За лица с диабет, контролиране на приема на натрий не е само за управление на кръвното налягане, директно засяга бъбречната функция, сърдечно-съдовата здраве, и цялостната контрол на глюкозата. Американската асоциация по диабет препоръчва ограничаване на натрий до по-малко от 2,300 mg на ден, и за много, дори по-ниски цели са препоръчително. Въпреки това, месни ястия често са ароматизирани със сол-тежки маринати, търкания, и преработени подправки. Това цялостно ръководство осигурява практически, доказателства базирани съвети за адаптиране на месо рецепти, за да отговарят на нисконатриеви, диабето-приятелски диета без жертва аромат.

Разбиране на значението на ниско- Sodium диети за диабетици

Лечението на диабета включва многостранен подход, съсредоточен върху кръвната захар, но сърдечно-съдовото здраве е еднакво критично. Хората с диабет са два до четири пъти по-вероятно да развият сърдечно заболяване или да получат инсулт в сравнение с тези без диабет. Високият прием на натрий е основен фактор за хипертония, която води до тези рискове. Американската асоциация на сърцето отбелязва, че намаляването на натрий може да намали кръвното налягане и да намали напрежението върху сърцето и бъбреците. Освен това, някои проучвания предполагат, че високата доза натрий може директно да наруши чувствителността на инсулина и метаболизма на глюкозата. За диабетици, всеки грам натрий брой: преработени меса, буйлон кубчета, може да се захранват бульони, и дори здравословно замразени ястия могат да бъдат скрити източници.

Крайната цел не е само да се намали солта, но да се преквалифицират небцето си да се оцени естествените вкусове на месо и зеленчуци. Постепенно намаляване, съчетано с техниките за подстригване на вкус, описани по-долу, прави прехода устойчив и приятен. Тъй като прилагате тези стратегии, вероятно ще откриете, че нисконатриево готвене става втора природа и здравните показатели ще ви благодарят.

Основни стратегии за регулиране на месни рецепти за ниско-подреден диабет диети

Успешно адаптиране на рецепти месо включва комбинация от съставка суапове, готвене метод модификации, и творчески подправки. По-долу са подробни стратегии, всяка с възможни стъпки, за да се гарантира, че вашите ястия остават вкусни и диабет-приятелски.

1. Започнете с пресни, непреработени меса

Най-влиятелната промяна е да се избере свежо месо над неочистени, опушени или предварително засечени опции. Пресни разфасовки от говеждо месо, свинско месо, пилешко, пуешко, агнешко и риба съдържат естествено наситени натрий, обикновено по-малко от 80 mg на 100 грама, където преработени меса като бекон, шунка, наденички, деликатеси, дори някои мариновани пилешки гърди могат да опаковат 500 . 1,500 mg натрий на сервиране. Например, типичен 3-унция сервиране на печено говеждо месо съдържа около 1000 mg натрий, докато същото количество прясно печено говеждо месо съдържа само около 60 mg. Когато пазаруване, прочетете внимателно етикетите: всеки продукт, който изброява гот, гот, гот, готварски разтвор, гот, гот, гот, или натриев цитрат в съставките е вероятно висок. Opt за не е добавен или голи, но не е наличен, но запомни, че запомни, че за да се използва по-прядната вода, за да се използва по-добре.

2. Премахване или драматично намаляване на солта в масата в рецепти

Повечето рецепти призовават за сол в процеса на готвене, но можете безопасно да го невалидни или да го намалите наполовина без големи текстурирани въпроси (сол в печене или лечение е различно). За месни ястия, сол често се използва за подобряване на аромата и да се извлече влага, но можете да постигнете същия ефект с други техники. Започнете с рязане на солта на половина, след това постепенно намаляване до нула в продължение на няколко седмици. Използвайте метод на готвене на основата на калиев хлорид (като Nu-Salt или NoSalt), но се консултирайте с Вашия лекар първо, тъй като излишъкът калий може да бъде опасно за тези с бъбречни проблеми. Като алтернатива, използвайте малко количество кашер сол и компенсирайте с киселина и билки.

