Table of Contents

Как да се направи Alulose-подсладени плодове консерви и конфитюри

Правенето на плодове запазва и конфитюри с алулоза е възнаграждаващ начин да се насладите на ярките аромати на зрели плодове без тежки захар натоварване на традиционните рецепти. Alulose, рядка захар, намерени естествено в смокини, стафиди, и кленов сироп, доставя сладост и тяло с минимални калории и без гликемично въздействие. Това ръководство обхваща науката, селекция на съставките, процес стъпка по стъпка, отстраняване на проблеми, и творчески варианти, така че можете да произвеждате консерви, които се залагат красиво, вкус фантастично, и да остане свеж в хладилника или килера.

Разбиране на алулоза и нейната роля в запазването

Алкулозата е монозахарид, който вкусва около 70% като сладка захар. Тя участва в реакцията на Маяр по време на готвене, като запазва по-дълбок, кехлибарен цвят. За разлика от захар, алулозата не е напълно метаболизирана от тялото . . повечето преминава през храносмилателната система неабсорбирана, което води до приблизително 0,4 калории на грам в сравнение със захар . FDA потвърди алулоза като обикновено призната за безопасна (GRAS) за употреба в храни. За допълнително четене на профила си за безопасност, вижте FDAs ръководство за алкулоза.

При традиционното сладко-производство, захарта може да имитира някои от тези роли, но с важни разлики. Тя не свързва водата толкова ефективно, така че подсладените с алулоза храни имат малко по-висока водна активност, което означава, че те са по-малко рафт-стабилна при стайна температура. Освен това, алулозата има тенденция да кристализира по-различно от захарта, което може да повлияе на крайната текстура. Разбирането на тези различия ви позволява да коригирате подхода си голема предимно чрез използване на добавен пектин и киселина, и чрез винаги съхранение на съхранени в хладилника или преработка на тях за по-дълготрайна съхранение.

Основни съставки за allulose-подсладени консерви

Избор и подготовка на плодове

Изберете узрели, но все още твърди плодове. Ожесточени плодове е по-ниско в естествен пектин и може да доведе до воднист, хлабав сет. Плодове (насекоми, боровинки, малини, къпини, къпини), каменни плодове (пикове, готварски сливи, кайсии), и меки плодове като смокини или нефибриране работи красиво. Вие ще се нуждаят от около 4 чаши приготвени плодове . Това означава, измити, опаковани, и нарязани на еднообразни 1⁄2-инчови парчета. За плодове, оставете малки такива цяло и половин или четвърт по-големи. Комбиниране на няколко леко подрастящи парчета с узрели плодове може да стимулира естествен пектин и да помогне на множеството.

Allulose

Използвайте гранулирана алгулоза, не течност или прах версии (въпреки че можете да настроите, ако е необходимо). Марките варират леко в сладост, но добро начално съотношение е 1 чаша алкулоза до 4 чаши приготвени плодове. Можете да опитате сместа преди готвене и да добавите до 1⁄4 чаша повече алулоза, ако предпочитате по-сладко запазване. Имайте предвид, че алулоза може да има лек следвкус, което е по-малко забележимо, когато се комбинира с тарталирани плодове и лимонов сок. Някои марки също предлагат алулозни смеси със стевия или монаси; тези могат да работят, но ще повлияят на профила на сладост.

Лимонов сок или лимонена киселина

Киселинността е от съществено значение за пектина, за да се определи правилно. Използвайте 2 супени лъжици пресен или бутилиран лимонов сок на партида (около 4 чаши плодове). Бутилирани лимонов сок има постоянно ниво на киселинност, докато пресни лимонов сок добавя по-ярък аромат. Като алтернатива, можете да използвате 1⁄2 чаена лъжичка лимонена киселина прах разтворена в супена лъжица вода. Киселината също помага за запазване на плодове . Цвят и баланс аромата на алулоза.

Избиране на правилния пектин

Тъй като алулозата не допринася за едни и същи обемни и водосвързващи възможности като захар, използването на пектин е силно препоръчително за подходящ комплект конфитюр. Ниско-метоксил (LM) пектин е предназначен за ниско захарни или без захар рецепти и работи добре с алулоза. Следвайте указанията на пакета за конкретната марка готварски обикновено, 1 до 2 чаени лъжички LM пектин на 4 чаши плодове е достатъчно. Редовен пектин (като Sure-Jell) изисква определено количество захар до гел и не се препоръчва. Можете също да използвате Pomona горнище Universal Pectin, което включва алкални водни активатори и работи с всяка подсладител. За по-дълбоко гмуркане в пектин видове, вижте Националния център за Home Foods pectin Guides pectin.

