Меласа, дебел, тъмен сироп, получен от процеса на рафиниране на захарта, носи дълбока, сложна сладост и богатство от минерали на масата. За лица, които управляват диабет, въпросът за които подсладители се вписват в балансирана диета е от съществено значение. Докато тялото метаболизира всички захари по същия начин, някои подсладители като меласа предлагат хранителни бонуси, които рафинирани захар захари. Когато се използват внимателно и в контролирани количества, меласа може да бъде ароматно допълнение към диабет приятелски диета, без да причинява драстични шипове кръвна захар. Ключът се крие в разбирането на гликемичен му ефект, чифт с богати на фибри съставки, и го третира като стратегически компонент, а не като свободен за всички индулгенции. Тази статия се разширява върху ползите от меласата и осигурява няколко вкусни, практически рецепти, които подкрепят управлението на кръвната захар.

Защо меласата заслужава място в диетата за диабет

Меласа се откроява сред подсладителите не защото е без захар, а защото доставя всяка лъжица с доза от важни минерали. Blackstrap меласа, по-специално, е концентриран източник на желязо, калций, магнезий, калий, и дори малки количества витамини В. Тези хранителни вещества допринасят за здравето на костите, мускулна функция, и производството на червени кръвни клетки, области, често от загриженост за хората с диабет, поради повишена урина екскреция на минерали или съпътстващи условия.

Гликемичен индекс измерва колко бързо една въглехидратна храна повишава кръвната захар. рафинера бяла захар има ГИ около 65, докато тръстика меласа варира между 55 и 60 в зависимост от сорта. Blackstrap меласа има по-нисък ГИ, често около 55, защото съдържа повече незахарни твърди вещества и минерали, които забавят абсорбцията. Това по-бавно, по-постепенно увеличаване на кръвната захар намалява инсулиновия скок, който следва високо-GI сладкиши. Въпреки това, тя все още е концентриран източник на въглехидрати, около 15 грама на супена лъжица контрол на част остава от критично.

Освен това меласа съдържа антиоксидантни съединения, включително полифеноли и флавоноиди, които се борят с оксидативен стрес. Хронично оксидативен стрес е отличителен белег на диабетни усложнения, включително сърдечно-съдови заболявания, невропатия, и увреждане на бъбреците. Докато антиоксидантното съдържание е скромен и не трябва да се разглежда като основно лечение, всеки хранителен суап, който намалява рафинирана захар и добавя фитонутриенти представлява положителна стъпка. Използването на меласа на мястото на бяла или кафява захар в рецептите може да подобри хранителния профил на ястие, като същевременно все още осигурява сладост.

Хранене Профил на меласата (Per Tablespoon)

За да се владее меласа ефективно, помага да знаете точно какво добавяте. Една супена лъжица (около 20 грама) меласа от черен капан съдържа приблизително:

  • Въглехидрати: 15 g (всички от захар год. главно захароза, глюкоза и фруктоза)
  • Влакно: 0 g
  • Калории: 60
  • Желязо: 3, 5 mg (20% от дневната стойност)
  • Калций: 172 mg (17% DV)
  • Магнезий: 48 mg (12% DV)
  • Калий: 498 mg (14% DV)

За да се контролира диабета, меласата с черен капан увеличава хранителните ползи, докато все още доставя аромат. Въпреки това, съдържанието на въглехидрати не е незначително, така че броенето му към дневния прием на въглехидрати е от съществено значение.

Диабет-приятелски рецепти с меласа

Всяка от следните рецепти е предназначена да ограничи общата захар, да включва фибри или протеин до тъп отговор на кръвната захар, и да продължи да служи размери умерени. Винаги тествайте кръвната захар след като се опитате нова рецепта, за да разберете вашия личен отговор, и коригира части съответно.

1. Меласа и орех енергийни хапки (Updated Version)

Тези не-пече ухапвания са преносими, садящи, и изискват само килер скоби. Комбинацията от овес, ядки, и семена осигурява фибри и здравословни мазнини, които забавят усвояването на захар. Тази версия намалява меласа да е достатъчно само за аромат, докато разчита на дати за допълнителна сладост и фибри.