3. Изградете аромат с билки, подправки и аромати

Билки и подправки са най-добрите ви приятели в нисконатриева кухня. Те добавят сложност, аромат и дълбочина без милиграм натрий. Изградете килер от сушени билки (тим, розмарин, риган, босилек, марджорам, градински чай, копър) и смлени подправки (паприка, кимион, кимион, черен пипер, чили прах, пушена пиперка, куркума, канела). За месо, помислете за тези класически комбинации:

  • За пиле и пуйка: чесън на прах, лук на прах, мащерка, лимонов сок, черен пипер, червен пипер.
  • За говеждо месо: черен пипер, пушена пипер, риган, кимион, чили прах, щипка лют червен пипер.
  • За свинско месо: семена от копър, градински чай, черен пипер, чесън, розмарин, горчица.
  • За риба и морски дарове: копър, лимонов сок, тарагон, лук, бял пипер, чесън на прах.

Пресни билки трябва да се добавят към края на готвенето, за да се запази етеричните масла; сушени билки могат да бъдат добавени по-рано. Тост цели подправки (напр. кимион семена, семена от кориандър) в сух тиган преди смилане, за да отключите интензивни аромати. Създайте свой собствен сол без подправки щипки в едро магазин в буркан и използване като триене или поръсване.

4. Харнес киселинни съставки за ярката храна

Киселини не са солени, способността да се вдигне и балансира аромати. Лимонов сок, лимонов сок, оцет (бял, ябълков сайдер, балсам, червено вино, шери), и домати (пресен или без солен-подреден консерви) може да трансформират безсолен ястие в нещо ярък. Киселината също така ненаситява месо: марита пиле в лимонов сок и чесън, или наливно червено вино оцет на скара пържола точно преди сервиране. За прост тиган сос след готвене месо, деглажирайте тиган с щипка оцет или цитрусов сок и малко ниско-натриев бютютле това намалява необходимостта както за сол и мазнини.

5. Използвайте ниско-содиевите броти и акции като база

Търговски бульони, бульони, бульони и бази са прословути високо в натрий . Много марки предлагат готварски . ниско съдържание на натрий . с около 140 mg на чаша, които можете допълнително да намалите чрез разливане с вода. При използване на бульон в бризове, яхни, или гравитации, да увеличите аромата с аромати (он, чесън, целина, моркови) и билки, вместо сол.

6. Master Cooking Techniques that Staining and Provance Natural Flavor

Готвене методи, които кафяво месото . Като например пържене, пъстърв, печено печено , и печено печено Maillard реакция съединения, които придават дълбок, аромат на чубрица . Това естествено кафене може да компенсира липсата на сол . Винаги pat месо сухо преди готвене , за да се гарантира добра кора . Наблюдаване в ароматен , сол без течност (вина , оцет , билки , без солена добавка домати) също така получава търг , богато ароматизирани резултати . Избягвайте врял или бракониерство в обикновена вода , която лигави аромат . Вместо това , тенджера след това завърши във фурната , или скара върху дървени чипове за запушени подплънки .

Проба ниско-подредена рецепта за месо за диабетна диета

За да се приложат тези стратегии на практика, тук са три подробни рецепти за покриване на пилешко, говеждо месо и риба, предназначени да бъдат с ниско съдържание на натрий, диабет приятелски, и пълен с аромат.

Рапично пиле (Enhanced Version)

Тази рецепта се основава на класически билкови разтриване, но разширява профила на аромата с докосване на киселина и заместител на съединение масло.

