Table of Contents

Защо традиционният бананов хляб пада по-кратко от здравословните пекарни

Бананов хляб е един от най-популярните комфортни храни, обичан за своята влажна трохи и сладък банан вкус. Въпреки това, повечето класически рецепти разчитат на бяла захар или кафява захар, която може да изпрати кръвната захар нива извисяване. За лица, които управляват диабет, след ниско въглехидратен начин на живот, или просто се опитва да намали приема на захар, този бърз хляб се превръща в рискова снизхождение. Проблемът не е в това, че самата захар е бързата абсорбция, която води до енергийни катастрофи и дългосрочни здравни проблеми.

Въведете алулоза: рядка захар, която осигурява сладост с минимално въздействие върху кръвната захар. Чрез размяна на традиционните подсладители за алулоза и го комбинирате с ниско-глицеремични брашно като бадемово брашно, можете да създадете бананов хляб, който отговаря на апетита, без да се компрометира метаболитно здраве. Това пренаписано ръководство не само ви разходка по рецептата, но също така обяснява науката зад всяка съставка избор.

Как действа алулозата различно от захарта

Алулозата е монозахарид (проста захар), който се среща естествено в малки количества смокини, стафиди, Джакфрут и кленов сироп. Структурно е подобен на фруктозата, но не се метаболизира по същия начин. Човешкото тяло абсорбира алулоза, но не може да я превърне в глюкоза, така че преминава през храносмилателната система до голяма степен неизползваем. Това уникално свойство дава алулоза около 70% от сладостта на десертната захар само с 0,4 калории на грам спрямо 4 калории на грам за захар.

Клиничните проучвания показват, че алулозата не повишава кръвната захар или нивата на инсулин, което го прави подходящ за хора с диабет тип 2 или тези, които следват кетогенни диети. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) освобождава алкулозата от отчитане на добавената захар върху етикетите на храненето, допълнително подкрепя ролята й като нискогликемичен подсладител. За пекарите алулозата се държи по подобен начин на захарта по отношение на кафяво и задържане на влагата, въпреки че може да не се карамелизира по същия начин. Ето защо нашата рецепта използва комбинация от узрели банани (които осигуряват естествена сладост и кафяво) и алулоза за постигане на идеалната текстура.

  • Гликемичен индекс на алулоза: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Калорийно намаление: [ Приблизително 90% по-малко калории от захар в тегловно отношение
  • ]Дентално здраве:[ Алкулозата не е кариогенна, което означава, че не храни бактерии причиняващи кухина

При пазаруване за алулоза, търсете чист алулозен прах или неуловими форми, избягвайте смеси с изкуствени подсладители или пълнители. Популярните марки включват All-You® и Swerve® Alulose, но много магазини вече го носят.

Ниско-глицемичен бананов хляб: The Ultimate Compution Guide

Всяка съставка в тази рецепта е избрана да запази гликемичен товар ниско, докато доставя търг, ароматен хляб. Ето пълния списък със заместители бележки.

Основни съставки

  • 3 зрели банани . По-сладки банани, по-сладки хляб. Но ако гледате въглехидрати, използвайте просто-зреещи банани (жълти с някои кафяви петна) за намаляване на съдържанието на захар. Бананите имат умерено ГИ (около 51), но в тази рецепта те са балансирани от високо фибри бадемово брашно.
  • 2 чаши бадемово брашно . Алмондовото брашно е ниско в въглехидрати и високо в здравословни мазнини и протеини. Той осигурява трохи за неофертна опция, заместваща с брашно от слънчогледово семе или смес от кокосово брашно (използва се 1⁄3 чаша кокосово брашно плюс 2 допълнителни яйца).
  • 1⁄2 чаша алулоза . Ако предпочитате по-сладко хляб, увеличаване до 3⁄4 чаша. Allulose е по-малко сладък от захар, така че някои пекарят добавя няколко капки течност стевия, но тази рецепта го прави проста.
  • 3 големи яйца . Яйца предоставят структура и влага. За веган версия, използвайте ленени яйца (1 супена лъжица земята лен + 3 супена лъжици вода на яйце), но имайте предвид, че текстурата ще бъде по-плътна.
  • 1 Чаена лъжичка екстракт от ванилия .
  • 1 Чаена лъжичка сода за печене ... . Lefting agent. Осигурете свеж за правилното повишаване.
  • 1⁄2 чаена лъжичка сол[[FLT:]] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Незадължителни добавки

  • Намачкани орехи или орехи . Добавяне на хрупкави и здравословни мазнини. Използвайте 1⁄2 чаша.
  • Тъмни шоколадови чипс (85% какао или по-висока) . Дръжте въглехидратите по-ниски. Използвайте чипс без захар, ако желаете.
  • 1 чаена лъжичка канела или тиквен пай подправка .
  • 2 супени лъжици кокосово масло или разтопено масло . Някои рецепти призовават за мазнини; ако намерите бадемово брашно хляб суха, добавете 2 супени лъжици масло или масло. Тази рецепта е проектирана без добавена мазнина, защото бананите и яйцата осигуряват достатъчно влага.