  • 1 чаша навити овес (без глутен, ако е необходимо)
  • 1/2 Купа на фино нарязан орехи или орехи
  • 1/4 Купа на неподсладени настърган кокосов орех (по избор)
  • 2 супени лъжици черен капан меласа
  • 3 дати на медуол, напоени и напоени в гореща вода за 10 минути, след което изцедени
  • 1 Супена лъжица чиа семена или ленено брашно
  • 1/4 Чаена лъжичка канела
  • Сладко вещество

Инструкции: Комбинирайте всички сухи съставки в хранителен процесор. Добавете накиснатите дати и меласа, след това пулс до сместа започва да се слепва заедно. Ако е твърде сухо, добавете чаена лъжичка вода или бадемово мляко в даден момент. Включете се в 12 топки (около 1 инчов диаметър) и го замразени най-малко 30 минути. Да се съхранява в хладилника за до седмица. Всяка топка съдържа около 8 ...10 грама въглехидрати (в зависимост от размера) и 3 .4 грама фибри, което го прави разумно едно или две топки закуска.

Разногласие: За вариант за по-ниска въглехидрати, замени дати със супена лъжица от допълнителна меласа и увеличи ядките до 3/4 чаша. текстурата ще бъде малко по-тромава, но все още вкусна.

2. Цели пшенични меласа-джинджифилови бисквитки (Редуцирана захар)

Класическите меласа бисквитки могат да бъдат заредени със захар, но няколко умни суапа запазват аромата, като същевременно намаляват гликемичното натоварване. Тази версия използва цяло пшенично брашно, неподсладено ябълково пюре и намалено количество меласа, балансирана чрез затопляне на подправки, които подобряват възприеманата сладост.

  • 1 1/2 чаши пълно пшенично брашно (или 1 чаша всички предназначение + 1/2 чаша бадемово брашно за по-малко въглехидрати)
  • 1/2 Чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 Чаена лъжичка наземна джинджифил
  • 1/2 Чаена лъжичка канела
  • 1/4 Чаена лъжичка карамфил (по избор)
  • 1/4 Чаена лъжичка сол
  • 1/4 Купа на кокосово масло, омекотено
  • 1/4 Купа на неподсладени ябълково пюре
  • 3 супени лъжици черен капан меласа
  • 1 голямо яйце (или ленено яйце: 1 ч.л. ленено брашно + 3 ч.л. вода)
  • 1 екстракт от ванилия

Инструкции: Предварителна фурна до 350°F (175°C). Линия на лист за печене с пергамент. В средна купа, whisk сухи съставки. В отделна купа, крем кокосово масло и меласа заедно, след това победи в ябълково пюре, яйце, и ванилия. Добавете сухи съставки да се мокри и разбъркват до само в комбинация. Тестото ще бъде мека, но не лепкава. Капка закръглени чаени лъжички върху тапицерията около 2 инча разстояние. Плоска леко с вилица (дип вилица във вода, за да се предотврати залепване). Печете за 10 гол. 12 минути, докато краищата не са поставени и центровете се появяват леко меки.

Съвет: За дори по-ниски въглехидрати, замени 1/2 чаша от цялото пшенично брашно с бадемово брашно. Бисквитките ще бъдат по-нежни, но все още държат заедно. Винаги изчислявайте нетни въглехидрати на базата на избраните от вас брашно.

3. Меласа-балсамова глазирана сьомга с печени зеленчуци

Меласата работи красиво в солени ястия, където горчивината и минералите му допълват смели аромати като балсамов оцет, чесън и соев сос. Това едно-дишово брашно двойки сьомга, мастна риба, богата на омега-3s (полезно за инсулинова чувствителност), с ниско въглехидратни зеленчуци и глазура, която използва само 1 супена лъжица меласа за цялата рецепта.