]Съдържание:

  • 4 ненаситени, без кожа пилешки гърди (около 6 унция всяка)
  • 4 скилидки чесън, мляно
  • 1 Чаена лъжичка черен пипер
  • 1 чаена лъжичка пушена червен пипер
  • 1 Суха мащерка от чаена лъжичка
  • 1 Суха розмарин
  • 1 Чаена лъжичка сушени риган
  • 1/2 Чаена лъжичка лук на прах
  • Зестра и сок от 1 лимон
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Пресен магданоз за гарнитура

Инструкции:

  1. Предварително загряване на фурната до 400°F (200°C).
  2. В малка купа, смесете чесън, черен пипер, червен пипер, мащерка, розмарин, риган, лук на прах, лимонов сок и зехтин в паста.
  3. Пат пилешки гърди сухи с хартиени кърпи. Разтрийте пастата равномерно по всички страни на пилето.
  4. Поставете пиле в приготвеното ястие и печете 22 год.28 минути или докато вътрешната температура достигне 165°F (74°C) и соковете се избистрят.
  5. Стиснете пресни лимонов сок над пилето и оставете почивка 5 минути. Поръсете с магданоз и сервирайте с задушени броколи или смесена зелена салата.

Хранителна бележка:[ Всяка порция съдържа приблизително 35 mg натрий от естествени източници (пиле, лимон) и незначителен добавен натрий.

Пан-Сърдена пържола с червено вино гъби сос

Говеждото може да бъде невероятно ароматно без сол, особено когато се приготвя правилно и се комбинира с гъби, богати на Умами.

]Съдържание:

  • 2 обезкостено говеждо месо (сърно или рибоока, около 6 унция всяка, всички видими мазнини подстригани)
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 8 oz кремини или гъби с бела, нарязани
  • 2 лука, ситно нарязан
  • 2 скилидки чесън, мляно
  • 1/2 Купа на сухо червено вино (като Merlot или Cabernet Sauvignon)
  • 1/2 Купа на нисконатриев бульон говеждо месо (или домашно приготвени)
  • 1 Суха мащерка от чаена лъжичка
  • 1 супена лъжица неосолено масло (по избор; пропускане на по-ниски мазнини)
  • Прясно смлян черен пипер на вкус
  • Пресни магданоз, нарязани

Инструкции:

  1. Махнете пържолите от хладилника 30 минути преди готвене, за да донесе на стайна температура. Пат сух и сезон щедро с черен пипер и много лек прах на чесън прах (без сол).
  2. Загрейте чугунен тиган над средно висока топлина. Добавете зехтин и въртележка към палтото. Поставете пържоли в тиган; сер необезпокояван за 4 по 5 минути на страна за средно-редовна (само времето въз основа на дебелина).
  3. Намалете топлината до средата. Добавете гъби към тиган и гответе до дълбоко кафяво, около 5 минути, разбъркване от време на време. Добавете шалоти и чесън; сауте 1 минута.
  4. Изсипете червено вино, изстъргване на всички кафяви бита. Simmer до намалена с половин, около 2 минути. Добавете бульон, мащерка и черен пипер. Гответе, докато сосът се сгъсти, около 3 минути. Разбърква се в масло, ако се използва.
  5. Върни пържолите в тигана за кратко, за да се препокрие със сос, или лъжица сос покрит пържоли.

Хранителна бележка:[ Всяка порция съдържа около 75 mg натрий (от естествено говеждо и бульон).

Лимонена сьомга с печени зеленчуци

Дебела риба като сьомга е богата на омега-3s, които са от полза за здравето на сърцето и метаболизма на глюкозата. Тази рецепта използва ярка, тревиста кора.

]Съдържание:

  • 4 филета от сьомга (около 5 унция всяка), кожата върху или извън
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици пресен копър, нарязва (или 2 чаени лъжички сушени)
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 2 лъжички каперси, изплакнати и нарязани (капера добавят малко натрий щадяща или небрежна)
  • 1 скилидки чесън, мляно
  • 1/2 Чаена лъжичка черен пипер
  • 1/4 Чаена лъжичка паприка
  • 2 чаши смесени зеленчуци (zucchini, чушки, черешови домати), нарязват

Инструкции:

  1. Предварително загряване на фурната до 400°F (200 °C).
  2. В малка купа комбинирайте зехтин, копър, лимонов сок, каперси (ако се използва), чесън, черен пипер и червен пипер.
  3. Хвърли нарязани зеленчуци с малко зехтин и черен пипер, и ги разпръснете около сьомгата върху тавата за печене.
  4. Печете за 12 ...15 минути, докато сьомгата лесно се изсипе с вилица и зеленчуци се оферират.
  5. Сервирайте веднага, гарнирани с допълнително свеж копър и лимон клин, ако желаете.