Незадължителни съставки за аромат и текстура

  • Ванилия екстракт или ванилов боб паста[ . 1 чаена лъжичка на партида добавя топлина и сложност.
  • Спийкс . земята канела, кардамон, джинджифил или индийско орехче в малки количества (1⁄4 чаена лъжичка всяка).
  • Несолено масло ... 1⁄2-teaspoon пат разбъркан в по време на готвене намалява пяна и произвежда по-ясен резерват.
  • Salt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Калций вода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Инструкции за съхранение на алулоза стъпка по стъпка

1. Стерилизирайте буркани и оборудване

Измийте буркани, капаци, и винт ленти в гореща, сапунена вода. Изплакнете старателно. Поставете буркани в вряща водна баня за 10 минути, за да стерилизирате. Дръжте ги топли до готов да се напълни (можете да ги оставите в гореща вода с топлината на разстояние). Изплакнете капаците в малка тенджера на 180°F (не вряща) за 5 минути, за да се смекчи уплътнението съединение.

2. Пригответе съставките си

Комбинирайте плодовете, алулозата и лимоновия сок в голям, нереактивен пот (неръждаема стомана или емайлиран чугун). Нека сместа седи за 10 до 15 минути, за да се даде възможност на алулозата да се разтвори и плодовете да се освободят соковете си. Това предотвратява изгарянето и осигурява дори сладост.

3. Гответе консервите

Поставете пота над средна топлина. Разбърква се често с дървена или силиконова лъжица. Докарайте сместа до нежна цирей, след което намали топлината до кимване. Време за готвене варира въз основа на съдържанието на плодова вода и желаната дебелина:

  • За тънък, сиропоподобен резерват:[ кипи 15 до 20 минути.
  • За разстилаем конфитюр: кимва от 25 до 35 минути, като се разбърква често, за да се предотврати изгарянето близо до дъното.

Ако използвате пектин, го захранете в горещата смес по време на последните 5 минути от готвенето. За LM пектин може да се наложи да добавите калциева вода в съответствие с инструкциите на опаковката.

4. Тест за комплект

Поставете малка плоча във фризера за най-малко 5 минути. Капка лъжица от горещия резерват върху студената плоча и се върнете към фризера за 30 секунди. Натиснете ръба на резервата с пръста си. Ако бръчки и не наводнят отново заедно, конфитюрът е настроен. Не забравяйте, че алулозата конфитюри може да се появи леко хлабав, докато горещо готварски те се стягат значително, тъй като те хладят. Ако резерват е твърде мършав, продължете готвенето за още 2 до 3 минути и тествайте отново.

5. Попълнете и запечатайте бурканите

Махнете пота от топлината. Оставете я да се отпусне за 1 до 2 минути, за да се позволи на пяната да се издигне. Отстранете пяната с лъжица. Разтопете горещия резерват в топлите буркани, оставяйки 1⁄4-инчово пространство. Почистете джантите с влажна кърпа. Поставете капаците върху и винт лентите до стягане на пръстите (просто плътно, не въртетете).

6. Процес за стабилност на годност (незадължителен, но Препоръчителен)

За съхранение в хладилник можете да пропуснете обработката, но да удължите срока на годност за няколко месеца, използвайте вряща вода вана. Процес пинта буркани за 10 минути (наред за надморска височина: добавете 1 минута за всеки 1000 фута над морското равнище). Започнете времето, след като водата се върне до пълно кипене. След обработка, изключете топлината и нека буркани седи в контейнера за 5 минути преди премахване. Cool undisturbed за 12 до 24 часа. Проверете уплътненията . капакът трябва да бъде вдлъбнат и не се гъвкав, когато се натисне в центъра. Всеки незапечатан буркани трябва да се замрази и да се използва първо.

