Table of Contents

За лица с целиакия болест, не-целяк глутен чувствителност, или пшенична алергия, магазина за хранителни стоки може да се чувства като минно поле. Докато един хляб или кутия паста е очевиден източник за избягване, по-голямата част от риска се крие в неочаквани места. Пакетирани храни са проектирани за вкус, текстура, и рафт стабилност, и пшеница . Особено си нечист протеин . Е евтин, високо ефективен инструмент за постигане на тези цели. Тази реалност прави обучение как да се идентифицират и да се избегне скритите съставки пшеница е съществено умение за поддържане на вашето здраве.

Навигацията на съвременната храна изисква промяна на гледната ви точка. Вие трябва да се премине отвъд просто избягване на хляб и печени стоки, за да стане щателно четене етикет. Пшеницата се крие зад различни научни, технически и общи имена на съставките. Това ръководство ще ви предостави знанията да декодирате тези етикети, да идентифицирате най-често срещаните скрити източници на пшеница, и да изградите безразсъдна стратегия за безопасно пазаруване на хранителни стоки.

Слабостите на пшеницата в преработени храни

Защо пшеницата е толкова трудно да се избегне? Не е само за брашно. Пшеничен глутен притежава уникални вискоелистични свойства, които го правят безценни за производителите на храни. Тя действа като свързващо средство да се държат преработени меса заедно, сгъстител да се даде супи и сосове тялото, стабилизатор за поддържане на текстурата на подправки, и протеин разширител да натрупват продукти евтино. Освен това, хидролизиран пшеничен протеин се използва като овкусител, имитирайки вкус на вкус MSG. Поради тези разнообразни функционални роли, пшеницата може да се появи в почти всяка категория пакетирани храни, от сладолед до говеждо месо пастърма.

Ако даден продукт се обработва, има статистически шанс да съдържа пшеница или пшеничен дериват. Това не е причина за паника, но това е силен аргумент за залепване към цели, необработени храни, колкото е възможно и разработване на дълбоко познаване на етикетите на съставките. Колкото по-малко храна прилича на естественото му състояние, толкова по-вероятно е да съдържа свързващи вещества, пълнители и добавки, които могат да бъдат на основата на пшеница.

Окончателното ръководство за скритите съставки на пшеницата

Не може да разчитате само на паметта си. Хранителната индустрия използва десетки термини, за да опише съставки на основата на пшеница. Някои са очевидни, докато други са неясни. По-долу е разбивка на най-често срещаните категории и специфични съставки, които трябва да търсите.

Очевидни пшенични имена и брашно

Макар че те изглеждат лесни, много купувачи ги пропускат, защото те се появяват в продукти, където пшеницата не се очаква, като подправки ядки или подправки смеси.

  • Флор (бяла, пшеница, Греъм, Твърда, Семолина, Фарина) : Най-основната форма.
  • Шпелт, Камут, Тритикале, Линкорн: Това са древни зърна, но всички те са сортове пшеница.Те съдържат глутен и не са безопасни за диета без пшеница.
  • Кускус, Булгур, Пшеница, Фаро, Фрикех: Всички тези продукти са от пшеница.

Проблемът "Протеин": глутен и хидролизати

Производителите често добавят концентриран пшеничен протеин, за да се повиши съдържанието на протеини или текстура на храната. Тези съставки са много мощни и могат да причинят тежки реакции дори в малки количества.

  • Витал Пшеничен глутен (VWG)[: Това е чист глутен, извлечен от пшеница. Използва се за укрепване на тестото за хляб, но се появява и в в бургери за зеленчуци, заместители на месото и имитация на морска храна. Сайтан[ по същество е 100% VWG, смесен с вода и подправка.
  • Хидролизиран пшеничен протеин: Това е пшеничен протеин, счупен на аминокиселини, за да действа като овкусител. Това е много често срещано в бульони, супи, сосове, гравитации и преработени меса.
  • Текстюрен растителен протеин (TVP) или текстуриран пшеничен протеин: Често се използва като месоразширител в продукти от смляно месо, чили и вегетариански ястия. TVP често се прави от соя, но може да се направи от пшеница.

Ферментирани и производни съставки

Тази категория е особено трудно, защото източникът зърно често не е очевидно. Ферментация може да се съборят някои глутен, но тя рядко го елиминира изцяло за тези със селиакия заболяване.