Хранителна бележка:[ Всяка порция съдържа около 70 mg натрий (включително каперси); без каперси, около 45 mg.

Допълнителни съвети за създаване на аромат без сол

Отвъд основните стратегии, няколко напреднали техники могат да ви помогнат да изградите здрав аромат в ниско-натриева месо ястия. Тези подходи се внедряват в науката за възприятие на вкуса и синергия на съставките.

Бустери Umami (без сол)

Умами, петият вкус на чубрица, може да компенсира намалената сол. Богатите съставки на Натурална мама включват гъби (особено сушени шийтак), домати (концентрирани доматена паста или сушени от слънцето домати), хранителна мая, мисо паста (използват нисконатриев мисо, тъй като все още съдържа малко сол), хамсия паста или рибен сос (използват малки количества) и стари сирена като пармезан (високо в натриева паста, пестеливо като гарнитура). За месо, четка пържоли с малко Worcestershire сос (нисконатриев вариант съществува) или добавяне на тире от соев сос (тамари или нисконатриеви кокосови аминос) може да осигури хамами дълбочина. Малко количество неподсладена какао в чили или говеждо задушено също добавя саларе.

Чесън и карамелизиран лук

Печенето на чесън превръща своята острота в сладка, смахната богатство. Стиснете печени скилидки чесън в сосове или рубли. По същия начин, бавно карамелизиращ лук (без сол) получава сладък, сложен аромат, който обогатява яхния, бризове, или бургер патета. За да се скарат, готвят тънко нарязан лук в малко масло над средно ниска топлина, вари навътре, докато дълбоко златисто кафяво може да отнеме 30 год. 40 минути, но добавя невероятна дълбочина без сол.

Пушени съставки

Пушена червен пипер (pimmentón), пушен чай (като Lapsang Souchong), или няколко капки течен дим може да даде чубрица, лагерен огън-подобна същност, че глупаци небцето в perceiving соленост. Използвайте пушена паприка в руло и марината; добави капка течен дим да заземят месо, преди оформяне на Патита за бургери или руло Стефани.

Киселинен и топлоустойчив баланс

В интерпретацията на киселина и топлина може да направи храната вкус по-вкусно. Стиснете лимонов сок над пикантни пиле на скара, или drizzle на балсамово намаляване над печено свинско месо, може да осигури довършителен допир, който иначе ще дойде от сол. Ако се насладите на пикантна храна, люти люспи, лют червен пипер, или пресни jalapencos могат да отвлече вниманието от намалена солта, докато добавяне на метаболизъм подсилен капсаицин.

Заключение

Регулирайки месни рецепти за ниско-натриев диабет не означава хранене на бланд, скучни ястия. Чрез преминаване от разчитане на сол към разнообразен арсенал от билки, подправки, кисели съставки, техники за готвене, и хамами-богати храни, можете да създадете аромат, отговарящи ястия, които поддържат кръвното налягане, бъбречно здраве, и управление на диабет. Започнете с пресни, нефрит меса, постепенно намаляване на добавената сол, и да проучите обширен свят на сол без аромати. Използвайте рецептите за проби като шаблон, но не се колебайте да експериментирате с небцето си ще се адаптират, и вашето здраве ще се подобри. За по-нататъшно ръководство, консултирайте се с Американските Диабетни Асоциции на хранителните ресурси и [FLT:]CDCs на натрий съвети за намаляване. За повече информация, за хранене се предоставя възможност за подхранване на тялото и приятен вашия вкус на натрий може да бъде и двете.