Метод за печене стъпка по стъпка (с съвети за отстраняване на неизправности)

Следвайте тези стъпки внимателно, за да се гарантира, че вашите нискоглицерични бананов хляб се оказват перфектни всеки път.

Подготовка

  1. Предварително загряваща пещ до 350 °F (175°C).
  2. Намажете 9×5-инчов тиган с масло или спрей без пръски, след което се редете с пергаментова хартия, оставяйки надвес от двете страни за лесно отстраняване.
  3. В голяма купа, смачкайте бананите с вилица или картофен кашер, докато гладка, но с някои малки парчета останали. Последователността трябва да прилича на ябълково пюре.

Смесване на батер

  1. Добавете яйцата и екстракта от ванилия към картофените банани. Whisk до пълно комбиниране. Сместа трябва да бъде еднородна.
  2. В отделна средна купа, стъкнете бадемовото брашно, алулозата, содата за хляб и солта. Уверете се, че алулозата е добре разпределена; тя може да се слепне, ако не пресее.
  3. Добавете сухите съставки към влажната смес. Разбърква се с шпатула, само докато не останат сухи ивици. Не се overmix, тъй като бадемово брашно тесто може да стане плътен, ако претоварване. Ако тестото изглежда твърде дебел, добавете 1 супена лъжица мляко или вода. Ако е твърде тънка (което е рядко с бадемово брашно), нека го отпуснете за 5 минути . Брашно ще абсорбира влага.
  4. Внимателно сгънете във всякакви добавки, като ядки или шоколадови чипсове.

Печене и охлаждане

  1. Налейте тестото в подготвената тава за хляб. Разпръснете го равномерно с шпатула. Почукайте на тигана няколко пъти, за да освободите въздушни мехурчета.
  2. Печете за 45 . 55 минути. Започнете проверка на 40 минути. Хлябът се прави, когато дървена шиш в центъра излиза чист или с няколко влажни трохи, а не мокър тесто. Горната трябва да бъде златистокафява.
  3. Забележка: Защото алкулозата може да причини по-голямо кафяво, ако горната част се кафявее твърде бързо след 30 минути, палатките на хляба с алуминиево фолио.
  4. Махнете тигана от фурната и поставете на стелажа за тел. Нека хлябът се охлади в тигана за 15 минути, след което го повдигнете с помощта на пергаментната превръзка.

Защо тази рецепта работи: Науката на ниско-глицемична печене

Разбирането на гликемичен индекс (GI) помага да се обясни защо този бананов хляб е по-добър избор. GI мерки колко бързо въглехидрати в храната повиши кръвната захар. Високо-GI храни причиняват бързи шипове; ниско-GI храни осигуряват по-бавна, по-стабилна енергия.

Брашно от бадеми има много ниско ГИ (изчислено около 0...5), защото е предимно мазнини и протеини с минимални смилаеми въглехидрати. За разлика от това, пшенично брашно има ГИ около 70 год., но се разпространява над 10 ...12 резена, всяко парче има около 7 ...9 грама естествена захар. Бананите, докато умерено ГИ, се използват в ограничено количество (три банана на хляб кътче около 90 грама захар от плодове, но се разпространява над 10 .12 резени, всяко парче е около 7 .9 грама естествена захар).

Освен това, мазнини и фибри от бадемовото брашно забавят храносмилането допълнително, изтъпяват шиповете на кръвната захар. Проучване, публикувано в Journal of Nutrition, отбелязва, че консумацията на бадеми подобрява гликемичния контрол при хора с диабет тип 2. Включително ядки или семена увеличава тази полза.

Хранителни профил: на парче (базира се на 10 парчета)

Ето и приблизителна разбивка за едно парче от този нискоглицеремичен бананов хляб (без по избор добавки):

  • Калории: 185
  • Общо мазнини: 14g
  • Наситени мазнини: 2g
  • Въглехидрати: 12g (нетни въглехидрати: 7g след изваждане 5g фибри)
  • Влакно: 5g
  • Захар: 7g (всички от банани; алулоза не се брои като захар)
  • Протеин: 7g

Сравни това с традиционна бананова рецепта: 250 год. калории, 30 .35 грама общо въглехидрати, 15 .20 грама захар и минимално влакно. Разликата е значителна, особено за кръвната захар управление.