  • 4 филе от сьомга (4 .6 унция)
  • 1 супена лъжица черна меласа
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • 1 супена лъжица нисконатриев соев сос (или тамари за безглутен)
  • 1 скилидки чесън, мляно
  • 1 Чаена лъжичка прясно настърган джинджифил
  • 1 куп аспержи, дървени краища подрязани
  • 1 червен пипер, нарязан
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Сол и пипер на вкус

Инструкции: Претопли фурната до 400°F (200°C). В малка купа, мускус меласа, балсамов оцет, соев сос, чесън и джинджифил. Отделете. Хвърлете зеленчуци със зехтин и го разпръснете върху блюда за печене. Сезон със сол и пипер. Печете зеленчуци за 10 минути. Междувременно, поставете филетата от сьомга на листа между зеленчуците, кожата надолу. Изплакнете глазурата над сьомгата, като я разпръснете равномерно. Върнете се към фурна и печете още 1215 минути, докато сьомгата се намаже лесно.

Странична идея ястие: Сервирайте с малка страна на киноа (1/2 чаша приготвена) да се добавят фибри без поразителни въглехидрати. Общо хранене нетни въглехидрати: приблизително 15 . 20 g на сервиране, в зависимост от зеленчукова порция.

4. Пухкави овесени бонбони Палачинки (долни гликемичен)

Палачинките често са извън границите за хората, които наблюдават кръвната захар, но с помощта на база овесено брашно (или смес от овес и бадемово брашно) и меласа вместо кленов сироп създава много по-нежна опция. Тази рецепта прави 4 средни палачинки неадекватни за един уикенд брънч, който няма да изпратите вашата глюкоза извисяване.

  • 3/4 Купа на овесено брашно (с почва от безглутенови овеси, ако е необходимо)
  • 1/4 Купа бадемово брашно
  • 1 Чаена лъжичка бакпулвер
  • 1/2 Чаена лъжичка канела
  • 1/4 Чаена лъжичка сол
  • 1/2 Купа на неподсладено бадемово мляко (или мляко по избор)
  • 1 голямо яйце
  • 1 супена лъжица черна меласа
  • 1 екстракт от ванилия
  • 1 супена лъжица кокосово масло, стопен (плюс допълнително за тигана)

Инструкции: В купа, блик заедно овесено брашно, бадемово брашно, бакпулвер, канела и сол. В по-малка купа, мръсно мляко, яйце, мекота, ванилия и разтопено кокосово масло. Изсипете се в сухо и разбъркано масло, докато просто не се комбинирате . Позволете на тестото да почива в продължение на 5 минути (това хидратира брашното). Загрейте нестик тиган над средна топлина и грес леко с кокосово масло. Изсипете около 1/4 чаша тесто на палачинка. Куки, докато мехурчета се образуват на повърхността, около 2/3 минути, след това преливане и сготви още 12 минути. . . . . . . с няколко пресни плодове или куклена на обикновено кисело мляко.

Направи го веган: Използвайте ленено яйце (1 tbsp ленено брашно + 3 tbsp вода) и пропуснете яйцето. Палачинките ще бъдат малко по-плътни, но все още вкусни.

5. Шпионски меласа-пиле шлифер (еднопот меню)

За вкусна зимна чиния, която използва меласа като подсладител и цветен енхансер, опитайте тази яхния. Течността от богати на колаген пилешки бедра и зеленчуци мелба с меласа и доматена паста за дълбоко ароматизирана, ниско захар комфортна храна.

  • 4 кости в, без кожа пилешки бедра (или 1 lb обаче обаче)
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 лук, на кубчета
  • 2 моркови, нарязани на парчета
  • 2 целина стъбла, нарязани
  • 2 скилидки чесън, мляно
  • 1 супена лъжица доматена паста
  • 1 супена лъжица черна меласа
  • 4 чаши нисконатриев пиле бульон
  • 1 чаена лъжичка пушена червен пипер
  • 1/2 Суха мащерка от чаена лъжичка
  • 1 листо от залива
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Незадължителен: 1 чаша нарязва зеле добавени в последните 5 минути

Инструкции: Топлинно масло в холандска фурна или тежък пот над средно висока топлина. Сезон пилешки бедра със сол и пипер, след това кафяви от двете страни (около 3 ... 4 минути на страна). Премахни пиле и задайте настрана. Добави лук, моркови и целина; готви до омекотена, около 5 минути. Добавете чесън, доматен паста и меласа, разбърквайки се за 1 минута. Излейте в бульон, паприка, мащерка и лист. Върни пилето в пота, докарай до кипене, след това намали топлината до ниско, покрийте и потапяйте за 30 минути. Разкрийте и смъркайте още 10 минути, за да се сгъстите леко. Премахнете листоплодете, разбъркайте в кал, ако използвате, регулирайте. Серв купи.