  • Brewer's Yesst: Страничен продукт от пивоварната бира, която обикновено използва ечемик и пшеница. Често се използва като хранителна добавка или аромат (даване на сос/ядка вкус на закуски). Освен ако етикетът изрично не казва "свободна от глутен мая на пивовар," тя вероятно съдържа остатъчни глутен.
  • Малт и Малт деривати: Малц обикновено се прави от ечемик, но пшеничен малц също е често срещано. Бъдете бдителни за ]Малт екстракт, малцов сироп, малцов оцет, малцов аромат, и гофриране[. Докато гофрин в САЩ е почти винаги получени от царевица или ориз, тя може да бъде пшеничена в други страни.
  • Алкохол (особено бира и алеи)[: Стандартна бира се сварява от малцов ечемик и пшеница. Дестилираните спиртни напитки (водка, уиски) обикновено се считат за безопасни поради процеса на дестилация премахване на глутен протеини, но много медицински специалисти съветват предпазливост.

Амбициозният "Природен аромат" капан

Това е вероятно най-разочароващата вратичка на етикета. Под ръководството на FDA, "естествени аромати" може да включва широка гама от химикали и екстракти. Ако производителят използва ароматна основа, която съдържа пшеничен протеин (като хидролизиран пшеничен протеин като овкусител), тя може да бъде законно скрита под чадъра на "естествени аромати" или "изкуствени аромати." Единственият начин да сте сигурни е да се търси "Съдържание: пшеница" изявление в долната част на съставките панел. Ако продуктът не разполага с "Съдържа" изявление, и той изброява "естествени аромати," трябва да се свържете с производителя, за да потвърди източника.

Как да декодираме етикетите на храните като професионалист

Разчитайки единствено на предната част на пакета е рецепта за случайно излагане. Термините като "артист," "вечно зърно," или "мултиграйн" не означават пшеница без. Единствената надеждна информация е в дребния шрифт на гърба.

Силата на изявлението "Съдържа"

В Съединените щати Законът за етикетиране и защита на храните (FALCPA) изисква всяка храна, съдържаща голям алерген, включително пшеница, ясно да се посочва "Съдържание: пшеница" в края на списъка на съставките. Това е първата ви защитна линия. Ако видите, че продуктът е извън границите. Обаче, има критична пещера: FALCPA не съдържа не изисква производителите да се етикетират за ечемик или ръж. Ето защо, много скрити източници на глутен (като ечемиков малц) няма да задействат предупреждението "Съдържание: пшеница." Ето защо не може да разчитате само на алергена декларация.

Разбиране на етикета "Gluten-Free"

За да се използва този термин върху пакет, храната трябва да съдържа по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен. Тя не може да съдържа всички пълно съдържание на глутен зърна (пшенично, ечемик, ръж) или всяка съставка, получена от тях, която не е обработена, за да се премахне глутен. За повечето хора с целиаково заболяване, "без глутен" етикети продукти са безопасни. Въпреки това, имайте предвид, че "без глутен" е доброволно етикет. Някои продукти, които са естествено свободни от пшеница и глутен (като обикновено месо или зеленчуци) не могат да носят етикета, но все още са безопасни.

Когато "Gluten-Free" не означава "Wheat-Free"

Това е рядко, но важно разграничение. Продуктът може да бъде етикетиран "без глутен," дори ако съдържа пшенично нишесте, при условие че пшенично нишесте е обработено за отстраняване на глутен под 20 ppm. Това е често срещано при някои специални безглутенови хлябове и макаронени изделия (напр. марки като Schär или Caputo Fioreglut). За човек с ]пшенична алергия (за разлика от целиакия заболяване), тези продукти са не безопасни. Ако имате пшенична алергия, трябва стриктно да търсите етикет "без съдържание на пшенично месо," а не само "без глутен."

Високо-окислителни категории храни за скрита пшеница

Дори и със силно разбиране на съставките, някои категории храни са статистически много по-рискови от други. Това са областите, където трябва да бъдат най-усърдни.

Сосове, подправки и градински подправки

Соевият сос е класическият скрит виновник за пшеницата. Традиционният соев сос се приготвя с печени житници. Това не подлежи на договаряне за безжична или без глутенова диета, освен ако не си купите специално Тамари или Кокосови амини[. Отвъд соев сос, гледайте за терияки сос, барбекю сос, кремави салатни дресинги, гравитации и рукс. Много от тях използват пшенично брашно или хидролизиран пшен протеин като сгъстител и стабилизатор. Дори сосовете на основата на бульона често използват пшеница като основа.

Преработени меса и меса, замесващи

Месото на делини, хотдога, колбаси, кюфтета и кюфтета често използват свързващи вещества на основата на пшеница (като пшеничени блокчета или жизненоважен пшеничен глутен) за да държат месото заедно и да подобрят текстурата. "Чикенови хапки" и "риби пръчици" са очевидни, но дори висококачествените деликатеси или печено говеждо месо могат да бъдат "намачкани" с пшеничено-базирано решение. За вегетарианци Сайтан по същество е чист глутен, а веги бургери често се свързват с пшеница. Винаги проверява етикета на всеки предварително оформен или предварително задушен продукт от месо.