Как да се съхранява и сервира ниско-глицемичен бананов хляб

Тъй като бадемовото брашно липсва глутен и запазва влагата по различен начин, този хляб има по-кратък срок на годност при стайна температура, отколкото на пшеница-базирани версии. Ето най-добрите практики:

  • Температура на стаята:[ Да се съхранява в херметически затворен контейнер до 2 дни.
  • Хладилник:[ Увийте плътно в пластмасова обвивка и се съхранява в хладилника за до 5 дни. Тост парчета преди сервиране за съживяване на текстурата.
  • Freezer: Увива отделни парчета в пластмасова обвивка, след което поставя в хладилна чанта. Замръзване до 3 месеца.

Сервиране на предложения: разпространение с несолено масло, крем сирене, или без захар масло от ядки. За десерт обрат, затопли парче и връх с куклена сметана и няколко пресни плодове.

Рецепта Промени в поддържа нещата свежи

След като овладеете основните нискоглицерични бананов хляб, опитайте тези лесни варианти:

Шоколадов блато Бананов хляб

Разтопете 1⁄4 чаша без захар тъмен шоколад чипс с 1 супена лъжица кокосово масло. След изливане на тестото в тигана, доделап стопен шоколад отгоре и се въртете с нож. Печете, както е насочено.

Хляб от зукчини

Накъса една средна тиквичка и изцеди излишната влага. Сгънете я в тестото заедно с 1⁄2 чаена лъжичка канела. Това добавя влага и допълнителни хранителни вещества, без да променяте много вкуса.

Вегетариански хляб с ниско съдържание на гликемичен банан

Замяна на яйца с ленени яйца (3 супени лъжици земята лен + 9 супени лъжици вода, нека да седне 5 минути). Използвайте 11⁄2 чаши бадемово брашно плюс 1⁄2 чаша кокосово брашно (защото кокосово брашно абсорбира повече течност).

Пикантен тиквен бананов хляб

Замяна на банан с 1⁄2 чаша консерви тиквен пюре (не тиквен пай пълнеж). Добавете 1 чаена лъжичка тиквен пай подправка. Намаляване на бадем брашно до 13⁄4 чаши, за да се настроите за допълнителна влага.

Често задавани въпроси За алулоза и ниско-глицемична печене

Може ли да използвам еритритол вместо алулоза?

Да, но еритритол има охлаждащ послевкус и е по-малко сладък от алулоза (около 70% сладост на захарта за алулоза срещу 70% за еритритол, но техните свойства се различават). Erytritritol също не кафяво, както и. Ако се подмножи, използвайте същото количество, но помисли за добавяне на 1 супена лъжица мед или кленов сироп (въпреки че това добавя захар).

Защо банановият ми хляб се изсуши?

Препечените хлябове се изсушават бързо, защото нямат глутен, за да задържат влагата. Проверете за готварска годност в рамките на 40 минути и използвайте термометър за фурна, за да се гарантира, че температурата на фурната е точна. Също така, уверете се, че бананите ви са много узрели, те допринасят за влагата.

Алулозата безопасна ли е за всички?

Алулоза обикновено се признава за безопасно (ГРА) от FDA. Някои хора изпитват лек храносмилателен дискомфорт, ако консумират големи количества (повече от 30 грама на ден). Започнете с малки порции.

Мога ли да използвам обикновено брашно вместо бадемово брашно?

Да, но това би увеличило значително гликемичното натоварване. Ако искате да го запазите ниско GI, придържайте се към бадем или кокосово брашно. За версия на зърно-базирано, използвайте цяло пшенично тестено брашно (GI около 55), но очаквайте по-високи нетни въглехидрати.

Заключение: Насладете се на банановия хляб без вина

Този ниско-гликаемичен индекс бананов хляб с алулоза доказва, че не е нужно да се откажете от любимите си храни комфорт, за да поддържате стабилна кръвна захар. С напомпване на научните предимства на алулоза и бадемово брашно, можете да създадете хляб, който вкуси забележително близо до традиционните бананов хляб, сладък, и отговарят на изискванията, предлагайки далеч по-добър хранителен профил.

Експериментирайте с вариациите, споделете хляба с приятели и се насладете на спокойствието, което идва от това, което е точно в храната ви. За по-нататъшно четене на гликемичния индекс и алтернативни подсладители, проверете ресурсите от Американската асоциация за диабет и Национални институти на здравеопазването ръководство за алкулоза.