Експертни съвети за перфектни алулозни резерви

  • Рипенес има значение: Използвайте смес от узрели и леко подрозни плодове, за да стимулирате естествения пектин. Това е особено полезно за нископектинови плодове като ягоди и праскови.
  • Ацидът не подлежи на договаряне: Алулозата е по-малко кисела от захарта. Без достатъчно лимонов сок или лимонена киселина пектинът не може да образува подходящ гел, а резерватът може да се разпадне по-бързо.
  • Гледайте топлината: Алулозен карамелизира при по-ниска температура от захарта. Разбърква се често, особено в близост до края на готвенето, за да се предотврати изгаряне и изгорял аромат.
  • Управление на пяната: Фоарът е неизбежен, но може да бъде намален чрез добавяне на малка част от маслото или чрез го обгазяване преди да се ожули. Фоам оставя в буркана създава въздушни джобове, които могат да повлияят на качеството на тюлена.
  • Label всичко: Обърнете внимание на вида на плодовете, датата и дали пектинът е бил използван. Това ви помага да следите кои рецепти работят най-добре и колко дълго те продължават.
  • Размер на бат: Не удвоявайте или утроявайте рецептата. Големи партиди готвят неравномерно и правят трудно да се постигне последователен набор. Придържайте се към 4 до 6 чаши плодове на партида.

Общи проблеми и доказани решения

Запазването е твърде забавно

Това е най-честият въпрос. Възможни причини: не достатъчно пектин, твърде много вода в плодовете, или недостатъчно време за готвене. За да се определи една мършава партида, загрейте отново внимателно, разбърква се в допълнителен 1⁄2 чаена лъжичка пектин, смесен със супена лъжица вода, и да се вари в продължение на 2 до 3 минути. Тествайте комплекта отново. Ако тя остава тънка, можете да го използвате като десерт сироп или плодов компот върху палачинки, кисело мляко, или сладолед.

Запазването е твърде дебело или гумено

Препечено или добавяне на твърде много пектин създава твърда, почти желе-подобен текстура. Следващия път намали пектина с четвърт чаена лъжичка или готви за по-кратко време. За текущата партида, разбъркване в пръски вода или лимонов сок и топлина нежно да се отпуснеш гол горчица . Въпреки че текстурата може да остане леко гумен. Използвайте го като разпространение на дебели хляб или като пълнеж за печени стоки, където допълнителната структура е добре дошла.

Кристализация

Ако видите образуване на кристали, загрейте с лъжица вода, разбърквайте до разтваряне, след което продължете с гърне. За да предотвратите бъдещата кристализация, не превишавайте препоръчаното съотношение на алулоза и избягвайте продължителното кипене след достигане на зададената точка.

Плесен или разпад

Алулозните резерви имат по-кратък срок на годност, отколкото захар запазва, защото алкулозата не намалява водата активност толкова ефективно. Винаги съхранявайте отворени буркани в хладилника и използвайте чисти прибори всеки път. Ако видите някакъв молд, изхвърлете целия буркан веднага го изстържете, тъй като плесен може да има невидими корени през цялото време. За неотворени, преработени буркани, проверете печати преди отваряне и съхранение на хладно, тъмно място. Използвайте в рамките на една година за най-добро качество.

Хранителни профил: алулоза срещу захарни консерви

Стандартен обем на сладкото от захарно-подсладена лъжица сладко съдържа приблизително 12 до 14 грама захар и 50 калории. Същият обем на сладко от алулоза, в зависимост от съдържанието на плодове и пектин, съдържа приблизително 1 грам нето въглехидрати и около 5 до 10 калории. Това драматично намаляване прави алулоза запазва отлична възможност за лица, които управляват диабет, след кетогенен или нисковъглехидратен начин на живот, или просто се стреми да намали приема на добавена захар. За повече информация относно включването на алкулоза в диетата си, Американската асоциация по диабет осигурява полезен ресурс.

Вариации на творческия аромат

Пикантни праскови и ванилия

Пригответе 4 чаши обелени, нарязани праскови. Добавете 1 чаша алулоза, 2 супени лъжици лимонов сок, 1⁄4 чаена лъжичка земята канела, щипка индийско орехче, и 1 чаена лъжичка ванилия боб паста. Гответе, както е режисирано. Ванила омекотява алулоза следвкус красиво.

Смесени Бери и Босилекови консерви

Комбинирайте 2 чаши ягоди (покрит), 1 Купа на боровинки, и 1 Купа на малини. Добавете алулоза, лимонов сок, и 1⁄4 Купа на свежи босилек листа нарязани на тънки панделки (chifonade). Разбъркайте босилек в горещо конфитюр през последните 5 минути. Премахни босилек листа преди да се помачка, ако предпочитате гладка грес или ги оставете в за fleecks на зелено.