Снек храни и бонбони

Пшеницата се появява на изненадващи места в закуската. Кенди барове (особено тези с дъвчеща или хрупкава текстура), ликорие и бонбони в стил на вафла са често срещани нарушители. Чипс и крекери са очевидни, но дори обикновени картофени чипсове могат да имат пшенично нишесте, добавяно за подправка на подправките. ]Овкусените ядки и смеси от пътека са много висок риск, защото често се напръсват с пшенично брашно или нишесте, за да помогнат на подправата. "Малт оцет" са гаранции за ръжен сок (и понякога съдържание на пшеница).

Супи и броти

Консервирани и каширани супи разчитат силно на пшеница като сгъстител. Cream-базирани супи са най-очевидни, но дори ясни бульони и супи от юфка го съдържат. Буйлон кубове, бульон концентрати, и супа от прах смеси са почти универсално направени с хидролизиран пшеничен протеин или готварски, получени от пшеница. Потърсете специално за "глутен-свободен" етикети бульон, или още по-добре, да си собствен запас у дома, за да имат пълен контрол върху съставките.

Практични стратегии за килер без пшеница

Избягването на скрита пшеница не е само за четене на етикети; става въпрос за изграждане на устойчиви навици, които защитават здравето ви, без да създават постоянна тревожност.

Приоритизиране на цели, непреработени храни

Най-ефективният начин да се избегне скрита пшеница е да се пазарува периметъра на магазина. Пресни плодове, пресни зеленчуци, прясно месо, птици и риба, и яйца са естествено без пшеница. Зърнени култури като рисе, киноа, царевица, овес (сертифицирани без глутен), просо, и елда са отлични алтернативи. Когато се основавате на диетата си на тези едно-инвестирани храни, автоматично заобикаляте по-голямата част от скритите пшенични рискове.

Използвайте технологията за вашето предимство

Приложения като Фиг или Безплатно скенер за хранителни стоки ви позволява да сканирате баркода на продукта, за да видите дали съдържа пшеница или глутен. Те често осигуряват проста "безопасна" или "небезопасна" присъда, която е полезна, когато бързате или се занимавате с двусмислени съставки като "естествени аромати." Не забравяйте, че тези бази данни са с потребителски ресурси, така че винаги удвоете физическата маркировка за "Съдържания: пшеница" като крайна стъпка за проверка.

Изградете списък на надеждни марки

С течение на времето, ще научите кои марки можете да се доверите. Много компании са много ясни за техните алергени протоколи. Достигни до отделите за обслужване на клиенти на марки, които харесвате и задай конкретни въпроси: "Дали вашето съоръжение обработва пшеница?" и "Имате ли специална линия без глутен?" Марки, които са отзивчиви и предоставят ясни отговори трябва да се превърне в вашия ход-към опции.

Когато си в съмнение, остави нещата така.

Ако сте застанали в пътеката и етикета на съставката е това може би тя изброява "естествени аромати" без предупреждение "Съдържание: пшеница," или търсите внос на продукт с разхлабени етикети закони . Най-безопасният избор е да го върнете. Не е един пакет храна струва една седмица на чревния дистрес или дългосрочните последици от здравето на случайно поглъщане на глутен за някой със celiac болест.

Риск от кръстосано замърсяване

Дори ако списъкът на съставките на даден продукт е чист, може да се получи кръстосано замърсяване по време на производството. "Споделено съоръжение" или "споделено оборудване" предупреждения са доброволни изявления, направени от производителите, за да се защитят от отговорност. Ако даден продукт е етикетиран "без глутен," той е правно обвързан да бъде безопасен от кръстосано замърсяване съгласно правилата на FDA. Въпреки това, продукти, които са просто "безплатно" или направени с естествени съставки без пшеница, могат да бъдат обработени на линии, които също се справят пшеница. Ако имате целиакия болест, преди да се използват продукти, които носят официалното сертифициране "Gluten-Free" от организации като Gluten Intenterance Group (GFCO), което изисква тестване, за да се гарантира, че нивата на глутен са под 10 ppm.

Заключение: Даване на сили чрез познание

Идентифицирането и избягването на скритите пшенични съставки е умение, което подобрява практиката. Тя започва с разбиране защо пшеницата се добавя към толкова много пакетирани храни, се придвижва към запомняне на дългия списък на псевдонимите си и завършва с дисциплинирания навик да се чете всеки един етикет, всеки път. Докато съвременната хранителна среда представя уникални предизвикателства за тези, които са на безжична или без глутен диета, способността ви да се движите е напълно постижима. Оборудвайте се със знанието в това ръководство, използвайте инструментите, достъпни за вас и се доверявайте на инстинктите си. Вашето здраве зависи от бдителността ви, а вашата бдителност е най-мощният инструмент.