Разбиране на непоносимостта към лактоза и алтернативите на млякото

Нетолерантността към лактозата засяга значителна част от населението в световен мащаб, като се има предвид, че около 65-70% от възрастните изпитват известна степен на трудност при смилане на лактозата, естествената захар, открита в млякото и млечните продукти. Това се случва, когато тялото произвежда недостатъчно количество лактаза, ензимът, отговорен за разграждане на лактозата в тънките черва и на мазнините в млякото. Симптомите могат да варират от леко подуване и газ до по-тежко храносмилателен дискомфорт, поради което много хора търсят вкусни алтернативи без лактоза на любимите си кремаво мляко, включително и на захаросани пръчици.

Изборът на правилните съставки без лактоза

Избор на най-добрата алтернатива на млякото

Основата на всеки добър пудинг или яйчен крем е млякото, и когато се избягва лактоза, изборът може да се чувствам съкрушителен. За неутрално вкус десерти като ванилия или карамел пудинг, овесено мляко или мляко без лактоза са отлични избор, защото те не придават силен аромат на собствената си. Овесено мляко, по-специално, има естествено кремообразна консистенция и лека сладост, която работи красиво в сготвени десерти. Кокосово мляко, независимо дали от кашон или от захар, добавя ясно богатство и работи чудесно в шоколад или тропически плодови пудинги. Алмонд мляко има тенденция да бъде по-тънка, така че тя се ползва от допълнително сгъстяващи агенти или по-дълго време на готвене. Соево мляко предлага по-високо съдържание на протеин, който може да помогне за създаването на стабилна структура на яйчен крем, въпреки че има различен вкус, който може да не отговаря на всяка рецепта.

Затягащи агенти за перфектна текстура

Традиционните пудинг и яйчени пръчици разчитат на комбинация от нишесте, яйца или и двете, за да постигнат своята характеристика дебела, гладка текстура. При работа с алтернативи на млякото без лактоза, трябва да обърнете специално внимание на вашия сгъстяващ избор, защото различните растителни млечни продукти съдържат различни нива на естествени нишесте и протеини. Царевичното нишесте е надежден, неутрално сгъстител, който работи добре с повечето алтернативи на млякото и създава ясен, гланциран набор. Арарутният прах е друг отличен вариант, особено за плодовите пудинги, тъй като се определя при по-ниска температура и създава копринена текстура, въпреки че може да стане тънък, ако се препарира. Агар-агар, яйцето остава стандарт за постигане на това люспещо се, кадифено богата на енергия и те работят като свободни от лактоза, тъй като те могат да се справят с млякото, което често с млякото, което се закрепят, което прави с млякото, което се приготвят, като се прави перфектно за десерти, които се реже.

Основна рецепта за пудинга без лактоза

Тази основна рецепта създава гладка, кремаво ванилов пудинг, който съперничи на всяка традиционна версия. Ключът към успеха се крие в постоянно разбъркване и търпение по време на процеса на готвене. Ето подробна рецепта с инструкции стъпка по стъпка.

Съставки

  • 2 чаши неподсладено овче мляко или краве мляко без лактоза
  • 1/3 Купа на гранулирана захар (регулируемо да се опита в зависимост от сладостта на вашето мляко)
  • 3 супени лъжици царевично нишесте
  • 1 екстракт от чаена лъжичка ванилия (използва се чист екстракт от ванилия за най-добър вкус)
  • Сладководна морска сол
  • Незадължителен: 1 супена лъжица веган масло или масло без лактоза за добавена богатство

Инструкции стъпка по стъпка

За да се избегне образуването на твърда обвивка, захар и сол заедно в средно тенджера, за да се гарантира, че няма бучки преди добавяне на течност. Бавно се изливат в около 1/4 чаша мляко и мустаци, докато имате гладка каша. Тази първоначална стъпка не позволява образуването на бучки по-късно. Добавете останалата мляко и мустаци до пълното комбиниране. Поставете тенджерата над средно топлина и готвене, разбърквайки постоянно с мустаци или топлоустойчив шпатула, обръщайки специално внимание на ъглите и дъното на тигана, където сместа се чувства да изгори. След около 5 до 8 минути, сместа ще започне да се загъсти забележимо и ще видите първите мехурчета, които чупят повърхността или една голяма купа. Продължете готвенето точно една минута повече, след което премахнете тигана от топлината веднага. Разбъркайте в екстракта от ванилия и опционалното масло, ще се замалира до глад и гласкайте.

За шоколадова версия, бръчка в 2 супени лъжици неподсладено какао на прах заедно с царевично нишесте и захар, или стопи 3 унции на млечно-безтъмен шоколад в горещ пудинг след изваждането му от топлината. За кокосов пудинг, замени половината мляко с пълномаслено кокосово мляко за тропически обрат, който двойки красиво с препечени кокосови люспи на върха.

Създаване на без Лактоза Custard

Кухненските ястия са определени от богатството им и деликатната роля на яйцата при създаването на гладка, кремообразна текстура. Правенето на без лактоза крем у дома е абсолютно постижимо, но изисква нежна ръка и внимателен контрол на температурата. Науката зад яйчените протеини, които се съсипят при нагряване, увличане на течност и създаване на гел-подобна структура. Ако се загрее твърде бързо или твърде високо, протеините могат да се сграбчат, което води до бъркана, зърнеста текстура. Измъчването на яйцата чрез бавно въвеждане на горещо мляко е основната техника, която осигурява копринена завършек. Тази рецепта осигурява класически печена супа, която работи красиво по своему или като основа за десерти като крем брюле или флан.

