Table of Contents

Меласи е време-почитани подсладител с богат, сложен аромат, че много хора с диабет все още искат да се ползват в умереност. Въпреки това, линията между естествените вариации и продукти, натоварени със скрити захари може да бъде опасно размазан. Търговските продукти от меласа често включват добавени подсладители, сиропи, или захарни смеси, които повишават кръвната захар повече от очакваното. За диабетици, които разчитат на внимателно отчитане на въглехидрати, откриване на тези скрити захари не е по избор, че е от съществено значение за безопасно управление на кръвната захар. Това разширено ръководство осигурява щателно пътеводител за идентифициране на скрити захари в немато продукти, обяснява науката зад захар етикети, и предлага практически стратегии за вземане на информирани решения.

Разбиране на меласата: видове и техните естествени захарни профили

Меласата е вторичен продукт от рафинирането на захарна тръстика или захарно цвекло в трапезна захар. Сиропът, който остава след кристализация, съдържа различни количества захароза, глюкоза и фруктоза в зависимост от това колко пъти сиропът е бил варен. Разбирането на тези разлики помага диабетиците да се предвиди въздействието на глюкозата преди да се появи някаква добавена захар.

Леки меласа

Една супена лъжица обикновено съдържа около 15 грама захар (предимно захароза) и около 60 калории. Тя е най-често продаваният тип за печене и палачинки. Гликемичният индекс (GI) е умерен, около 60 .65, подобен на бяла захар. За диабетици, леките меласа могат да повишат кръвната захар почти толкова, колкото и таблица захар, така че част размер въпроси.

Тъмни меласа

Тъмно меланхоличен е от втората сваряване. Той има по-дебела консистенция, по-дълбок цвят, и малко по-малко сладък вкус, защото повече захар е екстрахирана. Супена лъжица кътче около 12 ...14 грама захар. GI може да бъде малко по-ниска поради по-голямо съдържание на минерали, но разликата е малка. Тъмно меласа все още изисква внимателно проследяване.

Чернокрили меласа

Blackstrap microus резултати от третата варене, производство на плътен, почти горчив сироп, който съдържа най-ниското съдържание на захар . Около 10 .12 грама на супена лъжица . Но е богат на желязо, калций, магнезий и калий. Blackstrap има ГИ по-близо до 50 .55, което го прави по-добър вариант за диабетици, когато се използва пестеливо.

Ключът за вземане на решение: не всички небраска е създадена равна. Винаги проверявайте конкретни факти за хранене продукт, вместо да предполагате, че тип е годна. .

Където скритите захари влизат в продуктите на меласата

Скритите захари се добавят захари или подсладители, които производителите включват за подобряване на вкуса, текстурата или срока на годност, но не винаги са очевидни от името на продукта или предната етикет. В контекста на меласа, тези скрити източници могат да превърнат сравнително умерено подсладител в въглехидратна бомба.

Често добавени подсладители в търговски меласа

  • Високофруктозен царевичен сироп (HFCS):[ Често смесван с меласа за намаляване на разходите и увеличаване на сладостта. HFCS има по-високо съдържание на фруктоза от захароза, която може да подостри триглицеридите и да усили инсулиновата резистентност.
  • Заквасена захар/изпарен сок от тръстика:[ Това са просто форми на захароза и добавят чиста глюкоза и фруктоза без никаква полза.
  • Корн сироп или глюкозен сироп: [ Те допринасят глюкоза бързо, бързо повишаване на кръвната захар.
  • Малтовият сироп или малцовият сироп от ечемик: [ От зърната те съдържат малтоза, която има висок гликемичен индекс (105).
  • Инвертна захар:[ Течен подсладител, получен чрез разбиване на захароза в глюкоза и фруктоза, често използван за предотвратяване на кристализация.
  • Кафява захар (добавена към някои горнищета (молеси), сиропи): Някои продукти са всъщност кафяв захарен сироп, а не истински меласа.

Защо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

В САЩ храните и лекарствата администрация (FDA) позволява на производителите да използват термини като готварски захари, ако не се добавя захар, HFCS, или други калорични подсладители по време на обработката. Въпреки това, естествени захари, вече присъстват в мехур все още са част от общия брой захари. Продуктът, етикетиран готварски подсладен гол може да съдържа 12 ...15 грама захар на супена лъжица, защото тази захар е присъща на суровината. Диабетиците трябва да изглежда миналото пред-на-пакет претенции и прочетете списъка на съставките и факти за храненето панел внимателно.

Освен това някои марки добавят захарни алкохоли като сорбитол, малтитол, или ксилитол, за да се създаде гол-гот-м. Докато захарните алкохоли имат по-малко калории и по-ниско гликемично въздействие, малтитол все още може да повиши значително кръвната захар (GI около 35 .52).