Смокини и оранжеви консерви

Смокините са естествено богати на алулоза. Използвайте 3 чаши нарязани пресни смокини, 1 чаша алулоза, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 чаена лъжичка пектин, и 2 инчов ивица портокалов зет. Премахни зестрата преди жарлинг. Оранжевото добавя яркост, която допълва медоподобния аромат на смокиня.

Пикантни храни от джинджифил-праскова

Обелете и стягай 1 инчово парче от свеж джинджифил. Добавете го с плодове, алгулоза и лимонов сок. Джинджифиловите двойки са особено добре с праскови, круши и дори ябълки. За допълнителна топлина, добавете малка щипка лют червен пипер.

Без алулоза? Не горчица !

Ягодов ревен е класическа комбинация, която се възползва от способността на алулуза да запази цвета ярък. Използвайте 2 чаши нарязани ягоди, 2 чаши нарязани ревен (1⁄4-инчови парчета), 1 чаша алкулоза, 2 супени лъжици лимонов сок, и 2 чаени лъжички LM пектин. Гответе нежно ...

Начини за използване на добавки-подсладени консерви

Отвъд очевидното разпространение на тост, кифлички, или английски мъфини, тези консерви са чудесно вещ. Влейте ги в обикновено гръцко кисело мляко или овесена каша за ниско захар закуска тласък. Използвайте ги като пълнеж за палец отпечатъци бисквитки, крепчета, или линцер тарта. Те също така правят отличен глазура за печено месо готварски четка над шунка, пиле, или свинско през последните 15 минути на щипка за лъскав, вкусно-сладко покритие. За бърз винегре, whisk лъжица на запазена със зехтин, оцет, и щипка сол. И разбира се, те правят мисловни, ръчно изработени подаръци за здравето-осъзнателни приятели и семейство.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам замразени плодове?

Да. Първо дъхнете плодовете и изцедете излишната течност, или увеличете времето за готвене с 5 до 10 минути, за да изпарите допълнителната влага. Замразените плодове често съдържат повече вода, която може да повлияе на множеството.

Трябва ли да добавя пектин?

За истински конфитюр текстура, да. Без пектин, алулозните консерви ще бъде по-скоро като плодов сироп или компот. Ако предпочитате тази последователност, можете да не се лепне пектин изцяло готварски не само да се намали времето за готвене, за да се избегне прегответе плодовете.

Мога ли да ги запазя за склада?

Да, пречистването на водната баня е безопасно за алулозните резерви. Процес според указанията по-горе. Тъй като алулозата не запазва толкова силно, колкото захарта, срокът на годност може да бъде по-кратък от традиционното конфитюр. Използвайте в рамките на една година и винаги проверявайте тюлените преди отваряне. След отваряне, хладилник.

Дали алулозата ще причини проблеми с храносмилането?

Някои хора изпитват лек газ или подуване на корема, ако те консумират големи количества алулоза (повече от 15 до 20 грама наведнъж). В типичните обслужващи размери на консерви гол 1 до 2 супени лъжици това е съдържанието на алулоза около 5 до 10 грама, което е добре толериран от повечето. Ако сте чувствителни, започнете с малка сервиране и да видим как се чувствате.

Мога ли да заменя алулозата с други нисковъглехидратни подсладители?

Други подсладители като еритритол, монаси плодове, или Stevia могат да бъдат използвани, но всеки се държи различно в сладко-производство. Erythritol има тенденция да рекристализира агресивно и има силен ефект на охлаждане. Monk плодови смеси често съдържат еритритол като пълнител. Stevia сам не осигурява насипни или кафяво. Alulose е уникално подходящ, защото тя carmolises, разтваря и се държи най-много като захар. За най-добри резултати, стик с алулоза или алулоза-базирана смес.

Затваряне на мисли

С внимание към пектин, киселинност и техника за готвене, можете да постигнете удовлетворяващ сет и чист, жизнен вкус. Експериментирайте свободно с различни комбинации от плодове и подправки, за да създадете буркани за подпис, които отговарят на вашия небце и начин на живот. Независимо дали сте го управлявате диабет, след диета с ниско съдържание на въглехидрати, или просто търсите да намалите добавената захар, тези запазва доказват, че по-здравословните решения не трябва да жертват аромат или текстура. За цялостна информация за безопасност на дома канинг, Национален център за Home Food World е съществен ресурс. За повече рецепти и съвети за алулоза, посете Алуоза.[FLT:].