Практически съвети за използване на меласа в план за хранене на диабет

Включването на меласа успешно изисква повече от просто го разменят в рецепти. Ето и възможни стратегии за поддържане на кръвната захар стабилно:

  • Винаги се чифтосват с протеини или мазнини. Дали това е ядки в енергийните хапки, сьомгата в глазурата, или гръцкото кисело мляко с палачинки, протеини и мазнини бавно стомашно изпразване и тъпчене на гликемичен отговор. Избягвайте консумира меласа като соло подсладител (напр., разбъркан в чай без храна).
  • Мери меласа за очи е рисковано, защото лепкавата природа прави размера на порциите по-голям от предвидения. Използвайте мерителни лъжици и ги измерете с нож. Една супена лъжица е разумен максимум за повечето рецепти.
  • Прочетете етикетите на пазаруваната меласа. Много търговски продукти добавят високофруктозен царевичен сироп или други захари. Придържайте се към чистата меласа от уважавани марки. Източници като Американския хранителен блок на асоциацията за диабет предлага насоки за четене на етикети.
  • Test и след хранене. Вашият гликемичен отговор е уникален. След като се опита нова рецепта меласа, проверете кръвната захар на 1 и 2 часа след хранене, за да се оцени ефекта.
  • Използвайте го като ароматен акцент, а не като основния аромат. В солени ястия, една супена лъжица меласа може да добави дълбочина, без да прави ястието вкус сладък. Този подход ви позволява да се насладите на минералните ползи, докато ограничаване на приема на захар.

Потенциални опасения и как да се справим с тях

Някои хора се притесняват за високото съдържание на захар на сервиране. Важно е да се признае, че докато меласа има малко по-ниска ГИ от бяла захар, разликата е скромен. Наднорменото индулгенция все още може да повиши кръвната глюкоза. Освен това, тези с бъбречни проблеми горят в напреднал диабет, които са необходими за наблюдение на калий и магнезий прием, тъй като немлечни е висока и в двете. A 2018 преглед на хранителни модели за диабет, публикувани в Nutrients подчерта, че качеството на въглехидратите въпроси, но общия прием все още трябва да се съгласува с отделни цели. Ето защо, консултирайте се с регистриран диетолог или ендокринолог преди да направи значителни промени в хранителните продукти.

Както всички захари, меласа може да допринесе за кариес на зъбите, ако устната хигиена не се поддържа. Изплакнете устата с вода след консумация на лепкави меласа-базирани храни, или миене на зъбите след хранене.

Сравняване на меласата с другите подсладители

За да се постави меласа в перспектива, ето как тя се струпва срещу общи алтернативи на база маса лъжица:

  • Бяла захар:[ ~12 g въглехидрати, 0 хранителни вещества, GI 65
  • ]Скъпи: ~17 g въглехидрати, следи от антиоксиданти, GI 58
  • ]Кисел сироп: ~13 g въглехидрати, някои минерали, GI 54
  • Кокосова захар: ~12 g въглехидрати (вари), малко съдържание на минерал, GI 54
  • Черна меласа: ~15 g въглехидрати, значително желязо, калций, магнезий, калий, GI ~55

Докато медът и кленов сироп имат сходни стойности на ГИ, меласата от черен капан осигурява най-същественият минерален бонус. Това не го прави безплатен пас, но за случайна употреба подсладител, той е сред по-нухтворни-енергични решения на разположение.

Последни мисли за меласата и диабета

С един внимателен подход, мехлем може да бъде инструмент за добавяне на аромат и хранене към двете вкусни и сладки ястия. Рецептите и насоките, споделени тук, показват, че една супена лъжица от това как се приготвя храната в богати на протеини и фибри ястия може да се побере в балансирана диета диабет. Винаги остават смислени на размера на порциите, чифт с други съставки, които са щастливи от кръвна захар, и поддържат комуникация с вашия здравен екип. За повече ресурси за планиране на хранене с диабет, посететете Официалната страница на Американската асоциация по диабет, която може да направи здравословно хранене, което отговаря и вкусно.