Съставки

  • 2 чаши мляко без лактоза (предпочитано пълномаслено овче мляко или мляко без лактоза)
  • 3 големи яйца при стайна температура
  • 1/2 Купа на гранулирана захар
  • 1 екстракт от ванилия
  • Pinch на прясно настърган индийско орехче (по избор, за топинг)
  • Вряща вода за водната баня

Инструкции стъпка по стъпка

Загрявайте фурната до 325°F (160°C). В малка тенджера, загрявайте млякото без лактоза над средна топлина, докато се намажат и се образуват малки мехурчета около краищата, но не позволявайте тя да заври. Докато млякото нагрява, мусва яйцата и захарта заедно в отделна топлоустойчива купа, докато захарта се разтвори леко бледа и смазка, около 1 до 2 минути. Това аериране помага да се създаде запалка. Сега идва критичната темпераментна стъпка: докато се разлива яйцето непрекъснато, бавно се излива около половин чаша от горещото мляко в яйцата в тънък, постоянен поток. Това постепенно повишава температурата на яйцата без да ги шокира. След като млякото е включено, изсипете сместа от яйцата обратно в сособен с останалите горещо мляко, whisking непрекъснато. Повторете соси за топлина и готвене, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица или термоустойчиви спач, докато сместа се сгъсти с. След като се включи в сместа от сместа от пресалата преса или с вода или се застенежната преса, или във водата засте.

За разлика от крем брюле, крем-фри вариант, използвайте пълномаслено кокосово мляко и допълнително яйчен жълтък за богатство. След печене и охлаждане, поръсете върховете с тънък слой от супер фина захар и карамелизиране с кухненски горелка до златисто и хрупкаво. Контрастът между карамелизирана захар и кремаво, без лактоза е абсолютно неустоим.

Отстраняване на общите проблеми

Дори опитни готвачи се сблъскват с пудинг, когато работят с растителни мляко и яйца базирани на яйчен крем. Ето и най-често срещаните проблеми и как да ги решите. Ако пудингът се окаже забит, най-вероятно виновникът е недостатъчно хлъзгане на основата на мляко на първо място, или пък на дъното на водата. Ако вашият яйчен крем се появи на по-голяма температура или твърде дълго. Следващият път, премахнете каймака от топлината, когато тя покрива гърба на лъжица, и помислете за използването на двоен котел за по-лека топлина.

Вариации на аромати и творчески добавки

След като сте усвоили основните рецепти, възможностите за персонализиране са безкрайни. За богат шоколадов пудинг или яйчен крем, включете 3 до 4 унции фино нарязан млечен тъмен шоколад (70% какао или по-висока) в горещата смес, след като я премахнете от топлината, разбърквайки до пълно стопяване и гладка. Любителите на кафе могат да стръмят 1 супена лъжица от фино смляно кафе с мляко над ниска топлина за 10 минути преди обтягане, или да разтворят 1 чаена лъжичка еспресо прах в топлото мляко за мока вариант. Плодови пюрета като манго, страстни плодове или малини могат да бъдат въртени в охладен пудинг точно преди сервиране или сгънат в овъглен ефект. Цитрусов зет, особено портокал или лимон, добавя яркост и двойки красиви с ванилия или кокосови основи. За за затопляне профил на подправа, стръмна канемонова стик от канадова, или сдъм от сколов, или сколовна от шоколад, или сколовна, който се загрявате на вкус

Съхранение и вземане на съвети

Както пудинг и яйчен крем са идеални десерти, защото те се нуждаят от време, за да се охлади и да се зареди. Правилното съхранение е от съществено значение за поддържане на тяхната текстура и аромат. Покрийте всяко ястие плътно с пластмасова обвивка или капак, за да предотвратите пудинг или яйчен крем от абсорбиране на други миризми в хладилника и да избегнете образуването на гумена кожа на повърхността. Повечето без лактоза пудинги и custards ще се съхраняват добре в продължение на 3 до 4 дни, когато се съхранява в хладилник. Ако забележите отделяне или излишък течност на повърхността след съхранение, просто разбърквайте пудинга внимателно, за да се пренареди.

Хранителни съображения

Изборът на десерти без лактоза не означава автоматично, че те са по-здравословни, но имате по-голям контрол върху съставките, когато ги правите у дома. Млечните продукти на растителна основа често съдържат по-малко калории и по-малко наситени мазнини от цялото мляко, въпреки че това варира по вид. Кокосовото мляко, например, е по-високо в наситени мазнини, докато бадемовото мляко е обикновено по-ниско в калории. Много алтернативи на млякото без лактоза са укрепени с калций, витамин D, и витамин B12, което ги прави хранителни сравними с млечни мляко. Яйцата осигуряват висококачествен протеин и основни хранителни вещества като холин и селен. Чрез вземане на собствените си пудингове и яйчен крем, можете лесно да намалите захарта в сравнение с много търговски версии и да се избегнат добавки, консерванти и изкуствени аромати. За тези, които също трябва да се избегнат глутен, както царевична нишесте и стрела са без глутен, и можете да проверите лесно, че ванилия екстракта и всякакви аромати са сертифицирани, ако са без глуте.

Последни мисли за съвършени резултати всеки път

Най-важните принципи, които трябва да запомните, са да изберете пълномаслени, неподсладени алтернативи на млякото за най-богатата текстура, да се разбърквате постоянно, докато готвите, за да предотвратите изгарянето и бучките, и да бъдете търпеливи с хладящи времена, за да се даде възможност десертите да се настроят напълно. Не се страхувайте да коригирате нивата на сладост, за да отговарят на вашите небцето, тъй като растителните млечни продукти варират значително в естествената си сладост.