама мазнини на сервиране, за да помогне за бавно въглехидратна абсорбция.
Протеин: Протеин помага за стабилизиране на кръвната захар. Потърсете най-малко 4-6 грама протеин на сервиране.
Списък на потребителите:[ Колкото по-кратък е списъкът, толкова по-добре. Избягвайте продукти с високофруктозен царевичен сироп, хидрогенирани масла, изкуствени консерванти и множество форми на захар (захароза, глюкоза, фруктоза, фруктоза и др.).

Други съображения за диабетици

Отвъд съставките и размера на порциите, няколко други фактори влияят върху начина, по който тиквата кифлички влияят на кръвната захар. Като знаете за това може да ви помогне да включите кифли в диетата си по-безопасно и ефективно.

Стратегии за хранене и хранене

Когато ядете тиква кифла като част от балансирано хранене, а не само може значително да намали гликемичното си въздействие. Когато консумирате въглехидрати заедно с протеини, мазнини и фибри, процесът на храносмилане се забавя, което води до по-постепенно повишаване на кръвната захар. Например, има малка кифла със закуска на бъркани яйца, саутерен спанак, и страна на авокадо. Белтъците и мазнините от яйцата и авокадо буфер въглехидратите от мъфин, поддържане на кръвната захар по-стабилна.

Нощната кръвна захар шипове са по-трудно да се управлява, защото физическата активност обикновено е ниска и естествената инсулинова чувствителност на тялото може да бъде намалена. Ако искате мъфин като закуска, го комбинирате с шепа бадеми или парче сирене, и се опитайте да го ядете по-рано в деня, когато тялото ви е по-метабилно активни.

Ролята на физическата дейност

Ако планирате да ядете тиква мъфин, който е малко по-висок в въглехидрати от обикновено, помислете като 15-20 минути пеша в рамките на един час след това. Дори лека дейност като ходене, стречинг, или домакинска работа може да направи значима разлика. Тази стратегия е особено полезна, когато се яде далеч от дома или се опитва нова рецепта за първи път и не са сигурни как тялото ви ще отговори.

Консултиране с доставчик на здравни грижи

Индивидуалните отговори на храната варират въз основа на конкретния ви здравен статус, лекарства, инсулинов режим и други фактори. Вашият лекар или регистриран диетолог може да предостави персонализирани насоки за това как да се включат тиквени мъфини в плана си за хранене. Американската асоциация по диабет предлага подробни ресурси за въглехидратно броене[, които могат да ви помогнат да се поберат третира като мъфини в дневния си джоб. Ако забележите последователни промени в кръвната захар след ядене на тиквени мъфини, споделете тази информация с вашия здравен екип, така че те могат да ви помогнат да коригирате плана си.

Алтернативи на традиционните тиквени кифли

Ако искате аромата на тиква, без да се ангажира с пълна кифла, или ако търсите дори по-ниски въглехидрати опции, помислете за тези алтернативи. Те доставят вкус и хранителни ползи от тиква с намален гликемичен товар и често изискват по-малко време за подготовка.

Смути Пумпкин: Смесете 1⁄2 чаша неподсладена тиква пюре с 1 чаша неподсладено бадемово мляко, лъжичка ванилия или неароматизирани протеин на прах, 1 супена лъжица бадемово масло, 1⁄2 чаена лъжичка канела, и шепа лед. Това осигурява кремообразна, удовлетворяваща напитка с около 10-15 грама въглехидрати и изобилие от протеини и мазнини.
Pumpkin за една нощ овес: Комбинирайте 1⁄4 чаша валцувани овес, 1⁄4 чаша неподсладена тиква пюре, 1 супена лъжица семена чиа, 1⁄2 чаша неподсладено бадемово мляко, и нисковъглехидрат подсладител на вкус. Нека седи в хладилника през нощта. Чиа семена добавят фибри, протеин, и омега-3 мастни киселини, докато овес осигурява бета-глюкан, вид разтворими фибри, които поддържат контрола на кръвната захар.
Машини енергийни хапки: Смесете 1 чаша бадемово брашно, 1⁄2 чаша неподсладено тиквено пюре, 1⁄4 чаша масло от ядки, 2 супени лъжици еритритол или алкулоза, 1 чаена лъжичка канела, и щипка сол. Включете се в 12 малки топки и хладилник. Всяка хапка съдържа около 4-6 грама нето въглехидрати и осигурява бърза, преносима закуска.
Пудинг с виаде чиа: Whisk together 1⁄4 cup cuch chia seeds, 1 cup unsued cocoan milk, 1⁄2 cup tup puke, 1-2 супени лъжици нисковъглехидратен подсладител, и тиквен пай подправка. Хладилник за най-малко 4 часа или нощ. Семената Чиа разширяват и създават пудинг-подобна текстура, която е богата на фибри и здравословни мазнини.

Последна мисъл

Тиквени мъфини могат да бъдат абсолютно част от план за диабет-приятелски хранене, когато правите внимателен, информиран избор. Ключът е да се съсредоточи върху ниско въглехидратни брашна, захар алтернативи, които не повишават кръвната захар, и здравословни мазнини, които бавно храносмилане и стабилизиране на енергията си. Контролирайте размера на порциите си трудно в началото, и наблюдавайте реакцията на кръвната захар, за да научите личния си толерантност. С малко планиране и подготовка, можете да се насладите на топли, подправени аромат на тиквени мъфини, без да се компрометира здравето си.

За по-подробно ръководство относно преброяването на въглехидратите и диабета, посетете ресурса на CDC на диабетната диета. Ако търсите широк спектър от рецепти за ниско въглехидратни и нисковъглехидратни, Диабети Хранителният център от Американската асоциация за диабет е отлична отправна точка. За тези, които се интересуват от научните изследвания зад канела и кръвна захар, метаанализ, публикуван в Journal of Medicinel Food, който може да ви помогне да изградите устойчив план за хранене с диабет, Национален институт за диабет и дигищивни и бъбречни болести предлага насоки, основани на доказателства.