Как да се определи методично скрити захари в меласа продукти

Детективирането на скрити захари изисква систематичен подход, който излиза извън бърз поглед към етикета. По-долу е метод стъпка по стъпка, че диабетиците могат да използват всеки път, когато купуват или консумират меласа.

Стъпка 1: Изследвайте панела на хранителните факти

FDA изисква всички пакетирани храни, за да се изброят общите захари и добавена захар в грамове на сервиране. За бюстие, типичната порция е 1 супена лъжица (20 грама). Потърсете готварски сладкиши линия и веднага идентифицирайте колко от това е от год. захар. . . Всяка добавена захар сума, по-голяма от нула показва, че производителят е допълнил естественото съдържание на захар. Дори 1 грам добавена захар добавя ненужна глюкоза.

Про бакшиш: Сравнете продуктите рамо до рамо. Една марка готварски готварски готварски . Може да има 10 грама обща захар с 2 грама добавена, докато друга има 12 грама общо с 0 добавени. Последната е естествено по-сладка от естествени източници, но няма скрити подсладители.

Стъпка 2: Декодиране на списъка с съставките

Съставките са изброени в низходящ ред по тегло. Ако захар, царевичен сироп, HFCS, глюкоза, фруктоза, малтоза, декстроза, или Изпарен сок от тръстика се появява сред първите три съставки, продуктът е силно подсладен. За готварски, първата съставка трябва идеално да бъде готварски или готварски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Стъпка 3: Разпознаване на алтернативни имена за захар

Производителите често използват по-малко познати имена за прикриване на добавени захари.

  • Нектар/сироп от агаве
  • Ечемичен малц
  • Захар от цвекло
  • Кафява захар
  • Малцов сироп
  • Кленов сироп
  • Захар/сироп за дата
  • Подсладител на царевица
  • Концентрат от плодов сок
  • Глюкоза-фруктоза
  • Златен сироп
  • Обратна захар
  • Малтодекстрин
  • Паноча
  • Сорго
  • Суканат
  • Слабак

Ако някое от тези се появи в меласа продукт, продуктът съдържа добавени захари извън естествения профил.

Стъпка 4: Оценка Ъ

Продуктите, носещи FDA-неналични готварски захари, не трябва да имат захари или захаросъдържащи съставки, добавени по време на обработката. Това твърдение обаче не се отнася за заместители на захарта като захарни алкохоли (напр., еритритол, ксилитол) или нехранителни подсладители (напр. стевия, монаси). Ако продуктът е подсладен със стевия, за да компенсира намаляването на естествената захар, той може да бъде етикетиран годно добавени захари, но въглехидратите могат да бъдат по-ниски. Винаги проверявайте общото съдържание на въглехидрати и захар алкохол.

Стъпка 5: Тест съдържание на захар у дома (опционално, но полезно)

За тези, които купуват меласи или правят домашни смеси, рефрактометър може да измери концентрацията на захар (Brix) на течна проба. Стандартното меласа ще има четене Брикс от 45 . По-практичен подход: използвайте скала на кухнята, за да претегляте сиропита и да изчислите захарта от етикета, вместо да се опитвате да тествате химически.

Американската асоциация по диабет препоръчва да се разчита на стандартизирани хранителни етикети, а не на домашно тестване.

Сравняване на популярните Melasses Brands за скрити захари

За да илюстрираме метода за откриване, тук е сравнение на широко достъпни меласа продукти. Имайте предвид, че формите могат да се променят; винаги проверете текущия етикет.

Brand / Product Type Total Sugar (per tbsp) Added Sugar (per tbsp) First 3 Ingredients
Grandma’s Original Molasses Light 15 g 0 g Molasses
Grandma’s Robust Molasses Dark 14 g 0 g Molasses
Brer Rabbit Full Flavor Molasses Dark 14 g 0 g Molasses
Plantation Blackstrap Molasses Blackstrap 11 g 0 g Organic blackstrap molasses
Wholesome Organic Molasses Blackstrap 10 g 0 g Organic blackstrap molasses
Store Brand “Pancake Syrup” (with molasses) Blend 18 g 6 g Corn syrup, molasses, high fructose corn syrup

Забележете, че магазинът марка готварски сироп . , че твърди, че има нефибрирани всъщност съдържа царевичен сироп и HFCS като основни съставки. Добавената захар на лъжица го прави лош избор за диабетици. Чистите небраска продукти обикновено се изброяват само като меласа като съставка и имат нула добавени захари. Винаги проверявайте списъка на съставките за скрити добавки.

Практически стратегии за диабетици, използващи меласа

Дори и с внимателно четене на етикета, използването на меласа може да бъде част от диабетна диета, ако подхожда с дисциплина.

Порция контрол е непреговаряем

Една супена лъжица от меласи има приблизително 10 ...15 грама захар, което е еквивалентно на около 2 ... 3 чаени лъжички от захар. За някой, който е на въглехидрати бюджет (напр., 45 . 60 гр на хранене), една супена лъжица от меласи може да консумира 25% от тази надбавка. Използвайте мерителна лъжичка, а не безплатно напояване. Помислете за половината от сумата рецепта призовава и компенсиране с по-силни подправки като канела, джинджифил, или карамфили, които осигуряват възприятие за сладост без допълнителна захар.

Чифт меласа с протеини, фибри и мазнини

Хранене . Самотен . Като например drizzled върху палачинки или разбъркан в чай . Вместо това, го комбинират с храни, които бавно храносмилане: Добавете към йогурт с ядки и семена, отечение с ленено семе[, или а високофибърен мъфин тесто. Протеинът, мазнините и фибри намаляват гликемичната реакция, което прави кръвната захар по-лесно да се управлява.

Изберете Blackstrap Когато е възможно

Blackstrap micro е с най-ниско съдържание на захар (10 .12 g/tbsp) и най-висока минерална плътност. Силният му аромат означава, че можете да използвате по-малко, докато все още получавате желания вкус. Съдържа хром, минерал, който може да подобри чувствителността на инсулина. Някои проучвания са посочили, че blackstrap micro има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с лека меласа, което го прави по-умен избор за ежедневно управление.

Направи си свой собствен D безалкохолен милета смес

Можете да разредите магазина за меласа с вода, неподсладена ябълкова сос или сироп без захар (напр., стевия (подсладен) сироп за палачинки), за да се намали плътността на захарта. Например, смесете 2 части черен капан меласа с 1 част вода и щипка сол, след което използвайте като глазура или печива течност. Това намалява захарта на супена лъжица с около 33%.

Замести меласата с по-ниски гликемични алтернативи

Ако рецептата позволява, помислете за замяна на меланжи за без захар клен на вкус, яконов сироп или монк плодов подсладител[ в комбинация с капка екстракт от меласа. Тези опции осигуряват подобен аромат без глюкозен товар. КОДът също така препоръчва да се използват хранителни добавки за намаляване на добавената захар.

Общи тапи: скрити захари в

Някои . Безплатни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Пример: год.Сугар гофри меласи Сируп . От магазин за специални въглехидрати, изброени общо 18 g захари, но списъкът на съставките показа млечен сироп и molasses. Малтитолът има гликемичен индекс 35 .52, така че нетни въглехидрати (18 g минус около половината захар алкохоли) все още допринася значително глюкоза.

Често задавани въпроси

Меласа в черен капан безопасна ли е за диабетици?

В умереност, да. Blackstrap има най-ниското съдържание на захар и най-високи хранителни вещества от всички видове нематод. Въпреки това, тя не е безплатно готварска лъжица, все още съдържа 10 ... 12 g захар. Диабетиците трябва да го фактор в дневния си прием на въглехидрати.

Мога ли да използвам меласа вместо захар в печенето?

Меласата е по-сладка и по-вкусна от гранулирана захар, така че често можете да намалите количеството. Замяна до половината от захарта с меласа, но не забравяйте, че меласата добавя влага, така че може да се наложи да се намали други течности. Използвайте черен капан за по-малко захар въздействие.

Как да разбера дали меласа продукт е добавил захари без етикет?

Ако купувате хлабава или обемна меласа, попитайте продавача за списъка на съставките. Прост тест на вкус може да разкрие неестествено интензивна сладост или сироп, подобен на послевкус, но това не е надежден. Винаги изискват етикет или хранене факт лист.

Органична меласа има ли по-малко скрити захари?

Органично сертифициране гарантира захарна тръстика или захарно цвекло са отглеждани без синтетични пестициди, но това не гарантира никакви добавени захари. Органична меласа все още може да съдържа органични подсладители като органична захар захар тръстика или органичен кафяв оризов сироп. Прочетете етикета внимателно, както за конвенционалните продукти.

Заключение

Като се разбере естественото съдържание на захар от различни видове меласа, се научи да идентифицира добавени подсладители от техните много псевдоними, и внимателно да се изследват както хранителните факти панел и списък на съставките, можете да избегнете изненадата кръвната захар. Приоритизирайте чиста меласа без добавена захар, изберете черен капан за по-ниските си ГИ и по-високи минерали, и винаги практикувайте контрол на порциите. Комбинирайте меласа с фибро-богати, протеин-опаковани храни, за да се изтъпи гликемичен ефект, и да проучи заместители, когато е целесъобразно.

В крайна сметка, най-добрата защита срещу скрити захари е информирано за четене на етикета. ФДА го актуализира изисквания за етикетиране го направи по-лесно, отколкото някога да видите добавена захар на пръв поглед. Използвайте тези инструменти, консултирайте се с вашия доставчик на здравеопазване, и се насладете на меласа по начин, който подкрепя целите си за управление на диабета.